Vous pouvez cuisiner à partir d'aubergines! Mais surtout sur les snacks froids. Ils peuvent être placés sur une table de fête ou utilisés pour un dîner familial modeste.
Entrées froides aubergines - Principes généraux de cuisson
Maintenant, des variétés d'aubergines élevées qui ne sont pas amères. Mais les légumes amers sont très courants. Avant la cuisson, ils doivent être saupoudrés de sel ou trempés dans une solution saline froide. Cela ne prend pas plus de 15-20 minutes. En règle générale, les aubergines sont frites dans l'huile, puis combinées avec d'autres produits.
Quels sont les aubergines combinées avec:
• tous les types de légumes et de champignons;
• fromage, œufs;
• mayonnaise, crème sure;
• viande, volaille.
Les collations froides sont souvent préparées sans ajout de produits à base de viande. Mais parfois, ils se retrouvent dans la cuisine coréenne. Les aubergines aiment les épices et les herbes. Presque toutes les recettes contiennent de l'ail, du persil ou de la coriandre, du poivre et des noix. Ce sont ces ingrédients qui ennoblissent le légume qui, en soi, n’a pas un goût brillant.
Apéritif d'aubergine froid avec tomates et ail
Pour préparer cet apéritif aubergine affamé, vous pouvez utiliser à la fois de la crème sure et de la mayonnaise. Ils sont nécessaires pour la sauce à l'ail. Huile pour frire toute raffinée.
Les ingrédients
• 3 aubergines;
• 3 tomates;
• 150 g de mayonnaise;
• 0,5 tasse de farine;
• 3-4 gousses d'ail;
• sel, huile de friture;
• un petit bouquet de persil frais.
Cuisson
1. Rincer les aubergines, couper chaque légume le long des assiettes, ne pas dépasser quatre millimètres d'épaisseur. Versez tous les morceaux avec du sel, laissez pendant quinze minutes.
2. Préparez la sauce. Pour ce faire, mélangez de la mayonnaise ou de la crème sure avec de l'ail, ajoutez des herbes hachées, remuez.
3. Lavez les aubergines du sel, pressez-les.
4. Versez un peu d'huile dans la poêle. L'aubergine peut absorber les graisses, peu importe la quantité ajoutée. Par conséquent, faire une couche épaisse n'a pas de sens. Nous mettons sur le poêle.
5. Rouler les aubergines dans la farine, mettre les assiettes dans une poêle préchauffée, autant que vous le souhaitez. Faites d'abord frire d'un côté, puis tournez et faites dorer le deuxième côté. Cuire toutes les pièces.
6. Coupez la tomate en deux, retirez la partie verte, coupez-la en deux et encore. Ce devrait être des pièces triangulaires.
7. Chaque aubergine frite est graissée à la sauce. Si c'est sur de la mayonnaise, vous pouvez le faire immédiatement après la friture. Si de la crème sure est utilisée, les aubergines doivent être refroidies.
8. Mettez une tranche de tomate, roulez-la et transférez-la dans un plat. Répétez avec tous les autres légumes.
Satsivi aubergine froid apéritif
Ceci est juste une des options pour les apéritifs froids d'aubergines géorgiens. L'ingrédient obligatoire du plat est la noix. Ils ne peuvent pas être remplacés à Satsivi.
Les ingrédients
• 200 grammes de noix;
• 600 grammes de jeunes aubergines;
• 1 gros bouquet de coriandre;
• tête d'oignon;
• deux gousses d'ail;
• houblon suneli, safran au goût;
• huile de friture;
• 20 ml de vinaigre à 3%.
Cuisson
1. Si la peau de l'aubergine n'est pas très tendre, il est préférable de la nettoyer immédiatement. Nous coupons le long des assiettes, comme dans la recette précédente. Faire tremper si nécessaire.
2. Faites frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient cuites dans une poêle. Laisser dans un bol, laisser refroidir.
3. Mettez les noix sur une autre casserole et séchez-les un peu.
4. Nous passons les noix dans un mixeur, bien moudre jusqu'à ce que les morceaux lisses soient lisses.
5. Pelez l'oignon et l'ail, rincez la coriandre et hachez-les ensemble. Parfois, les oignons sont frits ou cuits à l'eau séparément. Si vous n'aimez pas le goût des légumes crus, vous pouvez le faire.
