La cuisson de viande crue dans du jus de tomate est une technique culinaire bien connue. Le filet de poulet est déjà assez moelleux et, par conséquent, dans les recettes ci-dessous, les rondelles juteuses de tomates n'agissent pas comme une marinade, mais comme une source de jus, ce qui vous permet de ne pas vous inquiéter de la saveur juteuse du plat préparé.
Côtelettes de poulet avec tomates et fromage - principes généraux de préparation
• Les côtelettes de poulet sont préparées à partir de la pulpe d'une poitrine de poulet. Comme le poulet blanc est plutôt sec, il est déconseillé d'utiliser des morceaux qui ont été mis au congélateur. Des côtelettes juteuses et savoureuses ne peuvent être obtenues qu'à partir de filets frais ou, dans les cas extrêmes, réfrigérés.
• Pour les côtelettes, le poulet est coupé en tranches suffisamment épaisses, de deux centimètres d'épaisseur et légèrement battues pour donner aux tranches une forme nette. La viande blanche étant assez tendre, il est recommandé de ne tasser que d'un côté et de préférence au travers d'un paquet, sinon les fibres éclateront et des trous risquent de se former sur les coutures.
• Il est conseillé de prendre des tomates dans des variétés charnues. Ils ont peu de jus, ce qui lors de la cuisson peut être superflu. Les tomates sont coupées en fines tranches ou en assiettes, puis étalées sur la viande préparée.
• Pour la cuisson, vous avez besoin de fromage fort, toujours fondant, il est nécessaire de préserver la jutosité. Une fois fondu, le produit, une fois fondu, est saisi d'une croûte dorée qui empêche le jus de s'évaporer.
• Préparez des côtelettes de poulet avec des tomates et du fromage dans une casserole ou un four. Vous pouvez appliquer un traitement culinaire combiné. Faites d'abord frire la viande dans la pâte ou la chapelure, puis apportez-la au four, recouverte de tomates et de fromage, au four ou au micro-ondes.
• Lors de la cuisson, des légumes ou des champignons peuvent être ajoutés aux tomates. Faire frire la viande dans une casserole dans une pâte, les tomates et le fromage peuvent être utilisés comme garniture.
Côtelettes de poulet à la tomate et au fromage sous une couverture de pomme
Ingrédients
• filet de poulet (poitrine) - 2 morceaux;
• deux oignons moyens;
• deux pommes de taille moyenne;
• quatre cuillères à soupe de mayonnaise;
• deux tomates;
• 50 gr. Fromage russe ou kostroma;
• poivre moulu, épices d'usine "Pour le poulet", sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet lavé à l'eau froide de manière à obtenir deux couches de chaque morceau. Posez-les sur une planche à découper, couvrez-les d'un sac en plastique et enlevez un peu. Puis assaisonnez en saupoudrant de poivre moulu et d'épices. Salez un peu, partez pour un quart d'heure.
2. Graissez légèrement la plaque de cuisson avec de l'huile végétale. Dans une couche uniforme, déposez-y la moitié de l'oignon coupé en fines rondelles. De haut en haut, posant bien un à un, placez la viande battue et recouvrez chacune d’elles de fines rondelles de tomates mélangées au reste des oignons.
3. Les pommes pelées coupées en fines tranches et posées sur une couche de tomates.
4. Lubrifiez le dessus avec de la mayonnaise mélangée à du fromage finement râpé et faites cuire au four pendant 40 minutes. Assurez-vous d’augmenter la température du four à 180 degrés à l’avance et veillez à ce qu’elle ne change pas à l’avenir.
Côtelettes de poulet à la tomate et aux poivrons
Ingrédients
• un kilo et demi de poitrines de poulet;
• un poivron;
• cinq gousses d'ail;
• trois grosses tomates;
• 250 gr. Fromage "néerlandais" ou "Kostroma";
• un verre de farine à cuire;
• six cuillères à soupe de mayonnaise faible en gras;
• deux cuillères à soupe de moutarde;
• assaisonnement "Pour plats de viande" ou "Pour volaille";
• aneth frais ou autres légumes verts.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet en morceaux atteignant un centimètre et demi d'épaisseur. Saler, poivrer, saupoudrer d'assaisonnement et battre délicatement des deux côtés, à une épaisseur d'un peu moins d'un centimètre. Dans le processus, donnez aux calques la forme souhaitée.
