Il est peu probable qu'il y ait une personne qui n'aime pas l'assaisonnement épicé traditionnel au raifort pour les plats de viande ou de poisson. Et certains l'utilisent non seulement en cuisine, mais préparent même des paramètres de guérison pour diverses affections.
Pour toujours avoir en stock et appliquer au besoin des racines universelles, il est utile de savoir comment conserver le raifort chez soi jusqu'à la prochaine récolte.
En utilisant les embouts disponibles, le produit préparé conservera longtemps ses qualités utiles, son goût et son arôme.
Préparation du raifort pour le stockage
Pour le stockage du raifort, il est préférable de prendre des racines âgées de 2 à 3 ans. C’est à cet âge qu’elles concentrent les bienfaits et le goût. Étant donné que trop jeunes ne sont pas encore tranchants, les plus âgés deviennent grossiers et fibreux pour la nourriture. Si le légume pousse dans son propre jardin, ils ramassent du raifort fin octobre ou début novembre. L'essentiel est de le faire avant les premières gelées, sinon le raifort ne pourra pas être conservé, car il deviendra cassant. Une fois la plante déterrée, il faut la trier et ne conserver que les meilleurs rhizomes. Si du raifort est acheté sur le marché, vous devez vous conformer à cette règle.
De telles racines de raifort conviennent au stockage:
• intact, sans signes de dommages;
• taille moyenne, au moins un doigt d'épaisseur;
• fort, juteux;
• la coupe doit être blanche;
• sans feuilles.
Ensuite, il reste à secouer les excès de terre, à sécher la récolte future dans une pièce chaude et bien ventilée et à choisir une option de stockage appropriée pour le raifort.
Comment conserver le raifort à la maison dans la cave
Pour les propriétaires de leur propre maison, un moyen de stocker le raifort dans une cave ou un sous-sol est approprié.
Pour que les racines survivent parfaitement à l’hiver, sans perdre toutes les qualités uniques, vous pouvez utiliser les conseils pratiques suivants pour stocker le raifort à la maison:
1. L'utilisation de boîtes en bois et de sable. Pour cette méthode, le raifort n'a pas besoin d'être lavé, il suffit de secouer l'excès de terre. Dans les caisses en bois, il est nécessaire de disposer les plantes racines en rangées afin qu’elles ne se touchent pas. Ensuite, versez du sable propre et tamisé d'une épaisseur de 3 cm, puis posez la rangée suivante de raifort et faites de même, le nombre de couches peut être à votre discrétion.
Conseils utiles: pour la sécurité et la fraîcheur du raifort, l'humidité du sable doit être maintenue. À l’aide d’un pistolet de pulvérisation, vous devez l’arroser uniformément avec de l’eau une fois par semaine. La température optimale dans le sous-sol ne doit pas être inférieure à 0 ° C et inférieure à + 2 ° C ni à une humidité comprise entre 80 et 90%.
2. Stockage scellé du raifort dans un sac en plastique. Pour cette option, les racines triées sont plongées dans un récipient d'eau froide et lavées à fond. Ensuite, ils doivent être disposés sur une surface de papier et bien séchés. Les légumes-racines préparés doivent être placés dans des sacs propres et remplis d’air pour devenir denses (gonfler).
Intéressant: Des emballages scellés improvisés aideront à maintenir le raifort à la maison jusqu'au moins au début du printemps.
3. Stockage de raifort avec de la tourbe. Dans ce cas, les légumes non lavés sont disposés en rangées et la chapelure de tourbe broyée est versée sur le dessus (la couche mesure de 3 à 5 cm). De nombreux résidents d'été expérimentés préfèrent cette méthode, car l'intervalle de temps pour la conservation des produits augmente considérablement, même avec de petites gelées.
Note: bGrâce à la litière de tourbe, il est possible d’éviter l’apparition de processus de putréfaction, l’apparition de moisissure blanche et bleue, car la tourbe a des propriétés antiseptiques et élimine les bactéries pathogènes.
En l’absence de cave, avec la même technologie, vous pourrez conserver du raifort sur un balcon vitré en recouvrant les cartons d’une couverture lors des gelées.
Comment conserver le raifort à la maison avec un réfrigérateur
Il est très pratique de conserver le raifort à la maison avec un réfrigérateur.
Il y a deux façons simples d'étendre la fraîcheur des racines:
• le stockage de raifort sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Pour cela, les plantes racines doivent être lavées, séchées avec une serviette en papier et disposées dans des sacs ou enveloppées dans un film plastique. Après avoir eu recours à cette option, vous pouvez utiliser le produit pendant un mois, après quoi il perdra déjà son élasticité et sa fraîcheur. En présence d'un récipient étanche spécial, la durée de vie sera portée à 3 mois;
• pour conserver le raifort longtemps à la maison et le garder frais tout au long de l’hiver, il est préférable de le placer au congélateur. Des racines propres et séchées sont coupées en morceaux pour plus de commodité et placées en une couche sur une plaque à pâtisserie. Puis envoyé à la caméra pour une congélation rapide. Emballez les flans dans des emballages - le produit est utilisable à tout moment et, surtout, conserve toutes ses propriétés utiles et de bon goût.
L'avantage du stockage dans le congélateur est la compacité, la disponibilité à tout moment, ainsi qu'une longue durée de vie (1 an). En outre, une sauce ou un assaisonnement à base de billette congelée est presque impossible à distinguer d’une racine fraîche.
Stockage du raifort sous forme de poudre sèche et d'assaisonnement frais
Un moyen tout aussi courant de conserver le raifort consiste à se procurer des matières premières séchées au four ou de manière naturelle. La plaque à pâtisserie doit être recouverte de papier parchemin et placer les rhizomes coupés en fines plaques. Puis envoyez au four à une température de 45 ° C jusqu'à séchage complet. Les morceaux refroidis sont broyés dans un moulin à café et la poudre obtenue est versée dans des bocaux en verre propres, fermant hermétiquement le couvercle. Le raifort est stocké à la maison ainsi préparé pendant plus d’un an.
Si vous le souhaitez, vous pouvez sécher le raifort au soleil. Ensuite, les racines épluchées et coupées doivent être décomposées sur du carton ou du contreplaqué, en les laissant sécher jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. Dans la pratique, il est à noter que le raifort sèche naturellement plus longtemps. Par conséquent, pour gagner du temps, il est préférable de recourir à un séchoir électrique pour légumes ou à un four.
Un autre bon moyen de garder le raifort à la maison pendant longtemps est de faire cuire les épices / la sauce à partir de racines fraîches. Pour une recette de base, ils doivent être râpés ou tordus dans un hachoir à viande, ajouter du vinaigre, du sel et du sucre au goût. Ensuite, mettez dans des récipients en verre et conservez. Par souci de fiabilité, les récipients peuvent être pasteurisés, bien que, du fait des qualités antibactériennes du raifort, ces flans restent 3 à 4 mois dans un endroit froid sans ce procédé. Pour une variété de goûts, certaines femmes au foyer ajoutent du jus de betterave ou de citron, du piment de la Jamaïque et d’autres épices à leur apéritif. Si la sauce doit être consommée dans quelques jours, le vinaigre peut être omis. Puisqu'il joue le rôle d'agent de conservation, il vous permet de conserver le raifort à la maison non seulement pendant longtemps, mais également de ne pas perdre son goût piquant et son arôme caractéristique.
