À la mention des gâteaux sablés, beaucoup de gens se souviennent d’une cafétéria ou d’un buffet où tout le monde court jusqu’à la fin de la leçon pour prendre une collation savoureuse. Les croûtes sablées, sucrées et fraîches étaient particulièrement populaires.
Sablés - principes de base de la cuisine
La pâte sablée consiste à pétrir des œufs, du beurre, de la farine, des sodas, du sucre et du sel. Comme on y ajoute beaucoup de graisse, la cuisson est riche en calories. Il est préférable d’utiliser des œufs faits maison, mais s’ils n’en ont pas, les œufs achetés conviennent également, à condition qu’ils soient frais.
Vous pouvez remplacer le beurre par une margarine culinaire de haute qualité.
Secouez les œufs avec le sucre et le sel blanc, puis ajoutez-y de la graisse douce et crémeuse et continuez de battre jusqu'à consistance lisse.
Parfois, de la crème sure est ajoutée à la pâte.
La farine est tamisée et, en ajoutant de petites portions au mélange de graisse et d’œufs, pétrir une pâte molle et élastique. Il est important de respecter la recette. Une grande quantité de farine rendra les pâtisseries sèches et farineuses.
La pâte est enveloppée de papier d'aluminium ou mise dans un sac et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Ensuite, la pâte est étalée sur la table, triturée de farine, en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.
Découpez les sablés avec un moule spécial et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire au four environ un quart d'heure. Si vous n’avez pas de coupe-biscuit, vous pouvez couper les muffins avec une tasse.
Vous pouvez graisser la surface avec un œuf battu et saupoudrer de noix, d'arachides ou de graines de pavot concassées.
Ajoutez la pulpe de fruit, de citrouille ou de morceaux de chocolat à la pâte.
Recette 1. Gâteaux de sable comme dans l'enfance
Les ingrédients
kg de farine de blé;
5 ml de jus de citron;
trois œufs de poule;
bicarbonate de soude - 3 g;
180 g de beurre;
le sel;
200 ml de crème sure;
200 g de sucre;
1 g de vanilline.
Méthode de cuisson
Placez les oeufs dans un bol profond et battez dans une mousse de sorte que le volume double.
Versez le sucre en petites portions et continuez à fouetter jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous.
Ajouter la crème sure au mélange d'oeufs. Trempez le soda avec le jus de citron et ajoutez-le à un bol.
Mettez le beurre dans un bol et faites-le fondre au bain-marie ou à feu doux. Verser dans un bol avec le mélange de crème sure aux œufs. Saler, ajouter de la vanilline et bien mélanger à nouveau.
Tamisez la farine deux fois et introduisez-la graduellement dans le bol en remuant énergiquement. Pétrir une pâte élastique et molle. Rouler la pâte d'un centimètre d'épaisseur sur la table en la frottant avec de la farine.
À l'aide d'un moule ou d'un verre spécial, pressez les gâteaux. Les bords ondulés peuvent être réalisés avec un crayon. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four préchauffé à 200 ° C pendant un quart d'heure.
Recette 2. Sablés aux noix selon GOST
Les ingrédients
beurre - un paquet;
les noix;
sucre granulé - 130 g;
essence de vanille - 3 ml;
farine - 350 g;
oeuf de poule.
Méthode de cuisson
Battez l'oeuf dans un bol profond, ajoutez le beurre ramolli, le sel et le soda. Versez le sucre granulé. Battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Versez la farine tamisée progressivement et pétrissez rapidement la pâte molle. Mettez-le dans un sac ou enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Mettez la pâte sur la table, triturée avec de la farine, et roulez-la en une couche épaisse d'un centimètre.
Mettre les noix dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie, en les coupant en miettes. Badigeonner la pâte avec un œuf battu et saupoudrer de noix. Les presser légèrement dans la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec un moule spécial ou un verre, découpez les gâteaux.
Placez les flans sur la déco recouverte de papier sulfurisé. Mettez sur un four préchauffé en moyenne jusqu'à 200 ° C pendant un quart d'heure.
Recette 3: Sandwich sablé à la citrouille
Les ingrédients
400 g de farine de qualité supérieure;
deux œufs de poule;
beurre - un demi-paquet;
levure chimique - 5 g;
sucre granulé - 180 g;
sel - une pincée;
citrouille - 50 g.
Méthode de cuisson
Conduire un œuf dans une tasse profonde, ajouter du sucre et ajouter une pincée de sel. Battez tout bien.
Pelez la citrouille et retirez les graines avec des fibres. Coupez la pulpe du légume en petits morceaux, placez-la dans un plat en verre et mettez au micro-ondes pendant trois minutes. Nous interrompons le légume mou avec un mélangeur ou broyons à travers un tamis. La citrouille peut être bouillie ou cuite au four. Ajouter la purée de citrouille au mélange d'oeufs et mélanger.
Ajouter le beurre ramolli au mélange d’œufs et mélanger pour que la graisse soit uniformément répartie dans le mélange.
Mélanger la farine avec une levure chimique et tamiser dans un récipient avec le reste des ingrédients. Tout d'abord, mélanger avec une cuillère, puis pétrir la pâte avec les mains. Dès qu'il a absorbé toute la farine, nous l'enveloppons dans un film et l'envoyons au réfrigérateur pendant quarante minutes.
