Les chebureks au four, c'est comme une brochette de porc ou un pilaf avec des tomates. Du point de vue des pros, il s'agit d'une recette absolument incorrecte, mais elle est mangée et simplifiée. Il n’est pas nécessaire d’évoquer le caractère juteux du fourrage et de résister au chauffage de la graisse avec une précision de plusieurs degrés. Les garnitures elles-mêmes sont également plus variées: en une demi-heure au four, il sera cuit et dans quelques minutes, il restera cru dans de l'huile bouillante et vous pourrez mettre davantage de viande hachée dans un tel cheburek. En d’autres termes - faites cuire selon la recette, et considérez le plat chebureks ou non, faites confiance à votre famille.
Chebureks au four - principes généraux de la cuisine
• Au four, vous pouvez faire des pâtisseries à partir de n'importe quel type de pâte et de nappage. Les produits ainsi préparés sont moins caloriques en raison de l’absence d’une grande quantité de graisse dans laquelle ils sont frits de la manière traditionnelle.
• La pâte des pâtés faits maison est le plus souvent pétrie seule. Pour une cuisson rapide, utilisez un mélange à gâteau feuilleté sans levure. La pâte congelée acquise est préalablement décongelée, déroulant ses couches lors de la décongélation.
• Les produits sont formés sous forme de croissants, déroulant d'abord la pâte préparée en cercles. Il est souvent déroulé en une grande couche et les cercles sont découpés, en utilisant une plaque ordinaire comme pochoir.
• Pour éviter que le jus ne coule, fermez bien le bord ouvert en appuyant sur la pâte avec les doigts. Vous devez également surveiller la quantité de rembourrage à poser. Il ne devrait pas être beaucoup, en moyenne assez cheburek pour mettre une cuillère à soupe et demi.
• Les produits semi-finis préparés sont étalés sur du parchemin, qui était auparavant recouvert d’une plaque à pâtisserie. La surface des chebureks, pour qu’elle soit bien dorée, est recouverte de jaune fouetté. Pour la décoration, les graines de sésame peuvent être saupoudrées sur la pièce, avec du fromage haché pour améliorer les caractéristiques gustatives.
• La température de cuisson optimale de tous les pâtés au four est de 180 degrés. Le temps de cuisson dépend des produits mis dans la garniture et peut varier de 20 minutes à une demi-heure.
Pâte levée turque en turc
Ingrédients
• 100 ml d'huile végétale raffinée ou d'huile d'olive;
• un verre d'eau potable (250 ml);
• quatre cuillères à soupe de yogourt naturel liquide;
• farine - quatre verres, sans colline;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• levure à séchage rapide - 2 c.
Pour le remplissage:
• boeuf haché maigre - 300 gr .;
• 70 ml d’olive, huile hautement raffinée;
• un poivron
• une petite tomate;
• quatre branches d'aneth;
• tête d'oignon amer;
• un quart de cuillère de graines de carvi - réduisez en poudre;
• au goût - poivron.
Facultatif:
• un œuf;
• une cuillère à soupe de yaourt sans additifs.
Méthode de cuisson:
1. Diluez la levure avec de l'eau tiède, mettez le yaourt dans la farine tamisée, versez l'huile végétale. Verser le sucre granulé et, en ajoutant progressivement la levure, pétrir la pâte. Couvrir le bol avec un chiffon et laisser lever plus près de la chaleur.
2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante, retirez-les délicatement, coupez-les en deux et sélectionnez avec une cuillère toutes les graines avec le jus.
3. Couper la pulpe de tomates et le poivron doux sans pépins en petites tranches et les envoyer à la viande hachée. Ajouter et mélanger l'aneth finement haché, les graines de cumin, assaisonner de poivre et de sel.
4. Pétrir la pâte approchée, la diviser en boules, de la taille d'une grosse prune, et les rouler dans un mince cercle.
5. Sur une partie du gâteau obtenu, mettez une cuillère à soupe de viande hachée et étalez-la doucement. Couvrir la viande avec la partie libre du gâteau et appuyer légèrement avec la main. Appuyez sur la couture avec vos doigts et coupez les bords en excès avec un couteau spécial. Vous pouvez marcher le long de la couture avec les dents d'une fourchette.
