Samsa - gâteaux orientaux étonnamment juteux et parfumés sous la forme de triangles de pâte feuilletée. Traditionnellement, la pâte feuilletée fraîche est utilisée pour leur préparation, mais ils ne sont pas moins savoureux à la levure. Samsa comporte de nombreuses remplissages; souvent, un remplissage particulier est utilisé pour des raisons particulières, il est le symbole d'une richesse familiale ou d'une attitude respectueuse à l'égard du client.
Levure samsa - principes généraux de préparation
Pour samsa, vous pouvez cuisiner vous-même la pâte à la levure ou utiliser le produit semi-fini acheté prêt à l'emploi. Lors du choix d'une recette, notez que la pâte feuilletée est préparée à l'aide de la levure de plusieurs façons. Choisissez vous-même la recette de pâte la plus appropriée et combinez-la avec la garniture de votre choix.
La garniture originale de samsa est de la viande. Malgré cela, il est souvent cuit avec d'autres garnitures, comme du fromage ou du fromage cottage. La viande est coupée très finement, aiguisée au couteau, n'utilisez presque jamais de viande hachée émincée avec un hachoir à viande. La masse broyée prête à l'emploi sous forme de produit semi-fini est utilisée s'il est très important de gagner du temps.
La garniture à la viande doit être juteuse - c'est le clou de la tarte orientale. On y ajoute de nombreux oignons finement hachés et, si nécessaire, de l'eau.
La levure samsa se présente sous la forme d’un triangle à partir d’une billette ronde ou carrée. La surface avant la cuisson est recouverte d’un oeuf et saupoudrée de graines de sésame. Vous pouvez utiliser des graines de sésame claires et foncées ou un mélange de celles-ci.
Samsa est cuit au four et étalé sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de parchemin. Avant de placer les tartes au four, la température à l'intérieur est élevée conformément aux recommandations de la recette. Vous ne pouvez pas mettre les produits à base de levure dans un four froid, ils ne vont pas monter, il est déconseillé d'ouvrir la porte dans le premier quart d'heure.
Levure feuilletée Samsa maison
Ingrédients
cinq verres de farine;
100 gr. margarine de qualité;
à table et demi de granules de levure à grande vitesse;
sucre - 50 gr .;
quatre cuillères à soupe d'huile végétale non aromatique;
un quart de tasse de lait;
un verre d'eau
Pour le remplissage:
une livre de viande hachée mélangée;
deux petits tubercules de pomme de terre;
deux gros oignons;
100 gr. légumes verts frais (persil, oignons de plumes, aneth).
Facultatif:
un oeuf;
sésame clair ou foncé.
Méthode de cuisson:
Dans un petit bol profond, mélangez les granules de levure avec le sucre. Versez cent millilitres d'eau tiède, laissez reposer pendant une minute, puis remuez délicatement et mettez au plus près du feu.
Dans un autre bol adapté au pétrissage, mélanger le lait légèrement chauffé et les restes d’eau tiède. Dissolvez deux cuillerées à thé de sel dans le mélange obtenu et versez la base de levure levée au chapeau, mélangez.
Tamisez la farine deux fois et, en versant des parties dans la base de levure, commencez une pâte molle. Tout d'abord, nous pétrissons avec une cuillère, en passant au pétrissage manuel, écrasons jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Après avoir rassemblé la pâte pétrie en boule, couvrir avec une serviette et lui laisser le temps de se lever. Pendant une heure et demie, nous avons mis le bol plus près de la chaleur.
Pendant que la pâte est debout, préparez la margarine. Couper en morceaux, faire fondre la graisse à feu doux, puis laisser refroidir, en abaissant la casserole dans un bol d'eau froide.
Nous pétrissons bien la pâte qui se lève avec nos mains et nous l'étirons avec une couche carrée de cinq millimètres d'épaisseur. Lubrifiez la surface de la pâte avec de la margarine fondue.
Pliez le calque sous la forme d'une enveloppe. Tout d'abord, nous plions au centre les bords opposés sur les côtés, puis nous en enveloppons les bords supérieur et inférieur. Laissez le paquet pendant 20 minutes sous la serviette.
