Berry cake sur la table de fête - il est toujours non seulement délicieux et beau, mais également pas très calorique. Comparé à d’autres gâteaux, ce mets délicat ne frappe pas aussi franchement que le gâteau au beurre-noix ou à la crème au chocolat.
Des gâteaux légers, savoureux et variés peuvent être cuits avec toutes les baies. Les fraises, les framboises, les cerises, les myrtilles, les prunes et les raisins de Corinthe sont particulièrement populaires. En hiver, la récolte des baies fraîchement congelées est disponible. En outre, il est toujours possible de conserver les confitures et les baies dans la garniture et pour décorer le dessus.
Berry cake - principes généraux de préparation
L'ingrédient principal du gâteau aux baies est une baie mûre de saison. Il est lavé et discuté avant utilisation. De la cerise et de la prune, sortez une pierre.
La pâte à gâter est le plus souvent un biscuit. Il aura besoin de beaucoup d'œufs: mieux vous pourrez les battre, plus le gâteau sera magnifique. Par conséquent, battez la base d'œufs avec un mélangeur. En règle générale, il est conseillé aux femmes au foyer de diviser les œufs en protéines et en jaunes et de travailler avec les protéines séparément. Mais en réalité ce n'est pas nécessaire. L'essentiel est de rendre la masse pour le biscuit dense, de manière à bien la conserver.
Le fromage cottage est populaire comme garniture pour les gâteaux aux baies. La couche blanche comme la neige à l'acidité délicate se combine idéalement avec le goût et l'arôme de la baie. De plus, la garniture peut être faite de gelée crémeuse en utilisant de la gélatine alimentaire.
Ceux qui suivent particulièrement la figure peuvent essayer de cuire sans farine ou de gâteries aux fruits sans cuire. Il s'avère original, savoureux et avec un minimum de calories.
Selon les caractéristiques du four, la température de cuisson du biscuit varie de 160 à 180 ° C pendant environ une heure. La hauteur du moule pour le gâteau n’est importante que pour la cuisson d’un biscuit, car elle affecte la hauteur du gâteau. Traditionnellement, les ménagères préfèrent des moules en métal ou en silicone détachables d'un diamètre de 20 mm.
Tarte aux baies et crème à la rhapsodie
Les biscuits classiques et le fourrage caillé font de cette version du gâteau aux baies le plus populaire. Si vous savez faire cuire des gâteaux à biscuits, alors ce mets délicat peut devenir le préféré de la saison des baies.
Ingrédients
• une tasse de baies;
• un demi-litre de crème à fouetter (au moins 33%);
• un paquet de fromage cottage (200 grammes);
• trois œufs;
• 60 g de farine blanche;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• 90 grammes de sucre;
• six cuillères à soupe de sucre en poudre;
• une cuillère à café de levure chimique;
• un sac de vanilline (facultatif).
Méthode de cuisson:
Vous devez d’abord battre les œufs. Il n'est pas nécessaire de les diviser en protéines et en jaunes. Réglez le mélangeur à basse vitesse, augmentant le nombre de tours toutes les 2 minutes.
Cinq minutes plus tard, versez le sucre sans arrêter de battre et travaillez avec la masse de sucre d'oeuf de 7 à 10 minutes. Il devrait s’agir d’un fond de teint crème, élastique, serré et dense. Le volume résultant est trois fois le volume initial.
Tamiser la farine à travers un tamis, après l'avoir mélangée à la poudre à pâte et à l'amidon.
Versez délicatement la farine dans les œufs en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule en effectuant des mouvements circulaires de haut en bas. L'essentiel est de ne pas endommager la structure de l'air de la mousse d'œuf. La base doit rester épaisse et luxuriante.
Placez du papier sulfurisé sur le fond du moule. Si vous utilisez du papier d'aluminium, il convient de le graisser légèrement avec de l'huile.
Verser la pâte dans le moule et cuire le gâteau.
Laissez le biscuit fini sous la serviette tissée jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.
Pendant que le gâteau refroidit, préparez la crème au lait caillé. Pour ce faire, passez le fromage cottage dans un tamis en métal fin.
Fouettez la crème en versant de la vanille et du sucre en poudre. Battre au mixeur jusqu'à ce que la masse épaississe.
Mélanger le fromage cottage et la crème en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
Couper le biscuit froid en deux ou trois parties (selon la hauteur du gâteau).
La quantité de crème divisée en trois parties environ (si vous obtenez trois gâteaux).
Badigeonner le gâteau avec une crème crémeuse.
Mettez une couche de baies, couvrez avec un deuxième gâteau.
Répéter les couches.
Décorer le gâteau de baies.
Laisser tremper les gâteaux pendant 1,5 à 2 heures.
