Le bœuf Stroganoff est un plat créé par les chefs français spécialement pour le compte Stroganov. Ce fait détermine également son nom.
Le bœuf Stroganoff est traditionnellement fabriqué à partir de bœuf. Cependant, aujourd'hui, la recette classique a été améliorée plus d'une fois et très souvent, des champignons sont ajoutés au plat pour plus de raffinement.
Ils vont bien avec n'importe quelle viande et complètent parfaitement le bœuf stroganoff, rendant son goût unique. En plus du bœuf, le plat est préparé à partir de poulet, de porc ou de foie, afin que chacun puisse choisir une recette à sa discrétion et ses préférences.
Stroganoff de boeuf aux champignons - principes généraux de préparation
Il vaut mieux prendre des champignons frais. Si vous avez congelé, assurez-vous de les décongeler complètement avant de les cuire. Si vous avez séché des champignons, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant une demi-heure.
La viande pour le plat doit être coupée contre les fibres et dans des assiettes très fines. C'est mieux si c'est légèrement gelé.
Avant de vous débarrasser des morceaux, il est conseillé de les décongeler complètement et de les recouvrir de sacs jetables afin que le spray ne vole pas dans toutes les directions.
La sauce de la version classique du plat est préparée à partir de crème sure grasse, mais elle peut facilement être remplacée par de la crème, du lait ou de la mayonnaise.
Si vous ajoutez de la farine dans le processus de cuisson, faites-le graduellement en remuant constamment, sinon des grumeaux se formeraient.
Un élément obligatoire du plat est l'oignon, il peut être coupé de manière arbitraire.
Pour que la consistance du plat et le goût ne changent pas, servez le bœuf stroganoff immédiatement chaud.
Stroganoff au boeuf et aux champignons
Ingrédients
• 300 g de viande de boeuf (filet);
• 200 g de champignons frais éventuels;
• 130 ml de bouillon de viande;
• 120 g de crème sure faible en gras;
• un oignon;
• 10 ml de vinaigre de vin;
• 2 gousses d'ail;
• 20 g de farine;
• 10 g de paprika séché;
• 20 ml d'huile d'olive;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet de viande, séchez-le et coupez-le en couches de 2-3 cm d'épaisseur.
2. Battez légèrement la viande.
3. Couper le boeuf en petites lanières et saupoudrer de farine.
4. Versez la moitié de l'huile dans la poêle, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mettez-le sur une assiette séparée.
5. Versez le bouillon dans la même poêle, faites-le chauffer et mettez de côté.
6. Pelez l'oignon, hachez-le.
7. Lavez les champignons, puis coupez-les en fines assiettes.
8. Versez le reste de l'huile dans une autre casserole. Faites frire l'oignon d'abord, puis ajoutez les champignons.
9. Écraser l'ail pelé à l'aide d'une presse, ajouter aux champignons.
10. Versez du vinaigre ici, salez, ajoutez du paprika et de la crème sure. Mélangez.
11. Ajouter la viande et le bouillon à l'oignon avec les champignons, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
12. Servir le plat fini chaud avec des nouilles, en garnissant d'un brin de verdure.
Stroganoff de boeuf aux champignons et crème
Ingrédients
• 1 kg de viande de boeuf (filet);
• 300 g de champignons;
• 300 g de crème (teneur en graisse de 35%);
• 1 gros oignon;
• 2 feuilles de laurier;
• 20 g de farine;
• 20 ml d'huile végétale;
• 5 g de poivre moulu;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l’oignon pelé en demi-anneaux, puis divisez-les en deux.
2. Ajoutez de l'huile dans la poêle et transférez-y l'oignon préparé. Sauté.
3. Lavez les champignons, coupez-les en fines tranches. Ajoutez-les à l'oignon et continuez à les faire frire.
4. À ce moment-là, coupez le boeuf en fines lanières. Ajouter à la casserole lorsque toute l'humidité des champignons s'est évaporée.
