Récemment, la marmite est devenue un compagnon presque obligatoire de nombreuses femmes au foyer. Presque tous les plats sont préparés avec son aide - des soupes à la cuisson. Même dans la préparation de côtelettes prosaïques, il présente des avantages évidents par rapport à la friture classique dans une casserole. Le revêtement antiadhésif ne brûle pas et les hauts murs ne permettent pas à la graisse de se vaporiser.
Les gâteaux de poisson, frits dans une mijoteuse, sont garantis rosés et juteux, et cuits à la vapeur - tendres et denses.
Compliquer le processus ne fait que couper le poisson en filets, mais cela peut aussi être évité. Vous pouvez rechercher dans les magasins des filets de poisson congelés et du poisson haché tout préparé est également à vendre. Si vous prenez un produit semi-fini délibérément de haute qualité, sa qualité ne sera pas différente de celle du poisson haché maison.
Galettes de poisson à la mijoteuse - principes généraux de préparation
• La cuisson des côtelettes à la mijoteuse ou plutôt à la friture n'est pratiquement pas différente, et même plus simple que la méthode habituelle - la friture dans une casserole. La cuisson à la vapeur est également un processus simple et n’implique aucune compétence particulière.
• Les programmes suivants conviennent à la cuisson de gâteaux de poisson dans une mijoteuse: "Friture", "Cuisson au four", "Multipovar", "Ragoût". Pour préparer des escalopes à vapeur, il doit avoir le mode "Vapeur" ou "Vapeur".
• La viande hachée pour les galettes de poisson peut être préparée à partir de presque tous les types de poisson. Il est préférable d'acheter du filet préparé à cette fin. Sinon, les carcasses devront être coupées par nous-mêmes, et la procédure n'est pas si simple, surtout si les poissons sont osseux. Il sera nécessaire d'extraire tous les os afin qu'ils ne tombent pas dans les côtelettes. Vous pouvez utiliser de la viande préparée, mais dans ce cas, vous devez prendre des produits semi-finis de marques éprouvées.
• La qualité des gâteaux de poisson dépend directement de la viande hachée bien préparée. Il est nécessaire de respecter strictement les proportions des produits, en tenant compte du type de poisson à partir duquel il est préparé. Le poisson séché nécessite l'ajout de saindoux, de pain et d'autres oignons.
• La viande hachée est maltée longuement pour obtenir des côtelettes tendres. Pour cuire à la vapeur, il est préférable de tuer le poisson avec un mélangeur. Les produits à la vapeur obtenus à partir de cette masse de poisson sont non seulement plus magnifiques, mais conservent également beaucoup mieux leur forme.
• Avant de faire frire, les galettes de poisson doivent être panées et baissées pour pouvoir les faire frire uniquement dans de l'huile végétale bien réchauffée dans le bol de cuisson. Grâce à cela, ils se recouvrent rapidement d'une croûte dorée et restent juteux de l'intérieur.
• Les côtelettes de vapeur ne paniquent pas. La panure va se mouiller sous l'influence de la vapeur et ressemblera à une pâte crue.
• Les gâteaux de poisson ne sont pas capricieux à garnir, vous pouvez servir avec presque tout le monde. La purée de pommes de terre et le riz bouilli les plus populaires.
Galettes de poisson frit dans une cocotte de poisson de mer blanc
Ingrédients
• chair blanche de poisson de mer - 600 gr .;
• un œuf;
• tête d'oignon;
• 100 gr. saindoux frais;
• une cuillère de farine;
• épices "Pour la préparation de plats de poisson";
• huile raffinée;
• un petit bouquet d'aneth;
• biscuits blancs, chapelure, de préférence faits maison.
Méthode de cuisson:
1. Hachez grossièrement le saindoux et le filet de poisson décongelé. Nous nettoyons l'oignon, le coupons en morceaux. Nous tordons tous les composants préparés dans un hachoir à viande à deux reprises, en les faisant passer à travers une grille à mailles fines. Il est conseillé de moudre les oignons en dernier.
