Côtelettes de boeuf - Principes généraux de cuisson
Quoi de plus simple, semble-t-il, et quelle est la particularité de la cuisson des côtelettes? Il a pris un marteau, a battu des petits plastiques de viande, de chapelure et a frit dans une poêle. Qu'en est-il de la fantaisie? En effet, non seulement le porc traditionnel, mais également tout autre type de viande, par exemple le bœuf, peut être complètement utilisé comme ingrédient principal.
Beaucoup diront que le boeuf est dur et complètement inadapté à la cuisson de plats tels que les côtelettes. Êtes-vous sûr Bien sûr, je devrai bricoler un peu, préparer comme il se doit, mais le résultat dépassera toutes les attentes. Faire des côtelettes de bœuf savoureuses et juteuses n’est pas du tout difficile, l’essentiel est de respecter quelques points importants:
- choisir et préparer (couper) du bœuf;
- battez-la bien, mais n'en faites pas trop, sinon les pièces se transformeront en une farce banale;
- «habiller» les plastiques dans une couche épaisse de pâte à frire;
- rouler abondamment dans la chapelure pour ne pas perdre de jus de fruit;
- surveillez constamment la température du moule ou de la casserole.
De plus, les côtelettes de boeuf doivent être frites dans une huile bien chauffée, sans couvrir complètement la poêle. Lorsque le fond commence à croûter, la puissance de la plaque est réduite à moyenne. Vers la fin du feu, nous réduisons au minimum. Des côtelettes de boeuf sont préparées, généralement entre 10 et 15 minutes. Pour les rendre suffisamment juteux, il faut les éteindre légèrement dans une petite quantité de bouillon, qui devra être précuite. Bien, que pouvez-vous faire? Vous voulez cuisiner un "fabuleux" plat! Dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter de l'eau s'il n'y a pas de temps.
Côtelettes de boeuf - Préparation des aliments
Spécifiquement, pour couper les côtelettes, le filet est le plus approprié. Certains n'ont peut-être aucune idée de ce qui est en jeu. Et le vendeur sur le marché sous le couvert d'une coupure peut pousser un produit de seconde classe. Nous allons essayer d'expliquer. L'encoche est un muscle situé à l'intérieur de la crête. Il ressemble beaucoup à un long et gros poisson balyk. S'il n'est pas possible d'acheter un filet, achetez toute autre partie charnue du bœuf (chair), qui doit être correctement découpée, en enlevant tous les tendons et films et en coupant les fibres en tranches d'un centimètre de large.
Lors du choix de la viande de bœuf, il convient de prendre en compte un facteur supplémentaire: la viande doit être brillante, saturée de rouge, car la couleur foncée indique que l'animal tué était vieux. Une telle viande est trop dure et ne rentre pas dans la composition des côtelettes.
Alors, as-tu préparé la viande? Haché? Maintenant, enveloppez toutes les pièces dans un film plastique et battez-les avec un marteau de cuisine sur une planche à découper. Puis assaisonner avec les épices, le sel, le poivre et agir selon la recette. Dans certains cas, la viande est laissée à mariner, parfois trempée abondamment dans la pâte cuite. Il peut y avoir plusieurs options.
Côtelettes de boeuf - Ustensiles de cuisine
Nous sommes déjà silencieux sur le marteau et la planche à découper. De quoi d'autre avons-nous besoin? Naturellement, une poêle à paroi épaisse ou un petit plat de cuisson plat. Tout dépend de la méthode de traitement teotbivnoy que vous préférez.
Côtelettes de boeuf - Meilleures recettes
Recette 1: Côtelettes de boeuf à la pâte
Un plat très nutritif, copieux et savoureux que votre homme appréciera certainement! Les côtelettes préparées selon cette recette peuvent être accompagnées de n'importe quel plat d'accompagnement. Essayez d'ajouter un verre de vin sélectionné à votre repas!
Ingrédients
- Filet de boeuf 500 gr.
- 4 œufs de poule
- 30-40 gr. huile de tournesol
- 60-80 gr. chapelure
- poivre moulu, épices pour la viande, sel
Méthode de cuisson:
1. Couper le bœuf en fibres, le battre délicatement, le traiter avec des épices cuites, du sel (si les épices ne sont pas salées) et du poivre.
2. Cuire la pâte: battre jusqu'à ce que les œufs soient lisses dans un bol. Verser la chapelure dans une assiette plate.
3. Ensuite, nous enveloppons chaque morceau de viande dans la pâte, roulons abondamment dans la chapelure, puis enveloppons à nouveau dans la pâte et la chapelure. Cela est nécessaire pour recouvrir complètement les morceaux afin d'éviter une perte de jus.
4. Nous remplissons la casserole, versons l'huile, la réchauffons bien et étalons nos tranches. Nous faisons frire les côtelettes pendant dix minutes de chaque côté. Lorsque la première croûte se forme, le feu devrait être réduit.
Lorsque les côtelettes sont frites, fermez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez-les cuire à la vapeur.
