Les brioches à la confiture sont très juteuses et moyennement sucrées. En particulier, de telles pâtisseries sont fréquemment invitées sur les tables en été, lorsque les rayons des magasins regorgent d'une énorme quantité de fruits de toutes sortes.
Avec une telle préparation sucrée, les petits pains sont cuits à partir de presque n'importe quel type de pâte. Vous pouvez les cuire sous forme de tartes, d'escargots ou de petits pains ordinaires.
Les enfants seront ravis de ces formes inhabituelles. La confiture pour la garniture est utilisée à partir de fruits ou de baies, achetés en magasin ou faits maison.
Pains à la confiture - principes de cuisson généraux
Tous les produits en pain doivent être de haute qualité et frais. Par exemple, la farine de blé est prise uniquement dans la plus haute qualité. Il est conseillé d'acheter du lait et de la crème uniquement auprès de marques de confiance. Les œufs doivent être aussi frais que possible (il est facile de les vérifier en les laissant tomber dans l'eau). Les baies et les fruits destinés à la confiture maison doivent être exempts de taches brunes et d'odeurs désagréables.
Pour faire de la confiture, vous devez éplucher les baies et les fruits, les broyer avec un mixeur ou un hachoir à viande et les mélanger avec du sucre. Vous devez d’abord cuire à feu vif, après quoi il devrait être réduit. Le temps de cuisson total est d'environ une demi-heure. La consistance doit être épaisse.
Les petits pains formés, avant d’être envoyés au four, doivent être conservés sur la plaque de cuisson pendant un certain temps, de manière à ce qu’ils se soulèvent légèrement. Cuire jusqu'à ce que le blush soit légèrement collé sur la grille supérieure du four. Le temps de cuisson moyen est de 30 à 45 minutes. Si les petits pains commencent à brûler, vous pouvez les recouvrir de papier sulfurisé. Il faut insister un peu plus sur les petits pains prêts pour qu’ils ne deviennent pas mouillés à l’intérieur.
Petits pains muffins à l'eau minérale
Composition des ingrédients:
• kilogramme de farine de blé ordinaire;
• un verre d'eau minérale au gaz;
• 40 g de sucre;
• le sel;
• un sac de levure chimique ou 10 g de bicarbonate de soude;
• 120 ml d'huile de tournesol;
Œuf;
• 500 g de confiture de fraises.
Algorithme d'actions:
1. Versez le sucre, le sel et la soude dans de l'eau minérale. Incorporer et verser dans l'huile de tournesol.
2. Tamiser la farine de blé et s'endormir pour d'autres produits. Pétrir la pâte et la faire infuser.
3. Versez l'oeuf dans un bol et battez un peu.
4. Ensuite, étalez la pâte sur la table avec un rouleau à pâtisserie et coupez-la en carrés ou en cercles.
5. Mettez un peu de confiture sur la case ci-dessus et transformez-la en tubes de manière à ce que la confiture soit à l'intérieur. Ensuite, tordre dans un escargot et graisser avec un oeuf.
6. Pliez les petits pains sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez-les reposer dans un endroit chaud pendant 20-25 minutes.
7. Cuire au four préchauffé jusqu'à cuisson complète.
Muffins feuilletés
Composition des ingrédients:
• 500 g de pâte à levure prête à l'emploi;
• 255 g de sucre;
• 350 g de bleuets ou de fraises;
• le zeste d'un demi citron;
• un œuf;
• 30 ml d'huile de tournesol;
• une pincée de cannelle moulue.
Algorithme d'actions:
1. Sortez la pâte feuilletée congelée de l'emballage et laissez décongeler et lever.
2. Triez soigneusement et rincez les bleuets à l'eau froide. Tirez et déposez sur une serviette, laissez sécher. Plier dans un bol mélangeur et réduire en bouillie, vous pouvez utiliser un hachoir à viande conventionnel.
