Soupe de nouilles - principes généraux et méthodes de préparation
Les pâtes bouillies sont un plat d'accompagnement populaire pour la viande. Et si vous les ajoutez au bouillon, vous obtenez un plat complètement différent: la soupe aux nouilles. Il a le principal avantage par rapport aux autres premiers plats: il est rapide et très facile à cuisiner. Et ces soupes sont très savoureuses. La principale chose à savoir est une règle - que le bouillon reste transparent, il est préférable de faire bouillir les nouilles dans de l’eau avant de les mettre à moitié prêts dans un autre bol.
La soupe de nouilles est bouillie dans du poisson, des champignons, du bouillon de viande ou du lait. De plus, les soupes sucrées et salées sont préparées dans du lait. La soupe aux nouilles n’est pas un plat traditionnel russe, elle a été empruntée à la cuisine tatare. Le Tatar Tokmach peut donc être considéré comme le prototype de la soupe de nouilles russe. Bien que les soupes de ce type se trouvent dans les cuisines d'autres pays, par exemple, les asiatiques. Là, il est le plus souvent cuit avec des crevettes ou d'autres fruits de mer, et la farine de riz est utilisée pour les nouilles.
Soupe aux nouilles - Préparation des aliments
Les magasins et les supermarchés offrent un large choix de pâtes, mais vous ne trouverez toujours pas de nouilles plus savoureuses faites par vous-même. Par conséquent, il est conseillé d'utiliser des nouilles faites maison pour la soupe. Ce n'est pas aussi long et difficile que cela puisse paraître à première vue. Vous pouvez faire cuire les nouilles à l’avance quand il y a du temps libre, puis les sécher et les stocker, comme un magasin normal, jusqu’au bon moment.
Soupe aux nouilles - Les meilleures recettes
Recette 1: Soupe de nouilles à la viande maison
Les ingrédients: 300-400g de pulpe de porc, 2 oignons, 1 carotte, 100g de nouilles aux oeufs, sel, huile végétale, poivre.
Méthode de cuisson
Dans la casserole, mettez la viande en un morceau entier et un oignon, versez de l'eau froide et faites bouillir. Lorsque la viande devient molle, il faut l'extraire avec l'oignon. Jeter l'oignon et couper la viande en cubes.
Hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les frire à l'huile dans une poêle. Ajoutez ensuite la viande, faites frire pendant sept à huit minutes et mettez dans un bouillon bouillant. Salez le liquide, saupoudrez de poivre et mettez les nouilles. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites pendant sept à dix minutes. La soupe dans une assiette peut être saupoudrée d'herbes.
Recette 2: Soupe de nouilles au lait avec du sucre
Le goût de la soupe au lait sucré a été aimé par beaucoup depuis son enfance. Les pâtes sont pré-bouillies presque jusque dans de l'eau salée, puis bouillies dans du lait afin qu'elles soient saturées d'un goût laiteux. En fin de cuisson, ajoutez à la soupe de la crème et éventuellement une poignée de raisins secs. La quantité de nouilles peut être modifiée en fonction de la densité souhaitée.
Les ingrédients: 1,2l de lait, 150ml de crème, sucre, nouilles maison - 100-150g, raisins secs (facultatif).
Méthode de cuisson:
Dans de l'eau salée, faites bouillir les nouilles à moitié et laissez-les tomber dans une passoire. Dans le lait cuit, mettez du sucre au goût, une pincée de sel et des nouilles cuites. Vous pouvez ajouter des raisins secs préalablement trempés. Dès que les nouilles sont complètement cuites, ajoutez de la crème, portez à ébullition et éteignez. Vous pouvez ajouter du beurre dans l'assiette.
Recette 3: Soupe aux champignons et aux nouilles
La soupe aux champignons Porcini est plus populaire, plus aromatique et plus riche en goût. Mais cuit à partir d'autres champignons, il est également très savoureux.