6. Placez les flans de pâtés sur un parchemin recouvert d'un parchemin, graissez la surface avec l'œuf fouetté avec du yogourt et placez au four pour cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Cela prendra environ une demi-heure.
Recette de pâtés rapides au four à feuilleté frais
Ingrédients
• kilogramme de pâte feuilletée fraîche (congelée);
• deux gros oignons;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• 60 gr. crème congelée, de préférence faite maison;
• une cuillère d'huile congelée;
• une livre de porc maigre et de boeuf haché.
Méthode de cuisson:
1. Libérez la pâte feuilletée de son emballage et placez-la sur la planche à découper pour décongeler. Pour éviter que la pâte pliée ne colle lors de la décongélation, dépliez-la lorsqu'elle dégèle.
2. Rincez les feuilles, séchez les branches avec une serviette et hachez-les finement avec un couteau. Hacher légèrement l'oignon et, avec l'aneth haché, transférer dans un bol avec la viande hachée.
3. À votre goût, salez la viande hachée, assaisonnez avec du poivre moulu, remuez. Pour donner un goût spécial, vous pouvez ajouter un peu de graines de cumin moulues, pour obtenir un jus juteux - du lait froid ou de l'eau.
4. Abaisser la pâte décongelée avec une fine couche presque transparente. En utilisant une plaque du diamètre désiré, découpez les cercles.
5. Sur un demi-cercle, mettez un peu de garniture, placez un mince bloc de beurre et formez un croissant en forme de croissant.
6. Une fois que toutes les découpes ont été façonnées, transférez-les sur une plaque à pâtisserie humidifiée à l'huile et faites-les cuire au four lorsqu'elles sont chauffées à 180 degrés, jusqu'à ce qu'une croûte légère se forme à la surface.
Une recette simple pour les pâtés à la viande au four sous le fromage
Ingrédients
• un demi verre d'eau glacée;
• un œuf;
• 50 ml d'huile raffinée;
• 200 gr. cuisson de la farine;
Viande mélangée faible en gras - 500 gr .;
• herbes, épices et sel.
Méthode de cuisson:
1. Pour enrichir la farine en air, transférez-la plusieurs fois à travers un tamis. Puis versez dans un bol, versez l'oeuf, salez et mélangez jusqu'à obtenir une masse friable. Ajouter l'huile végétale, verser progressivement de l'eau glacée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une élasticité. Former avec une balle, envelopper dans un sac et mettre au réfrigérateur pendant deux heures.
2. Dans un hachoir à viande bien grillé, hachez la viande puis tournez les oignons dessus. Combinez la viande hachée avec des oignons émincés. Ajouter les légumes verts hachés, assaisonner avec les épices et mélanger jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas d'ajouter légèrement la farce à la viande.
3. Retirez la pâte refroidie du sac, coupez-la en petites boules et roulez chacune avec une fine couche de forme ronde. Étaler la garniture et mouler les pâtés.
4. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, graissez leur surface avec un œuf battu, saupoudrez de petits miettes de fromage et mettez au four.
5. Le temps de cuisson des pâtés à la viande au four à 180 degrés ne dépasse pas 20 minutes.
Savoureux pâtés au fromage cottage au four
Ingrédients
• une livre de lait caillé élastique faible en gras;
• un petit bouquet d'aneth frais;
• deux verres de farine de haute qualité;
• deux œufs;
• 50 ml d'huile de maïs;
• 200 ml de kéfir, moyennement gras.
Méthode de cuisson:
1. Salez légèrement le kéfir, versez-y un œuf et agitez-le jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Versez la farine, mais pas la totalité, utilisez d’abord la moitié environ, mélangez bien et versez le reste. Bien pétrir, pétrir non pas une pâte dure mais raide et la mettre de côté temporairement. Assurez-vous de couvrir le bol avec une serviette en lin pour éviter les intempéries.
3. Casser l'œuf restant dans le fromage cottage, mélanger. Ajouter l'aneth finement haché, saler au goût et remuer à nouveau.
4. A partir de la pâte préparée et du fromage cottage, mouler les pâtés et mettre les produits sur une friteuse graissée.
5. Marcher sur leur surface avec un jaune battu et mettre au four. Cuire les chebureks de pâtes au four pendant 20 minutes.
Pasties juteuses au four farcies de viande hachée frite
Ingrédients
• 800 gr. la farine;
• eau de boisson purifiée - 250 ml;
• une cuillère à café de sucre;
• huile raffinée - 8 c. l.
