Le cidre est une boisson traditionnellement méridionale. Dans notre pays, ce sont les vins de raisin plutôt que les fruits qui étaient beaucoup plus populaires. Et les produits apparus au cours des dernières années sur les étagères, soi-disant fermentés selon des recettes originales, ne résistent pas à la critique. Oui, nous n’avons pas le temps pour cela, nous prenons quelques seaux de pommes et ...
Cidre de pomme fait maison - Principes techniques généraux
• Cidre de pomme - une boisson alcoolisée légère qu'il est tout à fait possible de préparer à la maison, sans même utiliser un équipement spécial. Il suffit d'avoir un hachoir à viande ou tout autre hachoir de cuisine à portée de main, une grande capacité de fabrication du moût et plusieurs bouteilles en verre munies d'un sas à eau. En outre, la gaze est utile pour le filtrage.
• La technologie de fabrication du cidre de pomme fait maison comprend les étapes suivantes:
1. la collecte, la sélection et la préparation des fruits appropriés pour la préparation de la boisson;
2. obtenir du jus du produit de départ;
3. préparation et fermentation du moût;
4. fermentation directe;
5. le retrait des sédiments de la boisson semi-finie et sa filtration;
6. mise en bouteille et infusion du produit fini.
• Pour préparer un cidre délicieux, vous devez prendre des fruits bien mûrs. Ils ne doivent pas avoir de signes de pourriture ni de trous de ver, sinon la boisson sera gâtée. Il est conseillé de ne pas laver les fruits avant utilisation, ils sont essuyés avec une serviette en lin afin de ne pas retirer la levure dite sauvage du fruit, ce qui contribue à accélérer la fermentation.
• Vous pouvez utiliser presque n'importe quelle pomme. En combinant différentes variétés, ils obtiennent chaque fois un nouveau goût, un arôme et une couleur de la boisson préparée. Il est de coutume de prendre une part d’acre pour deux parts de fruit sucré.
• Pour obtenir du jus, les fruits préparés ne sont pas pelés, hachés et laissés jusqu'à ce que la purée de pommes de terre soit divisée en un gâteau et un jus que l'on décante.
• Le sucre est ajouté au jus pressé et laissé pour une fermentation ultérieure. Mais il existe des recettes de cidre à la maison sans l'ajout obligatoire de sucre. Dans ce cas, le processus de fermentation est retardé de plusieurs jours. Le moût cuit est mis sous l'eau pendant un moment. Une fois que le gaz cesse d’être émis, le cidre fini est filtré et envoyé au vieillissement dans un endroit frais, bouché dans un récipient propre.
• Souvent, le cidre de pomme fait maison est fait avec d’autres fruits, tels que des poires, des épices, du zeste de citron ou du miel.
La recette la plus simple pour le cidre à la maison
Ils préparent donc une boisson houblonnée sucrée, couleur miel, pouvant atteindre 12%. On l'appelle aussi «sans gueule de bois», car il se boit facilement et à des doses raisonnables ne se rappelle pas le lendemain matin.
Ingrédients
• 10 kg de pommes parfumées, nécessairement mûres;
• sucre - 1,5 kg.
Méthode de cuisson:
1. Détachez les tiges des fruits et essuyez-les bien avec une serviette en lin, coupez-les en tranches et, avec la pelure et les graines, tournez dans un hachoir à viande. Si vous avez un robot culinaire ou un mélangeur, il est préférable de les utiliser.
2. Lavez soigneusement les pots en verre de trois litres avec du bicarbonate de soude dans de l'eau chaude, ébouillantez-les à l'eau bouillante et essuyez-les avec une serviette. Remplissez les récipients avec de la compote de pommes au moins aux 2/3 du volume. La masse approximative de bouillie de pomme dans la bouteille est de 2,5 kg.
