Le poisson est à la base de la table nationale russe depuis la création de la Russie elle-même. L’utilité de la diète à base de poisson est bien établie depuis l’antiquité et le brochet, comme vous le savez, est aussi un poisson. Par conséquent, les plats de brochet sont toujours populaires parmi la population russe.
Le brochet fait référence à des variétés de poisson faibles en gras, ce qui en fait un produit diététique sain. En termes de quantité et de qualité de protéines, il n’est en aucun cas inférieur aux autres espèces d’habitants aquatiques. Les plats à base de brochet pêché en fin d'automne sont particulièrement délicieux. C'est pendant cette période, en prévision de l'hiver, que le prédateur gagne le maximum de graisse.
La pulpe de poisson, ainsi que le caviar, le lait et la tête ont une valeur nutritionnelle considérable. Le caviar est utilisé à la fois comme ingrédient principal et comme auxiliaire pour la préparation de divers plats. Le lait a la capacité de ramollir la viande hachée de brochet et sa tête est utilisée pour préparer un bouillon riche. La peau du brochet est dense et élastique, elle est assez bien enlevée entièrement, ce qui lui permet d'être utilisée pour le rembourrage. Elle joue le rôle d'une "couverture" pour le remplissage principal.
Selon les chefs, le poisson ne pesant pas plus de 4 kg est d'une grande valeur. La viande du vieux brochet, pesant plus de 8 kg, acquiert l'odeur caractéristique d'un marais, est considérée comme coriace et immangeable. Bien qu'il y ait toujours des exceptions! Après tout, tout dépend des conditions et de l'habitat du brochet.
Il est recommandé d’utiliser le brochet dans les sauces, les plats émincés, d’en préparer les escalopes et de l’utiliser également pour la friture, la farce, la cuisson de soupes, bouillons, escalopes, il est fumé, salé et mariné. Pour éliminer l'odeur spécifique inhérente à certains spécimens de gros poissons, il est conseillé de résister au brochet dans une saumure épicée, salée ou de concombre. Certains gourmands y ajoutent du vin blanc sec. Pour ramollir les petits os, avant de couper la carcasse, mettez le citron en tranches dans le poisson pendant 3 à 4 heures.
Recette 1: côtelettes de brochet
Les côtelettes de brochet sont préparées selon un grand nombre de recettes. Nous examinerons l'option qui préservera le goût et les qualités aromatiques du brochet dans un plat. Avant de cuisiner, ne soyez pas paresseux pour passer quelques minutes à enlever la peau. C'est un élément complètement inutile pour ce plat. Il faut l'enlever et la crête avec de gros os.
Les ingrédients: 1 kg de brochet haché, 150 gr. pain, 2 têtes d'oignon moyennes, 100 ml de lait, 4 tranches d'ail, 2 oeufs, 2 tables. cuillères à soupe de prunes. huile, 3 c. l grandit. huiles, sel, poivre, chapelure, un bouquet de verdures.
Méthode de cuisson:
1. Cuisson de la viande hachée: hachez les morceaux de poisson dans un hachoir à viande avec des oignons, des herbes, des pains trempés dans du lait et de l'ail. Dans la masse résultante, casser les œufs, verser le beurre fondu, saler et poivrer. Ensuite, pétrir la viande hachée.
2. Les côtelettes aveugles ovales ou rondes, pas trop épaisses, les rouler dans la chapelure ou la farine et les faire frire dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à la cuisson
Les côtelettes de brochet sont très tendres, juteuses grâce au beurre. Vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, des légumes cuits et des salades de légumes.
Recette 2: Brochet farci
Nous retirons la peau des poissons entiers, mais très soigneusement pour qu’ils ne soient pas endommagés. Mélanger le filet avec le saindoux, les légumes et le pain trempé dans du lait, faire de la viande hachée, ce qui nous commence notre poisson.
Les ingrédients: brochet 1, 2 pommes de terre, oignons 2 têtes, carottes 1, saindoux 70 g., champignons 70-80 g., 200 gr. 9 pain blanc), un demi-citron, une demi-orange, 1 œuf, un verre de lait, noix 30 gr., 100 g d’huile de tournesol, 30 gr. égoutter. des huiles, un bouquet de persil, de l'ail 3-4 gousses, du poivre.
