La viande hachée était enveloppée dans des feuilles de chou fraîches de la Grèce antique. Depuis lors, la technologie de cuisson n'a pas beaucoup changé. Aujourd'hui, les rouleaux de chou sont fabriqués à partir de Beijing et de chou blanc.
Chou farci au chou frais (recette pas à pas) - principes de base de la préparation
La tâche la plus importante est peut-être de choisir le bon chou. Pour le chou farci, prenez une tête de chou ferme de taille moyenne. D'une petite tête, vous obtiendrez quelques rouleaux de chou. Une grosse tête de chou ne fonctionnera pas, car ses feuilles sont trop grandes. Dans le même temps, ils font attention aux feuilles, ils ne doivent pas être rigides, sinon il sera difficile de les séparer les uns des autres. Vous pouvez utiliser du chou chinois. Ses feuilles sont particulièrement douces et tendres.
Dans certains magasins ou sur le marché, vous pouvez trouver des feuilles de chou au poids. Ceci est très pratique - pas besoin de choisir les bonnes fourches.
La tête de chou choisie est lavée sous le robinet et les feuilles supérieures sont enlevées. Ils ne sont pas utilisés pour la cuisine. Une grande casserole d'eau est placée sur la cuisinière et portée à ébullition. Une tête de chou est placée dans de l'eau bouillante. Restez debout pendant cinq minutes. En fait, le temps est déterminé indépendamment. Les feuilles du haut doivent devenir transparentes et molles. La tête du chou est sortie de l'eau avec précaution, pour ne pas se brûler, les feuilles sont enlevées jusqu'à ce qu'elles soient libres de partir. Ensuite, répétez la procédure jusqu'à ce que les feuilles lisses et moyennes soient retirées de la tête. Maintenant, avec un couteau tranchant, coupez les scellés à la base de la feuille.
Maintenant, ils commencent à préparer la farce, qui est préparée à partir de viande hachée et de gruau de riz. La viande hachée peut être du porc et du bœuf, mais si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du poulet ou de la dinde. La viande hachée est décongelée en la retirant du congélateur le soir. Mais c'est mieux s'il s'agit d'une farce faite maison. Pour ce faire, ils lavent la viande, la débarrassent de tout ce qui est superflu. Couper en petits morceaux et moudre dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur.
Le riz est utilisé à grain long ou rond. L'essentiel est que les céréales soient de grande qualité. C'est lavé. L'eau est changée jusqu'à ce qu'elle devienne transparente. Ensuite, le riz est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Si vous prenez des céréales prêtes à l'emploi, la garniture du processus de cuisson se transforme en bouillie et le riz cru absorbe le jus de la viande, qui sera alors sèche. Le riz semi-fini est jeté sur un tamis, lavé à nouveau et laissé pour éliminer l'excès d'humidité. Les gruaux de riz sont transférés dans un bol avec de la viande hachée.
En plus de la viande hachée et du riz, vous avez besoin d'oignons et de carottes pour préparer la garniture.
Les bulbes sont pelés et coupés en petits morceaux, un quart en anneaux ou en demi-anneaux.
Les carottes sont pelées et hachées en gros morceaux avec une râpe. Les carottes rendront la garniture juteuse, alors assurez-vous de l'ajouter.
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit brun clair. Les oignons frits sont transférés dans un bol avec de la viande hachée et du riz. Dans la même poêle, les carottes sont frites jusqu'à tendreté. Elle est également envoyée au reste des ingrédients.
La garniture est salée, assaisonnée avec du poivre fraîchement moulu et bien pétrie.
Une feuille de chou est posée sur une planche avec la base vers elle-même. Une petite quantité de remplissage est disposée sur le bord et enroulée avec un tube, enveloppant les bords vers l’intérieur.
Chou farci étalé dans un chaudron ou une casserole avec une couture épaisse en bas, en les plaçant étroitement les uns aux autres.
La pâte de tomate est élevée dans de l'eau et remplie de rouleaux de chou. Le niveau de liquide ne doit pas atteindre le bord supérieur du chou farci par deux doigts. En plus de la pâte de tomate, vous pouvez ajouter du ketchup, du yogourt sans sucre ou de la crème sure à la sauce. Le chaudron est mis sur le poêle, porté à ébullition, tordu le feu au minimum et éteint pendant une heure.
Le chou farci peut être transféré en faisant frire des oignons et des carottes.
Rouleaux de chou servis avec de la crème sure ou de la sauce préparée à la base.
Recette 1. Chou farci au chou frais: une recette étape par étape dans un chaudron
Les ingrédients
deux choux blancs à la fourchette moyenne;
un verre d'huile de tournesol raffinée;
porc haché et boeuf - un demi-kilogramme;
180 g de pâte de tomate;
deux verres de riz;
le sel;
gros oignon;
poivre fraîchement moulu;
grosses carottes.
Méthode de cuisson
1. Retirez les feuilles supérieures du chou. Nous mettons une grande casserole d'eau sur la cuisinière. Allumer le feu et maintenir jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Nous coupons la tête avec une grosse fourchette et trempons le chou dans de l'eau bouillante. Tenez cinq minutes. Nous veillons à ce que les feuilles ne soient pas digérées, sinon elles ne conviendraient pas à la préparation de rouleaux de chou. Nous sortons la tête de l'eau bouillante, faisons des coupes à la base et séparons les feuilles molles. Répétez la procédure jusqu'à ce que toutes les feuilles soient prêtes. Nous avons coupé les zones compactées à la base. Définissez les feuilles préparées de côté.