6. Nous passons les légumes aux noix, mélangeons, mettons une pincée de safran, ajoutons l'assaisonnement de houblon suneli, poivrons au goût. Remuer jusqu'à consistance lisse, assaisonner avec du vinaigre.
7. Graisser chaque aubergine des deux côtés avec la masse de noix cuite. On le tourne en deux ou en trois parties, on le met dans un récipient les unes sur les autres. Le reste de la sauce, le cas échéant, est versé sur le dessus.
8. Fermez le récipient, laissez satsivi au réfrigérateur pendant quelques heures.
Aubergine à la coréenne avec carottes
La recette est très rapide et facile à préparer. Des collations qui restent miraculeusement dans le réfrigérateur pendant quelques jours ne sont que meilleur goût. Nous prenons tous les produits en quantités égales.
Les ingrédients
• trois aubergines;
• trois carottes;
• trois poivrons;
• trois gousses d'ail;
• 1 cuillère à café assaisonnements pour carottes coréennes;
• 100 ml d'huile.
Cuisson
1. Coupez les aubergines en larges lanières ou en bâtonnets. Si de l'amertume est présente, remplissez-la ensuite avec de l'eau salée, laissez-la reposer.
2. Couper en larges lanières de poivrons bulgares sucrés, ajouter légèrement.
3. Frottez les carottes en lanières. Nous utilisons une râpe spéciale pour les collations coréennes ou un couteau. Étendre sur le poivre.
4. Maintenant hachez l'ail. Versez sur les carottes et envoyez-y des épices coréennes. Puisque l'aubergine est trempée, nous ne rajouterons plus de sel.
5. Rincer les aubergines, presser.
6. Versez l'huile dans une grande poêle, faites chauffer.
7. Mettez toutes les aubergines en même temps et faites cuire à feu vif pendant environ quatre minutes, remuez régulièrement pour que rien ne brûle. Il n'est pas nécessaire de couvrir la casserole, sinon les morceaux se défont.
8. Mettez les aubergines sur la carotte, couvrez le bol. Laisser agir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient refroidies.
9. Ouvrez la collation, remuez et réfrigérez pendant une heure. Si nécessaire, vous pouvez ajouter du sel ou du piment.
Aubergines froides "Faux champignons"
Une variante d'apéritifs froids d'aubergines froids tout simplement étonnants qui ne peuvent pas être distingués des champignons. Pour cuisiner, il vous faut un cube de champignons pour le bouillon.
Les ingrédients
• deux aubergines;
• trois œufs;
• huile et sel;
• cube de bouillon;
Oignon.
Cuisson
1. Pelez les aubergines, enlevez la peau finement, vous pouvez utiliser un couteau à légumes. Nous coupons la chair en petits cubes ou en cubes, selon la forme que les "champignons" veulent obtenir.
2. Battez les œufs à la fourchette, ajoutez-y le cube de bouillon, commencez par le pétrir soigneusement.
3. Transférez les œufs dans l'aubergine, mélangez, couvrez le bol. Il faut environ une heure pour que le légume trempe dans les œufs. Remuez de temps en temps pour ramasser les morceaux du bas.
4. Couper l'oignon, le mettre dans une poêle avec du beurre. Frire jusqu'à ce que transparent.
5. Étalez les tranches d'aubergines sur l'oignon, faites cuire à feu moyen pendant environ dix minutes, en remuant régulièrement.
6. Sortez la collation dans un bol, laissez-la refroidir. Décorer avec des herbes, servir froid.
Apéritif d'aubergines froides "Caviar"
Recette pour le caviar de légumes d'aubergines et d'autres légumes. Cet apéritif peut être utilisé pour des sandwichs enveloppés dans du pain pita.
Les ingrédients
• 3 aubergines;
• 100 g d'oignon;
• 100 g de carottes;
• 1 cuillère à café vinaigre
• 100 g de poivre;
• 4 c. l les huiles;
• 3 gousses d'ail;
• 2 tomates.