Méthode de cuisson:
1. Gut le poisson, retirez les branchies. Ensuite, retirez soigneusement la peau de la viande. En fait, il est très bien séparé du poisson, il reste les nageoires, la tête et la queue. Épluchez abondamment les faces internes des peaux, arrosez-les de jus de citron et pliez-les en deux pour qu'elles ne sèchent pas.
2. Cuisson de la viande hachée: hachez la viande finement, placez-la dans un bol et ajoutez-y un peu de jus de citron et du poivre. Trempez le pain sans croûte dans le lait, coupez les pommes de terre en cubes, ajoutez-les au brochet.
3. Tordez le saindoux de porc salé avec les noix, et répartissez-le dans la viande hachée. Hachez finement un morceau de beurre, du persil et également envoyé à la viande hachée.
4. Faites frire les oignons avec les champignons, hachez l'ail. Nous répandons l'ail, le pain trempé dans du lait et la friture fraîche dans de la viande hachée. Casser l'oeuf, mélanger le tout, saupoudrer de citron. Le remplissage est prêt!
Ensuite, remplissez la peau et cousez-la de la queue à la tête. Lubrifiez la poêle et faites le substrat au bas des légumes: oignon émincé en demi-anneaux et plastique - carottes. Nous mettons notre poisson sur les légumes. Nous mettons le plat dans le four et cuire pendant une heure à 200 degrés.
Recette 3: brochet au four avec pommes de terre
Le brochet cuit au four conserve tous les jus et les nutriments. Il peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement, en particulier les légumes. Ils sont facilement accessibles et très utiles.
Les ingrédients: 800 gr. filet, 3 pommes de terre, 2 têtes d'oignon, 3 c. l vinaigre de cidre, autant de crème sure, autant de mayonnaise, un demi citron, des épices pour le poisson.
Méthode de cuisson:
Retirez la crête et les gros os du poisson, coupez-les en morceaux. Graisser avec du vinaigre, laisser quelques minutes. Puis poivrer et saler le poisson. Couper les pommes de terre pelées en plastique, ajouter du sel, du poivre et mélanger. Oignon coupé en demi-rondelles. Graisser une plaque à pâtisserie, répartir uniformément les pommes de terre et les tranches de brochet, garnir les oignons, saupoudrer le plat d'épices, badigeonner de crème sure mélangée à de la mayonnaise et recouvrir de papier d'aluminium. Mettez au four et faites cuire pendant une heure à feu moyen. Servir la nourriture sur la table, après l'avoir arrosée de jus de citron.
Recette 4: oreille de brochet
Le pike ear est vraiment un plat national russe, qui n’a pas d’analogue dans le monde. Savoureuse, aromatique, saine, fraîche et une oreille aussi simple, préparée selon cette recette, ne laissera personne indifférent.
Les ingrédients: 500 gr. têtes de brochet ou petit brochet, 500 gr. Filet de brochet, 5 pommes de terre, 2 oignons, rast. huile, 2 tables. cuillères de chapelure, un bouquet d'aneth et d'oignons verts, jus de citron, noix de muscade, gingembre, lavrushka, sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le poisson vidé en morceaux, il est conseillé de retirer les ouïes et les yeux de la tête. Remplissez le brochet avec 3,5 litres d'eau, ajoutez l'oignon pelé, le gingembre, le laurier et le demi-persil. Nous avons mis le feu.
2. Après ébullition, laissez cuire environ dix minutes, puis retirez le poisson et séparez la viande des os. Les têtes et les nageoires sont à nouveau déposées dans une casserole et mijotées à feu doux pendant encore 40 à 50 minutes.
3. Couper les pommes de terre en tranches et les faire revenir avec le deuxième oignon dans une poêle. Filtrer le bouillon de poisson.
4. Dans le bouillon, nous jetons des pommes de terre frites avec des oignons, de la chapelure, du sel et laissez cuire quelques minutes. Ensuite, assaisonner avec du poivre, de la noix de muscade et du jus de citron. Donne un peu d'insister. Le plat est prêt! Les verts hachés et la crème sure doivent être servis avec l'oreille cuite.
Nous avons donc répertorié les principaux plats pouvant être préparés à partir de poisson appelé brochet. Improviser, expérimenter, surprendre et essayer! Bon appétit!
