Le beau mot français "fricassée" signifie en pratique une recette assez simple pour les ingrédients de la viande et l'exécution du ragoût de viande. Au départ, il était préparé à partir de viande de poulet. Mais dans la cuisine internationale moderne, il existe de nombreuses options pour ce plat - de la dinde au veau en passant par le porc et le poisson. La Fricassée est préparée avec une variété de légumes et de champignons, ajoutez-y des épices parfumées, assaisonnez avec une sauce crémeuse douce.
Fricassée aux légumes - principes généraux de préparation
Pour la fricassée de viande aux légumes, vous pouvez choisir du poulet ou du lapin, de la dinde, du porc ou du bœuf. Et vous pouvez cuisiner exclusivement des fricassées végétariennes.
Si de la viande est utilisée, alors pour le plat, en règle générale, un filet est pris - sans pierres, sans graisse, sans peau.
Le principe de base de la fricassée classique est que les ingrédients doivent d'abord être légèrement frits dans du beurre ou de l'huile végétale, puis cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Dans certaines recettes, les aliments ne sont pas frits, mais bouillis.
Élément obligatoire - sauce. Cela peut inclure de la crème ou de la crème sure, du vin blanc, du jus de citron, du jaune d'oeuf.
Traditionnellement, dans la cuisine française nationale, les ragoûts comprennent des asperges et des pois verts, des champignons, assaisonnés de câpres. La liste des ingrédients pour la fricassée aux légumes est extrêmement large - courgettes, carottes, tiges et céleri-rave, poireaux, tomates, haricots verts.
Recettes
Fricassée de poulet aux asperges
La fricassée de poulet aux légumes la plus classique, dans laquelle se trouvent de nombreux ingrédients traditionnels du plat français.
Les ingrédients
1 carcasse de poulet;
100 grammes de champignons;
200 grammes d'asperges;
un quart de paquet de beurre;
250 ml de vin blanc sec;
250 ml de bouillon de poulet;
jus d'un demi citron;
sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson
1. Le poulet est bien lavé, puis bouilli. Enlevez la peau et séparez le filet. Nous le coupons de taille moyenne, mais pas trop finement haché.
2. Nous nettoyons les champignons. Nous avons coupé en quatre parties. Si les champignons sont petits, vous pouvez les couper en deux.
3. Faites bouillir les asperges. Nous l'avons coupé en petits cubes de deux ou trois centimètres de long.
4. Faites fondre un peu de beurre dans une casserole, faites y frire légèrement les asperges et les champignons.
5. Maintenant évoquer la sauce. Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez la farine. Continuez à remuer doucement, versez le bouillon, puis le vin blanc. Faire cuire à feu doux pendant environ un quart d'heure. Assaisonner avec du poivre, du sel, ajouter du jus de citron.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un même poêlon et verser la sauce. Nous le réchauffons ensemble pour que tous les goûts se mélangent. Le plat est prêt à servir.
Fricassée de poisson aux légumes
Pour cette option, le poisson de la famille du maquereau est parfait. Le plus abordable d'entre eux est le maquereau.
Les ingrédients
2 maquereaux de taille moyenne;
1 grosse carotte;
1 oignon;
80 grammes de pois verts;
60 grammes de céleri-rave;
40 grammes de beurre;
1 cuillère à soupe de farine;
100 ml de bouillon de poisson;
100 ml de bouillon de légumes;
sel, poivre moulu - au goût.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons bien le maquereau, retirons la tête, les nageoires et les entrailles. Avec un couteau tranchant, séparez délicatement le filet. Coupez-le en petits morceaux.
2. Couper les carottes et le céleri en cubes et les oignons en demi-anneaux.
3. Versez une petite quantité d'eau dans la casserole, faites bouillir le maquereau. Le poisson cuit rapidement, suffisamment pour 7 minutes.
4. Séparer du filet de poisson et cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres: oignons, céleri, carottes, petits pois.
