Un plat chaud où de délicieuses nouilles se marient parfaitement à un jus de viande et de légumes, d'épices et d'herbes aromatiques: c'est le lagman d'agneau. Le plat est vraiment unique et il est préparé en utilisant une technologie spéciale.
Lamb lagman - principes généraux de la cuisine
Tout d’abord, préparez une sauce - vaja - à partir d’agneau frais, de légumes et d’épices.
Il est conseillé de choisir une viande jeune pour la cuisson, idéalement des côtes levées ou un filet avec des couches de graisse. Les légumes peuvent être n'importe quoi: pommes de terre, poivrons et piments, tomates, carottes, oignons et bien d'autres. Les épices les plus utilisées sont l'adjika, le zira, le houblon suneli.
Vous pouvez acheter des nouilles prêtes à servir pour Lagman ou les fabriquer vous-même à partir de farine, d’œufs et d’eau. La particularité des nouilles est qu’elles sont fines et très longues: avec une préparation adéquate, la longueur des nouilles peut atteindre 5 mètres. À partir de ces produits, on pétrit une pâte onctueuse, on l'étale, on la découpe en fines couches et on tire ensuite les bandes elles-mêmes à la main. Le processus, bien sûr, est complexe, mais pas impossible.
Une autre caractéristique de Lagman est la portion du plat. Dans une assiette spéciale - un bol - mettez les nouilles lagman, versez-les avec le vaja préparé, ajustez la densité, saupoudrez le tout de vert.
1. Lagman d'agneau ouzbek
Ingrédients
• un demi-kilo de viande d'agneau;
• huile de tournesol - 100 ml;
• tomates - 5 pièces;
Oignon - 3 têtes;
• 2 carottes;
• 2 pommes de terre;
• 1 poivron;
• emballage de nouilles de lagon;
• 5 gousses d'ail;
• sel - une pincée;
• Krasnodar Adjika - 2,5 c. des cuillères;
• poivre noir moulu - 1 cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Dans la viande, nous coupons tous les films et le gras, coupons les fibres en fines lanières.
2. Mettez la viande dans un faitout en fonte avec de l'huile de tournesol et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement croustillante et jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Ajouter les oignons en demi-rondelles dans la viande et laisser mijoter pendant environ dix minutes.
4. Couper les carottes avec une paille épaisse, incorporer la viande avec les oignons.
5. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez à la viande des demi-anneaux de poivron.
6. Dans une fonte séparée, nous répartissons les pommes de terre en gros cubes et en tranches de tomates. Laisser mijoter dans l'huile pendant 15 minutes.
7. Au bout de ce temps, ajoutez du adjika aux pommes de terre et aux tomates et laissez mijoter encore 3 minutes, couvercle fermé.
8. Pommes de terre prêtes avec des tomates, mélanger avec de la viande.
9. Faites bouillir les nouilles lagman, égouttez-les, ébouillantez-les avec de l'eau chaude et déposez-les dans un plat à portion.
10. Placez le lagman sur les nouilles et saupoudrez d'herbes.
2. agneau d'agneau
Ingrédients
Pour la pâte:
• eau - 250 ml;
• sel - 20 g;
• 1 oeuf;
• farine - un demi-kilogramme.
Pour la sauce:
• un petit morceau d'agneau;
• pomme de terre - 1 pc .;
• carottes - 1 pc .;
• poivron doux - 1 pc .;
• 2 petites tomates;
• 1 oignon;
• 4 gousses d'ail;
• huile de tournesol - 80 ml;
• eau - 700 ml;
• sel - 20 g;
• piment de la Jamaïque moulu - 1 cuillère à café;
• assaisonnement zira - 2 c. cuillères.
Méthode de cuisson
1. Versez de l'eau dans une tasse, salez, cassez un œuf, mélangez à la fourchette.
2. Versez la farine tamisée et commencez la pâte, comme des boulettes.
3. Laissez la pâte sous film étirable pendant 20 minutes.
4. Divisez la pâte en plusieurs parties et roulez en fines couches.
5. Coupez les couches en fines lamelles d'environ un demi-centimètre, faites bouillir les nouilles, drainez l'eau dans une passoire, rincez à l'eau chaude. Nous ne versons pas le bouillon de nouilles, c’est utile pour la sauce.
6. La viande est coupée en longs bâtons, avec de la graisse, dans une fonte à l'huile de tournesol.
7. Pour la viande, déposez les oignons coupés en demi-rondelles.
8. Tomates coupées en tranches et mis dans la viande.
9. Ajouter l'ail haché au mouton et laisser mijoter avec le couvercle fermé.
10. Coupez les pommes de terre, les carottes et les poivrons en petits cubes, mettez-les dans le ragoût, salez et poivrez. Verser un peu de bouillon de nouilles et laisser mijoter pendant 15 minutes.
