Par sa nutrition, le poulet est légèrement inférieur à la viande d’autres oiseaux ou d’animaux domestiques, et sa faible teneur en graisse permet de préparer des plats diététiques. Le bouillon de poulet est une base idéale pour toute soupe et, en vain, de nombreuses personnes le considèrent comme étant insuffisamment nutritif. Les soupes au poulet sont préparées avec des pâtes, des pommes de terre ou des céréales. Souvent, ils sont cuits avec des boulettes ou des boulettes, ce qui rend les aliments plus nutritifs et nourrissants.
Notre sélection des options les plus courantes pour les soupes au poulet. Les recettes pas à pas contiennent une description détaillée de la cuisson du bouillon de poulet pour la soupe, du morceau de poulet à prendre, de la manière et de la saison de l'assaisonner.
Principes généraux pour préparer la soupe au poulet (étape par étape)
• La cuisson de la soupe au poulet faite maison selon une recette étape par étape commence par sa base - le bouillon de poulet, dont dépendent en grande partie les qualités gustatives. Pour la soupe, n'importe quelle partie de la carcasse de poulet convient. Le bouillon le plus riche sera celui cuit à partir de volaille, mais non moins savoureux, peut également être préparé à partir d’un poulet acheté dans un magasin. L'essentiel est de prendre un morceau de chair et toujours avec des os. Idéalement, la moitié de la carcasse est utilisée pour produire deux litres et demi de bouillon de poulet.
• Afin d'obtenir la transparence et l'absence d'une odeur spécifique provenant du bouillon de poulet de ferme, souvent inhérente au poulet de ferme, il est conseillé de faire cuire les racines et les légumes avec ce dernier. Pour éliminer complètement les odeurs de tiers et améliorer le goût du bouillon, jusqu'à 600 grammes de poulet, il suffit de mettre un petit oignon, une carotte de taille moyenne et 60 gr. racine de persil ou céleri.
• Il existe plusieurs règles pour préparer un bouillon de soupe au poulet. Tout d'abord, l'oiseau est soigneusement lavé et ensuite rempli exclusivement d'eau froide. Lors du traitement d'un oiseau, vous devez examiner soigneusement sa peau - enlevez les plumes restantes avec une pince à épiler et grattez ou coupez bien les zones contaminées. Peler ou pas est un point discutable. Les substances qu'il contient donnent au bouillon une couleur dorée appétissante, mais si la peau est enlevée, la soupe deviendra moins calorique. Deuxièmement, porter le bouillon à ébullition rapidement, de sorte que la casserole est placée sur un chauffage intense. En se réchauffant, de la mousse apparaîtra sur sa surface, qui doit être éliminée avec soin et sans laisser de résidus. En mélangeant avec du bouillon bouillant, la mousse la rend trouble. À partir du moment de l'ébullition, le bouillon de la soupe est cuit à feu moyen, il est impossible d'autoriser une ébullition rapide et assurez-vous de le couvrir. Lorsque la viande est prête, la base de la soupe est retirée du four et filtrée. La viande est refroidie et désassemblée en morceaux. Puis combinez le tout dans une casserole propre et portez à nouveau à ébullition, après quoi le reste des produits sont pondus.
• Presque chaque femme au foyer a la sienne, contrairement aux autres recettes pour un tel plat. L'article sélectionne des recettes étape par étape pour la soupe au poulet dans les versions les plus populaires de son exécution: avec des nouilles, du riz, des pommes de terre et des raviolis, des œufs brouillés.
Soupe au poulet: Recette pas à pas avec champignons espagnols et omelette
Une recette originale issue de la cuisine espagnole, avec des champignons et de fines rayures d'omelette aux œufs. La recette pas à pas de la soupe au poulet décrit en détail comment bien cuire une omelette pour qu'elle ne soit pas aérée. Nous allons vous montrer comment bien cuire la soupe au poulet et comment la compléter.
Ingrédients
• deux grandes jambes;
• trois œufs;
• 200 gr. champignons frais, de taille moyenne;
• un oignon;
• deux petites carottes;
• 60 gr. racines de céleri
• une cuillère à café de crème ou de lait liquide;
• une cuillère de farine blanche;
• coriandre et persil finement hachés - un quart de tasse chacun;
• cinq cuillères à soupe d'huile végétale;
• deux pois de poivre noir;
• feuille de laurier de taille moyenne;
• piment chili au goût.
