Qui n'a pas voulu dans son enfance que le gâteau ne soit composé que de crème?!
Ou emportez lentement le bol d’une grand-mère, plein d’incroyables friandises!
Ou que le père Noël, ou un magicien dans un hélicoptère bleu ... Arrêtez!
Et qu'est-ce qui nous empêche de prendre et de préparer un dessert savoureux, mais en quantité quelconque?
Tout le monde peut probablement multiplier le nombre de produits par deux ou dix!
Crème au lait - principes généraux de préparation
• La préparation de la crème anglaise dans le lait repose sur un réchauffement prolongé ou rapide du mélange de lait. Le chauffage à long terme (brassage) se fait au bain-marie, pour une utilisation plus rapide du poêle.
• Tous les composants en vrac sont mélangés avec du lait dans un certain ordre et réchauffés jusqu'à ce que la masse épaississante acquière progressivement la consistance requise. Le principal critère de préparation est la masse de crème, qui, par sa densité, ressemble à une crème sure très épaisse faite maison.
• Pour préparer des crèmes pâtissières, seul le lait de vache frais et faible en gras doit être pris. Un produit rassis peut devenir caillé pendant la préparation du café et, s'il est utilisé avec du lait excessivement gras, il brûlera.
• En règle générale, les crèmes anglaises sont parfumées avec divers arômes alimentaires. Le plus souvent, la vanilline, la cannelle ou le cognac est utilisé à cet effet.
• Les crèmes préparées selon les recettes de la "crème pâtissière" sont utilisées pour enduire des gâteaux de différents types de gâteaux, comme garniture pour toutes sortes de gâteaux: éclairs, tubes, etc. Très souvent, les crèmes brassées dans du lait sont utilisées comme dessert pour les crêpes, le foie ou autres pâtisseries.
Recette de crème anglaise "anglaise" classique au lait (sans beurre ajouté)
Si vous-même, ou l'une de vos connaissances avez été ou allez au Royaume-Uni, vous pourrez peut-être vérifier si la cuisine anglaise n'est vraiment pas seulement: "La farine d'avoine, monsieur!".
Ingrédients
• un demi-litre de lait à teneur moyenne en matière grasse;
• 200 gr. sucre granulé;
• 40 gr. farine de haute qualité;
• 5 gr. sucre vanillé;
• quatre œufs.
Méthode de cuisson:
1. Versez le sucre granulé dans une petite casserole large. Casser les œufs et frotter soigneusement.
2. Versez la farine, le sucre vanillé et bien frotter.
3. Diluer le mélange avec du lait froid. En remuant intensément avec un fouet, amenez le mélange à l'uniformité.
4. Ensuite, mettez la casserole sur feu moyen, portez la masse à une légère ébullition, pas trop vite et retirez-la immédiatement du feu. Pour éviter que la masse ne s'agglomère et ne colle au fond du récipient, mélangez-la continuellement pendant la cuisson.
5. Si la crème n’est pas assez épaisse, ne la retirez pas du feu. Faites-le bouillir encore 10 minutes, ou plutôt, à la densité désirée et n'arrêtez pas de remuer constamment.
Crème au lait avec sucre en poudre
La paternité de cette recette, cependant, comme toutes les autres, n’est pas facile à trouver. Eh bien, puisque presque toutes les sources recommandent de l’utiliser dans le gâteau de Napoléon, supposons que la recette soit française.
Ingrédients
• 200 gr. crème épaissie maison;
• sucre glace - 300 g;
• 4 c. l la farine;
• une demi-cuillerée de sucre vanillé;
• un verre de lait pasteurisé, pas trop gras.
Méthode de cuisson:
1. Versez un demi-verre de lait dans une grande tasse ou un petit bol et mélangez-le à la farine pour qu'il n'y ait pas de morceaux de farine dans le mélange. Si un tel résultat n'a pas été obtenu, filtrez le liquide à travers un tamis et broyez la farine accumulée en morceaux.