2. Ajoutez quelques épices prêtes à l'emploi et du poivre moulu au poisson haché. Hacher finement l'aneth et l'ajouter à la viande hachée. Ajoutez du sel à votre goût, ajoutez l'oeuf, pétrissez bien. Puis, en ajoutant la farine, mélangez à nouveau.
3. Dans le multicuiseur allumé pour la friture, versez un peu d'huile. Pendant qu'il se réchauffe, avec les mains mouillées, nous formons des côtelettes, de petites formes oblongues.
4. Les produits semi-finis formés sont panés et panés et mis dans la graisse chaude. Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Le temps de cuisson d'un lot peut aller de 20 minutes à une demi-heure.
Galettes de poisson juteuses dans un multicuiseur de morue
Ingrédients
• filet de morue - un demi-kilo;
• grosse tête d'oignon;
• 100 ml de crème grasse à 22%;
• 1 oeuf;
• huile raffinée;
• farine à paner;
• 100 grammes de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Décongelez la morue au réfrigérateur, rincez-la bien et coupez-la en morceaux. Nous nettoyons l'oignon, coupons la tête en quatre parties. Incorporez les oignons et le poisson en viande hachée avec un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Ajouter la semoule, la crème à la masse de poisson, ici on casse l'œuf. Ajouter environ une demi-cuillerée de sel (peu profond) bouilli, légèrement poivrer, en brassant très soigneusement.
3. Serrez le bol avec un film de morue émincée et placez-le au froid pendant une heure.
4. À partir de la viande hachée réfrigérée, nous fabriquons des produits semi-finis de formes arbitraires et nous les roulons bien dans la farine.
5. En mode de friture, nous chauffons un peu d'huile et nous faisons frire les côtelettes de morue jusqu'à ce qu'elles soient tendres - une couleur légèrement dorée des deux côtés.
Galettes de poisson dans une mijoteuse avec du fromage cottage - "Double"
Ingrédients
• élastique 9% de fromage cottage - 500 gr .;
• une livre de gros poissons de mer ou de rivière;
• deux œufs crus;
• herbes fraîches (aneth);
• huile non aromatique;
• semoule ou chapelure pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Twist le filet de poisson dans un hachoir à viande deux fois. Frottez le fromage cottage à travers un tamis dans un bol séparé.
2. Casser les œufs, verser les blancs dans le poisson et ajouter les jaunes au fromage cottage. Ajouter légèrement les deux masses, ajouter un peu de poivre moulu à chacune et les pétrir à fond.
3. Après avoir humidifié les mains avec de l'eau, nous formons une côtelette à partir de la masse de caillé et du poisson émincé dans une petite taille uniforme. Ensuite, nous les connectons les uns au-dessus des autres et appuyons légèrement sur nos paumes pour mieux nous "coller ensemble".
4. Rouler les gâteaux au poisson et au fromage dans des craquelins et plonger dans l'huile chauffée. Frire jusqu'à tendreté, en suivant le blush des deux côtés.
Galettes de poisson dans une cocotte avec du fromage
Ingrédients
• filet de gros poisson de mer - 500 gr .;
• œufs - 2 pcs .;
• gros oignon;
• 100 grammes de fromage "russe";
• pain blanc non sucré - 200 gr .;
• craquelins blancs finement broyés;
• 25 gr. la semoule.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet, coupez et torsadez dans un hachoir à viande, hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée.
2. Coupez toutes les croûtes du pain, remplissez la chapelure de lait. Casser les œufs dans un autre bol et bien les frotter avec de la semoule sèche.
3. Presser la miette, pétrir et mélanger avec la masse d'oeufs. Couvrant le bol, mettre de côté 20 minutes de côté.
4. Ensuite, nous passons la miette sur le poisson haché, le poivrons et ajoutons du sel à votre goût. Pétrir, bien battre.
5. Après avoir coupé le fromage en minces cubes, nous les plaçons au milieu des côtelettes pendant leur formation. Les produits semi-finis bien panés et les faire frire dans une mijoteuse, en les plongeant dans une huile bien chauffée.
Galettes de poisson à la vapeur dans une mijoteuse avec une sauce à la crème sure épicée
Ingrédients
• filet de poisson décongelé - 600 gr .;
• un petit bouquet d'aneth;
• l'ail;
• trois cuillères à soupe de beurre;
• un œuf de poule;
• une cuillère à soupe de farine ou d'amidon.
