Bigus, ce chou cuit avec de la viande est si délicat que même un gourmet chevronné ne refusera probablement pas. Et aussi, ce plat semble avoir été créé pour les personnes ayant un style de vie actif ou engagées dans des travaux physiques pénibles.
Si vous devez normaliser le métabolisme, incluez dans votre alimentation un bigus cuit à l’huile végétale, en plus des recommandations du médecin. Cette version du plat offre au corps une gamme presque complète de substances saines et nutritives. Complétez le dîner avec un peu de pain raidi - il est difficile de trouver un plat plus satisfaisant.
Bigus avec de la viande - principes généraux de la cuisine
• La recette classique du bigus avec de la viande implique l'utilisation de la choucroute et du chou frais en même temps. Dans la cuisine moderne, les recettes d'un seul type de chou sont de plus en plus utilisées.
• Cauldron - un plat idéal pour la cuisson des bigus. En l'absence d'une telle capacité, vous pouvez utiliser une poêle à frire, mais celle-ci doit nécessairement être à paroi épaisse. Un multicuiseur peut parfaitement faire face à la cuisine, souvent un bigus est cuit dans un plat en terre cuite au four.
• Préparez un tel plat avec n’importe quelle viande. De porc, il est préférable de donner la préférence à des côtes ou un collier, si le choix est tombé sur le bœuf - prenez la poitrine. Si vous utilisez de la volaille, le plat deviendra plus maigre. Vous pouvez faire cuire du bigus avec de la viande hachée, il est préférable de le tordre à partir de morceaux de porc gras en combinaison avec du bœuf maigre.
• On ajoute non seulement de la viande à un bigou, mais également des légumes: oignons, pommes de terre, carottes, poivrons. Souvent complété avec du riz, des champignons, des pruneaux, des tomates. Les assaisonnements sont utilisés dans les plus diverses, mais en quantité modérée, afin de ne pas interrompre le goût principal.
• Bigus avec de la viande en soi s'avère être satisfaisant et peut être servi sans complément avec un plat d'accompagnement.
Recette de bigus à la viande classique
Ingrédients
• pulpe de porc - 400 gr .;
• 200 gr. viandes fumées (saucisses ou viande);
• chou frais - 600 gr .;
• une grosse carotte;
• 600 gr. choucroute;
• une cuillère de purée de tomates;
• deux pois de piment de la Jamaïque;
• huile raffinée;
• 70 gr. pruneaux
• 150 ml de vin sec de toute variété blanche;
• cumin - 0,5 c. l
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande en petits morceaux. Nous mettons la casserole sur un petit feu, versons de l'huile et réchauffons bien. Nous répartissons les morceaux de porc dans la graisse chauffée et les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Ajouter légèrement et ajouter immédiatement les carottes grossièrement râpées à la viande. En remuant régulièrement, faites cuire pendant cinq minutes. Ensuite, mettez dans un plat de viande fumée hachée et faites bien frire. N'oubliez pas de remuer - vous devez bien dorer les composants et les empêcher de brûler.
3. Ajouter du vin de tomate (en option - eau de boisson) aux composants frits. Ajoutez le piment et les graines de carvi, mélangez bien et mettez le chou frais finement haché dans la casserole. Ajoutez le mariné, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter en réduisant le chauffage au minimum. Cuire pendant une demi-heure en remuant le contenu.
4. Ébouillantez les pruneaux avec de l'eau bouillante, coupez les baies en lanières ou en petits morceaux et ajoutez-les à un plat presque prêt. Bien mélanger, retirer l'échantillon et, si nécessaire, ajouter. Tomim bigus encore dix minutes et l'éteindre.
Bigus avec de la viande de chou fraîche sans tomate
Ingrédients
• Côtes de porc - 300 gr .;
• tête d'oignon;
• chou blanc frais - 400 gr .;
• petite carotte;
• 0,25 cuillerées à soupe de poivre moulu (noir);
• assaisonnement préparé "Pour plats de viande";
• 50 ml d'huile, nécessairement raffinée;
• un verre d'eau.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement l'oignon et plonger les tranches dans une casserole avec de l'huile chauffée. À feu doux, mettre au transparent et ajouter les carottes. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient uniformément dorés.