Berry cake "Fraise au chocolat blanc"
Un très beau et délicieux gâteau aux baies, préparé avec succès, deviendra un véritable décor pour tout festin. Pour créer un chef-d’œuvre de l’art culinaire, vous devrez passer beaucoup de temps en cuisine, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
• beurre mou (230 grammes par pâte et 250 grammes par crème);
• sept œufs (quatre pour la pâte et trois protéines pour la crème);
• une livre de sucre blanc 200 grammes pour la crème et 300 grammes pour la pâte);
• farine blanche (380 grammes);
• yaourt à boire (200 ml);
• sac de vanilline;
• zeste de citron;
• une cuillère à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique;
• deux carreaux de chocolat blanc (100 grammes chacun);
• confiture de fraises;
• trois cents grammes de fraises;
• deux cents grammes de framboises;
• cent grammes de groseille (de préférence rouge).
Méthode de cuisson:
Réglez immédiatement le four pour qu'il se réchauffe.
Retirez le zeste du citron.
Pré-ramollir le gâteau au beurre.
Verser le sucre dans le beurre fondu et battre au batteur.
Ajoutez un œuf et une cuillerée de farine sans arrêter de fouetter. La farine à ce stade n'ira pas tout.
À la fin du pétrissage, ajoutez le zeste et la vanilline.
Versez la levure chimique ou le bicarbonate de soude dans le reste de la farine, tamisez.
Versez toute la farine dans le beurre fouetté avec des œufs et versez le yaourt.
Pétrir une pâte homogène.
Verser la moitié de la pâte dans la forme préparée et cuire au four.
Cuire le deuxième gâteau.
Faire de la crème. Placez quatre écureuils dans un bain-marie et battez jusqu'à ce que la masse atteigne 60 ° C (s'il n'y a pas de thermomètre spécial, concentrez-vous sur la sensibilité des mains).
Retirer les écureuils du feu et battre encore pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que des pics stables apparaissent.
Graisser le gâteau inférieur d’abord avec de la confiture, puis avec de la crème, couvrir d’un second gâteau.
Enduisez le second gâteau et les côtés du gâteau avec le reste de la crème.
Râpez le chocolat et saupoudrez le gâteau sur le dessus et les côtés.
Garnir de baies, verser les restes de pépites de chocolat sur la couche de baies.
Gâteau aux baies aux meringues délicates
Les amateurs de meringue doivent absolument essayer cette version du gâteau aux baies de pâte brisée. De délicates bandes croustillantes de protéines séchées associées à une couche de baies - une gâterie incroyablement savoureuse.
Ingrédients
• deux verres de farine blanche;
• trois œufs;
• deux cuillères à soupe de sucre dans la pâte, un verre de sucre dans la garniture;
• deux cents grammes de beurre;
• de la confiture ou de la confiture à votre goût;
• Une livre de baies fraîches.
Méthode de cuisson:
Divisez les œufs en protéines et en jaunes. Les écureuils sont immédiatement mis au réfrigérateur.
Battre le beurre ramolli et le sucre.
Sans cesser de fouetter, introduisez les jaunes.
Ajoutez ensuite le taux de farine et pétrissez la pâte. Ça devrait être doux.
Envoyez la pâte dans un sac en plastique ou dans un film au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Mettre la pâte froide dans le moule, lisser avec les mains en formant les côtés et la percer à l'aide d'une fourchette sur toute la surface.
Cuire au four bien préchauffé pendant dix minutes à 200 °.
Graisser le gâteau avec une couche de confiture.
Mettez dessus vos baies préférées.
Battez les protéines froides avec le sucre jusqu'à obtenir une masse dense et élastique.
Placez les écureuils sur les baies.
Cuire au four jusqu'à ce que la meringue soit dorée pendant une demi-heure.
Gâteau aux fruits et à la gelée
Par un été chaud, un léger gâteau aux fruits et aux baies vous remontera le moral et ne ruinera pas votre digestion. Avec un minimum de produit, vous pouvez cuisiner un festin merveilleux pour toute la famille.
Ingrédients
• deux œufs;
• 40 grammes de gélatine alimentaire;
• cent grammes de farine de crêpes finie;
• un sac de levure chimique;
• cent grammes de beurre;
• cent grammes de sucre blanc;
• un sac de sucre vanillé (vous pouvez prendre de la vanilline);
• trois cents grammes de crème sure;
• un demi-verre de sucre en poudre;
• deux cents grammes de mélange de baies;
• groseilles pour la décoration.
Méthode de cuisson:
À partir des œufs, de la farine, de la levure, du beurre, du sucre et de la vanille, remplacez la pâte.