5. Sur feu vif, faites frire la viande avec les champignons et les oignons.
6. Ensuite, le feu devrait être réduit, après quoi il est possible de verser la farine et de verser la crème dans la casserole.
7. Dans le même temps, déplacez les feuilles de persil sur les produits.
8. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit prête.
9. Placez le plat sur une assiette avec un plat d'accompagnement et décorez-le de légumes verts ou de légumes.
Stroganoff de boeuf aux champignons et lait dans une cocotte
Ingrédients
• 800 g de boeuf;
• 300 g de champignons;
• 200 ml de lait 2,5%;
• 1 oignon;
• 5 g de poivre moulu;
• 10 ml d'huile de friture;
• 2 cuillères à soupe la farine;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Pour commencer, épluchez l'oignon, puis hachez-le.
2. Ajoutez de l'huile dans le bol multicuiseur, puis transférez-y les oignons et placez-les dans l'appareil. Activez le mode "Frying" pendant 20-25 minutes.
3. Pendant que les oignons sont frits, préparez les champignons. Lavez-les et coupez-les en tranches. Mettez dans le récipient du multicuiseur et continuez à faire frire, sans oublier de remuer.
4. Couper le boeuf en fines lanières, puis transférer dans une mijoteuse et faire frire jusqu'à ce que la viande soit recouverte d'une croûte. À ce stade, il est nécessaire de mélanger constamment les produits.
5. Lorsque la viande est frite, versez délicatement le lait tiède, ajoutez les épices, le sel et la farine, remuez rapidement.
6. Fermer la mijoteuse, activer le mode "Extinction". Cuire pendant 45 minutes.
7. Servir le plat avec de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.
Stroganoff de boeuf aux champignons et au foie
Ingrédients
• 400 g de foie;
• 130 ml de siméthanes;
• 180 g de champignons;
• 90 ml d'eau;
Oignon;
• huile de cuisine;
• le sel;
• une cuillère de farine;
• une cuillère de pâte de tomate.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyer le foie de toutes les veines, rincer, sécher.
2. Couper les abats en longues lanières.
3. Coupez l'oignon pelé en demi-rondelles et faites-le frire.
4. Prenez une autre casserole et faites frire le foie dessus. Cuire environ 9 minutes.
5. Transférer les oignons frits dans le foie.
6. Couper les champignons lavés en cubes. Faites les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans une casserole laissée par l'oignon.
7. Transférer les champignons dans le foie avec les oignons.
8. Dans un bol, mélanger la crème sure avec le sel, la farine et la pâte de tomates. Transférer le mélange obtenu dans une poêle à foie.
9. Remplissez le tout avec de l'eau, ajoutez du poivre et laissez mijoter pendant 20 minutes.
10. Servir avec de la purée de pommes de terre et de l'aneth haché.
Stroganoff de boeuf aux champignons et au porc
Ingrédients
• 800 g de viande de porc;
• 400 g de champignons frais éventuels;
• 100 g de crème sure 20%;
• 40 g de farine;
• un oignon;
• 10 g d'assaisonnements Houblon - suneli;
• 15 ml d'huile de friture;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper la viande en tranches épaisses, puis les battre à l'aide d'un marteau.
2. Hachez la viande en fines lanières.
3. Hachez l'oignon pelé avec un couteau.
4. Versez l'huile dans une casserole, ajoutez l'oignon et faites-la frire.
5. Mettez la viande dans une poêle, faites-la frire jusqu'à ce que sa couleur apparaisse.
6. Lavez les champignons, coupez-les en tranches, ajoutez-les au produit dans une casserole. Continuez à frire.
7. Lorsque les champignons sont prêts et que le liquide séparé s'évapore, ajoutez de la crème sure, des épices, de la farine et du sel. Mélangez les aliments rapidement et couvrez la casserole.