11. Pendant que la viande et les légumes sont cuits, préparez la sauce: mettez l'ail haché dans une poêle chauffée avec de l'huile et faites-le frire pendant 1 minute, ajoutez l'assaisonnement au cumin, versez un demi-verre de bouillon et faites bouillir pendant 5 minutes. Versez la sauce terminée dans le bol.
12. Au moment de servir, mettez les nouilles dans une assiette, ajoutez les légumes cuits à la viande et la viande, mettez la sauce à côté.
3. Lagman d'agneau ouïghour
Ingrédients
• chair d'agneau - 300 g;
• nouilles pour lagman - 1 paquet;
• 6 gousses de haricots verts;
• huile de tournesol - 100 ml;
• 5 gousses d'ail;
• 1 tomate;
• 1 tête d'oignon;
• céleri - 3 tiges;
• plancher de radis noir;
• 1 aubergine;
• 1 poivron;
• piment rouge - 1 cosse;
• coriandre - 20 g;
• coriandre - 10 g;
• poivron rouge - 20 g;
• sel - 5 g.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les nouilles dans de l'eau salée. Égoutter le liquide dans une passoire, rincer à l'eau froide, mélanger à l'huile.
2. Préparez l'assaisonnement laza-chang: hachez 3 gousses d'ail, ajoutez un peu de coriandre hachée, 20 g de poivron rouge et 3 cuillères à soupe de coriandre émincée, sel, poivre, mettez dans une poêle avec de l'huile de tournesol chaude, mélangez le tout soigneusement et instantanément et retirez du feu.
3. Versez l'huile dans une fonte, chauffez-la, mettez l'oignon - petites miettes et l'ail en plastique, les gousses de haricots, le sel, ajoutez le reste de coriandre, le céleri et faites-les frire pendant environ 5 minutes.
4. La viande est coupée en petits cubes et une petite quantité est déposée sur l'oignon et les haricots, assaisonnée de coriandre, salée et légèrement frite.
5. Ajoutez également les aubergines et les radis en dés, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Verser un peu de soupe de nouilles dans ce mélange, bien mélanger. Mettez le mélange fini dans une autre tasse, fermez le couvercle.
6. Versez l'huile dans la même fonte, y étalez le reste de la viande, faites-la frire 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez la coriandre, le sel, l'oignon, l'ail, les tranches de piment rouge, faites revenir pendant 3 minutes. Nous posons les demi-anneaux de poivron, les faisons frire pendant 3 minutes, ajoutons de grosses tranches de tomates sans peau, les font frire jusqu'à ce que le jus de tomate s'évapore complètement. Ajoutez également la coriandre, le sel et la coriandre écrasée. Diluer avec le bouillon, porter à ébullition, bien mélanger, transférer dans un gobelet propre.
7. Versez des nouilles cuites avec de l'eau chaude et mettez-les dans une tasse.
8. Au service, mettez 4 tasses: la première est des nouilles; la seconde est la sauce laza-chang; la troisième - aubergine compotée, radis avec de la viande; le quatrième - compote de poivrons, tomates et viande. Vous pouvez également mettre la soupe de nouilles dans une tasse séparée.
4. Lamb Lagman dans Tatar
Ingrédients
• agneau - 0,5 kilogramme;
• tomates - 5 pièces;
• poivron - 5 pcs .;
Oignon - 3 têtes;
• 2 pommes de terre;
• 2 cosses de piment rouge;
• assaisonnement de houblon suneli - 1 paquet;
• coriandre - 1 cuillère à café;
• un bouquet de persil;
• céleri - 2 tiges;
• sel - 10 g.
Pour les nouilles:
• eau - 200 ml;
• farine - 1 verre;
• sel - 10 g;
• 1 oeuf.
Méthode de cuisson:
1. Parmi les ingrédients énumérés, pétrir une pâte dure.
2. Enduisez la pâte d'huile de tournesol, enveloppez-la dans un film, laissez-la pendant 10 minutes.
3. La pâte est divisée en 3 parties, enroulée en fines couches et découpée en lanières d'une largeur d'environ 5 mm.
4. Faites cuire les nouilles cuites, mettez-les dans une passoire, versez un peu d'huile et mélangez.
5. Nous libérons de la viande à partir de graisse. Coupez le gras en tranches, mettez-le dans une fonte et chauffez-le. À l'aide d'une cuillère à égoutter, nous attrapons les tenues.
6. Dans la graisse fondue, déposez la viande, coupez-la en petits cubes et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne croustillante. Mettez dans une tasse propre.
