La betterave est l’un des légumes les plus populaires de la cuisine russe.
Les jardiniers cultivent des légumes sans prétention en grande quantité et les stockent tout l'hiver.
Heureusement, le stockage des betteraves n’est pas particulièrement difficile et la récolte de racines peut hiverner à la campagne et à la cave dans un appartement en ville.
Comment préparer les betteraves pour le stockage
La récolte des betteraves commence à la mi-septembre. Il est préférable de récolter les plantes-racines par temps sec et frais, en les arrachant du sol avec une pelle et, mieux encore, avec une fourche. L'essentiel est de ne pas blesser la peau délicate. Après avoir retiré les légumes du sol, secouez-les doucement (ne tapez pas et ne nettoyez pas le sol avec un couteau!) Et laissez-les pendant quatre heures à l'air frais. En cas de bruine, les betteraves sont séchées dans une pièce sèche en saupoudrant la surface d'une couche.
Avant de déposer les betteraves entreposées, elles doivent être traitées correctement. Pour ce faire, le terrain restant doit être soigneusement nettoyé. Si la peau est endommagée, n'envoyez pas cette instance pour stockage, il est préférable de manger immédiatement.
Les dessus doivent être coupés, laissant des tiges épaisses d'environ un centimètre de haut. Il est important de couper les sommets, plutôt que de le dévisser avec vos mains. Il reste à couper la longue racine (si la longueur est supérieure à 7 centimètres) et à sélectionner des spécimens appropriés. Vous ne pouvez pas laver les betteraves avant la pose. Pour le stockage, il est préférable de prendre des tubercules de taille moyenne sans signes de pourriture.
Conditions de stockage idéales pour les betteraves
Il existe de nombreuses façons de stocker les betteraves, de sorte que vous puissiez facilement choisir le plus pratique. Les racines peuvent être envoyées pour l’hiver à l’air frais et à l’intérieur. Dans le premier cas, les betteraves sont stockées directement dans une tranchée ou une fosse creusée dans le jardin. Dans le second cas - ils le placent dans la cave ou le sous-sol, le rangent dans un carton sur le balcon, dans le hall d’entrée, dans le garde-manger froid ou tout simplement dans le réfrigérateur.
Comment conserver les betteraves en hiver? La condition principale est de fournir à la racine sucrée des conditions environnementales optimales. Les betteraves ont besoin d'obscurité, de fraîcheur, d'humidité élevée et d'un apport d'air frais. Dans ce cas, la température ambiante ne doit pas descendre en dessous de zéro et monter au-dessus de 2-3 degrés. L'humidité idéale est de 90%.
Comment conserver les betteraves dans le pays
Si les betteraves poussent dans le jardin ou à la campagne, il est plus facile de les laisser y passer l’hiver. Vous pouvez calciner le sable (au four ou au soleil) pour le désinfecter. Une fois le sable refroidi, les betteraves sont étendues à la surface du substrat de manière à ce que les légumes n'entrent pas en contact les uns avec les autres et soient recouverts d'une couche de sable sur deux centimètres.
Il existe également une option plus simple: placez les légumes-racines séchés dans des sacs en plastique d’un volume jusqu’à 40 kg et maintenez-les ouverts dans l’auvent ou sur une véranda couverte. Vous ne pouvez pas nouer de sacs pour que les betteraves respirent.
Dans les climats plus chauds, une méthode de stockage à bord est utilisée: empiler les betteraves par tas au sol ou dans un trou creusé et les recouvrir de paille.
Comment conserver les betteraves dans la cave
Si la ferme a une cave, c'est une excellente option pour le stockage hivernal à long terme de la récolte de betterave. Le moyen le plus simple et le plus pratique - Conservez les légumes-racines en les arrosant des pommes de terre pour l'hiver. Le fait est que les tubercules de pomme de terre nécessitent des conditions de stockage à sec et des betteraves humides. La pomme de terre donnera de l'humidité aux betteraves et un équilibre optimal sera obtenu.
Une autre option - stocker la récolte dans une couche de sel de table. Les cultures de racines en sont abondamment saupoudrées, ce qui nuit à la reproduction des microbes. Elles sont donc stockées jusqu'au prochain été. Un excellent substitut au sel peut être la cendre, les copeaux de bois, la tourbe, la sciure de bois.
Comment stocker les betteraves dans un appartement en ville
À l'automne, lorsque les prix des légumes sont bas, vous pouvez faire provision de betteraves pour les citoyens qui n'ont ni maison d'été, ni cave, ni cave. Comment conserver les betteraves à la maison? Il est plus facile de placer des légumes-racines sur un balcon vitré si la température n’atteint pas zéro. Les betteraves peuvent être empilées dans des boîtes de sable en pliant les légumes de manière à ne pas se toucher de chaque côté.
Si la température sur le balcon est basse, vous pouvez fabriquer des boîtes isolées: recouvrez-les de mousse de polystyrène de l'intérieur et chauffez-les avec une ampoule de faible puissance, en les plaçant à l'intérieur des tiroirs.
Comment stocker les betteraves à la maison, si l'appartement n'a pas de balcon? Vous pouvez remplir les cartons avec de la sciure de bois ou du sable et y déposer des plantes-racines spécialement préparées. Pour ce faire, les betteraves peuvent être recouvertes d'une solution d'argile et séchées. Dans un tel "manteau de fourrure", les légumes ne se gâtent pas longtemps dans la pièce.
S'il n'y a pas beaucoup de betteraves, vous pouvez envelopper chaque copie dans du papier d'aluminium ou du parchemin et la conserver au réfrigérateur.
Conseils utiles
Si les betteraves de différentes tailles et hivernent en vrac, il faut alors décomposer les grandes plantes-racines mal conservées. Il est préférable de ne pas conserver des spécimens trop volumineux: ils sont insipides, avec des fibres dures. Il ne sert à rien de stocker une très petite betterave, car elle se fane et se dessèche rapidement.
Périodiquement (toutes les 2-3 semaines) les betteraves doivent être triées pour les dommages. Une betterave pourrie peut gâcher tout le marque-page.
Avant de déposer les betteraves dans une cave ou un sous-sol, vous devez traiter la pièce avec de l'eau de javel ou du formol pour la désinfection.
Il existe d'autres moyens de stocker une petite récolte de betteraves. Comment stocker les betteraves en hiver de cette manière? Pour le nettoyer, râpez-le, mettez-le dans des sacs pour le congeler et mettez-le au congélateur.