Les ingrédients: 2 l d'eau, 150 g de nouilles, 300 g de champignons frais ou 30 g de champignons séchés, une carotte et oignon, huile végétale, au goût: poivre, sel, crème sure.
Méthode de cuisson
Couper les champignons (à sec) et mélanger à l'eau bouillante. Sasser les carottes râpées et les oignons émincés dans l'huile. Après 20 minutes, ajoutez les légumes frits au bouillon de champignons. Saler la soupe, ajouter le poivre et les nouilles, cuire jusqu'à tendreté. Servir avec de la crème sure. Dans une assiette, vous pouvez éventuellement mettre des herbes et de l'ail hachés.
Recette 4: Soupe au poulet et aux nouilles
Le bouillon de poulet chaud est bon en soi et, associé aux nouilles, vous obtenez un repas complet - et les premier et deuxième plats. Pour le bouillon, vous pouvez prendre à la fois de la viande et des ailes de poulet, du cou et des abats. Surtout bon avec du bouillon de poulet n'est pas acheté, mais des nouilles faites maison mélangées sur des œufs.
Les ingrédients: 2 l d’eau, 0,5 kg de poulet, 2 carottes et oignons, sel, huile végétale, poivre, herbes et tiges de persil et d’aneth.
Méthode de cuisson:
Salez l'eau, mettez la carotte et l'oignon entiers, des tiges de verdure, des morceaux de poulet et faites cuire le bouillon dedans jusqu'à ce que la viande soit molle. Attrapez les carottes et les oignons, ils ne sont plus nécessaires. Retirez la viande, retirez les os et coupez en lanières.
Dans un autre bol, faites bouillir les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, laissez-les tomber dans une passoire de manière à ce que le verre d'eau soit lavé, rincé et transféré dans un bouillon bouillant. Ajoutez la viande de poulet et la friture de légumes (hachez finement l'oignon, râpez les carottes et faites-les frire dans l'huile), faites bouillir pendant cinq minutes. Avant de servir, laissez infuser environ dix minutes. Ajouter les verts hachés à la plaque.
Recette 5: Tokmach
Il n'y a pas de recette spécifique pour faire Tokmach. Il peut être cuisiné avec ou sans pommes de terre, à la fois sur du bouillon de boeuf et de l'agneau. Vous pouvez ajouter des racines ou vous en passer. Il n’ya qu’une règle générale: après la cuisson des nouilles, la cuisson n’est que de deux minutes. À propos, les nouilles peuvent aussi être coupées arbitrairement - pailles, diamants, triangles. Un katyk est toujours servi au Tokmach.
Les ingrédients: Boeuf ou agneau - 0,5 kg, 2-3 pommes de terre, 1 oignon, sel, poivre, 1 carotte.
Méthode de cuisson
Verser la viande avec de l'eau froide, ne pas oublier de saler, mettre sur le feu et cuire à feu doux. Ensuite, récupérez-le et coupez-le en morceaux.
Mettez les carottes, les rondelles d'oignon et les pommes de terre coupées en dés dans un bouillon fin. Après 20-25 minutes, ajoutez les nouilles et faites bouillir pendant deux minutes à partir du moment où vous avez fait bouillir. Éteignez le feu. Mettez les morceaux de viande dans une assiette, versez la soupe dessus.
Soupe aux nouilles - conseils utiles de chefs expérimentés
Pour préparer les nouilles à la soupe, vous devez mélanger 1 œuf, 100 ml d’eau, une demi-cuillère à thé de sel et un verre de farine. Parmi les ingrédients, remplacez la pâte à tremper; si elle s'avère trop molle, vous pouvez ajouter de la farine. Il est nécessaire de bien pétrir la pâte et de la laisser reposer environ 20 minutes, de sorte que le gluten gonfle et que la masse devienne plastique, puis roule en une mince couche. Laisser reposer pendant dix minutes pour sécher légèrement, puis hacher. D'abord, de larges bandes longitudinales de 7 à 10 cm de largeur, puis saupoudrez-les de farine, superposez-les et coupez-les en bandes de 2 à 5 millimètres.