7. Couper les carottes avec les oignons en un petit cube, les faire frire dans une fonte, y mettre des demi-anneaux de poivron et les faire revenir pendant 4 minutes.
8. Après ce temps, ajoutez les cubes de pommes de terre, mélangez le tout soigneusement.
9. Versez les légumes avec la soupe aux nouilles, assaisonnez le houblon suneli, assaisonnez la viande frite, mélangez, mettez les tomates hachées et le persil, laissez mijoter pendant 20 minutes.
10. 3 minutes avant la cuisson, ajoutez le piment rouge coupé en rondelles.
11. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles, placez-la sur une assiette, versez sur la sauce aux légumes et à la viande préparée, décorez de légumes verts.
5. Lagman d'agneau fait maison
Ingrédients
• un demi-kilo de viande d'agneau;
Oignon - 2 têtes;
• 1 carotte;
• 1 radis vert;
• 1 poivron;
• ail - 4 gousses;
• farine - 2,5 c. des cuillères;
• 3 œufs;
• tomate - un demi-verre;
• persil - 1 botte;
• sel - 10 g;
• piment de la Jamaïque - 30 g;
• huile végétale - 1 tasse.
Méthode de cuisson:
1. Versez un peu d'huile de tournesol dans une casserole profonde au fond épais, faites-la chauffer, mettez la viande en tranches fines, faites-la frire à feu moyen, ajoutez de l'eau plusieurs fois.
2. Ajoutez l'oignon haché à la viande, faites-le frire pendant 5 minutes, les carottes hachées sur une râpe, faites-les frire encore 5 minutes, puis mettez les radis hachés, remuez bien et laissez mijoter pendant 15 minutes, en remuant fréquemment.
3. Ajouter la pâte de tomates, le sel, le poivre, verser 2 litres d'eau et faire bouillir à feu moyen.
4. Lorsque des bulles de gargouillis apparaissent dans la fonte, étalez le poivron, haché en lanières, ail haché, faites cuire encore 10 minutes, versez le persil haché et laissez mijoter pendant 3 minutes.
5. Casser 3 œufs dans une tasse, verser la farine en plusieurs étapes en brassant fréquemment. L'eau n'est pas nécessaire dans la pâte, elle ne devrait pas être trop serrée, mais ne collera pas non plus aux mains.
6. Couvrir la pâte avec une serviette et laisser reposer un peu.
7. Abaisser la pâte en une couche de 2 mm d'épaisseur, coupée en longues lanières.
8. Faites bouillir les nouilles. Nous le rincons dans une passoire avec de l'eau froide et versons de l'huile dessus, mélangez bien.
9. Mettez les nouilles dans une assiette creuse, mettez les légumes cuits avec de la viande dessus et versez le bouillon.
6. Dungan mouton lagman
Ingrédients
• filet d'agneau pesant 300 g;
• 3 têtes d'oignon;
• poivron - 2 pcs .;
• 1 radis vert;
• 1 carotte;
• nouilles pour lagman - 1 paquet;
• tomate - 2,5 c. des cuillères;
• bouillon de nouilles après la cuisson - 3 verres;
• poivrons moulus et noirs en poudre - 1 cuillère à café.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'agneau en cubes moyens, faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
2. Mettre l'oignon dans les rondelles de demi-viande, faire frire 5 minutes, saler.
3. Ajouter les carottes coupées en lanières, le poivron, assaisonner avec les épices.
4. Quelques minutes avant la préparation, déposez le radis et la pâte de tomates hachés.
5. Nous faisons frire le tout à feu vif en remuant continuellement, versons le bouillon, le sel, le poivre et laissez mijoter pendant 15 minutes.
6. À la fin, nous remplissons de persil haché.
7. Mettez un peu de nouilles cuites dans une assiette creuse, puis une couche de légumes avec de la viande et recouvrez d'une autre couche de nouilles. Sur le dessus encore une couche de légumes avec de la viande.
8. Dans un autre bol, servez du lazhan préparé de la manière suivante: faites frire l'ail haché dans une casserole, ajoutez le piment, haché finement, ajoutez un peu de bouillon et remuez bien jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
Lamb Lagman - Trucs et astuces
• N'oubliez pas les légumes verts, il s'agit d'un élément important du plat. Mettez les verts au goût: céleri, jusai, aneth, coriandre.
• Vaja doit être mijoté à feu doux et plus il faudra de temps pour cuisiner, plus le lagman sera savoureux.
• Il est important que les nouilles (cuites ou faites maison) ne bouillent pas, sinon cela gâcherait le goût et l'apparence du plat.