3. Maintenant, placez les baies dans une casserole et couvrez de sucre, mélangez. Cuire d'abord sur un feu puissant et quand il bout à feu modéré. Dans ce cas, retirez la mousse et remuez régulièrement. Cuire environ 30 à 40 minutes. La confiture finie doit avoir une consistance épaisse.
4. Couper le zeste de citron en petites miettes avec un couteau sur une planche à découper ou à broyer au mélangeur.
5. 5-7 minutes avant que la confiture soit prête, ajoutez-y de la cannelle et du zeste. Laisser bouillir et éteindre. Laissez la confiture refroidir avec la casserole ouverte.
6. Abaisser la pâte qui se lève et la couper en carrés identiques.
7. Mettez un peu de confiture au centre de chaque carré et pincez la pâte de tous les côtés vers le haut pour laisser un trou au sommet. Cela devrait être quelque chose comme une convection.
8. Répartir ces rouleaux sur la plaque à pâtisserie graissée à l'huile de tournesol et les graisser préalablement avec un œuf battu.
9. Cuire à 180 ° C jusqu'à cuisson complète.
Petits pains à la confiture d'abricot
Composition des ingrédients:
• 250 g de lait de vache;
• une livre de farine de blé;
• 160 g de sucre;
• 120 g de beurre ou de margarine;
• un sac de levure chimique;
• quatre œufs de poule;
• une pincée de sel;
• 300 ml de confiture d'abricot.
Algorithme d'actions:
1. Versez un œuf dans un bol et mélangez jusqu'à consistance lisse, laissez graisser les flans de brioche.
2. Combinez la farine avec la levure chimique, le sel et le sucre. Là, coupez le beurre ramolli. Broyer le contenu de la tasse à une consistance approximativement uniforme.
3. Battez les œufs restants un peu jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
4. Ajouter le lait froid et un mélange de beurre et de farine.
5. Pétrir la pâte.
6. Diviser la pâte en morceaux et mouler les boules.
7. Écrasez chaque boule dans un gâteau et mettez une petite quantité de confiture au centre. Pincez les bords par le haut et posez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier spécial.
8. Si aveugle et étalez tous les petits pains.
9. Lubrifiez-le à l'avance avec un œuf battu et mettez-le dans un four chaud.
10. Cuire au four jusqu'à cuisson.
Brioches à la levure avec de la confiture de fruits
Composition des ingrédients:
• un verre de lait chaud;
• deux œufs de poule;
• 180 g de beurre;
• le sel;
• 210 g de sucre;
• deux pommes;
• deux poires;
• 10 g de levure sèche stockée;
• un kilogramme de farine de blé de la catégorie la plus élevée.
Algorithme d'actions:
1. Libérez la levure de l'emballage et versez de l'eau tiède dans un volume de 40 à 60 ml, laissez reposer.
2. Mettez du beurre chaud, du sel et 2 cuillères à soupe de sucre dans du lait tiède. Remuer jusqu'à ce que l'huile se dissolve.
3. Ajoutez ensuite un œuf et la levure au lait avec de l'eau. Bien mélanger
4. Verser la farine et pétrir la pâte à levure.
5. Mettez-le dans un film plastique pendant une heure et demie.
6. Rincez les pommes et les poires et mettez-les dans une poêle à four chaud pendant environ une heure.
7. Maintenant, retirez la pulpe du fruit et mélangez-le au sucre dans une casserole. Cuire 7-10 minutes à feu modéré. Eteignez le feu et laissez refroidir la confiture.
8. Déroulez la pâte et utilisez vos mains pour mouler une saucisse épaisse. Avec un couteau, le couper en portions et rouler les boules.
9. Les écraser dans des gâteaux, mettre la confiture au milieu. Pincez et placez sur une plaque à pâtisserie.
10. Alors arrangez tous les blancs.
11. Battre l'oeuf gauche et graisser les pains préparés avec.
12. Envoyer à cuire dans un four chaud jusqu'à rose.
Brioches à la confiture de pommes
Composition des ingrédients:
• 100 g de farine de blé;
• sel au goût;
• un sac de levure chimique;
• 200 g de sucre;
• 200 g de fromage cottage;
• un œuf;
• une grosse pomme;
• une pincée de cannelle moulue;
• 50 ml d'huile de tournesol.