2. Versez la seconde moitié du lait dans une casserole, ajoutez le sucre vanillé et allumez un petit feu. S'il y a des signes de lait bouillant, y introduire immédiatement le lait mélangé avec de la farine. Plus vous remuez le lait bouillant, meilleur sera le résultat.
3. Lorsque la masse est sensiblement épaissie, retirez-la du chauffage et laissez-la refroidir - debout juste devant la table, puis placez-la au réfrigérateur. Pour éviter que la surface ne patine, mélangez et laissez refroidir périodiquement sous le couvercle.
4. Râpez soigneusement le sucre en poudre avec du beurre ramolli et mélangez bien avec une masse de lait refroidie.
Délicate crème au lait pour le gâteau Napoléon
Une autre recette à utiliser dans les Napoléons et pour le remplissage des éclairs.
Ingrédients
• un verre de lait de vache;
• deux œufs;
• une cuillère de crème glacée;
• une cuillère à café de farine;
• sucre vanillé - un petit sac standard.
Méthode de cuisson:
1. Versez les œufs dans le sucre et battez bien.
2. Dans une poêle sèche et bien chauffée, faites cuire la farine à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Moins de temps peut être nécessaire. Dès que la couleur de la farine change, elle devient beige pâle et un léger goût de noisette en découle. Retirez-la immédiatement du feu et laissez-la refroidir.
3. Ajouter la farine refroidie aux œufs fouettés avec du sucre et bien mélanger.
4. Dans du lait chaud, n'entrez jamais dans le lait bouillant, versez-le en petit filet et remuez-le constamment avec une cuillère.
5. Ajouter le beurre ramolli et le sucre vanillé en tranches. Remuer et placer sur une chaleur presque minimale.
6. Continuez à mélanger, amenez la masse à un épaississement. Ensuite, retirez du feu et réfrigérez immédiatement en plaçant la casserole de crème dans un récipient plus large rempli d'eau froide.
7. Pour éviter la formation d'une croûte, mélanger de temps en temps ou couvrir d'une fine couche de sucre glace, qui, immédiatement après le refroidissement, est incorporée à la masse totale.
Crème au lait, sans addition d'œufs - "Amateur"
Une recette unique, la masse de crème finie conserve sa forme, il est donc recommandé de l'utiliser pour décorer la cuisson.
Ingrédients
• un grand verre de sucre;
• farine - 2 c. l.
• un verre de lait, non gras;
• 250 gr. beurre de crème douce;
• un petit sac de vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Frottez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux, avec de la vanille. L'huile doit être ramollie et non fondue. Mettez-la donc dans un bol à l'avance. Couper en tranches et laisser jusqu'à tendreté.
2. Versez un demi-verre de lait dans un récipient plus pratique et diluez la farine.
3. Versez tout le sucre avec le reste du lait et faites bouillir, mais ne faites pas bouillir, mais amenez-le seulement à chaud, en essayant de dissoudre les cristaux de sucre, remuez continuellement le contenu de la casserole.
4. Dans le sirop de lait chaud, entrez soigneusement le lait mélangé à la farine et continuez de cuire à feu doux. Dès que la farine "bouillie" prend la consistance d'une crème sure maison épaisse, retirez-la immédiatement du feu et mettez au réfrigérateur à 37-38 degrés.
5. Transférer la "pulpe" chaude dans le récipient dans le beurre et bien battre à vitesse moyenne avec un mélangeur. La crème finale doit être aérienne, soyeuse et uniforme.
Crème au chocolat au lait (sans farine)
Une recette douce et peu commune pour le lait et les œufs se distingue de la plupart des autres par une douceur relativement faible.
Ingrédients
• deux œufs;
• six cuillères de sucre;
• 100 ml de lait maison sans gras;
• une cuillère à soupe de cognac;
• 10 gr. sucre vanillé;
• deux cuillères à soupe de cacao sans sucre;
• beurre de crème douce - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Battez intensément les œufs et toute la portion de sucre.
2. Faites bouillir le lait, laissez-le refroidir légèrement et mettez-le dans le mélange d'œufs.
3. Mettez la masse obtenue à feu moyen et faites bouillir, sans faire bouillir, pendant deux minutes, en remuant constamment. Surveillez attentivement, ne laissez pas la masse bouillir, sinon les protéines se recourberont. Chill.