Pour la sauce:
• un petit concombre mariné;
• l'ail;
• 20% de crème sure 150 ml;
• deux branches d'aneth;
• trois plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement une gousse d'ail et l'aneth. Nous coupons le filet en viande hachée avec un mélangeur ou nous le tordons au moins deux fois dans un hachoir à viande.
2. Versez l'oeuf dans le poisson émincé, ajoutez l'aneth et l'ail. Nous ajoutons, ajoutons de la farine et pétrissons particulièrement soigneusement. Dans un petit bol, faites fondre le beurre.
3. Avec nos mains humides, nous fabriquons une petite côtelette. Après avoir bien trempé dans le beurre fondu de tous les côtés, nous les déposons sur le récipient à vapeur et nous les plaçons au-dessus de l’eau chaude.
4. Fermez le couvercle et démarrez la mijoteuse en installant le programme «Vapeur» sur le panneau. Cuire des gâteaux de poisson un quart d'heure pour un couple.
5. Pendant que les galettes sont cuites à la vapeur, préparez la sauce. Hacher finement le cornichon. Hachez l'aneth, hachez finement ou passez une grosse gousse d'ail dans un pressoir.
6. Mettez la crème sure dans un petit bol, ajoutez le concombre, l’aneth et l’ail pressé de la saumure. Nous ajoutons un peu et remuer bien la sauce.
7. Nous prenons des gâteaux de poisson tout préparés dans la mijoteuse et servons chauds avec de la sauce et des légumes frais. Peut être complété avec de la purée de pommes de terre.
Galettes de poisson délicieuses et rapides à la mijoteuse avec garniture à la tomate et à la crème sure
Ingrédients
• poisson de mer blanc (filet) - une livre;
• 150 gr. un pain rassis, pas moisi;
Œuf;
• un petit oignon;
• craquelins blancs;
• huile végétale.
Dans la sauce tomate:
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate non salée;
• quatre grandes cuillères de crème sure;
• 30 gr. la farine;
• 350 ml de bouillon de poisson.
Méthode de cuisson:
1. Au mélangeur ou dans un hachoir à viande avec un filet fin, moudre le filet de poisson et l'oignon.
2. Bien malaxer les mains, ajouter le lait préalablement trempé et le pain pressé. Introduire l'œuf dans la viande hachée et, légèrement poivrer et ajouter du sel, pétrir soigneusement.
3. Nous fabriquons des côtelettes oblongues et, émiettées dans la chapelure, nous les faisons frire dans une mijoteuse à l'huile végétale. Nous utilisons le mode de friture et ne trempons que dans de la graisse bien chauffée afin de former rapidement une croûte.
4. Nous sortons les gâteaux de poisson finis, lavons le bol avec de l'eau et essuyons-le. On met l'huile, on la fait fondre dans le même mode. Ajoutez la farine et remuez, faites frire jusqu'à ce qu'une couleur crémeuse distincte apparaisse.
5. Diluer les tomates et la crème sure dans le bouillon (eau), ajouter légèrement le mélange et verser dans le bol pour la farine frite, mélanger. Les morceaux ne doivent pas rester.
6. Trempez les côtelettes frites dans la sauce et faites-les cuire pendant au moins cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce commence à s'épaissir sensiblement.
Astuces technologiques pour la cuisson de gâteaux de poisson dans un multicuiseur
• Au lieu du fromage, un peu de beurre peut être caché au milieu des galettes de poisson. Cela les rendra plus juteux et plus tendre.
• Filet auto-séparé, après avoir fait défiler dans un hachoir à viande ou immédiatement, battre au mélangeur. S'il n'y en a pas, broyez à nouveau avec un hachoir à viande en utilisant un maillage fin.
• Essayez d’utiliser des craquelins blancs, et de préférence non finement broyés, pour la panure. Les galettes de pain, en s'assurant que la panure est bien enduite et les recouvre complètement. Cela empêchera l'écoulement de jus de l'intérieur et augmentera leur jutosité.
