Bozbash - principes généraux et méthodes de préparation
Les traits caractéristiques de la cuisine caucasienne ont pris forme au cours des millénaires. Tous ceux qui ont visité le Caucase savent qu'un véritable culte de la nourriture y règne. Ce n'est pas surprenant - la nourriture dans le Caucase est si délicieuse qu'elle mérite vraiment un culte. Les plats originaux et particuliers ont acquis une grande popularité dans de nombreux pays du monde. Le goût épicé, la saveur piquante, les épices et les herbes - tous ensemble distinguent de nombreux plats internationaux nés dans les montagnes et ayant migré pendant des siècles bien au-delà du Caucase. Bozbash est l'un de ces plats. Quel est le secret de sa popularité? Soupe de viande de mouton grasse, facile à préparer, parfaite pour les vacances et la vie quotidienne.
Les hommes de race blanche aiment beaucoup Bozbash. Pas étonnant qu'il soit considéré comme le plat principal des khans du Caucase. Idéalement, il est préparé à partir de la tête d'un bélier (bozba - tête grise). L'ingrédient essentiel est le pois d'agneau (nohut, pois chiche, nat). Les marrons sont un élément distinctif mais facultatif, ils peuvent être remplacés par des pommes de terre ordinaires. La soupe est composée de différentes parties d'agneau ou de bœuf, comme la poitrine, les côtes, la patte antérieure et un grand nombre de légumes. Bozbash a plusieurs variétés. Selon la saison, il est divisé en été et en hiver. Par région, il existe de nombreuses variétés - Erevan, Sisian, Etchmiadzin, Shusha new et Shusha old.
Bozbash - préparation des aliments
La quantité de viande et d'eau dans les différentes recettes de soupe est presque la même, la différence réside dans les légumes et les fruits utilisés ainsi que dans l'ensemble des herbes. Le schéma technologique de préparation est presque identique - nous faisons d'abord bouillir la viande, puis nous ajoutons les légumes et les épices frits (basilic, estragon, menthe, safran) au fort bouillon d'agneau. Le mouton cuit et lavé peut être frit en plus.
Un ensemble de légumes peut inclure des navets, des tomates, des poivrons, des carottes, des courgettes, des prunes aigres ou des mirabelles, des pommes, des aubergines et des fruits secs, des cosses de haricots, selon la période de l'année et la région. Kufta est un plat de boulettes de viande. Bien que l'agneau soit une viande assez grasse, il contient 2 à 3 fois moins de gras que le porc. L'agneau est aujourd'hui choisi par ceux qui se soucient de leur santé, car il contient moins de calories que le porc. Bozbash d'agneau est cuit facilement et rapidement, alors qu'il est copieux et très savoureux.
Bozbash - les meilleures recettes
Recette 1: Bozbash épicé en arménien
Lors de la planification du déjeuner pour le déjeuner, n'oubliez pas de faire tremper les pois mouton le soir. Les cosses de piment piquantes confèrent au piquant toute sa puissance et doivent être complètement frites et ajoutées à la casserole au tout début de la cuisson.
Les ingrédients: agneau (500 grammes), pommes de terre (500 grammes), pois chiches (100 grammes), oignons (100 grammes), ghee, légumes verts, poivrons (100 grammes), sel.
Méthode de cuisson
Coupez les morceaux de mouton en gros morceaux de 60 à 70 g, puis versez de l'eau froide dans une casserole, mettez les pois trempés et faites cuire pendant 1 à 1,5 heure, en enlevant la mousse. Nous hachons et passons les légumes (oignons et tomates), les épluchons et coupons les pommes de terre en tranches - nous les envoyons dans la casserole. Faites frire les poivrons entiers, ajoutez-les à la soupe avec les herbes hachées et les assaisonnements. Encore 20-30 minutes sur un feu tranquille et - vous avez terminé!
Recette 2: Bozbash de boeuf aux jeunes haricots
Bozbash peut devenir un terrain d'entraînement pour les activités culinaires, les variations d'un plat nutritif dépendant de la disponibilité des produits. Le bœuf avec haricots et aubergines est quelque chose de spécial.
Les ingrédients: pulpe de boeuf (500 g), cosses de haricots jeunes (250 g), aubergine (2 pcs), oignons (3-4 pcs), ghee (2 c. à soupe), piment (2 pcs), tomates ( 6 pièces), pommes de terre (8 pièces), persil, coriandre, basilic, aneth (200 g), sel au goût, poivre noir, ail.
Méthode de cuisson
Hacher la viande en morceaux pesant 50 grammes. Remplir d'eau froide et cuire le bouillon. On met le poivron, l'oignon en demi-rondelles, on fait cuire 1 heure à feu doux. N'oubliez pas de retirer d'abord la mousse. Épluchez les pommes de terre, coupez les en 4 et plongez dans le bouillon. Les pommes de terre prêtes peuvent être réduites en purée dans l'assiette. Enlevez la pelure des tomates (en les brûlant), passez au tamis. Nous coupons l'aubergine en morceaux, salons et laissons afin d'éliminer l'amertume. Les faire frire dans une poêle avec les cosses de poivron, les cosses de haricots verts hachées, tout ajouter à la soupe, porter à ébullition, éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
Recette 3: Kufta-Bozbash
La soupe aux boulettes de viande d'agneau ou aux boulettes de viande est très tendre. Kufta est fabriqué à partir de viande coupée à partir de noyaux, de riz et d'œufs battus. Avant de faire cuire des boulettes de viande, il est conseillé de les laisser tremper au froid pendant au moins 15 minutes. Stockez sur la même prune de cerise sans pépins - lors de la cuisson des boulettes de viande, une prune de cerise pelée est placée à l'intérieur.
Les ingrédients: mouton avec un os (500-700 grammes), 1 œuf, prune cerise (20 pcs.), oignon (2 + 2 pcs.), sel, plume noire moulue, menthe sèche, pois (2 c. à soupe), pommes de terre (2- 3 morceaux, ou 16-20 petits marrons), graisse de queue (20 grammes), safran (1 cuillère à soupe de cuillère), basilic, estragon, persil.
Méthode de cuisson
Séparer la chair des os, faire de la viande hachée, cuire le bouillon des os. Cuisson du kufta - combinez la viande hachée avec l'oignon passé dans un hachoir à viande, ajoutez l'oeuf battu, le riz bouilli, les épices, le sel. Nous restons dans le réfrigérateur pendant 15 minutes et cuisons des boulettes de viande de la taille de petits œufs, au centre desquelles se trouve une prune-cerise sans noyaux. Séparez le bouillon fini avec les pois bouillis des os, déposez-y le kuft, les pommes de terre, les châtaignes bouillies, les oignons finement hachés. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 7 minutes. Assaisonner avec la graisse de queue frite et les épices.
Bozbash - conseils utiles de chefs expérimentés
- On peut obtenir un goût intéressant de la soupe en ajoutant des pruneaux et des pommes. Dans ce cas, un peu de tomate est ajouté pour donner à Bozbash son acidité caractéristique. En outre, la viande et les pois, certaines épices sont nécessaires.
- Le brocart-bozbash est une soupe réchauffante azerbaïdjanaise avec prunes et coings. Fruits, pois pelés, légumes (oignons, carottes, pommes de terre) et épices (menthe, safran, gingembre) - et vous obtenez à nouveau une soupe complètement nouvelle, très traditionnelle en Azerbaïdjan. Essayez-le, c'est très savoureux.
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