Méthode de cuisson:
1. Une fois les jambes lavées, versez-les dans une casserole avec 2 litres d’eau. Mettre le récipient en feu, porter rapidement à ébullition. Ce faisant, nous recueillons régulièrement des protéines enroulées à la surface.
2. Pelez l'oignon, le céleri-rave et la carotte, lavez-les. Une carotte, une partie de céleri et un oignon entier sont mis dans un bouillon bouillant, ajoutez les grains de poivre. Nous ajustons le chauffage de sorte que le bouillon sous le couvercle ne bout que peu. Les cuisses sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 50 minutes.
3. Lavez les œufs, casser dans un bol et ajoutez-y un peu de sel. Après avoir versé le lait, ajouter les verts et fouetter légèrement jusqu'à consistance lisse. Pas besoin de faire de mousse, nous préparerons une fine omelette à partir de la masse d’œufs, elle se révélera magnifique à partir des œufs en mousse.
4. Verser un peu d'huile dans la poêle, réchauffez-le. Versez les œufs dans la poêle et, en secouant légèrement, laissez la masse d’œufs se répandre en une mince couche. Faites frire jusqu'à ce que les deux côtés soient légèrement rougis et passez à une assiette. La couche d'œuf refroidie est découpée en fines lanières.
5. Dans le bouillon cuit, nous retirons le poulet, le plaçons dans un bol et resserrons le haut du récipient avec un film. Cela évitera que la viande refroidie ne se dégrade en refroidissant. Égoutter le bouillon de poulet et le verser dans une casserole propre.
6. La viande refroidie est extraite des os et triée en fibres en petits morceaux.
7. Lavez les champignons coupés en assiettes.
8. Cuire le rôti. Couper les carottes et le céleri restant en lanières, hacher finement les oignons. Réchauffer légèrement une casserole propre avec deux cuillères à soupe d'huile végétale, répartir les carottes avec le céleri. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ramollissement moyen et ajouter les champignons. Après avoir évaporé toute l’humidité des champignons, saupoudrez de farine et, en mélangeant bien, laissez cuire encore une minute.
9. Porter le bouillon filtré à ébullition. Nous y répandons des champignons en train de rôtir et attendons de nouveau pour les faire bouillir. Puis, baisser le feu, faire bouillir pendant cinq minutes. Ensuite, déposez des lanières de galette aux œufs dans la soupe, déposez le lavrushka et la viande. Cuire la soupe au poulet pendant encore dix minutes.
"Saekhat" - la soupe de poulet ouzbek originale: une recette étape par étape avec des nouilles et du fromage faits maison
Recette pas à pas pour la soupe au poulet, empruntée à la cuisine ouzbèke. Des nouilles faites maison sont préparées pour la soupe. S'il n'y a pas beaucoup de temps, il peut être remplacé par un achat à base de blé dur. Vous pouvez utiliser des vermicelles ordinaires, mais il est conseillé de les faire frire dans une poêle sèche. Après ce traitement, les pâtes ne seront plus acides dans la soupe. Le poulet est pré-frit, ce qui rend le bouillon plus aromatique.
Ingrédients
• 150 grammes de fromage "russe";
• environ 300 grammes (la moitié) de poulet;
• une petite carotte sucrée;
• deux oignons blancs moyens;
• racine de persil ou de céleri;
• 50 ml d'huile de tournesol ou de maïs;
• une petite cosse de piment;
• une cuillère à soupe d'huile;
• 0,5 cuillerée à soupe de poivre (moulu, noir);
• coriandre fraîche et persil - cinq branches chacun.
Pour les nouilles:
• un demi verre d'eau potable;
• gros œuf de poule;
• un verre de farine.
Méthode de cuisson:
1. Nous ne ferons pas cuire le bouillon, vous devez donc commencer par les nouilles. Casser l'oeuf dans un grand bol et hacher avec une fourchette. Après avoir ajouté de l'eau, on ajoute un peu et on mélange bien. Verser progressivement sur la farine tamisée, pétrir sans précipiter une pâte fraîche. Nous l'étendons sur la table et le malaxons avec nos mains jusqu'à ce qu'il devienne élastique. Si la pâte colle à la surface, vous devez y ajouter progressivement de la farine.