3. Versez du sucre dans chaque pot en comptant 100-150 gr. par kilo de purée de fruits. Prendre en compte la douceur initiale du produit. Le moût cuit doit avoir un goût modérément sucré, mais ne pas sembler sucré et d'autant plus acide.
4. Remuez, nouez les cous avec 4 couches de gaze. Retirer pour la fermentation hors de portée des rayons directs, mais aussi pas trop froid pendant 4 jours. Mélangez bien le contenu des boîtes tous les jours en essayant de mélanger au mieux la couche supérieure de pulpe tombée d'en haut avec du jus de pomme.
5. Au bout de 4 jours, versez le contenu des boîtes dans un récipient propre en le filtrant sur un tamis en métal, puis serrez le gâteau aux pommes.
6. Installez un joint hydraulique sur le réservoir et retirez-le pendant 36 jours pour faire fermenter le cidre dans la pièce, sans accès de lumière. La température de l'air ne devrait pas dépasser 27 degrés et descendre en dessous de 18 degrés.
7. Lorsque la boisson cesse de laisser des bulles, elle s'éclaircit de manière visible et les sédiments se déposent au fond du récipient, le cidre de pomme est prêt.
8. Filtrez à travers 4-5 couches de gaze, versez dans des récipients propres au niveau du cou et fermez hermétiquement.
9. Laissez la boisson mûrir pendant trois mois dans une chambre froide ou un réfrigérateur, puis prenez le premier échantillon.
Comment faire du cidre de pomme sans sucre (à partir de jus)
C'est une recette classique d'Europe occidentale. Selon les rumeurs, une telle boisson était servie dans des tavernes, à l’époque des mousquetaires. Il est préparé sans addition de sucre et est considéré comme une boisson pure et naturelle. Pour préparer, vous aurez besoin d'un presse-agrumes, car la boisson est à base de jus.
Ingrédients
• pommes sucrées mûres
Méthode de cuisson:
1. Détachez les queues de fruits et ne les rincez pas. Si vous devez encore laver, essuyez-les, pliez-les en une seule couche dans un tiroir et laissez-les reposer pendant au moins trois jours.
2. Puis presser le jus de la centrifugeuse. Ne pelez pas et ne coupez pas les graines, elles sont également nécessaires. Égoutter tout le jus dans une grande casserole et laisser reposer 24 heures à la température ambiante.
3. Après cela, drainez-le des sédiments, transférez-le dans une cuve de fermentation à col étroit et installez un joint hydraulique. Faites tremper le jus filtré dans un endroit sombre à 20-27 degrés pendant au moins cinq jours, jusqu'à ce qu'il arrête de fermenter.
4. A travers un tube, afin de ne pas capturer les sédiments qui se sont déposés au fond, versez la boisson semi-finie dans des bouteilles sèches préparées ou des pots en verre et scellez-les bien. Placez les conteneurs dans une pièce froide et laissez-les reposer pendant quatre mois. La température de maintien optimale est de 6 à 12 degrés de chaleur.
5. Boisson prête à boire, filtrer et verser à nouveau pour un stockage ultérieur.
6. La durée de conservation du cidre ainsi préparé, lorsqu'il est stocké dans un sous-sol ou un réfrigérateur, peut durer jusqu'à trois ans.
Recette de cidre à la maison, sans sucre
Cette technique demande beaucoup de travail. Le taux de fermentation ralentit en raison du manque de sucre, mais avec le respect de la technologie, le résultat, comme on dit, vaut la chandelle.
Ingrédients
• pommes parfumées sucrées - 2 kg;
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes en rondelles, non lavées, soigneusement essuyées avec un chiffon, introduisez-les dans un hachoir à viande et transférez-les dans un grand récipient en acier inoxydable. Vous pouvez utiliser un robot ménager, mais n'utilisez pas de presse-agrumes, car pour préparer une boisson, vous avez besoin de jus et de toute la chair. S'il n'y a pas d'autre option et que la centrifugeuse est entrée en action, ne jetez pas le gâteau, mais mélangez-le avec du jus immédiatement après l'extraction.
