En été, je ne veux pas rester près du poêle, allumer le four et manger des aliments trop gras et riches en calories. Mais peu de gens refusent les fraises, ainsi que les glaces. Comment sortir d'une situation où tout le monde veut un plat savoureux et sucré, et qu'un seul type de four ou de cuisinière est associé à la ventilation d'un volcan frissonnant? Nous résolvons le problème rapidement et efficacement: c'est le cas même lorsque vous pouvez utiliser les services de l'industrie alimentaire et d'un réseau de vente au détail pour "faire d'une pierre deux coups", savourer un dessert à la fraise bien frais et ne pas s'envoler près du poêle.
Gâteau éponge aux fraises - principes technologiques de base
Le génoise est un produit semi-fini universel pour la création de desserts et s’ajoute à de nombreux ajouts. Tous les fruits et fruits, chocolat, fromage cottage, fromage à la crème, crèmes protéinées, crème glacée, noix, gelée ou marmelade conviennent ici.
Si vous voulez toujours faire un biscuit vous-même, alors en été, il est préférable d'utiliser la méthode de préparation à froid. Assurez-vous simplement de vérifier la fraîcheur des œufs. La splendeur du mélange à biscuits en dépend. Le gâteau se prépare facilement: il faut 25 grammes de sucre et la même quantité de farine pour un œuf moyen. Si vous préférez le biscuit au chocolat, combinez la farine avec le cacao, à parts égales, mais en préservant la proportion globale. Pour un biscuit crémeux, ajoutez du beurre à la pâte, 10 g pour chaque œuf. Lors de la cuisson à froid, les protéines et les jaunes sont séparés et fouettés séparément: les protéines sont pré-refroidies et les jaunes sont broyés avec du sucre, puis combinés avec de la farine et une masse de protéines. Pour préparer un biscuit crémeux, ajoutez du beurre fouetté aux jaunes.
La pâte doit être immédiatement mise au four, assurez-vous de la préchauffer d'abord. Un biscuit est cuit pendant environ 20-25 minutes. Avant d'augmenter le produit semi-fini de 3 fois et l'apparition d'une croûte caractéristique sur la surface, le four ne peut pas être ouvert et il est conseillé de ne pas placer de casseroles lourdes sur le poêle lors de la cuisson d'un biscuit afin de protéger le dessert délicat des influences mécaniques.
Il existe d'autres moyens de cuire un mélange à biscuits, mais ils prennent plus de temps. Peut-être qu'en été, pour un dessert composé de biscuit et de fraises, vous ne devriez être guidé que par un seul principe: aller au supermarché, choisissez les aliments que vous voulez manger. Bien sûr, la viande et le poisson avec un biscuit ne doivent pas être combinés, mais tout le reste aura l'air très appétissant dans la composition sur le thème "Gâteau éponge aux fraises d'été".
Voyons ça.
1. Gâteau éponge à la fraise - Gâteau à la crème glacée d'été
Un ensemble d'ingrédients:
Crème de confiserie réfrigérée 33% 0,45 L
Lait concentré 8,5% 200 g
Fraise, grande 0,5 kg
Jus de fraise naturelle 300 ml
Gélatine 60 g
2 génoise
Sirop de chocolat (pour la décoration) 50 g
Cuisson:
Cuisson de la gelée. Dissoudre la gélatine dans le jus. Pour ce faire, on chauffe un verre (200 ml) de jus et on dissout. Mélanger avec le reste du jus. Nous étalons 500 g de fraises fraîches sous la forme et le remplissons de jus. Laisser au réfrigérateur pendant 3-4 heures.
Une heure avant que la gelée de fraises avec les baies soit censée durcir, nous commençons à fouetter la crème fraîche. Étant donné que la recette indique qu'il faut beaucoup de crème et que l'on ne fouette qualitativement que dans un petit volume, jusqu'à 300 ml, mélangez-les ensuite en divisant le poids total en deux. Puis, en combinant la crème fouettée, introduisez-y progressivement le lait concentré en continuant de fouetter encore quinze minutes. Gelée de fraises terminée avec des baies, coupées en cubes. Mélanger doucement les tranches de gelée avec la moitié de la crème fouettée. La deuxième partie de crème fouettée avec du lait concentré est laissée pour recouvrir la surface du gâteau. Nous étalons le premier gâteau biscuit dans la forme, étalons la masse de gelée crémeuse, étalons le deuxième gâteau biscuit sur le dessus, que nous badigeonnons avec une partie de la crème fouettée au lait concentré. Envoyez maintenant au congélateur pendant au moins 6 heures.