2. Ensuite, étalez la pâte en une fine couche. Cela se fait généralement sur une table bien saupoudrée de farine. Mais il y a un léger défaut dans cette méthode: un excès de farine sur les nouilles trouble la soupe. Vous pouvez le faire plus facilement - nous allons étaler la pâte sur la toile. Nous étendons un grand morceau de tissu propre sur la table, saupoudrons légèrement de farine et frottez-le avec votre main sur toute la surface de la toile.
3. À partir de la pâte, nous formons un gâteau plat, le posons sur la toile et le roulons finement. Laissez le lit reposer sur le tissu pendant environ un quart d'heure, de sorte que sa face supérieure soit légèrement sèche. Ensuite, retournez-le doucement et séchez-le également. Après cela, en reculant de deux centimètres du bord, nous plions l’un de ses côtés et roulons la pâte sans serrer. Le rouleau résultant, coupé avec les rayures les plus minces obliquement. Dépliez périodiquement les nouilles hachées et déposez-les sur la toile. Lorsque toutes les nouilles sont prêtes, nous laissons sécher sur le tissu jusqu'au bon moment.
4. Lavez le filet à l'eau froide et coupez-le en petites tranches, de forme oblongue. Il est pratiquement impossible de couper la viande humide avec précision. Par conséquent, après le lavage, il est conseillé de sécher la poitrine avec du papier absorbant.
5. Faire frire le poulet. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y fondre les filets et faites-le cuire à feu vif, jusqu'à obtenir un léger rougissement. À la fin, assaisonner avec du poivre moulu et éteindre le feu.
6. Dans une casserole de trois litres, faire bouillir 2,5 litres d'eau. Si vous avez du bouillon de poulet prêt, vous pouvez l'utiliser. Trempez le poulet bouilli dans le liquide bouillant et faites-le cuire à feu doux une demi-heure sous le couvercle.
7. Pendant la cuisson de la viande, nous nous occupons de la vinaigrette. Nous hachons l'oignon et coupons les carottes et les racines en fines lanières. Nous tamisons les légumes avec les racines dans un plat à parois épaisses dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
8. Mettez la vinaigrette aux légumes dans une casserole sur le filet cuit. Dans une soupe bouillante, tremper les nouilles. Après avoir attendu la deuxième ébullition, on laisse reposer la soupe à feu moyen pendant encore dix minutes, jusqu'à ce que les nouilles soient prêtes.
9. Broyez le fromage: un tiers des trois morceaux et le reste du gros. Hacher finement les verts, couper le piment en anneaux minces. Les graines de la gousse sont enlevées à l'avance, elles ajoutent une netteté supplémentaire.
10. Dans la soupe de poulet finie, étalez du fromage râpé finement. Après avoir bien mélangé, ajoutez les verts et le piment.
11. Une telle soupe est servie chaude, chaque portion étant complétée par une pincée de fromage grossièrement râpé.
Recette simple pour une soupe de poulet épicée: une recette pas à pas avec du riz et des tomates à la "Kharcho"
Une soupe simple qui a le goût du kharcho. Pour obtenir cet effet, une recette étape par étape implique l'utilisation d'adjika, de houblon suneli et l'ajout de riz.
Ingrédients
• poulet, n'importe quelle partie de celui-ci, ou service à soupe - 400 gr;
• 100 gr. riz à grains ronds;
• trois grosses pommes de terre;
• un petit oignon blanc;
• deux cuillères de tomate épaisse non salée;
• une carotte;
• l'ail;
• adjika aigu;
• huile raffinée;
• houblon suneli.
Méthode de cuisson:
1. Vous devez commencer par le bouillon. Il peut être cuit à partir de n'importe quelle partie de l'oiseau et il est souhaitable que les morceaux soient avec des os. Vous pouvez faire cuire le bouillon à partir du set de soupe, mais vous devrez mettre un petit morceau de filet de poulet dessus.
2. Lavez soigneusement le poulet, versez 2,5 litres d’eau fraîche et préparez un bouillon clair. Vous pouvez le compléter avec des épices sous forme de racine de persil ou de céleri.
3. Peler les carottes, les pommes de terre et les oignons. Couper les pommes de terre en bâtonnets minces, verser de l'eau froide. Broyez les carottes sur une râpe grossière; si vous n'aimez pas cela quand il est visible dans la soupe, broyez le fin côté de la râpe. Hacher finement l'oignon.