5. Il est temps de faire la sauce. Nous chauffons la poêle, faisons fondre le beurre dessus. Ajouter une cuillère à soupe de farine. En remuant lentement, versez 100 ml du bouillon obtenu en faisant cuire le maquereau, ainsi que 100 ml d'une décoction de légumes. Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu.
6. Mettez le poisson et les légumes dans la casserole, mélangez doucement et réchauffez-les pour obtenir la sauce.
Fricassée Végétarienne
Cette recette de fricassée aux légumes utilise de nombreux ingrédients - des courgettes et tomates habituelles au citron vert exotique, au lait de coco, aux champignons shiitake. Une combinaison de saveur assez intéressante.
Les ingrédients
1 courge de taille moyenne;
céleri - 100 grammes de racine et une paire de tiges;
2 tomates;
7 tiges d'asperges;
40 grammes de champignons shiitake;
1 chaux;
1 échalote;
1 piment rouge;
2 gousses d'ail;
un quart de tasse de pois verts;
un quart de tasse de lait de coco;
une cuillère à soupe de gingembre râpé;
l'huile d'olive;
un verre de bouillon de légumes;
sel, poivre noir, herbes - au goût.
Méthode de cuisson
1. Tous les légumes sont bien lavés. Ensuite, passez à les couper. Couper les courgettes en deux, éplucher les graines, les couper en tranches égales et pas trop épaisses. Nous retirons les graines du piment, en le hachant finement, comme l’ail. Emincer les échalotes. Grille de gingembre. Nous coupons les asperges, les tomates, les tiges et le céleri-rave, les champignons en petits morceaux.
2. Presser le jus de citron vert. Vous aurez également besoin de zeste.
3. Prenez une poêle à frire. Dans l'huile d'olive, faites revenir rapidement les champignons shiitake, le piment, le gingembre et les oignons.
4. Étalez les tranches de courgette et les tiges d'asperges hachées, l'ail. Remplissez le contenu de la casserole avec du bouillon. Laissez cuire environ 5 minutes.
5. Ensuite, nous envoyons des tomates et des pois verts dans le plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre, si vous le souhaitez, vous pouvez mettre des herbes fraîches.
6. Enfin, ajoutez le jus de citron vert, le zeste et le lait de coco. Juste quelques minutes - et la fricassée végétarienne est prête.
Fricassée de porc aux légumes
C'est un plat très satisfaisant. Cela peut être un dîner complet pour toute la famille ou décorer la table des fêtes.
Les ingrédients
1 kilogramme 200 grammes de filet de porc;
4 échalotes;
1 kilogramme de haricots verts;
3 tomates;
gousse d'ail;
un quart de paquet de beurre;
feuille de laurier;
thym
le persil;
huile végétale;
sel, poivre - au goût.
Méthode de cuisson
1. Lavez le porc, séchez-le avec une serviette en papier. Couper en morceaux pas trop gros.
2. Aux haricots, nous coupons les pointes des gousses, nous les coupons en deux parties.
3. L'échalote en quatre parties et les tomates en deux.
4. Nous prenons un chaudron à parois épaisses ou des canetons en fonte. Faites fondre le beurre, faites-le chauffer avec de l'huile végétale. Nous étalons le filet de porc haché et nous le faisons frire quelques minutes.
5. Ajouter l'échalote. Frire ensemble pendant encore cinq minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, du thym. Versez les haricots. Mettez des moitiés de tomates sur tous les ingrédients.
6. Fermez maintenant notre fricassée avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux. Pour que le plat ne brûle pas, après une demi-heure, il devrait être mélangé. Au total, il sera cuit pendant environ une heure.
Fricassée aux légumes de saison
Magnifique plat d'automne de légumes traditionnels. Il peut être utilisé comme plat végétarien ou comme plat d'accompagnement.