8. Laisser cuire encore 5-7 minutes. Servez le plat fini avec du sarrasin, joliment décoré de légumes et d'herbes.
Stroganoff de boeuf aux champignons et cornichons
Ingrédients
• 500 g de filet de boeuf;
• 250 g de champignons (champignons);
• 10 g de moutarde;
• 1 oignon;
• 2 cornichons;
• 190 ml de crème 15%;
• 5 g de poivre noir en poudre;
• 2 cuillères à soupe d'huile de friture.
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet de boeuf en lanières.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines rondelles.
3. Rincez d’abord les champignons, puis coupez-les en fines tranches.
4. Versez la moitié de l'huile dans la poêle, mettez le boeuf, faites frire la viande.
5. Versez le reste de l'huile dans la casserole, transférez l'oignon ici, faites-le frire.
6. Ajouter les champignons à l'oignon, faire frire, ne pas oublier de les mélanger.
7. Lorsque les morceaux de viande sont légèrement dorés, retirez la casserole du feu.
8. Quand tout le liquide est évaporé des champignons, versez la crème dans la casserole, ajoutez le sel, la moutarde, le poivre, mélangez.
9. Couper le concombre en fines lanières et le transférer dans le faitout.
10. Ajouter les morceaux de bœuf à la sauce obtenue, couvrir le faitout avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que la viande soit molle.
11. Le plat fini peut être servi avec des nouilles épaisses ou d'autres plats d'accompagnement assaisonnés de sauce tomate.
Stroganoff de boeuf aux champignons et au poulet
Ingrédients
• 500 g de poulet;
• 250 g de champignons;
• 180 ml de crème faible en gras;
• deux gousses d'ail;
• une paire d'oignons;
• 10 g de farine;
• 20 ml de sauce de soja;
• 10 ml d'huile de friture;
• 50 g de beurre;
• 5 g de poivre moulu;
• le sel.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la viande de poulet en morceaux d'épaisseur 1,5 cm et de longueur 3-4 cm.
2. Broyez les oignons épluchés en demi-rondelles et écrasez l'ail dans un pressoir.
3. Les champignons doivent être lavés et coupés en fines tranches.
4. Prenez une casserole au fond épais, versez de l’huile dans la casserole et quand elle se réchauffera, ajoutez plus de beurre.
5. Faire revenir les oignons avec les champignons à feu vif, ajouter l'ail.
6. Lorsque l'oignon devient bien transparent, vous pouvez ajouter de la viande, mélanger.
7. Pendant la cuisson, n'oubliez pas de secouer la casserole régulièrement.
8. Lorsque la viande de poulet devient blanche et légèrement dorée, vous pouvez ajouter de la sauce de soja et de la farine. Remuer rapidement.
9. Salez, poivrez, versez la crème. Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter à couvert environ 7-10 minutes.
10. Servez le plat fini avec des nouilles ou du sarrasin.
Boeuf Stroganoff aux champignons - astuces et conseils
• Pour la cuisson, prenez de la viande sans graisse.
• Les champignons conviennent à tous les goûts, mais la plupart du temps, le bœuf Stroganoff est préparé à partir de champignons.
• Pour diversifier le goût du plat, vous pouvez ajouter de la pâte de moutarde ou de tomate à la sauce.
• Le stroganoff au bœuf n’est pas un plat "difficile", toutes les épices lui conviennent, mais avec modération.
• Dans le bœuf stroganoff aux champignons, vous pouvez ajouter de la noix de muscade, cela ajoutera un plat sophistiqué.
• Si vous préparez un plat avec beaucoup de viande, faites-le frire par portions de sorte que tous les morceaux soient dorés de chaque côté.
• Le stroganoff de bœuf le plus tendre est obtenu à partir de champignons et de veau jeune.
• Si désiré, ajoutez des tomates hachées et des carottes râpées au plat.
• Si vous aimez un plat avec l'acidité, ajoutez-y du jus de citron.