2. Mettez les côtes de porc dans la casserole. Nous continuons à nous réchauffer jusqu'à évaporation complète du jus qui s'en échappe.
3. Coupez des lanières de chou et mettez-les dans une casserole pour la viande. Assaisonnez le tout avec des épices à votre goût, faites cuire à feu moyen pendant cinq minutes. Nous nous assurons que le chou ne brûle pas.
4. Salez, ajoutez de l'eau. Nous éteignons le bigus sous le couvercle, en chauffant le moins possible jusqu'à ce que le chou se ramollisse.
Bigus avec de la viande (viande hachée) et des pommes de terre
Ingrédients
• mélange faible en gras de porc et de bœuf, viande hachée - 500 gr .;
• choucroute pas trop chou chou - 300 gr.;
• une livre de poussin blanc, frais;
• 600 gr. des pommes de terre;
• un bulgare, poivron rouge;
• tomates fraîches;
• deux grosses carottes;
• 50 ml d'huile;
Oignon.
Méthode de cuisson:
1. Versez l'huile dans un chaudron, placez-la sur un petit feu. Dans le hachoir à viande, nous tordons à nouveau la viande hachée et la baissons dans le chaudron lorsque l'huile est bien réchauffée. En remuant, faites frire jusqu'à tendreté, pétrissez les gros morceaux à la fourchette.
2. À ce stade, hachez finement les carottes et le chou, coupez les oignons en petits carrés et les pommes de terre en petits cubes.
3. Pour la viande finie, d'abord réduire les oignons, faire frire, en remuant, pendant trois minutes et étendre les carottes. Cuire encore cinq minutes, ajouter les pommes de terre et cinq minutes plus tard - du chou frais.
4. Bien mélanger le tout, faire frire légèrement pour que le chou se dépose, et ajouter la choucroute. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
5. Ajoutez le poivron haché et les petits morceaux de tomates. Nous continuons à faire cuire pendant sept minutes, sans changer le feu et en remuant de temps en temps. Ensuite, nous ajoutons du sel à notre goût et mettons un peu de poivre moulu. Nous prenons l'échantillon et, si le chou est prêt, retirons-le du feu.
6. Laissez le bigus sous le couvercle pendant environ une demi-heure.
Gros chou avec viande et riz de chou frais
Ingrédients
• poitrine de bœuf ou pulpe de porc - 500 gr .;
• gros oignon;
• un demi-verre de riz à grains ronds;
• 400 gr. les écureuils;
• un verre d'eau de boisson (250 ml);
• carotte - une grosse;
• huile de tournesol non aromatique - 80 ml;
• deux grosses gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous lavons la viande, la coupons en petites tranches oblongues et la plaçons dans une grande poêle à frire. Verser de l'eau et laisser mijoter à feu doux. Après avoir attendu l'évaporation du liquide, ajoutez de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'une croûte brune mais non frite apparaisse.
2. Ajouter les carottes, râpées sur une râpe grossière et de petites tranches d'oignon, poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer pour que les légumes soient frits uniformément.
3. Hacher finement le chou frais et le mettre dans une casserole avec la viande. Trempez-vous sous le couvercle pendant un quart d’heure. Ensuite, nous ajoutons du riz lavé et de l'eau bouillie (froide). Bien mélanger, assaisonner avec du poivre moulu, ajouter.
4. Après avoir réduit le feu au minimum, nous éteignons le bigus jusqu'à ce que le riz soit prêt. À la fin, ajoutez les gousses d'ail écrasées par la presse et, après avoir bien mélangé, retirez du feu. Arrêtons-nous un moment.
Bigus avec de la viande de choucroute dans un plat en terre cuite (au four)
Ingrédients
• un kilo et demi de côtes de porc;
• 1,8 kg de choucroute hachée grossièrement (peut être remplacée par une nouvelle);
• trois longues carottes pas épaisses;
• 150 gr. pruneaux
• deux oignons;
• trois feuilles de laurier;
• deux cuillères à soupe de tomate épaisse;
• huile végétale raffinée;
• une demi-cuillère à café de pois;
• graines de carvi (composant facultatif).