Cuisson
1. Pelez tous les légumes. Couper les aubergines en petits cubes, saupoudrer de sel, laisser reposer 20 minutes.
2. Versez l'huile végétale dans une grande casserole et mettez sur un réchaud.
3. Hacher l'oignon, verser dans l'huile, commencer à frire.
4. Coupez les carottes, ajoutez-les à l'oignon et continuez de les faire frire ensemble.
5. Dans une minute, ajoutez le poivron haché. Mélangez bien, faites cuire jusqu'à tendreté.
6. Ajouter de l'eau froide aux aubergines, bien rincer, presser et verser dans la masse. Frire avec les légumes pendant quelques minutes.
7. Râpez les tomates, jetez les peaux.
8. Versez la tomate sur les légumes, mélangez, couvrez la casserole et laissez mijoter le caviar à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Une fois pressés, les légumes doivent se défaire. À la fin, nous ajoutons de l'ail haché.
9. Ouvrez la casserole, prenez le béguin et pétrissez légèrement les morceaux. Nous refroidissons le caviar, servons froids.
Apéritif d'aubergine froid avec du poivre dans un oeuf
Une merveilleuse façon de faire frire les aubergines dans un oeuf. Il ne permet pas d'absorber beaucoup d'huile et une croûte dorée apparaît très rapidement sur les morceaux.
Les ingrédients
• 2-3 aubergines;
• un bouquet d'aneth;
• 4 poivrons;
• 4 gousses d'ail;
• 3 œufs;
• l'huile.
Cuisson
1. Coupez les aubergines en cercles de 0,5 cm environ, si nécessaire, laissez-les tremper.
2. Battre les œufs à la fourchette, il ne faut rien ajouter.
3. Mouillez chaque morceau d'aubergine dans l'œuf, mettez-le dans une casserole et faites-le frire des deux côtés.
4. Libérez les poivrons des graines, coupez-les en gros morceaux et mettez-les au mixeur. Ajoutez-y l'ail, les herbes et hachez-les ensemble. Obtenez une masse parfumée.
5. Graissez chaque aubergine avec la sauce au poivre, mettez-la dans un bocal et compactez-la. Laissez-le brasser dans un endroit frais pendant quelques heures.
Aubergine au vinaigre froide
Recette Aubergine pour le décapage rapide. Il s’avère être un excellent casse-croûte pour la vodka ou un merveilleux ajout aux pommes de terre, pilaf et autres plats principaux.
Les ingrédients
• 1200 grammes d'aubergines;
• 1 grosse carotte;
• 3 gros poivrons doux;
• tête d'oignon;
• un piment;
• tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• sel et sucre, 2 c.
• 5 cuillères à soupe de vinaigre 9%;
• 8 cuillères à soupe d'huile.
Cuisson
1. Coupez les extrémités des aubergines, hachez-les à plusieurs endroits avec une fourchette, mettez les moules à vapeur dans une casserole et faites bouillir pendant 10 minutes. Cool, couper en cercles.
2. Pelez tous les légumes coupés en lanières, à l'exception du piment, de l'ail et du persil. Nous les hacher finement.
3. Ajouter le vinaigre, le sel et le sucre cristallisé aux légumes, écraser les mains. Verser avec de l'huile végétale, remuer la salade obtenue.
4. Mettez une petite salade au fond du récipient ou du bocal, puis une couche d'aubergine, puis de légumes et d'aubergine. Mettre l'apéritif entier.
5. Fermer, retirer au réfrigérateur pour laisser mariner pendant cinq heures.
Entrées froides aubergines - Trucs et astuces
• Si vous ne voulez pas faire frire les aubergines ou si vous êtes dérouté par la quantité d’huile qu’elles absorbent, vous pouvez mettre les morceaux sur une plaque à pâtisserie, graisser légèrement, cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient cuits au four. Ensuite, utilisez les tranches de prescription.
• Une autre façon de cuire des aubergines faibles en gras est de les faire griller. Pour une belle croûte, il est recommandé de vaporiser les tranches avec de l'huile d'olive avant de les poser sur le gril.
