Il se distingue des brochettes de kebab par le fait que seules la viande, les oignons et les épices sont utilisés pour sa préparation, les œufs et le pain ne font généralement pas partie du plat.
Si vous souhaitez diversifier votre menu, cuisinez quelque chose d'inhabituel à partir de votre viande hachée préférée, puis n'hésitez pas à utiliser nos recettes soigneusement sélectionnées et éprouvées pour la fabrication de brochettes de poulet.
Poulet Lula Kebab - Principes généraux
Traditionnellement, le plat était préparé à partir de gros mouton, mais sous la forme de popularité, la recette du kebab classique variait avec le temps et vous pouvez aujourd'hui faire face à de nombreuses options pour sa préparation: porc, bœuf, volaille. Poulet lula kebab a gagné un amour particulier parmi les hôtesses: premièrement, la viande de poulet est beaucoup moins chère que d’autres types de viande, deuxièmement, le poulet est cuit plus rapidement et troisièmement, le plat à base de volaille est faible en calories.
Le poulet est traité: lavé, pelé, le filet est séparé des os, après écrasement de la pulpe. Dans la viande hachée, mettez des oignons, coupés en petits cubes, une variété d’épices, de l’ail, des herbes. Des herbes et des épices, le basilic, la coriandre, le persil, le houblon suneli, l'origan, le poivre sont principalement utilisés.
La viande farcie est malaxée pendant longtemps et de manière approfondie, ce qui permet à la masse de viande de devenir plus plastique et garantit ainsi que la brochette ne se défait pas lors de la friture ou de la cuisson. L'amidon peut être un composant de liaison, l'ajout d'œufs est également acceptable.
Dans sa recette classique, le Lula kebab est cuit en rôtissant sur du charbon, mais cela ne signifie nullement que ce plat ne peut pas être cuit à la maison. La brochette de poulet, cuite dans une casserole, au four, dans une mijoteuse et même dans une brochette électrique, est tout aussi savoureuse et juteuse.
Servir le kebab chaud avec des légumes frais, du pain pita fait maison et une variété de sauces. En outre, les légumes cuits au four, les champignons, le riz sont parfaitement combinés avec le kebab.
1. Kebab de poulet grillé sur le gril
Ingrédients
• 6 grandes cuisses de poulet;
• 2 oignons;
• ail - 8 gousses;
• basilic frais - 2 branches;
• assaisonnement de cumin, coriandre en poudre - 10 g chacun;
• 4 œufs;
• acide acétique 6% - 30 ml;
• une pincée de sel et de poudre de poivre noir.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les cuisses dégelées: coupez les os, séparez la peau. Faites défiler la pulpe à travers un hachoir à viande.
2. Casser les œufs dans une tasse et battre au fouet, verser dans la viande hachée.
3. Ajoutez également les feuilles hachées de coriandre et de basilic, les gousses d'ail pressées dans l'ail, l'oignon émincé, ajoutez l'assaisonnement, le sel, le poivre, mélangez bien et mélangez soigneusement en fouettant doucement sur la table.
4. Enveloppez la viande hachée dans un film pour aliments et mettez-la au réfrigérateur pendant 60 minutes.
5. Séparez la viande hachée avec les mains mouillées à l’eau tiède en plusieurs petites parties, chacune formant des brochettes en forme d’escalopes allongées.
6. Placez les brochettes sur un gril chaud et faites-les frire sur des braises.
7. Au moment de servir, étalez la brochette sur une assiette plate avec des tranches de tomates et de concombres, décorez de feuilles de persil.
2. Kebab de poulet cuit au four
Ingrédients
• poulet - un peu moins d'un kilogramme;
• 2 oignons;
• 30 g d'amidon;
• un morceau de beurre;
• 100 g de fromage hollandais;
• basilic vert et persil - 4 branches chacun;
• poudre d'origan, piment, piment, sel - 30 g chacun;
Oignons verts - 1 bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet de poulet nettoyé de la peau et des couches grasses, passez à travers un hachoir à viande.
2. Ajouter une tranche de beurre, l'oignon haché, le fromage râpé, l'amidon, l'origan, le basilic haché et le persil haché, à la viande hachée préparée, saler, poivrer, bien mélanger et battre un peu.
3. Nous mouillons nos mains dans de l'eau tiède, prenons un peu de viande hachée dans notre paume, roulons une boule, en faisons une saucisse allongée, ficelons sur des brochettes de bois.
4. Mettez toutes les saucisses sur une plaque à friture graissée à l'huile de tournesol, mettez au four chaud et faites cuire à température modérée pendant un peu moins d'une demi-heure.
5. Au moment de servir, placez le kebab sur les bords d'une assiette plate, placez la moitié des demi-anneaux d'oignon au centre, saupoudrez d'oignons verts hachés.
3. Kebab de poulet au poivron
Ingrédients
• un peu moins d'un kilo de poulet haché;
• 1 cosse de piment doux;
• tête d'oignon;
• coriandre verte et persil - 3 branches chacune;
• sel, assaisonnement pour barbecue, poudre de paprika sucré, gingembre sec, houblon suneli - 20 g chacun;
• amidon - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Nous mélangeons la viande hachée avec l'oignon haché, le petit poivron haché, le poivron doux, ajoutez l'assaisonnement, le gingembre, la coriandre hachée et le basilic, versez un peu de sel, poivre et remuez bien.
2. Versez une pincée d'amidon pour que la farce soit plus plastique et que le kebab ne tombe pas en morceaux pendant le traitement thermique, mélangez à nouveau, enlevez un peu pendant 3-5 minutes.