2. Après avoir bien mélangé, couvrez le dessus du récipient avec de la gaze en plusieurs couches et fixez-le bien. Gardez la masse de pommes au chaud pendant au moins une semaine, jusqu'à ce qu'un chapeau dense du gâteau levé se forme à la surface. Puis bien filtrer tout sur le tamis et presser le gâteau pour extraire le jus restant. Ce sera un peu, mais c'est nécessaire.
3. Versez le liquide filtré dans un pot propre de trois litres, installez un joint d'étanchéité sur le cou et laissez-le dans un endroit chaud et sans lumière jusqu'à 2 mois.
4. Lorsque la fermentation est complètement arrêtée, filtrez le cidre en égouttant doucement la boisson du précipité et emballez-le dans des bouteilles ou des pots propres. Fermez bien et rangez dans un endroit assez frais.
Recette de cidre à la maison avec du miel
Si vous souhaitez vous offrir un cidre au miel inhabituel, fixez-vous l'objectif de préparer une boisson pétillante au miel et aux pommes. Cette méthode est encore plus gênante et vous devrez effectuer de nombreuses étapes supplémentaires, mais le résultat sera un cidre complètement original et incomparable avec un arôme pomme-miel.
Ingrédients
• 1,5 kg de miel visqueux léger;
• six litres de source ou simplement d’eau bien purifiée;
• 8 kg de pommes douces sélectionnées.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes propres et non lavées, enveloppées dans une serviette, en petites tranches. Prenez le coton à fromage, pliez-le en plusieurs couches et cousez un sac de la taille appropriée dans lequel plier les tranches de pomme. Attachez bien les bords du récipient à linge et placez-le dans un grand récipient émaillé, en terre cuite ou en bois.
2. Par le haut, installez un cercle en bois percé de trous de 3 cm et posez une charge: un seau de 10 litres rempli d'eau.
3. Faites bouillir l'eau potable préparée et laissez-la refroidir. Ensuite, diluez bien le miel et versez le sirop de miel cuit dans une casserole avec les pommes, couvrez de gaze et mettez à fermenter pendant 35 jours dans un endroit frais, en éliminant la lumière.
4. Après cela, versez soigneusement le liquide dans un plat propre et laissez-le couler dans le sac avec le même sirop de miel, quantitativement égal au liquide égoutté, et laissez-le à nouveau pendant 35 jours.
5. Égouttez à nouveau le cidre, mais laissez-le également dans un autre récipient propre. Versez le même sirop fraîchement préparé dans la casserole et maintenez-le dans le même temps, dans les mêmes conditions, égouttez.
6. Mélangez le cidre fraîchement exprimé avec une boisson préalablement égouttée, mélangez et laissez reposer. Soyez patient, il faut le garder au frais pendant au moins neuf mois.
7. Enfin, le cidre artisanal fermenté à base de pommes, se vide des sédiments et le laisse au froid pendant quatre semaines, en le bouillant soigneusement dans un récipient propre.
Comment faire du cidre de pomme et de poire avec des épices
Aucun sucre n'est utilisé dans la recette. Afin de ne pas ralentir la fermentation du produit, prenez des poires douces bien mûres et des variétés de pommes acidulées.
Ingrédients
• poires mûres sucrées - 5 kg;
• 7 kg de pommes parfumées, mûres;
• graines de coriandre;
• fleurs de sureau.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les fruits de la peau, coupez-les en petites tranches et passez dans un hachoir à viande en utilisant la plus petite grille. Transférer la purée de fruits dans un volume important émaillé, casserole, couvrir avec une gaze et mettre à chauffer pendant 2 jours. Assurez-vous de bien mélanger la purée de fruits toutes les cinq heures pour que le produit soit fermenté uniformément. Ensuite, placez un cercle en bois sur la masse de fruits et placez une charge sur le dessus.
