Potage au céleri - principes généraux et méthodes de préparation
Le céleri est un légume racine épicé au goût légèrement amer. Vous pouvez acheter ce produit à tout moment de l’année. Les recettes de plats où il devient l’ingrédient principal sont donc toujours pertinentes. Cette culture contenant beaucoup de vitamine C, ce produit a donc un effet anti-inflammatoire et vous permet de réduire la pression, d'éliminer les dépôts de sel et les problèmes articulaires.
Le céleri est un produit avec une teneur en calories négative, il contribue à la perte de poids et est souvent utilisé par les personnes qui veulent se débarrasser de leurs kilos en trop. Les bouillons diététiques et les soupes en purée utiles sont préparés à partir de céleri, il en existe de nombreuses variétés.
Soupe au céleri - Préparation des aliments
Avant de commencer la cuisson de la soupe au céleri, le légume doit être préparé - soigneusement lavé à l'eau courante, pelé et légèrement saupoudré de citron (inutile, mais généralement fait pour que le produit ne noircisse pas).
Pour la soupe, le céleri est coupé très finement, ce qui lui donne un fort arôme. Ne remplissez pas la racine avec de l'eau froide et laissez cuire pendant longtemps, le céleri est jeté dans de l'eau déjà bouillante, auquel cas le maximum de vitamines est préservé.
Soupe De Céleri - Meilleures Recettes
Recette 1: Soupe de céleri et haricots
Soupe enrichie nutritive.
Les ingrédients:
- 2 morceaux de céleri;
- 700 grammes de haricots;
- 2 tiges de poireaux;
- 1 carotte;
- ½ tasse de crème;
- 1 oeuf;
- ½ litre de bouillon d'os;
- 2 litres d'eau;
- 30 grammes de beurre;
- 150 grammes de pain blanc;
- du sel
Méthode de cuisson
Les haricots doivent être remplis d'eau, ajouter les carottes, le céleri et les poireaux. Les légumes prêts doivent être essuyés avec un tamis (n'oubliez pas d'ajouter le bouillon) et dilués avec le bouillon. Fouettez la crème tiède avec l'oeuf jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux, ajoutez progressivement à la soupe et ajoutez le beurre.
Une purée de soupe avec des croûtons chauds est servie.
Recette 2: Soupe de céleri au fromage à pâte dure
Une soupe de céleri parfumée et parfumée ravira les gourmets les plus exigeants.
Les ingrédients:
- 250 grammes de céleri;
- 1 jaune d'oeuf;
- 1 oignon;
- 80 grammes de fromage à pâte dure râpé;
- 100 grammes de crème sure;
- 30 grammes de beurre;
- 3 cuillères à soupe de farine (blé);
- 1 litre d'eau;
- acide citrique;
- du sel
Méthode de cuisson
Préparez la grille de céleri sur une râpe grossière. Hachez et faites frire l'oignon, puis ajoutez la farine et laissez mijoter pendant 10 minutes. Mélanger la pulpe de l'oignon et la farine avec le céleri, transférer dans une casserole, ajouter l'eau et le jaune mélangés à la crème sure. Cuire la soupe pendant plusieurs minutes, ajouter le fromage râpé, le jus de citron et le sel.
Recette 3: Soupe de céleri et purée de pommes de terre
Une soupe copieuse de céleri et de pommes de terre avec un bouillon de viande est un excellent plat pour le déjeuner ou le dîner.
Les ingrédients:
- 2/3 kilogrammes de céleri;
- 1/3 kilogramme de pommes de terre;
- 1,5 litres de bouillon de viande;
- 1 oignon;
- 2 jaunes d'oeuf;
- 2 cuillères à café de farine;
- 100 grammes de beurre;
- 100 millilitres de crème;
- 3 tranches de pain blanc;
- le poivre;
- du sel
Méthode de cuisson
Faire bouillir les tranches de céleri (7 minutes) dans de l'eau salée.
Faire des toasts de pain blanc.
Faire chauffer le beurre, faire revenir les oignons émincés, le céleri bouilli, les pommes de terre crues, la farine, verser les ingrédients avec le bouillon de viande et cuire jusqu'à ce que les ingrédients de la soupe soient prêts.
Filtrer le bouillon, passer les légumes dans un tamis, mélanger les deux ingrédients, réchauffer, ajouter la crème fouettée au jaune d'oeuf (la soupe ne doit pas être trop chaude pour que l'œuf ne se recourbe pas).
La soupe en purée est servie avec du poivre assaisonné et des croûtons.
Recette 4: Soupe au céleri avec de la poitrine fumée
La soupe de céleri à l’extérieur ne doit pas obligatoirement être légume, il est important de la compléter avec des produits à base de viande, par exemple une poitrine fumée.
Les ingrédients:
- ½ kilogramme de pétiole de céleri;
- ½ kilogramme de céleri-rave;
- 150 grammes de poitrine fumée;
- 700 millilitres de bouillon ou de poulet);
- 1 verre de crème;
- de l'huile végétale;
- le poivre;
- du sel
Méthode de cuisson
Coupez le céleri, placez-le dans un récipient avec du bouillon, laissez cuire une demi-heure. Hacher finement les poitrines, les faire frire dans de l'huile végétale jusqu'à obtenir un effet croustillant, les mouiller (utiliser un essuie-tout) pour éviter les excès de graisse.
Faites une purée de pommes de terre (à l'aide d'un mixeur), faites bouillir, ajoutez du poivre noir moulu, du sel et de la crème.
La soupe est servie sur la table en portions, plusieurs tranches de poitrine frite sont placées sur chaque assiette.
Recette 5: Soupe de poisson au céleri
La soupe de poisson au céleri est une excellente solution pour les amateurs de racines et la vie marine.
Les ingrédients:
- 4 pétioles de céleri;
- 400 grammes de poisson de mer blanc (filet);
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 1 litre de 200 millilitres d'eau;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- les verts (2 branches de persil, céleri, coriandre);
- le sel;
- poivre
Méthode de cuisson
Pour préparer le bouillon de poisson: placez des tranches de filet de poisson de mer blanc (en portions) dans 1,2 litre d'eau et laissez bouillir pendant 7 minutes (retirez la mousse obtenue à l'aide d'une cuillère à trous).
Placez doucement le poisson sur une assiette, égouttez le bouillon.
Couper le céleri en fines tranches, les oignons en demi-anneaux, les carottes en lanières, hacher les légumes.
Faites frire les oignons, le céleri et les carottes, ajoutez la vinaigrette au bouillon de poisson, ajoutez le poivre noir et le sel, laissez cuire pendant 7 minutes. Mettez des tranches de poisson bouilli préalablement mis de côté et laissez cuire encore quelques minutes.
Une fois la soupe prête, laissez-la infuser pendant 10 minutes sous le couvercle.
Ce plat est recommandé de servir avec des croûtons à l'ail.
Soupe au céleri - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
- Il est important de choisir le bon céleri lors de l'achat, faites attention au son obtenu en tapotant sur les boutures: un son sourd indique que la récolte de racines est pleine à l'intérieur, exprimée, que la cavité à l'intérieur. Bien sûr, vous ne devriez pas choisir le céleri vide.
- Il n’est pas nécessaire de jeter la plante de racine, si elle reste après avoir fait de la soupe ou un autre plat, vous pouvez la mettre au réfrigérateur, après l’avoir enveloppée dans du papier aluminium. Sous cette forme, le produit restera pendant environ un mois.