3. Préchauffez le four à l'avance, mettez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez-le à l'huile.
4. Sur de longs bâtons de bois avec les mains mouillées, enfilez la farce et formez un kebab.
5. Placez les produits semi-finis sur une plaque à pâtisserie et mettez au four, faites cuire au four pendant une demi-heure.
6. Après 15 minutes, ouvrez le four et tournez les baguettes de manière à ce que la brochette soit cuite de tous les côtés.
7. Nous plaçons la brochette cuite au four sur une assiette plate. Au milieu, nous plaçons des légumes frais coupés en rondelles. Dans un autre bol, nous plaçons du ketchup chaud et une boîte à pain avec une tortilla fraîche.
4. Kebab de poulet fait maison avec sauce
Ingrédients
• poitrine de poulet - 2 pcs .;
• deux gousses d'ail;
• gousse de poivron doux;
• un petit morceau de fromage hollandais;
• 1 oeuf;
• une pincée de poivre noir et de sel;
• de l'huile végétale.
Pour la décoration:
• 5 tomates cerises;
• persil, aneth - 6 branches chacun.
Pour la sauce:
• un demi-verre de vin rouge et de la crème;
• gingembre, coriandre sec, sel, poivre noir - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Poivron doux, coupe la tige, enlève les graines, coupe en petits cubes.
2. Œuf dur, coupé en cubes, le fromage également coupé en cubes. Mélanger les deux ingrédients avec du poivre.
3. Ajoutez trois branches hachées d'aneth et de persil, salez, poivrez et passez l'ail dans l'ail.
4. Séparez la chair des poitrines de poulet, coupez le filet en petits morceaux et faites défiler le hachoir à viande.
5. Dans la viande hachée, nous mettons tous les ingrédients préparés précédemment, bien mélanger.
6. Versez l'huile végétale dans la viande hachée. Nous intervenons
7. Mouillez le ballon avec les mains mouillées, aplatissez-le un peu, mettez une brochette de bambou au milieu du gâteau obtenu et recouvrez-le de viande hachée, formez une brochette en forme de côtelette allongée.
8. Placez le kebab formé sur une plaque à pâtisserie, mettez au four chaud et faites cuire un peu moins d'une demi-heure.
9. Pendant que les brochettes sont cuites, préparez la sauce: versez le vin dans un petit plat en métal, laissez-le s'évaporer un peu et versez la crème, ajoutez le gingembre, la coriandre et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
10. Nous plaçons le kebab-lula cuit au four sur une assiette garnie de pain pita, à côté de tomates cerises lavées, et mettons la sauce dans un autre bol.
5. Kebab de poulet rapide
Ingrédients
• 2 kilogrammes de viande de poulet;
• une paire d'oignons;
• 4 gousses d'ail;
• piment de la Jamaïque, sel, assaisonnement pour la viande - 30 g chacun;
• feuilles de persil - 4 pièces
Méthode de cuisson:
1. Coupez la chair du poulet en un petit cube, mélangez-le avec l'oignon haché et l'ail écrasé.
2. Broyez les feuilles de persil et versez-les dans la viande hachée, ajoutez l'assaisonnement, ajoutez le sel, le poivre, mélangez bien.
3. Enveloppez la masse dans un film et mettez-la au réfrigérateur pendant 20 à 40 minutes.
4. À partir de la viande hachée, nous fabriquons de petites côtelettes allongées, nous les enfilons sur des bâtons de bambou, les posons sur un drap et les cuisent au four pendant 20 minutes.
5. Pendant la cuisson, ouvrez périodiquement le four et tournez la brochette.
6. Nous transférons le kebab fini dans un plat plat, posons joliment les tranches de tomates, les concombres et les tranches de poivron, saupoudrons de persil finement haché, mettons le ketchup dans le bol.
6. Kebab de poulet sans brochettes dans une casserole
Ingrédients
• une petite tasse de poulet haché;
• 2 têtes d'oignon;
• ail - une demi-tête;
• une pincée de sel et de poudre de piments forts;
• aneth - 3 branches;
• une demi-cuillère à café d'amidon;
• de l'huile de friture.
Méthode de cuisson:
1. Mélange à farce avec des oignons finement hachés, de l'ail, versez de l'amidon, versez du poivre noir, ajoutez du sel, remuez bien, battez légèrement sur la table.
2. Mouillez vos mains dans l'eau, prenez 150 g de viande hachée dans votre paume, formez une longue saucisse.
3. Nous déposons les produits semi-finis préparés dans une poêle avec de l'huile et les faisons frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
4. Réduisez légèrement le feu et faites frire pendant environ dix minutes jusqu'à cuisson complète.
5. Au moment de servir le kebab, nous le posons sur une assiette plate. À côté, nous répartissons la tête d'oignon coupée en rondelles, saupoudrons d'aneth et d'eau et de ketchup.
Poulet Lula Kebab - Trucs et astuces
• La viande hachée de kebab est élaborée à partir de viande hachée grossière ou hachée, la petite viande hachée convient mieux aux côtelettes et au zraz.
• Si vous décidez de faire cuire le kebab sur des brochettes en bois, faites-les tremper une heure ou une demi-heure à l’avance dans de l’eau froide afin qu’elles ne brûlent pas pendant la cuisson.
• Lors de la cuisson de la brochette sur le gril, rappelez-vous qu'il est préférable de ne pas inonder le feu qui fait rage avec de l'eau et de ne pas étouffer le porteur. L'eau refroidit les braises et le plat ne doit pas frire.
• Le temps optimal pour cuire une brochette sur le gril est de 10 à 12 minutes, dans la casserole - 15 à 20 minutes, au four - de 20 minutes à une demi-heure. Dans tous les cas, il est important de ne pas oublier de tourner le clavier d’un côté à l’autre.
