La gelée est un dessert léger et sain qui est très populaire parmi ceux qui surveillent leur poids.
Gelée de baies à la gélatine - principes de base de la préparation
Pour que la gelée se solidifie et conserve bien sa forme, il est nécessaire de diluer la gélatine correctement. En règle générale, les fabricants indiquent sur l'emballage quelle quantité de liquide est conçue pour l'emballage. De nombreuses ménagères achètent de la gelée toute prête, qu'il suffit de dissoudre dans de l'eau, versez-la dans un moule et laissez-la congeler au réfrigérateur. Cependant, un tel produit contient souvent des conservateurs et des colorants, il est donc préférable de cuisiner vous-même la gelée.
La gélatine est versée avec de l'eau bouillie refroidie et laissée un moment pour la faire gonfler. Ensuite, les plats avec le produit sont placés sur un feu lent ou un bain d’eau et conservés jusqu’à dissolution complète.
La quantité de gélatine est prise en fonction de la densité de gelée souhaitée. Pour faciliter la solidification par litre de liquide, pas plus de 20 g du produit est utilisé; pour les gelées denses, la quantité de gélatine est augmentée à 40 g.
Lorsque vous combinez de la gélatine dissoute à une base, la température des deux ingrédients doit être la même.
La gelée est préparée à base de jus, d'eau de boisson, de lait, de compote de fruits ou de crème sure. La quantité de sucre est ajoutée à votre goût. Donc, si la gelée est faite à partir de baies acides, plus de sucre est ajouté.
Pour l'arôme, de la vanilline, du zeste d'agrume ou un autre arôme est ajouté à la base.
Recette 1. Gelée de framboises de baies à la gélatine
Les ingrédients
baies de framboise - 150 g;
cognac - 10 ml;
5 g de gélatine;
20 ml de jus de citron fraîchement pressé;
100 g de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Mettez les framboises dans un tamis et rincez doucement pour ne pas porter atteinte à l'intégrité des baies. Séparer un troisième et transférer dans une assiette.
2. Les deux tiers des framboises sont réparties dans un bol mélangeur et hachées à l'état de purée.
3. Versez la gélatine dans une tasse et versez 50 ml d'eau bouillie et refroidie. Remuer et laisser gonfler.
4. Versez un verre d'eau dans la poche, versez le sucre, mélangez et mettez à feu moyen. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement développé. Ajoutez ensuite la gélatine gonflée et amenez à nouveau à ébullition. Ajoutez la purée de framboises et quelques baies entières. Cuire à feu moyen en remuant pendant une demi-heure.
5. Placez le seau dans une casserole d'eau froide afin que la masse refroidisse plus rapidement. Nous filtrons la gelée à travers un tamis. Nous combinons du jus de citron fraîchement pressé avec du cognac. Le mélange obtenu est ajouté en gelée et mélangé.
6. Placez les baies entières au fond du moule et remplissez-les de gelée. Refroidissez et envoyez pendant une heure au réfrigérateur. Trempez la gelée préparée dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes et retournez-la dans une assiette.
Recette 2. Gelée de baies de mûres avec gélatine
Les ingrédients
un demi litre d'eau purifiée:
kg de baies d'airelles;
50 g de gélatine;
800 g de sucre de canne.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine dans de l'eau bouillie et mettez de côté pour gonfler. Triez les airelles, mettez-les dans une assiette creuse, versez de l'eau bouillante et égouttez-les en laissant une petite quantité de liquide au fond. Broyer les airelles dans un tamis, déposer la masse de baies sur de la gaze et presser.
2. Ajoutez le sucre au jus de canneberge, mélangez et mettez le feu. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Réduire le feu au minimum et ajouter de la gélatine au liquide. Assurez-vous que le jus ne bout pas.
3. Refroidissez la gelée à chaud, versez-la dans des moules et congelez-la au froid. Vous pouvez servir la gelée finie directement dans les formulaires ou les plonger dans de l’eau chaude et les déposer sur une assiette.
Recette 3: Gelée de cerise et de mûre avec gélatine
Les ingrédients
15 gélatine;
300 g de baies congelées de cerise et de mûre;
2.5 pile eau filtrée;
sucre blanc - 100 g.
Méthode de cuisson
1. Placez la gélatine dans un petit bol, remplissez-la d'eau bouillie et froide, mélangez et laissez gonfler pendant quarante minutes.
2. Versez le sucre dans une casserole d'eau. Mettez à feu moyen et faites bouillir. Mettez les baies congelées et portez à nouveau à ébullition. Refroidissez légèrement et passez au tamis.
3. Placez une tasse de gélatine dans un bain-marie et dissolvez-la complètement. Mélanger la gélatine avec le sirop, mélanger et laisser refroidir.
4. Versez le mélange de baies dans de petites boîtes. Mettez au froid pendant quelques heures jusqu'à complète solidification.
Recette 4. Gelée de baies à la gélatine
Les ingrédients
12 baies de fraises fraîches;
300 g de crème sure épaisse;
deux tiers de la pile. le lait;
50 g de gélatine instantanée;
sucre blanc - une demi-pile.
Méthode de cuisson
1. Mettez la crème sure dans une assiette creuse, ajoutez le sucre. Pétrir le tout avec une spatule en plastique jusqu'à consistance lisse.