2. Rouler les côtelettes dans la farine de tous les côtés et à feu vif, les faire frire rapidement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour la cuisson, utilisez uniquement de l'huile de tournesol raffinée.
3. Les poivrons et les tomates, pelés des graines, coupés en cubes plus petits, hachez finement les herbes fraîches.
4. Râpez le fromage avec de gros copeaux et mélangez-en la moitié avec des légumes et des herbes hachés. Ajoutez du sel, de la moutarde et de la mayonnaise et mélangez.
5. Recouvrez le plat à rôtir de papier sulfurisé et étalez la viande battue sur du papier. Sur le dessus, mettre un peu de couche de légume sur les tranches, lisser et parsemer du reste des copeaux de fromage.
6. Cuire au four pendant 20 minutes.
Une recette simple pour des côtelettes de poulet juteuses avec des tomates et du fromage au four
Ingrédients
• 250 gr. tomates, taille moyenne;
• poulet, poitrine non congelée (filet) - 600 gr .;
• gros oignon;
• fromage "russe" - 250 gr .;
• un quart de cuillère de poivre moulu;
• quatre cuillères à soupe de mayonnaise riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet en morceaux d'un peu moins de 2 cm, placez-le sur une planche à découper et battez un peu d'un côté, poivrez.
2. Sur une plaque à pâtisserie graissée ou sur une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin, étalez les couches de viande hachée en laissant une faible distance entre elles. Lubrifier avec de la mayonnaise, saupoudrer d'oignons hachés.
3. Couper les tomates en fines rondelles et déposer délicatement les tranches sur la couche d'oignon. Recouvrir de grosses miettes, râper le fromage et mettre au four vingt minutes.
Côtelettes de poulet poêlées à la tomate et au fromage en pâte
Ingrédients
• filet de poitrine de poulet frais - 700 gr .;
• 200 gr. tomates charnues;
• trois œufs;
• un verre de farine de blé;
• 100 gr. Le fromage "Poshekhonsky";
• trois cuillères à soupe de mayonnaise hypercalorique, teneur en matières grasses non inférieure à 72%;
• huile raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Assaisonnez le filet coupé en fines couches longitudinales à votre goût avec du poivre moulu, ajoutez un peu de sel et enlevez un peu.
2. Les tomates lavées à l’eau froide, coupées en cercles jusqu’à 3 mm d’épaisseur, coupent le fromage en fines plaques.
3. Utilisez une fourchette pour battre les œufs dans la mousse. Ajoutez un peu de sel, étalez la mayonnaise et mélangez bien. Ensuite, versez de la farine sur une cuillère et fouettez intensément à chaque fois, préparez une pâte. Il ne devrait pas être liquide, comparez avec la densité de la crème sure faite maison.
4. Versez un peu d'huile dans une casserole au fond épais et faites bien cuire à feu moyen.
5. Servir les filets de filet cassés en alternance avec l'un des côtés dans une pâte et mettre immédiatement le même côté dans le plat. Étendre rapidement sur le dessus des rondelles de tomates, puis une assiette de fromage et recouvrir le tout de pâte. Retournez quand le fond est bien bruni.
6. Couvrez la casserole avec un couvercle, mais sans serrer, assurez-vous de laisser un petit espace et ramenez-la au plus vite.
Côtelettes de poulet au four avec tomates et fromage
Ingrédients
• deux petites tomates;
• une livre de poulet blanc;
• jeune aneth ou persil;
• tête d'oignon blanc;
• 200 gr. petits champignons frais;
• farine de blé - 50 gr .;
• deux œufs;
• 20 gr. Huile "paysanne";
• deux cuillères à soupe d'huile de maïs;
• fromage "russe".