2. Versez le jus qui se démarque dans un verre ou tout autre récipient et mesurez sa quantité. Mélangez-le avec le même volume d'eau bouillie et laissez fermenter pendant une semaine en installant un joint d'étanchéité sur le col du réservoir.
3. Attachez les épices dans un sac de gaze, plongez-les dans un cidre qui n'a pas encore fini de vous promener et laissez-les sous un point d'eau jusqu'à la fin de la fermentation. Ensuite, filtrez le bouchon dans des récipients appropriés et laissez-le refroidir pendant un autre mois.
Une recette rapide pour le cidre de pomme à la maison
La méthode accélérée d’obtention du cidre de pomme fait maison est très différente de la technologie établie, mais la boisson n’est pas moins savoureuse et peut être consommée en une semaine.
Ingrédients
• 10 litres d'eau filtrée;
• 2 kg de sucre;
• petites pommes mûres sélectionnées - 8 kg;
• deux gros citrons.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les pommes en deux, coupez le trognon du fruit et mettez-les dans un récipient approprié.
2. Versez les moitiés de fruits avec de l'eau et ajoutez le zeste de citron raclé avec une râpe fine. Nouez une casserole de gaze pliée en 4 à 5 couches et placez-la plus près de la chaleur pendant une semaine. N'oubliez pas de mélanger le contenu au moins une fois par jour.
3. Filtrer la boisson vieillie plusieurs fois, verser dans des bouteilles d'un litre ou plus volumineuses et laisser refroidir. Vous pouvez boire du cidre juste après.
Comment faire du cidre de pomme pour les vacances des enfants (sans alcool)
Ingrédients
• deux cuillères à soupe de miel;
• une grosse orange;
• bâtons de cannelle - 2 pcs .;
• cinq parapluies de girofle;
• 1,2 kg de pommes mûres, aigres-douces.
Méthode de cuisson:
1. Dans les pommes complètement lavées, pressez le jus de la manière disponible et versez-le dans la casserole.
2. Ajouter les épices et porter à ébullition. Ensuite, refroidissez légèrement, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
3. Remettez le récipient sur le feu sans faire bouillir, faites bouillir le cidre sans alcool pendant encore 10 minutes. Puis refroidir et filtrer au froid.
4. Servir bien frais, décorer des tasses ou des verres avec des anneaux d'orange.
Recette de cidre à la maison (à la maison)
Ingrédients
• un kilo de fruits séchés maison à la pomme;
• 10 litres d'eau potable propre;
• une petite poignée de raisins secs noirs.
Méthode de cuisson:
1. Lavez les pommes à la lumière en séchant à l'eau froide, sans les rincer soigneusement. Transférer dans un récipient d'un volume suffisant et verser de l'eau bouillie et froide.
2. Serrez le dessus du récipient avec de la gaze et placez-le pendant six jours dans une pièce froide jusqu'à ce que le processus de fermentation commence.
3. Filtrez le moût qui a commencé, versez-le dans un récipient en verre, ajoutez les raisins secs, installez un sceau d'étanchéité et laissez-le dans la même pièce pendant un autre mois, jusqu'à ce que le moût cesse de fermenter.
4. Filtrez la boisson finie 3-4 fois et ne versez ensuite que dans un récipient propre avec des couvercles hermétiques. Conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.
Cidre de pomme fait maison - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Faire du cidre maison selon ces recettes implique d’obtenir une boisson immobile. Pour rendre le cidre carbonaté, la boisson extraite du précipité est versée dans des récipients en plastique ou en verre propres, munis de couvercles, se raccourcissant au goulot de 6 cm.Auparavant, le sucre est versé dans un récipient vide, à raison de 10 g. par litre de volume. Les conteneurs remplis sont bouchés hermétiquement et placés dans un endroit sombre pendant 12 à 15 jours. Assurez-vous de vérifier la pression du gaz une fois par jour.
