Tarte au chou - principes généraux et méthodes de préparation
Quoi de plus savoureux qu'un gâteau rose fraîchement sorti du four et à peine refroidi! Un peu de temps, un peu de patience - et maintenant c'est prêt, rougeâtre, sentant délicieux, miracle chaud. Parmi les innombrables garnitures pour tartes actuelles, je veux rester sur le chou, un légume au passé noble. Son nom vient de la tête latine, en Russie et dans toute l’Europe, il était considéré comme le principal légume de table après les pommes de terre.
Beaucoup de grands peintres ont peint sur leurs peintures des têtes de chou de toutes formes et couleurs, les meilleurs esprits de l'humanité ont recommandé ses propriétés utiles pour diverses affections. Toute cuisine nationale contient des variations sur le thème des plats de chou. Pour ce qui est de la popularité de la tourte au chou, il suffit de rappeler les «sketches» bien connus - des spectacles humoristiques qui ont eu lieu pendant le poste en l'honneur de ce produit hypocalorique et léger. Comme garniture pour les tartes, elle se marie bien avec les légumes, les champignons, la viande et d’autres produits. La choucroute ajoutera du piquant, la fraîcheur atténuera l'acidité excessive.
Tourte au chou - préparation des produits
Imaginez: il existe près de 100 espèces de chou. Tête (à tête blanche et tête rouge), chou-rave, Bruxelles, Savoie, couleur, feuille, fourrage, chinois, Beijing et autres. Pour garnir les tartes, il est préférable d'utiliser du chou blanc. Ne choisissez pas un légume avec de grandes veines saillantes. Il vaut mieux les couper, et ne pas utiliser de souche, car ces pièces sont le stockage des nitrates. Les points noirs indiquent qu'il s'agit clairement d'un légume malade. Une tête de chou ne devrait pas être lâche et léthargique, mais ne devrait pas non plus être trop pressée. Une tête de chou de taille moyenne soignée est préférable.
Tarte au chou - les meilleures recettes
Recette 1: Tarte au chou et aux champignons Porcini
Au lieu de cèpes, bien sûr, vous pouvez en prendre d'autres, mais si possible, préparez le gâteau selon cette recette. Des champignons porcini frits avec une odeur de chou comme un vrai dîner sont une recette pour une grande famille avec des traditions et des rituels, qui sont recueillis, par exemple, sur la tarte de grand-mère ou de mère. Je veux vraiment traiter les invités avec une telle tarte.
Ingrédients: farine (500 gr.), Levure (25 gr), sucre (25 gr), beurre ou margarine (25 gr), levure (25 gr), sel (15 gr), champignons (200 gr), chou (250 g). gr), huile végétale, œufs, oignons, légumes verts (persil, aneth, poivre).
Méthode de cuisson
Nous préparons la pâte selon la méthode de l'éponge: dissoudre la levure dans de l'eau tiède, mélanger les produits, laisser pour la fermentation, écraser au moins deux fois. Trempez le chou dans la solution au vinaigre pendant un court instant, rincez-le à l'eau froide et hachez-le. Nous lavons les champignons et les faisons bouillir dans de l'eau salée. Egouttez l'eau, faites mijoter dans une poêle avec les oignons et les herbes, mélangez avec le chou. Abaisser la pâte en couches rondes de 5 à 8 mm d'épaisseur. Placez le remplissage sur l'un, fermez-le avec l'autre et pincez en cercle. Graisser les bords avec un oeuf. Pour décorer le gâteau, vous pouvez disposer des morceaux de pâte bouclés sur la couche supérieure en forme de fleurs et de feuilles. Laissez le gâteau à distance. Cuire jusqu'à coloration à 180 degrés. Servez chaud.
Recette 2: Tarte à la levure classique
Chou classique, avec une vraie pâte à levure au beurre, additionnée d'huile. Les œufs dans la garniture rendent notre gâteau plus saturé.