2. Placez la gélatine dans une tasse, remplissez-la de lait chaud et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dispersée. Le lait doit être chaud, pas chaud, sinon la gélatine perdra ses propriétés et la gelée ne durcira pas. Filtrer le mélange de lait et de gélatine à travers un tamis.
3. Versez la gélatine dans le mélange de crème sure et mélangez. Fraises gratuites de la tige, laver et sécher. Couper chaque baie en quatre morceaux. Placez une partie des tranches de fraise au fond des moules en verre transparent.
4. Garnir de gelée de crème sure. Placez les tranches de fraises restantes sur le dessus. Mettez les moules au froid pendant quelques heures. Garni de chocolat noir peut décorer le dessert sur le dessus.
Recette 5. Gelée de lait de baies à la gélatine
Les ingrédients
lait - un verre et demi.
1 g de vanilline;
300 ml d'eau purifiée;
plein pile. toutes les baies;
20 g de gélatine;
125 g de sucre blanc.
Méthode de cuisson
1. Mettez la gélatine dans un bol, remplissez d'eau, mélangez bien et réservez. Placez la gélatine gonflée sur une casserole d’eau bouillante et maintenez-la jusqu’à dissolution complète. Puis filtrer le mélange de gélatine à travers un tamis pour éliminer les grumeaux.
2. Réduisez de moitié le mélange de gélatine. Versez le lait dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez quelques cuillères à soupe de sucre et de vanille. Remuer jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Laisser refroidir le lait et verser une partie du mélange de gélatine. Mélangez. Versez le mélange de lait dans le moule et envoyez-le au froid pendant au moins une demi-heure.
3. Prenez un verre de baies. Passez par eux et laver. Mettez-les dans une casserole d'eau, ajoutez quatre cuillères à soupe de sucre. Remuer et placer sur un petit feu. Faites-le bouillir. Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter la deuxième partie du mélange de gélatine.
4. Enlevez le moule à gelée de lait. Versez le mélange de baies dessus et mettez-le au froid pendant deux heures.
5. Trempez le plat prêt à l'emploi dans de l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis retournez-le doucement sur une assiette. Servez avec un couteau chaud par portions et garnissez de baies ou de feuilles de menthe.
Recette 6. Gelée de baies avec gélatine au vin blanc
Les ingrédients
baies congelées de cassis et de fraise - 400 g;
sucre
vin blanc sec - 150 ml;
gélatine instantanée - 20 g;
jus de citron - 20 ml.
Méthode de cuisson
1. Transférer les baies congelées dans un récipient et les déposer dans un récipient d’eau à la température ambiante. Dès qu'ils sont décongelés, presser le jus et filtrer.
2. Versez les baies avec le vin, ajoutez le sucre granulé et le jus de citron. Mélanger et mettre à feu doux. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez la gélatine. Le mélange obtenu est versé dans des moules. Nous refroidissons à un état chaud et mettons dans le froid.
Recette 7. Gelée de lait de baies avec gélatine et crème glacée
Les ingrédients
un demi-litre de lait;
30 g de gélatine;
150 g de crème glacée;
un sac de sucre vanillé;
200 g de fraises;
20 g de sucre;
chocolat noir.
Méthode de cuisson
1. Versez le lait dans le bol du mélangeur, ajoutez le sucre blanc et le sucre vanillé. Lavez les fraises, séchez-les, retirez les queues et mettez-les dans le lait.
2. Ajoutez de la crème glacée dans le bol du mélangeur. Placez le bol sur l'alimentation et battez la masse jusqu'à consistance lisse et mousse.
3. Versez la gélatine avec de l'eau bouillie tiède et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse Versez-le dans le mélange de lait et fouettez à nouveau.
4. Le mélange obtenu est versé dans des moules et mis au réfrigérateur jusqu'à solidification complète. Décorer de fraises tranchées et de pépites de chocolat.
Recette 8. Gelée de cerise de baies avec de la gélatine
Les ingrédients
270 g de cerises;
feuilles de menthe;
20 g de gélatine instantanée;
200 ml de jus de raisin.
Méthode de cuisson
1. Lavez la cerise, faites-la tremper dans une serviette et coupez-la en deux le long du sillon. Enlevez les os.
2. Remplissez les deux tiers des moules en verre avec des cerises et des feuilles de menthe préparées.
3. Versez quelques cuillères à soupe de jus dans une cocotte et faites bien chauffer. Retirer du feu. Versez la gélatine instantanée dans le jus chaud et remuez jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Ajouter la solution résultante au reste du jus et mélanger.
4. Cerise avec des feuilles de menthe versez le jus de raisin avec de la gélatine. Envoyez le dessert au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. Servez la gelée directement dans le moule ou baissez-la quelques secondes et déposez-la dans une assiette. La gelée peut être servie avec de la crème fouettée.
Gelée de baies à la gélatine - trucs et astuces
- Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser un substitut.
- La gelée est particulièrement impressionnante avec des verres hauts ou des gobelets en verre transparent.
- La gelée absorbe très bien les odeurs; resserrez donc les formulaires avec du papier aluminium avant de les envoyer au réfrigérateur.
- Pour que le dessert soit beau, déposez les baies sur le fond du moule et sur la gelée.
