Tartes au chou - pas seulement savoureux, mais aussi économiquement. Le légume est disponible toute l'année et est généralement assez symbolique. La farce au chou est préparée principalement à partir de chou frais, les options avec la farce au vinaigre sont pour tout le monde.
L'article sélectionne les options les plus populaires pour garnir les tartes au chou fraîches au four. Les recettes pas à pas donnent des recommandations sur la façon de préparer la pâte à levure pour la pâtisserie sur une éponge et une simple, fraîche, qui est pétrie sur l'eau en quelques minutes. Les fourrages recommandés peuvent être combinés avec n'importe quel type de pâte.
Les principes technologiques de la cuisson de tartes au chou au four selon des recettes étape par étape
• Vous pouvez faire des tartes avec du chou de n'importe quelle pâte. Le plus populaire est la cuisson aérienne de levure. La préparation d'un tel test est un processus fastidieux et fastidieux. Il existe des options pour une pâte plus facile pour les tartes de chou - sur l'eau, sans rippers et sans œufs. Ces tartes sont populaires dans la cuisine moldave, elles s'appellent "Werzere". Vous pouvez également vous baser sur vos recettes de tests préférées ou utiliser la méthode express en achetant un produit semi-fini prêt à cuire, à base de pâte feuilletée ou à la levure.
• Le fourrage pour les tartes est le plus souvent préparé à partir de variétés de chou frais et de chou blanc. Des options pour remplacer les légumes frais par de la choucroute ne sont pas exclues, mais il s'agit d'une question de goût. Si la cuisson a eu lieu pour la première fois, arrêtez-vous aux tartes farcies au chou frais.
• Le meilleur choix serait les variétés tardives de poussins blancs. Les fourchettes doivent être blanches, c'est à partir d'un tel chou que le fourrage sera juteux. Le chou est finement haché ou tordu dans un hachoir à viande, selon le type de garniture. Si vous devez mijoter le chou, il est préférable de le hacher finement, cru, pour qu'il soit bien cuit à la vapeur, haché avec un hachoir à viande, mais s'il y a une auge en bois avec un hachoir, il est conseillé de les utiliser.
• Cuire les tartes sur une plaque à pâtisserie, frotter le fond avec de l’huile végétale. Pour que la boulangerie-levure conserve sa forme et évite que les tartes se détachent, les produits sont couchés avec une couture. Avant d'être placés au four, ils doivent être humidifiés avec un œuf battu pour une brillance agréable et un meilleur blush.
• Les pâtisseries sont exclusivement placées dans un four préchauffé. Vous ne pouvez pas mettre une plaque à pâtisserie avec des tartes dans un four non chauffé, assurez-vous de ramener la température à celle recommandée.
Tartes au chou au four: une recette pas à pas de la pâte à la levure
La cuisson à l'air ne peut être réalisée sans levure. La recette proposée implique l'utilisation de levure sèche à action rapide, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les remplacer complètement par des levures fraîches. Dans ce cas, la pâte est préparée de la même manière, seule la levure fraîche doit d'abord être émiettée avec les doigts et frotter avec la même quantité de sucre.
Ingrédients
• un kilo de farine de blé de haute qualité;
• une tasse et demie de lait mi-gras;
• 1,5 cuillère à soupe de levure à grande vitesse;
• un verre d'eau;
• une cuillerée de sucre;
• deux œufs sélectionnés;
• huile maigre et bien raffinée - 100 ml;
• une cuillerée de sel évaporé.
Pour le remplissage:
• deux têtes d'oignon;
• kilogramme de chou blanc;
• un quart d'huile.
Facultatif:
• gros œuf de poule.
Méthode de cuisson:
1. Tout d'abord, pétrissez la pâte à levure, il faut un peu de temps pour la faire lever. Commençons par le remplissage du chou jusqu’à ce que la pâte soit séparée. Tous les produits nécessaires au malaxage doivent être portés à la même température. Ils doivent donc être sortis du réfrigérateur et laissés sur la table pendant au moins une heure.
2. Préparer la pâte. Mélangez le sucre et la levure dans un bol, ajoutez un demi-verre d’eau chauffée et mélangez bien. Verser 2 cuillères à soupe de farine tamisée, bien mélanger jusqu'à obtenir la densité de la crème sure liquide. Nous couvrons le bol avec un chiffon et le plaçons pendant une demi-heure à la chaleur. La rapidité et la qualité de la levée et, plus tard, de la pâte dépendent de la qualité de la levure et de la température du liquide. Il est inacceptable de diluer et d'ajouter inutilement un liquide tiède ou, au contraire, froid à la pâte. L'eau ou le lait doit être chauffé à une température qui ne soit pas inférieure à 38 ni supérieure à 41 degrés. Le liquide chaud détruira les bactéries de levure et le liquide froid ne pourra pas les activer - la pâte ne lèvera pas.