Méthode de cuisson:
1. Découpez la viande transformée, lavée à l'eau, en deux côtes, si la pulpe est prélevée - en gros morceaux carrés de 4 × 4 cm.C'est important!
2. Faites frire les morceaux de viande dans une casserole dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cela devrait être fait sur un feu intense, de sorte que la croûte se forme rapidement.
3. Mettez le porc dans une casserole propre, versez 2-3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez les carottes coupées en rondelles fines. Nous mettons dans les mêmes demi-anneaux d'oignon, les faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Nous leur avons répandu la tomate, nous les avons mélangés et au bout d’une minute, nous les avons retirés du four.
4. Nous séparons deux grands «paillets» de chou en feuilles et coupons le reste en morceaux de 3 × 3 cm de long, pas plus petits.
5. Au fond d'un grand pot en argile, versez un peu d'huile. Trempez-y deux petits pois de poivre, une feuille de laurier et des morceaux de chou.
6. Couvrir d'une couche uniforme de légumes à frire. Nous avons étalé sur 5-6 pruneaux ébouillantés avec de l'eau bouillante, le reste de laurier et de poivre. Saupoudrer de graines de cumin et répartir la viande, ajouter. Choucroute, alors ajoutez un peu de sel. S'il reste des produits, répétez les couches.
7. En haut, recouvrir le tout des feuilles de chou des boulettes démontées et saupoudrer de graines de carvi. Nous ajoutons tellement d'eau qu'elle recouvre la couche supérieure du chou, la recouvre d'un couvercle et met le bol en argile dans un four froid. En 15 minutes, amenez la température à 170 degrés et laissez cuire pendant deux heures et demie.
Recette pour bigus avec viande et champignons de chou frais pour une mijoteuse
Ingrédients
• boeuf (pulpe) - 400 gr .;
• carottes de taille moyenne;
• 600 gr. chou frais;
• champignons frais (champignons) - 200 gr .;
• gros oignon blanc;
• 100 gr. tomate non salée;
• un poivron - gros poivron;
• une cuillère à soupe et demi d'huile;
• 100 ml d'eau de boisson;
• une cuillère à café d'épices "Pour la viande";
• pruneaux mous, pas trop séchés - 5 fruits.
Méthode de cuisson:
1. Lavez la pulpe, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en lanières de 4 centimètres d'épaisseur.
2. Au fond du bol de cuisson, versez une cuillère à soupe d'huile et demie. Nous répandons le bœuf et le nivelons.
3. Versez la viande avec les carottes râpées dans une râpe grossière, ajoutez la moitié des rondelles d'oignon. Couper la pulpe de poivron en fines lanières et l'envoyer aux légumes.
4. déchiqueter le chou en ajoutant un peu de sel? légèrement tordre les mains. Nous passons au bol pour la viande.
5. Saupoudrer la couche de chou d'épices et ajouter les champignons, les pruneaux, coupés en tranches ou en fines assiettes. Diluer la tomate dans 50 ml d’eau, verser dans le bol et refermer le couvercle.
6. Installez le programme "Extinction", démarrez le multicuiseur en réglant une heure sur la minuterie. Ensuite, traduisez "Frying" et amenez le bigus dans les 10 minutes.
Bigus avec de la viande - astuces de cuisine et conseils utiles
• Bigus avec de la viande sera plus riche et plus savoureux si vous ajoutez des viandes fumées. Cela peut être une saucisse, une poitrine de poulet ou des cuisses de poulet, des contre-dépouilles, etc.
• Le sucre aide à révéler le goût de base des légumes. Mettez-le au chou lors de la cuisson, mais un peu, littéralement, une pincée.
• S'il n'y a pas de choucroute à portée de main pour ajouter une légère aigreur - mettez un peu d'acide citrique ou de jus fraîchement pressé.
• Le plus délicieux est considéré comme un bigus, cuit non à l'huile végétale, mais au saindoux, et vous pouvez utiliser du saindoux frais.