Mettre dans un moule et cuire au four chaud.
Dissoudre la gélatine sur ordonnance.
Battez le sucre avec un mélangeur de crème sure afin qu'il n'y ait pas de grains.
Verser la gélatine dans la base de la crème sure.
Casser le gâteau refroidi en morceaux.
Couvrir le gobelet avec le fond rond avec un film plastique pour que les bords longs restent, et étalez les baies.
Mettez les tranches de biscuit dans une deuxième couche.
Répéter les couches.
Versez le futur gâteau aux baies avec le mélange de crème sure et de gélatine.
Enveloppez les bords du film.
Envoyer au réfrigérateur pendant 4-5 heures.
Dépliez le film, renversez le gâteau et servez.
Berry cake sans cuisson
Pour ceux qui apprécient la vitesse, créé une version "paresseuse" du gâteau. Pas besoin de le cuire. Il s'avère assez savoureux.
Ingrédients
• deux verres de chocolat ou de pois au miel pour un petit-déjeuner rapide;
• deux cent cinquante grammes de fromage à pâte molle au mascarpone;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• un verre et demi de fraises;
• trois cents grammes de yogourt à la fraise;
• cinq cuillères à soupe de sucre en poudre (ou sucre blanc);
• deux cuillères à café de gélatine;
• un tiers de verre de lait;
• un sac de gelée pour le gâteau;
• quelques baies pour la décoration.
Méthode de cuisson:
La poudre de gélatine est versée avec du lait pour gonfler.
Faire fondre le beurre.
Combinez les boulettes croustillantes, le beurre et deux cuillères à soupe de sucre en poudre, mélangez.
Couvrir le fond du moule avec les côtés amovibles avec du papier sulfurisé.
Disposez la base du gâteau.
Étalez les fraises lavées et séchées.
Battre le fromage à pâte molle avec le yogourt et le reste du sucre au mixeur.
Faire fondre la gélatine, verser dans la masse.
Crème verser les boules avec des baies.
Réfrigérer pendant trois heures.
Décorer de baies.
Diluer la gélatine pour le gâteau et verser sur les baies.
Gâteau au chocolat aux baies sans farine
Cette variante de gâteau aux baies convient aux amateurs d'harmonie. Pas un gramme de farine et un bon goût - une récompense pour le contrôle constant des envies de sucreries.
Ingrédients
• six œufs;
• cent trente grammes de beurre;
• deux cent trente grammes de sucre cristallisé;
• deux cuillères à soupe de cacao;
• trois cents grammes de chocolat noir (65 à 70% de cacao);
• une pincée de sel;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale (pour la forme);
• baies fraîches, quelle que soit leur combinaison (environ un demi-kilo);
• quatre cent millilitres de crème à fouetter vont de la crème sure grasse;
• un demi citron.
Méthode de cuisson:
Allumez le four à 180 °.
Lubrifiez le moule avec un morceau de beurre.
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bain-marie.
Deux oeufs se cassent dans un bol.
Séparez les œufs restants, versez les protéines dans un bol séparé et envoyez les jaunes vers les deux premiers œufs.
Battez les blancs d'abord avec une pincée de sel, puis avec 130 grammes de sucre. La masse devrait acquérir une consistance épaisse et le sucre devrait se dissoudre.
Ajoutez le cacao aux jaunes, mélangez.
Verser les œufs avec les jaunes dans le chocolat liquide en brassant vigoureusement.
Mettez les protéines fouettées en portions, mélangez doucement.
Mettre en forme, lisse.
Cuire au four pendant quarante minutes.
Laisser refroidir sans démouler.
Retirer le zeste de la moitié de citron et presser le jus.
Préparez la crème en fouettant la crème avec le reste du sucre, le jus et le zeste jusqu'à épaississement.
Graisser le gâteau avec de la crème, décorer avec des baies et laisser infuser au réfrigérateur.
Berry Cake - Trucs et astuces
La principale difficulté est la préparation du gâteau aux biscuits. Pour réussir, vous devez suivre ces règles:
• utiliser des œufs chauds en les retirant du froid à l'avance;
• ne pas huiler les parois du moule, sinon la masse montante ne "collera" à rien et le gâteau tombera;
• Après avoir versé la pâte dans le moule, vous devez le faire défiler plusieurs fois dans le sens des aiguilles d'une montre pour faire apparaître un entonnoir au centre. Dans ce cas, il n’y aura pas de "bosse" sur le gâteau;
• la porte du four ne peut pas être ouverte dans le processus et immédiatement après la cuisson (le biscuit va tomber);
• lorsque le gâteau est cuit, vous devez ouvrir légèrement le four et le laisser «respirer» pendant 15 minutes.