3. Vérifiez la pâte. En utilisant une levure de haute qualité et en observant les températures, au bout d'un quart d'heure, la surface commencera à faire des bulles intensives. Si cela ne se produit pas, on répète la procédure et de préférence avec une nouvelle levure; si le résultat est positif, on procède à la préparation de la pâte.
4. Dans un bol profond et spacieux, versez les œufs et mettez le sel, secouez-le bien avec une fourchette ou un fouet. Battre jusqu'à ce que la mousse ne soit pas nécessaire, nous sommes confrontés à la tâche de préparer une masse d'oeuf homogène. Versez le lait tiède dans les œufs et la même température que l'eau, les 100 ml restants, ajoutez l'huile végétale et, en remuant bien, ramenez à l'uniformité. Combinez la base liquide préparée avec la pâte, remuez à nouveau et ajoutez progressivement la farine pour obtenir une pâte uniforme. Nous l'étendons sur une table graissée, nous l'écrasons avec nos mains. Dès qu'il devient souple et plastique, nous le roulons avec une balle et le déposons dans un bol. Couvrir avec un chiffon, mettre en chaleur. La pâte à levure n'aime pas les courants d'air, assurez-vous qu'ils ne sont pas dans la pièce. Pour plus de fiabilité, enveloppez le bol avec une couverture.
5. Après une heure, la pâte doit être vérifiée, à ce stade, elle devrait bien lever. Nous nous serrons la main et le laissons au chaud pendant une heure.
6. Le remplissage doit commencer à cuire, immédiatement après que la pâte ait été placée sur la pâte. Le chou doit être bien éteint et bien refroidi avant que la pâte ne se lève à nouveau.
7. Chou finement et pas longtemps déchiqueté. Hacher finement l'oignon et, en versant l'huile dans une casserole profonde, le mettre dedans. Frire à feu doux en remuant. Dès que les tranches d'oignon ont perdu leur aspect terne et sont devenues presque transparentes, nous avons étalé le chou et l'avons laissé sous le couvercle. Ragoût, baisser le feu, un peu plus d'une heure, bien ramollir le chou. À la fin, saler la garniture, mettre et remuer le beurre, laisser refroidir. Vous pouvez poivrer au goût.
8. Nous formons des tartes. Séparez une partie de la pâte et coupez-la en petites boules. Ensuite, un par un, chacun de nous forme des gâteaux de manière à ce que les bords soient plus minces que le milieu. Nous ne répandons au centre qu'une cuillerée de farce au chou refroidi et, en appuyant fermement du bout des doigts, pincez les bords. Nous donnons au produit la forme d'une tarte, nous le posons à l'envers sur une plaque à pâtisserie huilée. Couvrez-vous d'une serviette en lin et laissez-le reposer pendant un quart d'heure près du four.
9. Lubrifiez la surface des tourtes de chou espacées avec un œuf battu, placez la plaque de cuisson au four. Cuire au four en préchauffant le four aux 180 degrés recommandés, soit environ 25 minutes.
Tartes au chou simples au four: une recette pas à pas à partir de pâte sans levain
Lorsqu'il n'y a pas assez de temps pour de longues tâches, une recette étape par étape pour des tartes avec du chou au four à base de pâte sans levain peut aider plus que jamais. La pâte est pétrie en quelques minutes, elle n’a pas besoin de temps pour se lever. Pour cuire, commencez par pétrir la pâte afin qu’elle ait le temps de s’allonger pendant la préparation et le refroidissement de la garniture.
Ingrédients
• deux verres de farine blanche de haute qualité;
• un demi-verre d'eau;
• huile raffinée - 0,5 tasse;
• une demi-cuillerée de sel.
Remplissage:
• chou frais - 300 gr .;
• une petite carotte;
• un demi-verre de jus de tomate ou de pâte de tomate dilué avec de l'eau.
Méthode de cuisson:
1. Cuire la pâte sans levain. Versez de l'eau fraîche dans un bol, dissolvez-y le sel. Ensuite, ajoutez et mélangez bien l'huile. Après avoir versé dans le bol la troisième partie de la farine tamisée, mélangez-la soigneusement à une base liquide. Ayant obtenu une masse homogène, versez le reste de la farine par petites portions en remuant également. En passant au pétrissage manuel, interférer avec le reste de la farine. Nous pétrissons avec nos mains jusqu'à la plasticité du test. Couvrez-le d'une serviette en lin et laissez-le sur la table pendant au moins une demi-heure. Le test doit être arrêté, pendant ce temps il deviendra plus doux et plus élastique.