2. Pelez la tête d'oignon de la coque. Nous l'étendons sur le plateau, coupons-le en quatre et coupons-le en quartiers fins. Nous mettons une poêle sur le feu, versons un peu d'huile. Dès qu'il se réchauffe, mettez les oignons dedans et faites les frire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Répartir les oignons frits dans une assiette.
3. À l'aide d'un couteau tranchant, couper les zestes minces des carottes. Nous lavons le légume et le broyons en gros morceaux sur une râpe. Dans une poêle où les oignons sont frits, ajoutez de l'huile végétale et faites frire les carottes en remuant constamment jusqu'à tendreté.
4. Verser le riz dans un tamis et laver sous un jet d’eau froide en brassant. Nous le déplaçons dans la casserole, le remplissons d'eau claire et portons à ébullition jusqu'à ce que tout soit prêt. Ensuite, on l'incline sur un tamis et on rince à nouveau. Laissez le verre à l'excès de liquide. Transférer dans un bol profond.
5. La farce peut être utilisée prête à l'emploi ou confectionnée soi-même. Pour cela, la chair de mon boeuf et de mon porc, nous nettoyons de tout ce qui est superflu. Couper la viande en petits morceaux et la tordre en viande hachée à l'aide d'un hachoir à viande. Étendre la viande hachée dans un bol avec du riz. Nous envoyons également des oignons et des carottes frits ici. Saler la garniture, assaisonner avec du poivre et bien mélanger le tout. Vous pouvez ajouter des épices pour la viande.
6. Placez la feuille de chou sur une planche à découper avec la base tournée vers nous. Sur le bord, nous mettons un peu de remplissage et l'enveloppons dans une feuille dans un rouleau. Bords les bords à l'intérieur.
7. Mettez la casserole sur le feu, versez un peu d'huile. Le chou farci sur un côté avec la pâte de tomate et mettre le côté graissé sur la poêle. Maintenant graisser la partie supérieure avec une pâte. Dès que les rouleaux de chou sont frits, retournez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
8. Allumez le four à 230 degrés. Répartir les rouleaux de chou frit dans une forme profonde. Versez de l'eau de sorte que son niveau atteigne 1/3 de l'épaisseur des rouleaux de chou. Couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant une heure et demie. De temps en temps, nous sortons des rouleaux de chou et nous les versons avec le liquide dans lequel ils sont cuits.
9. Chou préparé farci de chou frais (recette pas à pas), mettez-le dans une assiette, versez la crème ou la sauce à base de chou et servez.
Recette 2. Chou farci au chou frais: une recette pas à pas dans une mijoteuse
Les ingrédients
tête de chou moyenne;
les épices;
deux carottes;
deux feuilles de laurier;
un verre de riz à grain long;
poivre noir fraîchement moulu;
750 g de viande;
le sel;
un verre de sauce tomate.
Méthode de cuisson
1. En règle générale, le riz pour chou farci est bouilli jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Mais nous agirons un peu différemment. Nous lavons les gruaux. Ensuite, versez le riz dans un bol et remplissez-le d'eau bouillie. Réservez une demi-heure. L'eau doit être presque complètement absorbée par le riz.
2. Prenez la pulpe de porc et de boeuf à parts égales. Nous lavons la viande, coupons tout excès. Couper en petits morceaux. À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, moulez-le à l'état de viande hachée. Nous déplaçons la viande hachée dans une assiette creuse. Nous jetons le riz sur un tamis. Lorsque le liquide restant est égoutté, transférer les céréales sur la viande hachée et bien mélanger.
3. Laver les carottes, les peler et les rincer à nouveau. Meuler avec des sections moyennes. Nous répartissons les chips de carottes dans une assiette avec du riz et de la viande hachée. Saler, assaisonner d'épices et de poivre noir. On mélange, on recouvre la plaque de film plastique et on met au réfrigérateur pendant une demi-heure pour que le riz et la viande hachée soient saturés des arômes d’épices.
4. Versez un verre d'eau propre dans la capacité du multicuiseur. Nous y avons mis une tête de chou, après en avoir préalablement retiré les feuilles supérieures. Nous plaçons la capacité dans l'appareil et exécutons le programme "Cuisson à la vapeur". Nous fixons l'heure à 20 minutes. Nous fermons le couvercle de l'appareil.
5. Après le bip, sortez le chou, mettez-le dans une assiette et laissez-le refroidir. Nous démontons la tête de chou sur les feuilles, coupant à la base. Nous avons coupé les phoques à la base. Versez de l'eau du réservoir. En bas, disposez deux ou trois feuilles.
6. Sortez la viande hachée du réfrigérateur. Placez une feuille de chou sur une planche à découper. Nous déposons la cuillère de farce à la base, plions les bords des deux côtés et tournons en forme de rouleau. Ainsi, nous faisons tous les rouleaux de chou et les mettons dans un bol sur les feuilles de chou. Verser une demi-tasse d'eau filtrée, mettre une feuille de laurier, assaisonner au goût avec des épices.
7. Installez le conteneur dans l'appareil. Nous commençons le mode "chou farci" ou "cuisson". Nous fixons l'heure à une demi-heure. Après un bip, ouvrez le couvercle et versez la sauce tomate. Nous démarrons le même mode pendant une demi-heure et fermons le couvercle. Servir le chou frais farci (recette étape par étape) à chaud.
Chou farci au chou frais (recette étape par étape) - trucs et astuces
Assurez-vous de couper la feuille de sceau à la base, sinon cela gâcherait le goût du plat.
Le riz à grain long ne peut pas être bouilli, il suffit de verser de l'eau bouillante et laisser reposer une demi-heure.
Vous pouvez ajouter des herbes fraîches hachées à la garniture.
Le chou farci peut être cuit au four ou cuit au four.
Pour servir, vous pouvez préparer une sauce à la crème sure et au ketchup.
