Le pilaf est un plat national des peuples de l'Asie centrale. Jusqu'à présent, à l'est, aucun événement significatif n'a été accompli sans pilaf. Selon les régions, le pilaf est préparé de différentes manières. Mais dans tous les cas, il devrait être parfumé et friable.
Pilaf en cocotte au four - les principes de base de la cuisine
En règle générale, le pilaf est cuit dans un chaudron en fonte, mais nous vous suggérons de vous écarter des traditions et de le cuire dans des casseroles. Le pilaf préparé de cette manière n’est pas moins savoureux. En même temps, il contient beaucoup moins de calories.
Pour préparer ce plat en pots, utilisez les mêmes produits que pour le traditionnel. Idéalement, bien sûr, le pilaf est cuit avec de l'agneau, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle viande et même du poisson. Les végétariens peuvent cuisiner des légumes.
La viande est coupée en petites tranches.
Outre la viande et le riz, deux autres produits obligatoires sont utilisés: les oignons et les carottes. Les légumes sont pelés, bien lavés et hachés: les oignons sont de fines rondelles et les carottes, de grosses barres.
Le riz est lavé et change constamment d’eau jusqu’à ce qu’elle devienne transparente. Ensuite, il est versé avec de l'eau et laissé gonfler pendant quarante minutes.
Les produits préparés sont disposés dans des pots en couches. Un peu d'huile végétale est versé dans le fond. Ils ont mis de la viande, puis des oignons, des barres de carottes et, finalement, du riz dessus. Chaque couche est légèrement salée. Toute la saison avec des épices et ajouter les raisins secs et l'épine-vinette. Une tête d'ail non pelée est placée dans le pot.
Le contenu du pot est rempli d’eau, de sorte que son niveau se situe juste au-dessus du riz. Les pots couvrent et mettent au four. Le pilaf est cuit pendant une heure et demie.
Recette 1. Pilaf dans des pots au four avec du bœuf
Les ingrédients
100 g de boeuf;
sel de mer;
80 g de riz;
160 ml d'eau de boisson;
une petite carotte;
30 g de beurre;
petite tête d'oignon.
Méthode de cuisson
1. Lavez le bœuf, humidifiez-le avec des serviettes, coupez les films et les veines. Couper la viande en petits morceaux. Mettez le boeuf dans une casserole.
2. Rincez le riz sous le robinet jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Répartir les céréales uniformément sur la viande.
3. Épluchez et lavez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en fines demi-anneaux. Frottez l'oignon grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Mettez les légumes dedans et faites-les frire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Placez les légumes frits sur le riz. Versez de l'eau salée et placez le beurre. Couvrir le pot et mettre au four pendant une heure. Cuire à 180 C. Retirer le pot et mélanger le pilaf avec une spatule.
Recette 2. Pilaf dans des pots au four avec du poulet
Les ingrédients
une livre de poulet;
poivre noir moulu;
deux carottes;
le sel;
gros oignon;
assaisonnement pour le poulet;
300 g de riz;
100 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Lavez le poulet, séchez-le avec des serviettes et séparez la pulpe des os. Couper la pulpe en morceaux.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Mettez le poulet dedans, assaisonnez d'épices et faites frire environ dix minutes en remuant de temps en temps.
3. Pelez les carottes et les oignons. Couper les carottes en tranches oblongues. Hachez l'oignon avec le quart des rondelles.
4. Ajouter les légumes préparés au poulet et laisser mijoter 15 minutes supplémentaires, puis déposer le poulet et les légumes dans des pots. Rincer le riz jusqu’à l’eau claire et mettre dans chaque pot 100 g de céréales. Poivrer, poivrer et remplir d'eau pour que le niveau de liquide dépasse de deux centimètres le riz.
5. Fermez les pots avec les couvercles et mettez au four pendant quarante minutes. Cuire à une température de 200 ° C. Retirer les casseroles et mélanger le contenu avec une spatule.
Recette 3. Pilaf dans des pots au four avec du porc
Les ingrédients
un verre et demi d'eau potable;
le sel;
30 ml d'huile de tournesol raffinée;
un verre de riz à grains ronds;
assaisonnement pour pilaf;
oignon;
250 g de pulpe de porc.
Méthode de cuisson
1. Lavez la pulpe de porc à l'eau courante, séchez-la et coupez-la en petits morceaux. Mettez la viande dans une poêle avec de l'huile chauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
2. Carottes épluchées et hachées avec des bâtons minces. Épluchez l'oignon et hachez-en un quartier avec des rondelles Ajouter les légumes à la viande et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, pendant encore sept minutes. Mettez la viande avec les légumes dans une casserole.
3. Rincez le riz sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il devienne clair. Mettez les céréales lavées sur le porc. Versez le tout avec de l'eau potable pour que son niveau soit juste au-dessus du riz. Assaisonner avec du sel et assaisonner. Mélangez.
4. Mettez la casserole au four en la recouvrant d'un couvercle et laissez cuire à 180 C jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau.
