Le début de la saison des "tomates" est la période la plus chaude, car la saison de maturation des tomates est la plus longue et il est impossible d'imaginer un garde-manger avec des provisions pour l'hiver sans ces fruits.
Les tomates sont du jus, de la purée de pommes de terre, de la pâte de tomates, nécessaires à la fabrication de sauces et de vinaigrettes. Mais je veux quelque chose de plus - par exemple, des recettes intéressantes et nouvelles pour une collation à la tomate ou un plat d'accompagnement, de sorte qu'en hiver, vous puissiez sentir l'arôme de l'été.
Snacks à la tomate pour l'hiver - principes technologiques de base
Les tomates sont riches en pectines et en acide, ce qui accroît les propriétés antibactériennes des fruits. Par conséquent, leur conservation ne crée pas de difficultés particulières. En outre, les marinades comprennent généralement du sel, du vinaigre, du sucre, du laurier, du piment et de l'ail - ces ingrédients aident également à protéger les réserves d'hiver des effets néfastes des micro-organismes nuisibles. La vitamine C, une fois cuite, est presque entièrement détruite, mais en même temps, elle se transforme en acide ascorbique, qui est également un excellent antiseptique.
Toutefois, si la composition de la collation à la tomate comprend d'autres composants moins acides, le traitement préliminaire de ces produits doit être traité de manière responsable. Par exemple, les carottes ne contiennent presque pas d'acide, elles contiennent beaucoup de sucres et, comme les oignons, elles sont en conserve "capricieuses", surtout si les pièces sont conservées à la température ambiante. Par conséquent, pour les collations de légumes, la règle la plus importante est de trier soigneusement, de rincer, de nettoyer et de stériliser. Une attitude responsable vis-à-vis de ces étapes de la mise en conserve contribuera à préserver une récolte riche, à rendre le régime alimentaire d'hiver varié et utile.
1. Snack épicé à la tomate pour l'hiver
Ingrédients
Tomates non mûres ou à moitié mûres 1,5 kg
Piment, rouge 1 pc.
Sel 30 g
Coriandre 100 g
Céleri (racine)
Persil 150 g
Ail 70 g
Aneth (parapluies verts) 6 pcs.
Suneli houblon au goût
Vinaigre 90 ml
Sucre 100 g
Rendement: 3 bidons de 1 litre chacun
Feuille de laurier 9-12 pcs.
Graines de moutarde 30 g
Jus de tomate 1 l
Cuisson:
Triez les tomates: il est souhaitable qu’elles soient de la même taille et que leur pulpe soit dense. Pour la crème, la crème verte est très appropriée. Trancher en quatre morceaux.
Hacher finement le persil et la coriandre, couper l'ail en fines tranches.
Couper la gousse de poivre en rondelles ou hacher. Si le poivre est très chaud, retirez les graines. Prenez des précautions lors de la manipulation des piments forts: portez des gants, juste au cas où.
Mélanger les ingrédients préparés dans un bol, assaisonner d'épices, mélanger et laisser reposer un peu pour que les légumes laissent couler le jus.
Placez bien dans des pots stériles d'une capacité de 1 litre. Faire bouillir le jus de tomate, les remplir avec des canettes d'apéritif. Pasteuriser en immergeant la pièce dans de l’eau bouillante pendant 7 à 10 minutes. Versez 30 ml de vinaigre dans chaque bocal, couvrez de couvercles stériles, roulez. Retourner les canettes et envelopper.
Un apéritif peut être fermé sans stérilisation, mais avec cette méthode de conservation, il doit être conservé au sous-sol.
2. Apéritif de tomates avec carottes et poivrons pour l'hiver
Ingrédients
Persil, céleri, aneth 0,5 kg
Tomates vertes 3 kg
Ail 150 g
Carotte 1,0 kg
Vinaigre de table 210 ml
Feuille de laurier 2-3 pcs (sur une canette)
Salade Poivre "Ratunda" (péninsulaire) 1 kg
Sel 90 g
Sucre 300 g
Eau 1.8 L
Méthode de cuisson:
Triez les légumes en enlevant ceux qui sont endommagés. Lave-le. Épluchez les carottes, coupez-les en fines lanières et faites-les blanchir à demi dans de l'eau bouillante. Feuilletez une passoire. Ajoutez le sel, le sucre, les épices, le vinaigre à la même eau, amenez à ébullition.