Encore une fois, étalez la pâte en fine couche, puis graissez-la généreusement avec de la margarine. Rouler avec un rouleau à pâtisserie doit être extrêmement prudent afin que les couches précédemment formées ne traversent pas. Il est conseillé de faire cela avec des mouvements du milieu vers les bords. Encore une fois, laissez la pâte pendant environ vingt minutes, après quoi nous répétons le processus de laminage et de lubrification trois fois de plus.
Préparer le remplissage. Hacher finement les verts et les oignons, couper les pommes de terre en cubes, aussi petits que possible.
Nous combinons les composants broyés avec de la viande hachée, assaisonnons avec du poivre. À votre goût, ajoutez du sel à la garniture et mélangez bien. Pour obtenir un jus juteux, vous pouvez ajouter de l’eau ou du lait frais.
Nous coupons le “rouleau” de la pâte en deux parties et en déroulons l’une sous la forme d’un rectangle de 5 mm d’épaisseur. Couper le calque résultant en carrés.
Nous formons samsa. Nous étendons un peu de remplissage sur le centre des carrés et les plions en diagonale. En appuyant légèrement pour serrer la viande hachée, pincez bien les bords et pliez-les légèrement.
Après avoir passé la pâte, déposez la samsa sur une plaque à pâtisserie légèrement humidifiée. Après avoir graissé la surface des tartes avec un œuf battu, saupoudrer de graines de sésame.
Préchauffant le four à 180 degrés, mettez la plaque de cuisson avec samsa dedans. Les sept premières minutes, nous n’ouvrons pas les portes, sinon la pâte de levure tomberait. Samsa est cuit pendant une demi-heure.
Puff levure samsa avec viande
Ingrédients
eau, dans le volume d'un verre et demi;
une cuillère et demie de levure à action rapide;
100 grammes (demi-paquet) de crème de margarine;
une demi-cuillerée de sucre;
un demi-verre d'huile maigre non aromatique;
700 gr. farine
Pour le remplissage:
pulpe (boeuf, porc, agneau) - 350 gr .;
100 grammes de bacon frais;
cinq oignons.
Méthode de cuisson:
À feu doux, faites fondre la margarine et retirez-la temporairement sur le côté. La graisse devrait refroidir complètement.
En réchauffant l’eau à 38 degrés, nous diluons de la levure, du sucre et un tiers de cuillerée de sel. Combinez le mélange légèrement surélevé avec de l'huile végétale et, en versant la farine petit à petit, pétrissez la pâte. Il sera doux et sera bien derrière le bol et les mains. La quantité de farine est approximative, elle peut nécessiter plus ou moins, en fonction de la teneur en gluten. En divisant en quatre parties, rouler la pâte avec des koloboks et la mettre sous une serviette pendant un quart d'heure.
Nous déroulons la pâte à levure levée en couches minces. Lubrifiez abondamment la surface avec de la margarine refroidie, enroulez des rouleaux serrés et enroulez-les avec une spirale. Envelopper avec du film plastique, retirer pendant une heure au réfrigérateur. Il est préférable de cuire une telle pâte à l’avance, par exemple le soir, afin qu’elle se trouve dans la nuit froide.
Lavez, séchez la pulpe et le saindoux, épluchez l'oignon. Après avoir coupé tous ces produits en très petits cubes, nous les combinons dans un bol. Hacher la viande hachée avec du sel et du poivre moulu. Vous pouvez utiliser des épices parfumées et du zira épicé. Après avoir ajouté un peu d'eau, laissez reposer la viande pendant une demi-heure.
Nous sortons la pâte réfrigérée, déplions les "escargots", les découpons en morceaux jusqu'à trois centimètres de large. Nous mettons les "moignons" sur la coupe et les aplatissons, en appuyant dessus avec la paume de nos mains, puis nous déroulons la pâte avec un rouleau à pâtisserie en cercle, sur une épaisseur d'un demi-centimètre.