Préchauffez le four à 220 ° C. La surface de la table est moulue avec de la farine, étalez la pâte et roulez-la en une couche épaisse d'un demi-centimètre. Pressez le gâteau avec un biscuit ou un verre. Nous avons étalé les flans sur une plaque à pâtisserie et l'avons recouverte de papier sulfurisé. Cuire jusqu'à coloration dorée pendant un quart d'heure.
Placez les gâteaux finis sur la grille et laissez-les refroidir. Servir avec des boissons au lait.
Recette 4: Sablés aux prunes et à la crème glacée
Les ingrédients
une demi-pile. la farine;
deux boules de glace à la vanille;
100 g de sucre blanc;
20 g de sucre brun;
une pincée de sel;
30 ml de lait;
un quart de paquet de beurre;
jaune d'oeuf;
deux prunes de taille moyenne.
Méthode de cuisson
Nous chauffons le four à 180 degrés. Dans un petit bol, mélanger un demi-verre de farine avec du sel et du sucre blanc. Ajouter le beurre ramolli en rondelles. Mélangez rapidement avec les mains jusqu'à obtenir une masse homogène friable.
On divise la pâte en deux et on la met sous deux formes, avec un diamètre de cinq centimètres et on la pilonne pour en faire des croûtes minces à côtés. Si vous n'avez pas de telles formes, vous pouvez utiliser l'anneau culinaire. Nous envoyons les moules dans le four et cuisons pendant dix minutes.
Mes prunes, coupées en deux et retirez la pierre. Couper la pulpe du fruit en fines tranches. Nous les avons répartis en cercle sur des sablés. Dans une tasse, combinez le jaune d’œuf avec le lait, la cassonade et 10 g de farine. Frottez bien. Verser le mélange avec le mélange résultant. Saupoudrer de cassonade.
Mettez les gâteaux au four et faites cuire environ une demi-heure. Nous déposons la cuisson terminée sur une grille, nous refroidissons et servons, en superposant une boule de glace à la vanille.
Recette 5. Sablés aux noix et au chocolat
Les ingrédients
La pate
une pincée de sel de table;
370 g de beurre;
deux piles. farine de blé;
une demi-pile. sucre en poudre.
Farce
trois piles. les noix;
60 g de chocolat noir;
une pincée de sel;
quatre œufs de poule;
5 ml d'extrait de vanille;
une pile et demie. cassonade
Méthode de cuisson
Préchauffez le four à 200 ° C. Mettez le beurre ramolli dans un bol profond, ajoutez le sucre glace et battez avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une masse grasse.
Dans un bol séparé, mélanger la farine avec du sel. Introduire progressivement le mélange sec dans le beurre fouetté et pétrir une pâte homogène. Nous l'étendons sur la table après l'avoir saupoudrée de farine. Nous le roulons en une couche d'un centimètre d'épaisseur et nous extrayons le sablé. Nous faisons de petits côtés.
Nous les étalons sur une plaque à pâtisserie et mettons au four préchauffé pendant environ 15 minutes, puis mettons les gâteaux finis sur la grille et laissez-les refroidir. La température du four est réduite à 180 ° C.
Nous cassons le chocolat en morceaux, le plaçons dans un plat en verre et le faisons fondre au micro-ondes. Nous conduisons les œufs dans un bol séparé, ajoutons de la cassonade, des noix hachées, du chocolat fondu, du sel et de l’extrait de vanille. Mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.
Korzhiki à nouveau mettre sur une plaque à pâtisserie, y verser le chocolat fourré et mettre au four. Cuire au four pendant 20 minutes. Servir avec des boissons chaudes ou froides ou du lait.
Recette 6: Sablés à la confiture
Les ingrédients
200 g de beurre;
300 g de confiture épaisse;
trois œufs de poule;
800 g de farine de blé;
150 g de sucre;
5 g de soda au vinaigre dilué;
le sel est une pincée.
Méthode de cuisson
Battre les œufs dans un bol profond, ajouter le sucre, le sel et battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et blanche.
Ajouter le beurre ramolli au mélange d'oeufs et continuer à fouetter. Ajouter le soda dilué. Mélangez. Tamisez la farine dans le mélange liquide et commencez à pétrir avec une cuillère. Lorsque la pâte commence à se rassembler en une masse, placez-la sur une table saupoudrée de farine et pétrissez avec les mains jusqu'à ce que la pâte cesse de coller aux paumes de vos mains. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium et placez-le au réfrigérateur pendant une heure.
Sortez la pâte du réfrigérateur et roulez-la en une couche ne dépassant pas un centimètre d'épaisseur. Couper les cercles avec un verre ou un moule spécial. Dans l'un, découpez un cercle de plus petit diamètre. Mettez un cercle avec un trou sur tout le cercle.
Posez les flans sur une plaque à pâtisserie. Mettez une confiture épaisse au centre de chaque gâteau. Mettez au four, préchauffant à 200 degrés, pendant quarante minutes.
Placez les gâteaux finis sur une grille et laissez-les refroidir. Servez des pâtisseries avec des boissons lactées, du cacao ou du thé chaud.
Sablés - Trucs et astuces
Tous les ingrédients de la pâte doivent être réfrigérés.
Pour rendre les pâtisseries tendres et tendres, remplacez le sucre en poudre par du sucre en poudre.
Pour la saveur et la couleur, de la cannelle, du cacao, de la vanilline, du chocolat ou du zeste d'agrumes sont ajoutés à la pâte.
Korzhiki se révélera plus friable si un tiers de la farine est remplacé par de l'amidon.