Couper les fraises restantes en deux et décorer la surface du gâteau congelé. Verser un filet de sirop de chocolat. Mettez dans 20-30 minutes au congélateur.
2. Gâteau éponge aux fraises et cocotte de semoule
Qui refuse la bouillie le matin? Les enfants. Mais ils ne renonceront jamais à une belle et savoureuse semoule, presque invisible dans un plat.
Ingrédients
Biscuit semi-fini 1 pc.
Lait 1,0 L
Huile 50 g
Semoule 120 g
Sel et sucre au goût
Crème sure, naturelle
Est-ce que la fraise est plus grosse?
Cuisson:
Cuire la semoule épaisse. Une fois refroidi, ajoutez les fraises (baies entières). Mélangez doucement le porridge et transférez-le dans une forme détachable, identique à la taille du mélange à biscuits. Laissez la bouillie dans le réfrigérateur pour qu'elle se raidisse et prenne une forme arrondie. Cuire au four jusqu'à coloration dorée. Laisser refroidir, démouler et transférer dans un biscuit. Décorer de baies fraîches et de crème sure fouettée.
3. Gâteau éponge aux fraises - gâteau "Sorba"
Ce dessert est très facile à préparer, mais après l'avoir préparé pour un dîner romantique ou une fête conviviale, vous pouvez compter en toute sécurité sur le titre de «maestro de la cuisine gastronomique». Secret: personne n'a encore une telle recette!
Ingrédients
Biscuits au chocolat 2 pcs
Fraise 600 g
Champagne 400 ml
Gouttes au chocolat 300 g
Crème fouettée en bouteille
Raisins sans pépins (baies)
Blanc d'oeuf 50 g (2 pcs.)
Sucre 100 g
Thé pétales de rose pour la décoration
Cuisson:
Trier les fraises, laver et écraser. Ajoutez du sucre si nécessaire. Verser le champagne, mélanger la masse. Verser dans le moule à gâteau, de préférence si le moule est détachable. Mettez le sorbet au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé. Après rapidement coupé en deux en utilisant une ligne de pêche.
Divisez le biscuit au chocolat en deux couches. Placez le sorbet à la fraise et le champagne dessus, puis combinez les gâteaux. Placez le gâteau assemblé au congélateur jusqu'à ce que vous prépariez la décoration. Il est recommandé que les fruits surgelés avec du champagne se congèlent bien, car vous devez verser du glaçage au chocolat chaud sur la surface du gâteau. Faire fondre les "pièces" au chocolat dans un bain-marie. Pour une belle brillance, 40 à 50 ml de rhum peuvent être ajoutés au chocolat fondu. Battez la masse jusqu'à ce qu'elle brille avec un fouet. Retirez le gâteau du moule, transférez-le sur le support qui est placé sur la palette. Versez le glaçage au centre du gâteau, en le laissant couler.
Autour du gâteau, faites une jante ajourée en pressant la crème. Lavez les pétales de rose et les raisins légèrement secs et couvrez-les de protéines fouettées. Étalez les pétales et les baies sur la surface de travail pour qu’ils ne se touchent pas. Séchez-le. Si vous vous dépêchez, vous pouvez les "souffler" avec un sèche-cheveux. Répétez la procédure 2-3 fois. Pour la dernière fois, saupoudrez la surface humide du bijou de gros cristaux de sucre. Transférer les raisins et les pétales sur le gâteau. Avant de servir, conservez le gâteau au congélateur.
4. Gâteau éponge aux fraises et citron Kurd
Ingrédients
Citrons 3 pcs
5 oeufs
Sucre 500 g
Biscuit crémeux (produit semi-fini)
Chocolat 50 g
Flocons d'amandes pour la décoration
Sirop de sucre 200 g
Cognac 100 ml
Agar 20 g
Fraise 400 g
Huile 75 g
Amidon de maïs 50 g
Cuisson:
Divisez le biscuit en 3 gâteaux. Mélanger le sirop de sucre avec le cognac et laisser tremper les gâteaux. Trempez l'agar dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes et battez-les avec la moitié du sucre pour obtenir des pics fermes. Ajoutez de la gélose à la crème protéinée, des tranches de fraises tranchées (vous pouvez y mettre des baies entières). Choisissez un moule en deux pour le gâteau afin que son diamètre soit légèrement supérieur au diamètre des gâteaux. Commencez à ramasser le gâteau: placez le premier gâteau sur le fond et couvrez-le d'un soufflé aux protéines et à la fraise. Placez le deuxième gâteau sur le dessus et versez la deuxième partie de la crème. Couvrir le gâteau avec le troisième gâteau et verser le reste de la crème. Nivelez la surface. Assurez-vous que la crème remplit uniformément l'espace entre le gâteau et le côté de la forme. Mettez le gâteau au réfrigérateur.