Couper le poivron en lanières, couper les tomates vertes en tranches, hacher les verts épicés et l'ail. Mélanger les légumes préparés, mélanger, puis déposer dans des bocaux stériles, verser la marinade chaude (95 ° C). Pasteuriser pendant 15 minutes et boucher immédiatement. Retournez les pots, couvrez d'un linge ou d'une couverture chaud. Après la congélation, nettoyez dans le garde-manger.
3. Goûter à la tomate pour l'hiver dans son propre jus
De nombreuses femmes au foyer connaissent déjà cette méthode de mise en conserve, mais il existe une deuxième option pour la récolte des tomates en guise de salade-collation pour l’hiver. Vous voulez toujours sentir les tomates en hiver, comme si elles venaient d'être cueillies dans le jardin, et les tomates de serre n'ont ni le goût ni l'odeur. Tomates en conserve dans leur propre jus - une bonne récolte, qui en hiver peut être incluse dans de nombreuses salades-collations. Ces tomates ne seront pas différentes dans la salade des légumes frais.
Ingrédients
Tomates charnues variétés de maturité technique 1,5 kg
Fruits mûrs pour le jus de tomate - 6,5 kg / 1 l
Sel 25 g
Piments forts sans pépins 1,2 pcs.
Sucre 30 g
Vinaigre 50 ml
Chou blanc 2 feuilles
Rendement: 3 L
Ingrédients
Lavez les fruits forts à la chair dense et de petite taille, blanchissez-les, épluchez-les et coupez-les en tranches pour enlever les graines.
Lavez les tomates trop mûres, hachez-les et faites bouillir la purée de pommes de terre. Quand il refroidit, passez à travers un tamis pour enlever la peau et les graines. Faire bouillir le jus jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, salez, ajoutez le sucre et le piment.
Dans un récipient en verre sec et stérile, placez les feuilles de chou au fond, après les avoir lavées et séchées. Remplir avec des tranches de tomates, mais pas trop serré pour les maintenir en forme. Placez une deuxième feuille de chou sur les tranches.
Remplissez la bouteille de purée de tomates bouillante. Pasteuriser le récipient pendant dix minutes, y verser le vinaigre et fermer hermétiquement avec un couvercle stérile.
Le secret de la fraîcheur d'un tel goûter à la tomate réside probablement dans les feuilles de chou, car en hiver, les tranches de tomate ont un goût estival agréable, comme si elles étaient cueillies dans le jardin. Toute salade peut être préparée à partir de telles tranches et la purée de tomates est utile pour la préparation de tous les plats. Les feuilles de chou ne seront pas perdues non plus. Au fait, si vous enveloppez les concombres dans des feuilles de chou en été et que vous les conservez "dans des couches", vous obtenez le même effet de fraîcheur.
4. Tomates avec poivrons et carottes - une collation pour l'hiver
Ingrédients
Poivre 3 kg
Tomates 1.5 kg
Carotte 800 g
Oignons 300 g
Vinaigre de table 20 ml / le litre
Huile raffinée 100 ml
Coriandre moulue
Le sucre
Le sel
Paprika moulu
Verts (persil, céleri)
Cuisson:
Cette recette est merveilleuse en ce que la quantité d'ingrédients qu'elle contient peut être ajustée à votre propre discrétion: ils peuvent être réduits, augmentés ou totalement éliminés. Lavez et coupez les légumes en gros cubes. Faites blanchir les tomates au préalable, retirez la pelure et les grains - ils ne sont pas très beaux dans le casse-croûte fini. Les poivrons peuvent être blanchis ou cuits au four, et les pelures peuvent également être enlevées.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faites cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les oignons.