4. Après avoir trié le riz, rincez à l'eau froide. On le sèche en le mettant dans un tamis ou une passoire.
5. Dans une poêle, avec l'ajout d'huile végétale, faites d'abord frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, nous y mettons les carottes et poursuivons la cuisson jusqu'à ce que la torréfaction acquière une belle richesse en or. Nous introduisons la tomate, mélangeons bien et cuisons encore une minute.
6. Lorsque le bouillon est cuit, retirez-le du poulet. Nous nous reposons afin que vous puissiez travailler avec ses mains, et retirez la viande des os, coupez-la finement.
7. Après avoir filtré le bouillon dans une casserole propre, réglez-le sur une température rapide et faites-y baisser la viande de poulet séparée des os. Porter à ébullition, baisser les pommes de terre et le riz, en attendant l'ébullition, retirer délicatement la mousse blanche de la surface. Ensuite, nous baissons un peu le niveau de flamme et continuons la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
8. Mettez les légumes frits dans une casserole avec la soupe, introduisez les ingrédients tranchants - assaisonnement et adjika. Donnez à la soupe à ébullition lente pendant deux minutes, et, en l'écrasant dans un mortier, mettez 2 gousses d'ail, ajoutez. Après avoir remué, mettez-le de côté et laissez-le sous le couvercle pendant environ un quart d’heure.
Soupe au poulet délicieuse: Une recette étape par étape avec des boulettes de manne et des pommes de terre
Une recette détaillée étape par étape pour une soupe au poulet avec boulettes de semoule et pommes de terre. La préparation est simple et rapide, car la majeure partie du temps est consacrée à la préparation du bouillon. La pâte de boulette est pétrie avec une cuillère de semoule additionnée d'oeufs et de beurre. Ils bouillent rapidement, tandis que la soupe bout.
Les ingrédients:
• une livre de poulet (des morceaux de viande avec des os);
• deux grosses pommes de terre;
• eau purifiée - 2 litres;
• bouquet de plumes d'oignon;
• 1 carotte;
• une cuillerée de beurre "traditionnel" crémeux;
Œuf cru;
• oignon de taille moyenne;
• trois cuillères à soupe d'huile végétale;
• quatre cuillères à soupe de semoule.
Méthode de cuisson:
1. Sur deux litres d'eau, nous préparons un bouillon transparent. Lorsque le poulet est prêt, nous le sortons, le plaçons sur une assiette, le refroidissons. Couper en morceaux. Filtrer le bouillon à travers une gaze pliée et verser dans une casserole propre.
2. Mettez le beurre dans une assiette creuse ou un petit bol et laissez-le reposer pour qu'il ramollisse. Saler légèrement, casser l'œuf et verser la semoule. Bien frotter, amener la "pâte" à homogénéité.
3. Épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons. Trois grandes carottes et coupez les pommes de terre en fines tranches, les oignons en petites tranches. Versez les pommes de terre avec de l'eau et étalez les carottes avec les oignons dans l'huile chauffée dans une casserole. Faire frire les légumes coupés à feu modéré jusqu'à tendreté.
4. Sur un feu intense, nous mettons une casserole avec du bouillon. Porter à ébullition, baisser les pommes de terre et cuire à feu doux. Assurez-vous de retirer la mousse blanche pour la première fois. 10 minutes après les pommes de terre, mettez les légumes sautés dans la casserole et laissez cuire encore cinq minutes.
5. Le temps est venu boulettes. Prenez une cuillère à café et mouillez-le avec de l'eau. Ensuite, versez une petite cuillère de pâte à la semoule et abaissez-la immédiatement dans une soupe bouillante. Cela doit être fait rapidement pour que les raviolis soient prêts en même temps.
6. Après les raviolis, plonger les oignons verts finement hachés dans la soupe au poulet. Faisons bouillir et retirons du feu.
Conseils pour préparer des recettes de soupe au poulet délicieuses - des conseils utiles
• Avant de faire bouillir, essayez de ne pas remuer le bouillon de poulet souvent. La mousse doit indépendamment remonter à la surface. En mélangeant, il est possible que le var se mélange au bouillon et qu'il devienne ensuite trouble.
• Si, pour une raison quelconque, vous n’avez pas réussi à retirer la mousse, ne la désactivez pas. Le bouillon prêt à l'emploi peut toujours être clarifié. Laissez-le faire une pause et la mousse se déposera au fond. Après cela, égouttez doucement, filtrez à travers une gaze pliée en plusieurs couches et laissez le résidu dans une casserole. Rincez soigneusement les morceaux et plongez-les dans le bouillon filtré.