Algorithme d'actions:
1. Lavez, épluchez et épépinez les pommes. Passer la pulpe dans un hachoir à viande ou la broyer dans la pulpe à l'aide d'un mixeur.
2. Combinez les pommes et 150 g de sucre, mélangez et mettez sur une plaque chauffante lente. Cuire en remuant constamment pendant environ une demi-heure. Quand la confiture est prête, laissez-la refroidir.
3. Mélangez ensuite la confiture avec la cannelle.
4. Broyez l'oeuf avec le sucre restant, ajoutez du sel, de la levure chimique et du fromage cottage. Remuez bien.
5. Verser la farine et pétrir la pâte.
6. Coupez-le en portions, qui roulent chacune en boule.
7. Faites un gâteau à partir de la balle et mettez-y un peu de confiture et remettez-la dans la balle aplatie.
8. Faites chauffer l'huile dans une casserole et étalez rapidement les billes préparées. Frire des deux côtés jusqu'à cuisson.
Petits pains à la confiture de carottes
Composition des ingrédients:
• une livre de jeunes carottes fraîches;
• une livre de farine de blé de la catégorie la plus élevée;
• 130 ml de lait écrémé;
• un demi-paquet de margarine molle;
• 250 g de sucre;
• paquet de levure;
• le sel;
• deux œufs.
Algorithme d'actions:
1. Triez et lavez les carottes. Puis peler et râper.
2. Squeeze et le jus de carotte. Filtrer le jus et laisser le gâteau. Pour cette recette, vous avez besoin de 250 g de tourteau d’huile et d’un verre de jus.
3. Mélanger le jus avec le sucre (200 g) et cuire à feu moyen. Mélangez tout le temps. Quand il s'épaissit bien, éteignez le feu.
4. Faites chauffer le lait et mélangez-le à la margarine. Ajouter le sucre et le sel. Et puis un œuf, un gâteau et de la levure. Tout mélanger.
5. Tamiser la farine et pétrir la pâte.
6. Laissez la pâte dans un endroit chaud, sans courants d'air, pour qu'elle «corresponde».
7. En cours de fermentation, vous devez faire deux épaves.
8. Divisez ensuite la pâte en morceaux et préparez des gâteaux plats.
9. Mettez un peu de confiture au centre de chaque gâteau et enroulez-le de manière à ce qu'il soit au centre et qu'il ne coule pas pendant la cuisson.
10. Placez les rouleaux finis sur une plaque à pâtisserie ou un moule et graissez avec un œuf préalablement battu.
11. Laisser lever une demi-heure.
12. Mettez le four dans un four préchauffé jusqu'à cuisson complète.
13. Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser les petits pains avec de l'eau douce après la cuisson.
Pains à la confiture - astuces et conseils
• Avant de commencer à former des petits pains, laissez un peu de temps pour lever la levure ou la pâte à beurre afin qu’elle se lève. Maintenez la pâte au levain ou au levain au réfrigérateur au préalable.
• Si la pâte se casse, ajoutez un peu d'eau ou de lait. Et si cela colle à vos mains, ajoutez de la farine.
• La confiture peut être utilisée achetée en magasin ou fabriquée par vous-même.
• La farine préalablement tamisée doit être ajoutée à la pâte.
• Pour éviter que les petits pains ne sèchent pendant la cuisson, placez un récipient d’eau au fond du four.
• Pour éviter que la cuisson ne colle au papier sulfurisé, graissez-le avec de l'huile végétale. Si, néanmoins, les petits pains collent, mettez-les ensemble, à l’état chaud, avec du papier sur une serviette humide.
• Pour éviter que les petits pains finis ne deviennent rapidement durs, stockez-les au réfrigérateur ou dans un sac.