4. Battre à l'aide d'un mélangeur à l'huile ramollie à vitesse faible ou moyenne. Ne battez pas trop longtemps, 20 secondes suffisent. Sans cesser de battre et sans changer de vitesse, ajoutez du sirop de lait à l'huile par portion d'au plus une cuillère à soupe. Le sirop et le beurre doivent être à la même température avant de fouetter.
5. Prenez un peu de la masse obtenue, mélangez soigneusement le cacao. Ajoutez ensuite la crème teintée à la crème principale, versez le cognac et fouettez à nouveau.
Crème dessert au lait et jaunes
Mais c’est exactement la crème dont on a tant rêvé dans l’enfance: servie dans des bols, des soucoupes, des tasses… mais au moins dans des bols et des casseroles!
Ingrédients
• trois verres de lait à faible teneur en matière grasse;
• cinq œufs;
• vanille, cannelle moulue - au goût;
• trois cuillères à soupe de sucre;
• un petit citron.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir le lait et laissez-le refroidir complètement.
2. Lavez les œufs crus sous l’eau. Casser doucement et séparer les jaunes des protéines. Ajoutez du sucre aux jaunes et retirez les protéines, elles ne seront pas nécessaires dans cette recette.
3. À l'aide d'un mixeur, battez les jaunes avec le sucre, entrez soigneusement tout le lait et ajoutez la vanille.
4. Placez le récipient dans un bain-marie et réchauffez-le jusqu'à ce qu'il épaississe sans cesser de remuer.
5. Ajouter au dessert fini en prenant un échantillon de jus de citron et de zeste finement déchiqueté. Disposer dans un bol et saupoudrer de cannelle moulue.
Crème dessert au chocolat au lait avec amidon - "Night Breeze"
Cette recette pour un dessert doux sera particulièrement appréciée des amateurs de goûts de chocolat. Dans diverses sources, il est attribué soit aux Grecs, soit ensuite aux Espagnols, soit aux cuisiniers marocains.
Ingrédients
• un litre de lait, faible en gras;
• six cuillères à soupe d'amidon de maïs;
• quatre cuillères à soupe de cacao finement moulu, sans sucre;
• sucre vanillé - 1 cuillère;
• un verre de sucre blanc.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole émaillée, réchauffer légèrement le lait. Puis versez un verre dans un récipient séparé et mélangez bien le sucre dans le lait tiède. Ajouter, encore en remuant, l'amidon.
2. Versez le mélange dans une casserole profonde. Placez le récipient dans un bain-marie et, en remuant, introduisez-y progressivement le reste du lait, chaud.
3. Immédiatement alors, ajoutez la vanilline, le cacao et agitez vigoureusement.
4. Faites cuire la masse de chocolat au bain-marie en moyenne au plus un quart d'heure, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse.
5. Dessert au chocolat avec crème anglaise servi chaud et réfrigéré. Il est disposé dans un bol et saupoudré de chocolat ou de cacao râpé.
Crème au lait - trucs et astuces pour cuisiner
• Ne laissez jamais la crème cuite sans surveillance. Cela nécessite une agitation constante, et si vous ne le faites pas, la masse risque de brûler et, au stade initial de la cuisson, de prendre des grumeaux.
• Les crèmes desserts conçues pour servir les crêpes peuvent être teintées de plus que du chocolat; ajouter une petite quantité de curcuma en fera un jaune plus éclatant. Une telle astuce peut être utilisée si les jaunes d’œufs sont fanés ou si vous ne les utilisez pas du tout dans la cuisine.
• Toutes les recettes, même réfrigérées, nécessitent une agitation constante. Si cela n'est pas fait, la surface est recouverte d'une croûte qui, à l'avenir, ne peut pas être mélangée à la masse.
• Pour éviter que le processus de refroidissement ne prenne trop de temps, utilisez la méthode rapide: placez le récipient dans un plat plus large avec de l'eau froide.
