Raviolis sibériens - l’un des plats les plus appréciés de Russie. Ce qu'ils ne font tout simplement pas: avec de la viande, du chou, du poisson. Mais ce n'est pas tout. Les quenelles avec bouillon constituent une option de service populaire. De plus, il ne s'agit pas nécessairement d'eau saturée, dans laquelle la pâte "oreilles" avec garniture a été cuite. Vous pouvez faire une variété de bouillons riches spécifiquement pour créer un plat original copieux.
Dumplings avec bouillon - principes généraux de préparation
Différents types de viande maigre sont utilisés pour préparer un bouillon riche pour les boulettes: bœuf, lapin, poulet. Si vous le souhaitez, vous pouvez prendre de la viande grasse, par exemple de l'agneau ou du porc. Tout dépend du goût. Vous devez d’abord cuire le bouillon, puis le cuire séparément ou cuire les raviolis coincés.
En plus de la viande, on obtient un délicieux bouillon pour les raviolis à base de champignons et de légumes: carottes, oignons, poivrons, céleri. Certaines femmes au foyer préparent des soupes de légumes légers avec des pommes de terre, puis leur ajoutent des boulettes bouillies. Il s’agit d’une version très intéressante et inhabituelle du premier plat.
Dumplings avec bouillon et herbes
La version classique et la plus simple des boulettes de pâte avec bouillon pour ceux qui veulent obtenir un bouillon riche, parfumé et léger sans trop de tracas. Il faudra des épices et des herbes.
Ingrédients
• une livre de boulettes crues;
• un litre et demi d'eau;
Oignon;
• une feuille de laurier;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• trois pois de poivre noir;
• un bouquet d'herbes fraîches à goûter;
• racine de persil frais ou séché;
• sel au goût.
Méthode de cuisson:
Versez de l'eau dans la casserole pour remplir la moitié du volume.
De l'eau salée au goût (1 cuillère à café de sel suffit) et faites chauffer à feu moyen.
Pendant que l'eau bout, épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
Écraser le poivron avec un couteau.
Racine de persil coupée en petits morceaux.
Lavez les verts, séchez-les et hachez-les finement.
Dans l'eau bouillante, plongez délicatement les raviolis, l'oignon, le laurier et le poivre.
Versez l'huile dans la casserole, mélangez délicatement les raviolis.
Trois minutes après avoir à nouveau bouilli, retirez la feuille de laurier avec une cuillère à égoutter.
Lorsque les boulettes apparaissent, faites-les cuire pendant 7 à 8 minutes.
Retirez délicatement les boulettes préparées avec une cuillère à égoutter.
Filtrer le bouillon, jeter le persil, l'oignon et le poivre.
Disposez les raviolis sur des assiettes en portions, remplissez-les de bouillon.
Saupoudrer d'herbes hachées lors du service.
Dumplings avec bouillon d'os de viande
Du bœuf ou du porc, vous pouvez préparer un bouillon riche et délicieux non seulement pour le bortsch, mais également pour les raviolis. Essayez de cuire les "oreilles" pour cette recette dans un bouillon de viande. De manière surprenante, il en résultera un tout nouveau plat, différent des boulettes traditionnelles.
Ingrédients
• une livre de viande sur l'os;
• six pois de poivre noir;
• feuille de laurier;
• deux litres d'eau;
• sel au goût;
• huit cents grammes de boulettes crues.
Méthode de cuisson:
Rincer le morceau de viande, le remplir avec de l'eau potable pure.
Amener l'eau à ébullition à feu moyen.
Après ébullition, réduire le feu, déposer le poivron et le laurier.
Cuire la viande à ébullition lente jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Enlevez périodiquement toute la mousse pour éviter que le bouillon ne se trouble.
Retirez la viande préparée de la poêle et utilisez-la pour préparer une salade ou une garniture en tourte.
Passer le bouillon doucement dans un tamis et l'envoyer à nouveau au poêle
Après l'ébullition, faites cuire les raviolis, comme d'habitude.
Mettez les boulettes préparées dans des assiettes et remplissez-les d'un liquide riche et aromatique.
Servir les boulettes avec du bouillon et des oignons verts hachés, de la crème sure ou de la mayonnaise.
Dumplings avec bouillon de poisson
Boulettes de poisson - un plat pour un amateur. Ceux qui aiment la soupe de poisson peuvent se voir offrir des boulettes de pâte avec du bouillon de poisson. Ceci est un plat original, "oreilles" pour lequel vous devez le faire vous-même.
Ingrédients
• kilogramme de pâte à boulettes;
• kilos de brochet (vous pouvez prendre d'autres poissons, par exemple du saumon rose ou du saumon);
• œuf de poule;
• deux oignons;
• carottes moyennes;
• 50 ml de lait écrémé ou de crème de boisson;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• le sel;
• poivre au goût;
Oignons verts.
Méthode de cuisson:
Lavez le brochet entier, séchez-le, éjectez-le. Enlevez tous les os, enlevez la peau.
Filet au hachoir à viande.
Hacher finement les oignons, les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mélanger le poisson haché avec les oignons frits, saler au goût, ajouter le poivre.
Battez dans un oeuf cru, ajoutez de la crème ou du lait, mélangez bien.
Farcir les boulettes et réfrigérer.
Cuire le bouillon de la tête, la queue et la crête. Versez le tout avec de l'eau froide (1,5 à 2 litres suffit), portez à ébullition à feu moyen.
Laver les carottes, les peler et les couper en plusieurs morceaux.
Après que l'eau bout, laissez tomber les carottes, réduisez le feu et faites cuire le bouillon pendant 10-15 minutes.
Filtrer le bouillon et y faire cuire des boulettes.