2. Pendant que la pâte fraîche est au repos, nous remplissons le chou. Frotter les carottes grossièrement, mettre dans un grand bol. Coupez finement le chou, ajoutez une demi-cuillerée de sel et mélangez bien en pressant doucement avec les mains. Verser la tomate dans le chou, mélanger et répartir dans un chaudron ou une casserole à paroi épaisse. Cuire à température modérée jusqu'à tendreté et refroidissement.
3. Lorsque le remplissage refroidit bien, procéder à la formation de tartes. Nous coupons la pâte en huit boules de taille égale et les déroulons en couches rectangulaires d’une épaisseur pouvant aller jusqu’à 5 mm. Sur un des côtés les plus larges, placez la garniture de manière à laisser 2 cm de pâte vide de chaque bord. Après avoir plié les côtés au remplissage, nous roulons la tarte sous la forme d'un rouleau.
4. Cuire les tartes à 180 degrés pendant vingt minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien bruni. Si vous graisser les gâteaux avec un oeuf saupoudré avant la cuisson, leur sommet acquerront une nuance très appétissante.
Cuire la farce pour les tourtes au chou au four: une recette pas à pas avec un œuf
Peut-être le remplissage le plus courant des tartes à la levure avec du chou au four. Une recette pas à pas décrit en détail comment préparer un remplissage de chou frais sans traitement thermique prolongé. Pour éviter que le chou dans les tartes ne soit cru, il doit être haché. Vstar a utilisé un hachoir pour cela, nous tordrons dans un hachoir à viande.
Ingrédients
• une petite fourchette de poussin blanc pesant environ un kilogramme;
• quatre gros œufs durs;
• 40 grammes de beurre de crème douce.
Méthode de cuisson:
1. Couper le chou grossièrement, le broyer deux fois avec un hachoir à viande et le tenir un peu.
2. Nous coupons les œufs durs en tranches, le plus petit sera le mieux.
3. Filtrez l'excès de jus de chou et mélangez-le avec les œufs, ajoutez du sel selon votre goût et mélangez bien pour que les produits se dispersent uniformément.
4. Placez le beurre dans une petite casserole, faites fondre en réglant le minimum de chaleur. Versez la graisse liquide dans la garniture au chou et mélangez bien.
Farce au four pour les tourtes au chou: recette pas à pas avec des champignons séchés
Une autre variante de la garniture pour les pâtés au chou cuits au four. Dans cette recette, étape par étape, le chou frais est bouilli, émincé avec un hachoir à viande et légèrement frit dans du beurre avec des oignons et des champignons. Les champignons séchés sont recommandés sur ordonnance, mais ils peuvent être remplacés par des champignons ou des champignons sauvages frais.
Ingrédients
• une livre de chou frais juteux;
• 5 pièces gros champignons forestiers séchés;
• deux œufs durs;
• trois cuillères à soupe de lait;
• gros oignon;
• beurre "traditionnel" beurre - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Rincez et inspectez les champignons, laissez-les dans l'eau courante froide pendant une heure. Rincer et faire bouillir jusqu'à tendreté, incliner dans une passoire et égoutter mais ne pas jeter tout le liquide. Au lieu de champignons séchés, vous pouvez prendre de la forêt fraîche ou des champignons. La farce sera moins parfumée, mais pas moins savoureuse. Après le lavage, les champignons forestiers frais sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ une demi-heure, la moitié de ce temps est suffisant pour les champignons.
2. Couper le chou grossièrement, le remplir avec de l'eau et du lait, cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Après quoi nous nous refroidissons et nous serrons bien avec nos mains.
3. Nous assemblons un hachoir à viande, ajustons-le à une mouture moyenne - installez une grille percée de petits trous. Nous tordons le chou et les champignons bouillis, hachez finement les oignons et les œufs.
4. Mettez l'oignon dans une casserole avec le beurre fondu et faites-le frire jusqu'à ce qu'il apparaisse une belle couleur dorée. Ajoutez le chou émincé, étalez les champignons et les œufs, ajoutez et mélangez. Chauffer la garniture à feu doux pendant cinq minutes et laisser refroidir.
La technologie de cuisson de pâtés avec du chou au four selon des recettes étape par étape - des astuces et des recommandations professionnelles
• En plus du chou frais, la choucroute convient également, mais uniquement si la garniture doit être cuite au préalable.
• La choucroute doit être essayée, le chou trop acide nécessitera un trempage. À cette fin, il est versé avec de l'eau et laissé pendant une demi-heure, après quoi il est soigneusement pressé. Le chou aigre ne peut pas être déposé dans la farce sans avoir cuit au préalable, il sera raide.
• La levure sèche utilisée dans une recette étape par étape pour des tartes au chou aérées au four est remplaçable par de la levure fraîche. Pour déterminer avec précision leur quantité, lisez attentivement les recommandations qui figurent sur l'emballage. Il indique généralement la quantité de farine à laquelle la portion est destinée.