Recette 4. Pilaf dans des pots au four avec des champignons
Les ingrédients
un verre de céréales de riz;
poivre noir moulu;
deux oignons;
50 ml d'huile végétale;
30 g de pâte de tomate;
dix champignons séchés;
sel de mer.
Méthode de cuisson
1. Champignons séchés, verser de l'eau froide et laisser reposer pendant quatre heures. Puis faites-les bouillir dans la même eau pendant deux heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jeter les champignons sur une passoire. Filtrer le bouillon de champignons. Couper les champignons refroidis en petites tranches.
2. Nous trions les céréales de riz, nous les lavons, changeant constamment l’eau et les séchant.
3. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et coupons le quartier en rondelles. Nous répartissons les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez le riz et faites frire en remuant constamment jusqu'à ce que les gruaux prennent une teinte dorée.
4. Nous étalons le riz avec des oignons dans des pots en céramique. Ici, nous envoyons des morceaux de champignons bouillis, mélangez-les et remplissez-les de bouillon de champignons de manière à couvrir complètement les céréales. Poivrer, saler et ajouter la purée de tomates.
5. Les pots sont envoyés au four et cuits à 180 ° C pendant une demi-heure, en les recouvrant d'un couvercle. Pilaf prêt à servir dans des casseroles ou dans des assiettes.
Recette 5. Pilaf maigre dans des pots au four avec des légumes
Les ingrédients
170 g de maïs;
le sel;
250 g de céréales de riz;
poivre noir;
200 g de brocoli;
30 ml d'huile de tournesol;
100 gtsuccini;
500 ml d'eau chaude;
100 g de carottes;
oignon;
Gousse de poivre bulgare.
Méthode de cuisson
1. Lavez tous les légumes. Épluchez, rincez et écrasez les carottes en petits cubes.
2. Broyez le brocoli en petites inflorescences.
3. Épluchez les oignons, rincez-les et coupez-les en petits cubes.
4. Retirez la queue du poivron, nettoyez les graines. Coupez la pulpe du légume en petits morceaux.
5. Lavez les courgettes, essuyez-les avec une serviette et émiettez-les en petits morceaux.
6. Coupez le maïs de la tête avec un couteau tranchant.
7. Mettez tous les légumes préparés dans un bol profond et mélangez.
8. Bien rincer, combiner avec les légumes, assaisonner avec du poivre et mélanger à nouveau.
9. Lubrifiez les pots avec de l'huile végétale de l'intérieur. Mettez-y le mélange de légumes et de riz et versez-y de l'eau chaude salée. Couvrir les pots avec des couvercles et mettre au four pendant 20 minutes. Le riz devrait absorber complètement le liquide.
Recette 6. Pilaf dans des pots au four avec du poisson
Les ingrédients
un verre de riz cuit à la vapeur;
les verts;
litre d'eau potable;
les olives
12 g de safran;
beurre et huile végétale;
cinq petits oignons;
le sel;
gousse de poivron rouge;
un demi citron;
gousse de poivron jaune;
vin blanc sec - 100 ml;
Tomate
filet de poisson rouge.
Méthode de cuisson
1. Placez le safran dans un bol, versez-y un peu d'eau, mélangez et laissez reposer au moins dix minutes.
2. Lavez le filet sous le robinet, faites-le tremper dans des serviettes et vérifiez si vous avez de petits os. S'il y en a, supprimez-les. Enlevez aussi la peau. Verser le poisson avec le jus de citron et le sel. Laisser mariner.
3. Rincez le riz en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce qu'il devienne clair. Versez les céréales avec de l'eau froide, salez et mettez le feu. Une fois que le contenu commence à bouillir, ajoutez de l'eau au safran au riz. Cuire jusqu'à cuisson. En règle générale, dix minutes suffisent pour cela.
4. Épluchez les oignons, hachez-les finement et faites-les frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Pelez les poivrons rouges et jaunes de la queue et des graines. Couper la pulpe du légume en petits cubes.
6. Combinez les oignons et les poivrons frits avec du riz et mélangez.
7. Lubrifiez les pots avec du beurre de l'intérieur. Disposez le riz avec les légumes dans des pots. Mettez des morceaux de poisson rouge sur le dessus.
8. Lavez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante et retirez la peau fine. Couper la pulpe en cubes et déposer sur le poisson. Sel Mettez du riz avec des légumes à nouveau.
9. Versez le vin dans des pots. Couvrir et mettre au four. Allumez la température à 200 ° C et laissez mijoter pendant quarante minutes. Avant de servir, mélanger le pilaf et garnir de légumes verts et d’olives.
Pilaf en pots au four - trucs et astuces
- Couper les carottes pour pilaf en longues lanières.
- Pour faire un pilaf savoureux, prenez de la viande, des oignons et des carottes en quantités égales.
- Après la cuisson, les casseroles peuvent être enveloppées dans une serviette chaude et refroidies à chaud.
- Si vous voulez obtenir un pilaf friable, faites-le cuire avec du riz cuit à la vapeur.
- Ajoutez du curcuma ou du safran au pilaf pour donner au riz une agréable couleur dorée.