• un quart de cuillère à thé de sel;
• une cuillère à soupe de vodka.
Pour le remplissage:
• 250 gr. boeuf maigre;
• quatre gros oignons;
• filet de poulet réfrigéré - 250 gr .;
• poivre moulu, curcuma, sel, coriandre.
Méthode de cuisson:
1. Les oignons pelés coupés en quatre dans le sens de la longueur et les couper en fines lanières transversales. Lavez un morceau de filet de bœuf et de poulet avec de l'eau froide. Couper la viande et passer à travers une grande grille du hachoir à viande, mélanger.
2. Dans une casserole, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile. Trempez-y le mélange de viande hachée et, en remuant constamment, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajoutez ensuite l'oignon et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que ses tranches soient dorées. Dans le processus, n'oubliez pas d'assaisonner la viande hachée avec des épices et du sel à votre goût.
3. Versez de l'eau froide dans un grand bol, salez, sucrez et mélangez jusqu'à ce que les composants en vrac soient complètement dissous. Tamiser la farine dans un autre bol sur une passoire. Cela la sature d'air et la pâte "respire".
4. Faites une petite dépression dans la farine, versez-y le liquide préparé. Ajoutez la vodka, l'huile végétale et, dans le bol, les mains, retirez la pâte épaisse. Couvrez-le avec une serviette en lin et laissez reposer. Au bout d'une demi-heure, posez-le sur la table, versez un peu de farine et pétrissez soigneusement. Puis couvrez à nouveau et laissez encore une demi-heure.
5. Étalez la pâte prise en couche épaisse d'au plus 2 mm d'épaisseur et découpez-y de petits cercles d'environ 15 cm de diamètre en prenant pour modèle une soucoupe.
6. Sur une moitié de chaque couche ronde, étalez une cuillère à soupe et demie de viande hachée refroidie, répartissez uniformément la garniture et enveloppez la partie libre restante par dessus. Fermez bien le bord arrondi avec vos doigts et marchez le long avec les dents d’une fourchette.
7. Placez les pâtés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, versez-les sur le reste de la friture de viande hachée, avec de l'huile et placez-les pendant une demi-heure au four à 180 degrés.
Recette de pâtés de pommes de terre au four
Ingrédients
• 400 gr. farine de cuisson de haute qualité;
• une cuillère à café de sel gemme;
• un verre d'eau.
Pour le remplissage:
• 700 gr. pomme de terre:
• bouquet moyen d'aneth frais;
• gros sel et poivre moulu.
De plus pour le graissage et l'arrosage:
• un jaune;
• deux cuillères à soupe de graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la farine avec le sel dans un récipient approprié et sélectionnez un peu de mélange dans un bol séparé.
2. Versez de l'eau bouillante dans le volume principal et commencez à pétrir la pâte. Comme il sera chaud au début, commencez à pétrir avec une cuillère et, après refroidissement suffisant, passez au pétrissage manuel. Ajoutez la farine précédemment sélectionnée au besoin.
3. Dès que la pâte commence à traîner bien derrière les mains, enroulez-la avec une balle et placez-la sous une serviette en lin.
4. Râpez la pomme de terre avec une râpe grossière et laissez-la reposer pendant environ un quart d'heure. Puis égouttez l'excès de jus et versez l'aneth finement haché dans les pommes de terre, mélangez.
5. À partir de la pâte reposée et des pommes de terre, formez un petit chebureka en forme de croissant et transférez-les sur une plaque à pâtisserie. N'oubliez pas de recouvrir d'abord le bassin de friture de parchemin.
6. Lubrifiez la surface des pièces avec du jaune battu, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire à 180 degrés, jusqu'à ce qu'une croûte légèrement dorée apparaisse.
Chebureks au four - astuces et conseils utiles
• La surface non graissée des pâtés cuits au four aura un aspect pâle. Si vous ne souhaitez pas utiliser les œufs, appliquez-leur une fine couche d'huile végétale.
• La garniture à la viande des pâtés cuits au four sera plus juteuse si elle est pré-frite dans de l'huile végétale et, mieux encore, dans un mélange de graisse végétale et crème.
• Placez les aliments préparés dans un four préchauffé, sinon ils vont se dessécher et devenir raides.