Quand les oignons deviennent clairs, ajoutez les tomates et les poivrons. Faites cuire environ cinq minutes, ajoutez du sel, du paprika moulu et du sucre.
Une fois que les légumes ont bien bouilli, mettez-les dans des bocaux secs et chauds. Les récipients en verre doivent d'abord être lavés et calcinés dans un four chaud. Pasteuriser pendant quinze minutes en couvrant avec des couvercles stériles. Versez une cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot et fermez immédiatement.
Tournez les boîtes surchauffées et maintenez-les jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies.
5. Snack pour l'hiver - tomates farcies aux champignons
Ingrédients
Tomates moyennes 2 kg
Champignons 800 g
Oignon 200 g
Le sel
Clou de girofle
Piment de la Jamaïque et pois noirs
À l'aneth
Feuille de laurier
Jus de tomate - 800 ml par pot, avec une capacité de 1 l
Cuisson:
Lavez les tomates, coupez le dessus avec un couteau tranchant, sélectionnez la pulpe avec une cuillère. Piquez la surface du fruit avec une aiguille stérile pour éviter les craquelures pendant la stérilisation.
Sélectionnez les champignons d'une seule sorte, épluchez-les, faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, rincez-les et coupez-les en petits cubes. Également hacher finement l'oignon et l'aneth. Mélanger et mélanger les champignons, les oignons, assaisonner avec les épices.
Farcir les tomates et les mettre dans des bocaux. Verser le jus bouillant, pasteuriser et boucher. Pasteurisation: 10 minutes.
6. Goûter aux tomates pour l’hiver: tomates farcies aux carottes et aux noix
Ingrédients
Tomates épaisses 3,5 kg
Pâte De Tomate 750 g
Carotte 0,7 kg
Coriandre et persil
Suneli houblon
Ail
Noix de Grenoble 200 g (cerneaux frits)
Sucre 300 g
Vinaigre 250 ml
Sel 120 g
Eau 5 l
Cuisson:
Préparez les tomates comme décrit dans la recette précédente. Râpez les carottes, combinez-les avec les cerneaux de noix hachées et les herbes fraîches. Broyez l'ail et ajoutez-le à la viande hachée avec les épices, mélangez au goût.
Farcir les tomates farcies dans des bocaux. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre la pâte de tomate et ajouter du vinaigre (vous pouvez utiliser du jus de tomate frais). Versez les tomates dans des bocaux contenant du liquide chaud. Couvrir et pasteuriser pendant 7 à 10 minutes si le volume de la boîte est de 1 litre. Immédiatement les tomates farcies en liège, retournez les pots comme d'habitude, laissez-les refroidir.
Snacks à la tomate pour l'hiver - trucs et astuces
Pour que les légumes en conserve dégagent une odeur épicée, préparez un extrait d’huile pour les préparations pour l’hiver: une huile végétale raffinée et pasteurisée retient mieux les huiles essentielles contenues dans les épices épicées, mais vous devez insister pour que les épices soient dans l’huile pendant au moins six mois, dans un endroit sombre et à la température ambiante. Par conséquent, pendant la saison de la récolte, lavez les légumes verts épicés, hachez-les, versez l'huile chaude et le liège immédiatement. Une telle huile peut être ajoutée aux salades et aux plats.
Pour préserver les légumes et obtenir une consistance ferme après la stérilisation, ajoutez de l'écorce de chêne, de l'ortie et des graines de moutarde à la marinade pendant la mise en conserve.
Les champignons bouillis et frits sont mieux assaisonnés avec du jus de citron - ils améliorent le goût. De plus, les champignons conservent leur couleur, ne noircissent pas.
Lorsqu'elles sont ajoutées à la conservation, les noix doivent être frites, car le film recouvrant les noyaux est amer. Les noix contiennent des tanins - elles donnent de la densité aux légumes et les fruits ne bouillent pas pendant le traitement thermique.
Coupez les tomates et les herbes riches en vitamine C à l'aide de couteaux tranchants en acier inoxydable, de manière à ce qu'ils ne se froissent pas et que le jus ne s'oxyde pas.