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'excès de graisse, les veines et les pellicules de la pulpe avec un fin couteau tranchant. Coupez la chair avec des plaques épaisses longitudinales, enlevez. Ensuite, déposez les morceaux sur la table, salez et saupoudrez légèrement de poivre moulu. Ajoutez des épices floues, si désiré.
2. Versez la farine dans une assiette creuse, battez les œufs et le sel dans un second bol jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Dans une poêle, chauffer l'huile végétale à feu moyen.
3. Rouler les côtelettes de poulet dans la farine, un à la fois, puis les plonger rapidement dans l'oeuf et les faire sauter à feu moyen. Ne pas apporter à la préparation, dès que le fond est légèrement saisi, retournez et faites frire le revers de la même manière.
4. Couper les champignons en fines tranches. Dissoudre le beurre dans une casserole et déposer les champignons. Sans couvercle, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les du feu et laissez-les refroidir.
5. Sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile végétale, mettre la moitié des rondelles d'oignon. Étaler lâchement les morceaux de poitrine sur le dessus. Retirer ou pousser l'excès d'oignon sous le poulet.
6. Couper les tomates en fines tranches et les recouvrir délicatement de la viande. Mettez l'excès d'oignon retiré de la poêle sur le dessus.
7. Couvrir la couche de tomates avec les champignons, parsemer de gros miettes de fromage et laisser cuire au four.
8. Comme les côtelettes ont déjà été frites, elles doivent être cuites pendant une courte période. Dès que le fromage fond bien et prend une croûte dorée - prenez-le.
Côtelettes de poulet frit au micro-ondes avec tomates et fromage
Ingrédients
• chapelure blanche - 100 g;
• 100 ml de mayonnaise faible en gras;
• tomates fraîches et juteuses - 2 pcs .;
• 150 gr. fromage à pâte dure;
• une livre de viande de poulet blanche réfrigérée;
• huile végétale pour la friture;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. À l'aide d'un couteau pointu et étroit à lame fine, coupez le filet en plaques et battez légèrement pour former une boule ronde.
2. Broyez l'ail avec une râpe fine et frottez-y les morceaux de poulet. Ajouter un peu de sel et assaisonner un peu de poivre.
3. Battre les œufs avec du sel. Verser la chapelure dans un bol séparé. Versez l'huile dans une casserole et faites-la chauffer, en la mettant sur un petit feu.
4. Faites frire les couches de viande en trempant alternativement dans l'oeuf et dans la chapelure jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme sur les côtés.
5. Étalez les côtelettes hachées sur un plat et badigeonnez-les de mayonnaise. Déposer délicatement de fines rondelles de tomates et parsemer généreusement de fromage broyé.
6. Placez le plat au micro-ondes et allumez-le pendant 10 minutes. Si le fromage n'est pas suffisamment fondu, allumer le feu pendant quelques minutes supplémentaires.
Côtelettes de poulet avec tomates et fromage - Conseils de cuisson et conseils utiles
• Si le poulet que vous avez obtenu est encore congelé, décongelez-le correctement. Ne remplissez pas le filet avec de l'eau et n'utilisez pas de four à micro-ondes, une précieuse humidité quittera le produit. Mettez le poulet dans un bol et laissez-le à la température ambiante.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser des planches en bois pour couper et battre. Prenez un tapis en plastique ou en silicone. Ils sont plus faciles à laver et ne suceront pas le jus de viande. Une planche de bois doit être faite de bois de bois très dur; son utilisation est incommode pour la coupe - les couteaux sont émoussés rapidement, mais ils sont parfaits pour ramollir la viande.
• Ne faites pas cuire les côtelettes de poulet trop longtemps. Même avec les tomates, elles deviendront sèches et risquent de perdre leur forme.
• Lorsque vous faites frire, retournez le couvercle et couvrez la casserole avec un couvercle pour que la garniture aux tomates et au fromage soit mieux cuite à la vapeur. Ne fermez pas bien, la vapeur doit s'échapper, sinon la pâte reste en arrière de la chair et s'en va.