Récupérez les jaunes, le zeste de citron, le beurre, le sucre (250 g) dans une casserole. Fouetter avec un fouet et cuire lentement jusqu'à épaississement. Dissolvez l’amidon dans une petite quantité d’eau, mélangez bien et versez-le dans un mince filet de Kurd bouillant. Faites bouillir un peu plus de crème jusqu'à épaississement, retirez du feu et passez au tamis. Retirez le gâteau du moule, transférez-le sur le support. Verser un autre Kurde chaud sur le gâteau. Gardez le gâteau au réfrigérateur pendant une demi-heure. Décorer de chocolat fondu en dessinant une grille avec une fine ficelle de chocolat à l'aide d'une seringue à pâtisserie. Posez quelques fraises sur le dessus.
5. Gâteau éponge en chiffon avec fraises et crème au beurre
Ingrédients pour la pâte:
Kéfir 180 ml
Sucre 230 g
Farine 360 g
Huile de sésame (ou toute huile au goût neutre) 125 ml
Levure en poudre 20 g
Soda 15 g
4 oeufs
Sel 10 g
Crème 300 g
Poudre 150 g
Beurre 100 g
Chocolat 100 g
Confiture de fraises 400 g
Cuisson:
Vous devez encore allumer le four pour faire cuire ce gâteau, mais il est cuit très rapidement et facilement, et les gâteaux sont toujours très magnifiques. Réchauffez simplement le coffret à 180 ° C et dans un grand bol, combinez tous les composants de la pâte. Remuez bien pour dissoudre le sucre, et il n'y a pas de morceaux de farine. Versez la pâte dans un moule et faites cuire jusqu'à cuisson complète. Couper le produit semi-fini refroidi avec un fil dur en 3-4 gâteaux. Graisser généreusement chacun avec de la confiture de fraises. Fouettez la crème refroidie avec de la poudre. Faire fondre le chocolat et le beurre, fouetter jusqu'à consistance lisse. Combinez la crème avec du chocolat tout en continuant de fouetter la crème pendant encore 2-3 minutes à vitesse moyenne.
Combinez les gâteaux en les badigeonnant de crème. Laissez le gâteau brasser quelques heures au froid.
6. Gâteau éponge aux fraises et crème de lait caillé
Ingrédients
Biscuit crémeux (26 cm) 1 pc.
Fromage cottage 400 g
Lait 100 ml
Huile 120 g
Vanilline 6 g
Sucre à glacer 250 g
Fraise 500 g
Gelée orange 1 paquet
Vin de dessert 250 ml
Cuisson:
Produit semi-fini coupé en deux. Faire tremper les gâteaux avec du vin de dessert. Fouetter la poudre, le lait, le beurre ramolli, le fromage cottage et la vanilline jusqu'à consistance crémeuse.
Récupérez le gâteau sous une forme détachable: graissez le gâteau inférieur avec de la crème, mettez le deuxième gâteau en le recouvrant également du reste de la crème. Étaler les baies fraîches sur la surface. Diluez la gelée avec de l'eau ou du jus, selon les instructions portées sur l'emballage. La gelée prête à remplir la surface du gâteau et mettre le dessert au réfrigérateur. Quand il durcit, retirez-le du moule et transférez-le dans un plat.
Strawberry Biscuit - Conseils utiles
Pour la préparation du soufflé aux œufs, l'albumine est bonne - du blanc d'œuf sec. Le soufflé aux œufs est dans ce cas très magnifique.
Pour que la protéine fouette toujours très rapidement et facilement, faites attention aux plats: ils doivent être secs et non gras. Il est conseillé d'utiliser un récipient en métal, après l'avoir préalablement refroidi au congélateur.
Le gâteau éponge peut être préparé à partir de mélange, comme c'est le cas pour la production en masse d'aliments préparés. Battre le mélange d'oeufs ne prendra que plus de temps, comparé à la méthode lorsque la protéine et le jaune sont fouettés séparément.