Au moment de servir, saupoudrer les raviolis de bouillon de poisson avec des oignons verts hachés.
Dumplings avec bouillon de champignons
Dumplings fourrés aux champignons - c'est délicieux. Mais les raviolis au bouillon cuit à partir de champignons frais ou séchés sont délicieux. Ce plat est inhabituel, aromatique, copieux. Ils peuvent nourrir la famille et surprendre les invités.
Ingrédients
• kilogramme de pâte de boulettes prête à l'emploi;
• trois cents grammes de boeuf haché;
• deux oignons moyens;
• carottes moyennes;
• une cuillère à soupe d'huile végétale;
• trois cents grammes de champignons frais (peuvent être remplacés par 100 grammes de fruits secs);
• sel et poivre au goût;
• deux litres d'eau.
Méthode de cuisson:
Purée un oignon sur une râpe, hachez le second finement.
Hacher finement la troisième partie des champignons.
Préparez de la viande hachée, de la purée d'oignon et des champignons.
Saler, poivrer au goût.
Former des boulettes.
Couper les champignons restants en morceaux.
Râpez les carottes sur une râpe fine.
Mettez de l'eau sur la cuisinière.
Faites frire rapidement les champignons et les carottes dans de l'huile végétale bien chauffée et des oignons. L'essentiel est de ne pas trop cuire les légumes à la friture.
Dans l'eau bouillie, mettez les champignons avec les oignons et les carottes.
Immédiatement déposer des boulettes, cuire, comme d'habitude.
Servir les raviolis avec du bouillon et de la crème sure.
Dumplings avec bouillon de poulet
Un excellent choix pour un déjeuner en famille le week-end consiste à préparer des boulettes de pâte avec un bouillon cuit de poitrine de poulet. La cuisson prend plus de temps, mais vous pouvez cuisiner un plat de poulet bouilli.
Ingrédients
• petite poitrine de poulet;
• gros oignon;
• carottes moyennes;
• branche de céleri (facultatif);
• cinq pois de poivre noir;
• un pois de piment;
• une feuille de laurier;
• herbes fraîches (ciboulette, aneth, persil);
• le sel;
• un litre et demi d'eau;
• kilogramme de boulettes.
Méthode de cuisson:
Couper le filet et la peau de la poitrine.
Remplissez le poulet avec de l'eau.
Épluchez les carottes et coupez-les en deux ou trois parties.
Pelez l'oignon.
Couper le céleri en trois parties.
Mettez les légumes dans une casserole et mettez à feu moyen.
Écraser les pois poivrons, les jeter à l'eau.
Jetez une feuille de persil.
Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant quarante minutes. Enlevez la mousse pour garder le bouillon transparent.
Dix minutes avant la fin de la cuisson du sel.
Filtrer soigneusement le bouillon cuit et réserver.
Dans une autre casserole, faites cuire les raviolis à l'eau claire.
Pendant qu’ils sont en ébullition, hachez finement les verts.
Disposer les dumplings préparés dans des assiettes en portions, remplir de bouillon de poulet frais.
Saupoudrer d'herbes hachées et servir.
Dumplings avec bouillon de légumes
Cette version des raviolis avec bouillon ressemble en réalité à une soupe de légumes légère avec raviolis. La recette originale aidera s'il reste peu de boulettes et si vous devez nourrir une famille nombreuse.
Ingrédients
• kilogramme de boulettes;
• deux litres d'eau;
• trois pommes de terre;
Oignon moyen;
• petites carottes;
• basilic frais ou séché, aneth, persil;
• plancher d'un bateau à thé en paprika;
• quatre à cinq pois de poivre noir;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• sel à votre goût.
Méthode de cuisson:
Mettez de l'eau sur un petit feu, salez.
Couper la pomme de terre en petits cubes.
Hachez finement l'oignon.
Couper les carottes fraîches en cercles ou en quartiers, en fonction de l'épaisseur de la racine. Vous pouvez couper les carottes en lanières.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Dans l'eau bouillie, envoyez les cubes de pomme de terre et les pois de poivrons, faites cuire après avoir bouilli pendant environ dix minutes.
Ajouter les carottes et les oignons frits au bouillon.
Après environ cinq minutes, baissez soigneusement les boulettes de pâte dans la casserole, mélangez et faites cuire.
Cinq minutes avant que les boulettes soient prêtes, ajoutez les herbes fraîches ou séchées hachées.
Disposer les boulettes avec du bouillon de légumes sur des assiettes et servir.
Dumplings avec bouillon - astuces et conseils utiles
La norme classique de sel pour la cuisson des boulettes de pâte est d'une demi-cuillère à thé par litre d'eau. Assurez-vous d'essayer le liquide, le sel si vous le souhaitez.
Pour rendre le bouillon plus parfumé, vous pouvez y ajouter non seulement les verts de table traditionnels, mais également d'autres assaisonnements et épices. N'ayez pas peur d'expérimenter: le poivron rouge, le houblon suneli, le romarin, la coriandre seront bons dans le bouillon, si leur arôme est similaire.
Les amateurs de plats épicés peuvent être accompagnés d'un bouillon au vinaigre. Acidifiez l’eau dans laquelle les boulettes ont été cuites et vous obtenez une excellente version express du bouillon original. Vous pouvez y ajouter des oignons verts, du persil ou de l'aneth.
Une autre façon de rendre le plat plus savoureux consiste à y ajouter de l'ail frais râpé. Ne le jetez pas dans l'eau pendant la cuisson, cela gâcherait le goût. Il suffit de râper la tranche, de la jeter dans le bouillon fini, de mélanger et de servir immédiatement les raviolis sur la table.