Pâte: levure sèche (7 g), farine (500 g), sel, beurre ou margarine (100 g), lait (200 ml), œufs (2 pcs).
Farce: oignons (150 gr), chou (1 kg), poivre, sel, oeufs (2 pcs), huile végétale.
La pate
Ajouter le lait chaud avec la levure dissoute à la farine, ajouter 100 grammes de farine, mélanger et mettre dans un endroit chaud pour la fermentation. Quand la pâte lève, salez, ajoutez les œufs, l'huile, mélangez et laissez vagabonder et remontez. Nous frappons encore.
Farce
Couper l'oignon et le chou et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20-30 minutes, battre les œufs et ajouter le poivre, le sel, le chou et laisser mijoter encore 5 minutes.
Diviser la pâte en 2 parties et laisser un petit morceau pour la décoration. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier sulfurisé, nous la graissons avec de l’huile et déposons la moitié de la pâte roulée. Ensuite, étalez le remplissage, déroulez la deuxième partie et couvrez la tarte. Nous pincons les bords et faisons des trous pour la sortie de vapeur. Mettez le gâteau dans un four préchauffé à 180 gr et faites cuire jusqu'à coloration.
Recette 3: Tarte rapide au chou et à la viande hachée
La pâte est très douce et tendre. Le gâteau lui-même est très copieux, vous pouvez le servir pour le thé ou pour le dîner avec de la crème sure. Curieusement, c’est la recette la plus facile, mais même les enfants qui n’aiment pas vraiment le goût du chou mangent cette tarte.
Ingrédients: beurre ou margarine (100 gr.), Farine (2 tasses), crème sure (4 c. À soupe), sel, sucre, un demi-chou, 300 grammes de porc émincé, oignons, ail.
Méthode de cuisson
Pâte: mélanger la farine avec le beurre en chapelure, mélanger avec la crème sure et laisser reposer un moment. Le chou est frit avec de la viande hachée et des oignons dans une poêle avec de l'huile végétale. Abaisser la pâte en deux parties, en placer une sur le fond, puis la garniture et recouvrir l'autre. Décorer avec des morceaux de pâte. Garnir de jaune. Cuire au four chaud pendant environ 30 minutes à une température de 180 degrés.
Recette 4: Charlotte au chou-fleur aux champignons.
Ce gâteau peut être tendre ou salé - tout dépend du nombre d'épices que vous ajoutez.
Ingrédients: œufs (5 pcs), mayonnaise (1 petit paquet), crème sure (250 grammes), poudre à pâte pour la pâte (2 cuillères à thé), farine (5-6 cuillères à soupe), sel, poivre, champignons frais, (un demi-kilogramme) , oignon (3 pièces), chou (un demi-kilogramme), carotte (1 pièce), aneth. Peut être utilisé en deux.
Méthode de cuisson
Faire frire les champignons avec des assiettes dans l'huile végétale, hacher les oignons et les carottes, faire bouillir le chou-fleur dans de l'eau salée, hacher finement. Pâte à verser: la mayonnaise, la crème sure, les œufs, la farine, la levure chimique sont mélangés, ajouter l'aneth et le poivre, verser dans une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four pendant 20-25 minutes.
Tarte au chou - conseils utiles de chefs expérimentés
- Rembourrage original pour une tarte au chou au lait: hachez le chou, faites le cuire dans une casserole avec le lait (1 petite tête de chou d'environ 100 grammes), ajoutez l'aneth haché et 30 grammes de beurre.
- La pâte à tarte pour la tourte au chou peut être préparée de cette façon: mélangez 250 grammes de fromage cottage avec 2 œufs et 1 cuillère à soupe de sucre. Couper la margarine molle (125 grammes) et ajouter 2 tasses de farine et de soda trempé. Pétrir bien. Cuire au four avec du chou ou autre garniture. Pâte très savoureuse.