Recette 2: Côtelettes de boeuf au four
Un plat préparé selon cette recette devrait être très juteux. Pour ce faire, avant d'envoyer le formulaire avec les côtelettes au four, il est conseillé de le sceller avec du papier d'aluminium (vous pouvez utiliser un couvercle, le cas échéant).
Ingrédients
- 500 gr. filet de boeuf premium
- fromage à pâte dure 350 gr.
- 3 têtes d'oignon
- une cuillère à café de moutarde
- 5 table. à soupe de mayonnaise
- poivre, épices pour la viande au goût
- huile végétale
Méthode de cuisson:
Nous préparons la viande et la battons de la manière habituelle, recouvrons les morceaux avec des épices, de la mayonnaise mélangée à de la moutarde, du poivre. Ensuite, placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée. Sur les tranches, étendre uniformément les oignons, coupés en rondelles et parsemer de fromage râpé sur une râpe grossière. Nous l'envoyons au four, où nous allons cuire des côtelettes à une température de 140 degrés jusqu'à ce qu'une croûte dorée et appétissante se forme. Servez ces côtelettes avec du riz bouilli, une salade de légumes, des pâtes ou une purée de pommes de terre.
Recette 3: Côtelettes de boeuf polonais
Le boeuf battu de la manière habituelle est d'abord frit dans une poêle, puis cuit au four avec l'ajout de bouillon (eau) et de pruneaux au four. Le temps de cuisson est de deux heures.
Ingrédients
- filet de boeuf 1 kg
- 2 oignons
- 5 pruneaux
- une cuillère à café chérie
- 2 gousses d'ail
- 2 c. À thé de paprika
- épices, poivre, feuille de laurier
- huile végétale (environ 4-5 cuillères à soupe)
Méthode de cuisson:
1. Les côtelettes préparées sont légèrement salées et frites dans une casserole. Ensuite, nous passons à une assiette.
2. Ensuite, coupez les oignons en demi-rondelles, coupez les pruneaux en plusieurs parties. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis mélangez-le avec du miel.
3. Nous transférons la viande dans une casserole à paroi épaisse graissée d'huile ou dans une casserole profonde, étalons les pruneaux et les oignons avec une couche uniforme sur le dessus. Assaisonner avec les épices, le paprika, si nécessaire - saler et poivrer.
4. Ajoutez l'ail haché et le lavrushka, versez 2-3 verres de bouillon de boeuf (eau). Nous mettons au four, fermez la forme avec un couvercle (ou une feuille) et cuire au four à une température de 150-170 degrés pendant 2 heures.
Recette 4: Côtelettes de boeuf à la crème sure
Comme vous le savez, toute viande se marie bien avec la crème sure et les légumes. Voici une excellente recette de côtelettes de bœuf à la crème sure additionnée de tomates et d’herbes aromatiques.
Ingrédients
- viande de boeuf 1 kg
- arc 2 têtes
- crème sure 200-250 gr.
- 2 tomates
- l'huile pousse. 100 gr.
- un bouquet d'herbes, d'épices pour la viande
Méthode de cuisson:
Couper l'oignon, faire frire. Mettez-le sur une assiette. Tartinez la viande de chaque côté et faites-la frire dans l'huile sur laquelle l'oignon a été frit. Étaler sur une assiette. Une fois que tous les ingrédients sont frits, graisser la rôtissoire, y déposer des morceaux de viande, verser des couches d'oignon et des tranches de tomates. Saupoudrer de verts sur le dessus. Remplissez le tout avec de la crème sure. Nous envoyons le plat dans le four préchauffé et mijotons sous un couvercle fermé pendant dix à quinze minutes à 250 degrés. Servir de telles côtelettes est préférable avec des salades de légumes. Bon appétit!
Côtelettes de boeuf - Conseils utiles
Pour cuire des côtelettes de boeuf, utilisez de la viande fraîche et réfrigérée. S'il n'est pas possible d'acheter ceci, alors il est nécessaire de le décongeler doucement, sans casser la structure et sans l'abaisser dans de l'eau chaude. Il est préférable de déposer le bœuf dans une bassine et d'attendre qu'il soit complètement décongelé à la température ambiante.
Pour rendre les côtelettes de bœuf plus douces, plus goûteuses et plus juteuses, il est conseillé de conserver les morceaux dans la marinade pendant 2 à 4 heures avant la cuisson.
Préparation de la marinade: pour un litre de vin blanc sec - une demi-cuillère à soupe de vinaigre de vin, 100 grammes de carottes finement hachées, la même quantité d'oignon, 30 gr. céleri, un bouquet de persil, 3 gousses d’ail, 5-7 pois de poivre noir.
Nous déposons les morceaux de viande dans un plat émaillé ou en céramique, nous saupoudrons d'un mélange haché des ingrédients énumérés, versons un litre de vin et ajoutons du vinaigre. Nous avons mis dans un endroit frais pendant plusieurs heures. Une fois le temps écoulé, nous jetons la marinade, nous débarrassons la viande de toutes les particules. Les matières premières pour la cuisson de délicieuses côtelettes sont prêtes! Allez-y!