Les ingrédients
1 courge de taille moyenne;
1 grande aubergine;
2 carottes moyennes;
1 oignon;
3 tomates;
50 grammes de mayonnaise;
100 grammes de crème sure;
le persil;
l'huile d'olive;
sel, épices - au goût.
Méthode de cuisson
1. Tous les légumes sont à moi. Pelez les carottes et les oignons. Les courgettes peuvent rester dans la peau si elle est jeune et tendre.
2. Couper les oignons en demi-rondelles, aubergines, courgettes et carottes - en cubes. Nous coupons les tomates en quartiers, puis chaque morceau est coupé en deux.
3. Choisissez une poêle à frire, faites chauffer de l'huile d'olive dessus. Faites frire les aubergines avec les oignons pendant 10 minutes.
4. Ajouter les courgettes et les carottes, faire revenir 10 minutes.
5. Étalez les tomates. Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec la crème sure et verser dans une casserole avec les légumes. A ce stade, vous pouvez saler et assaisonner notre plat avec des épices. Faire cuire 15 à 20 minutes supplémentaires.
6. Littéralement 5 minutes avant la cuisson, ajoutez du persil finement haché.
Fricassée d'agneau aux légumes
Pour ce plat, vous pouvez utiliser une épaule d'agneau, une poitrine ou un cou. Si possible, choisissez la viande d'un jeune agneau, elle est plus tendre et cuit plus vite.
Les ingrédients
800 grammes d'agneau;
1 carotte moyenne;
2 oignons;
un demi-paquet de beurre;
50 grammes de céleri-rave;
2 jaunes d'oeuf;
un demi citron;
un verre et demi de lait;
100 grammes de farine;
le persil;
sel, poivre noir, feuille de laurier - au goût.
Méthode de cuisson
1. Nous lavons la viande. Séparer des os n'est pas nécessaire. Nous coupons ou hachons la hachette de cuisine en morceaux de taille moyenne.
2. L'oignon et le céleri-rave coupés en cubes, les carottes en gros cercles.
3. Mettez l'agneau dans une grande casserole ou une casserole, versez de l'eau et amenez à ébullition. Cuire, assurez-vous de retirer la mousse.
4. Dès que toute l'écume est partie, mettez les légumes préparés. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter la feuille de laurier. Cuire jusqu'à ce que l'agneau soit mou. Selon que la viande est jeune ou âgée, le temps de cuisson peut varier de 1,5 à 2,5 heures. Il est facile de comprendre que l’agneau est prêt - la viande doit être facilement percée à la fourchette et séparée des os.
5. Maintenant c'est l'heure de la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faites frire la farine dessus jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez petit à petit le lait chaud et un peu de bouillon de viande avec des légumes. Il est important de bien mélanger la farine pour éviter la formation de grumeaux. Introduisez doucement les jaunes d'oeufs dans la sauce. Mélangez bien encore. Versez le jus d'un demi citron.
6. Nous obtenons la viande finie, retirons tous les os. Nous l'étalons sur le plat et versons la sauce. Décorer de persil finement haché. Vous pouvez garnir de riz ou de pommes de terre.
Fricassée aux légumes - secrets et astuces:
· Pour conserver les vitamines et les nutriments dans les légumes, ne les faites pas frire trop longtemps. Donc, aubergines en tranches, courgettes, oignons, poivrons durera 8-10 minutes, tranches de carotte - 4-6 minutes.
· Il est préférable de faire dorer les oignons si vous les faites frire un peu avec de la farine avant de les faire frire. Dans le même but, les carottes auront besoin d'un peu de sucre.
· Pour rendre les légumes particulièrement aromatiques, faites-les frire dans de l'huile végétale et ajoutez un peu de crème en fin de cuisson.
· Si les enfants mangent des fricassées avec des légumes, n'utilisez pas d'épices chaudes. Aussi, ne mettez pas trop de sel. Et le vin blanc dans ce cas est préférable d'exclure des recettes.