Nous avons répandu au centre de la pièce une cuillère à soupe de viande hachée. En jetant des bords libres sur le remplissage, nous formons une samsa triangulaire. Pour éviter les fuites de jus, pincez bien les coutures et pliez-les légèrement vers l’intérieur.
Allumez le four pour le chauffage, recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. S'il n'y a pas de papier sulfurisé, appliquez une fine couche d'huile sur le fond.
Nous avons étalé la samsa formée sur la friteuse, graissé la surface des tartes avec un œuf battu à l’eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de samsa de graines de sésame.
Après avoir attendu que la température atteigne 180 degrés, mettez au four une plaque à pâtisserie avec du samsa. Après environ une demi-heure, quand le dessus est bien bruni, nous le sortons et le mettons dans un bol. Couvrant, laisser reposer cinq minutes, puis servir.
Samsa levure poulet aux pommes de terre
Ingrédients
lait aigre - 600 ml;
une cuillère à soupe et demi de sucre;
11 g Levure «rapide»;
farine - 1,2 kg;
deux cuillères à soupe d'huile raffinée;
filet de poulet (poitrine) - 450 gr .;
trois grosses têtes d'oignon;
Huile traditionnelle - 80 gr. pour le test et encore 30 gr. au remplissage;
300 gr des pommes de terre;
Méthode de cuisson:
Dissolvez le sucre, la levure et une grande cuillerée de sel dans un demi-verre d'eau tiède (40 degrés). Versez le lait chaud dans le mélange de levure et mélangez bien.
Peu à peu, littéralement un demi-verre, nous intervenons deux fois dans la base de levure tamisée. Après avoir basculé vers le pétrissage manuel, nous introduisons en partie de l'huile végétale. La pâte ne doit pas être serrée, roulez-la avec une balle, couvrez-la avec une serviette en lin et laissez-la pendant une demi-heure. Après cela, nous pétrissons bien et donnons à la levée encore 50 minutes, en plaçant le bol plus près de la chaleur.
Nous rincons les légumes et le poulet avec de l'eau. Après séchage, nous coupons en cubes: des oignons plus petits et des pommes de terre et du poulet en tranches proportionnées. Nous combinons le tout dans un seul récipient, aromatisé avec du poivre, du sel et bien mélanger.
Nous avons coupé la pâte en trois parties, étalée avec des couches proportionnées d'un demi-centimètre d'épaisseur. Après avoir lubrifié les surfaces avec du beurre fondu et refroidi, nous les superposons et les transformons en un rouleau que nous découpons ensuite en morceaux de 2,5 cm de large.
Disposer les tranches de pâte en tranches, les rouler avec un rouleau à pâtisserie en cercles d'un demi centimètre d'épaisseur. Au centre, nous mettons une cuillère de farce et un petit cube de beurre. Bien serrer les bords lancés sur le remplissage, nous formons des tartes triangulaires.
Nous faisons cuire la levure samsa à 180 degrés jusqu'à ce qu'elle soit uniformément colorée, environ 50 minutes. Graisser le samsa chaud fini avec de l'huile végétale.
Recette rapide pour samsa de levure avec du fromage cottage
Ingrédients
kilogramme de mélange à gâteau feuilleté acheté sur de la levure;
270 gr. fromage cottage gras et sec;
ail
un jeune oignon vert;
deux branches d'aneth frais;
un oeuf.
Méthode de cuisson:
On étale la pâte de l'emballage et on la laisse sur une table saupoudrée de farine, sous une serviette. La pâte doit être complètement dégelée pour faciliter le travail.
Tandis que le produit semi-fini décongèle, vous avez le temps de préparer le remplissage du caillé. Épluchez deux petites gousses d'ail. Nous lavons tous les légumes verts, secouons le reste de l’eau et essuyons avec une serviette.
Nous coupons les plumes de l'oignon en fines rondelles, la partie ramifiée de l'aneth est coupée en minuscules morceaux à l'aide de ciseaux ou d'un couteau. Écraser l'ail avec une presse.
Nous posons un tamis sur un large bol et y passons le fromage cottage. Ajouter l'ail et les herbes hachées, moudre.
Couper la pâte décongelée en morceaux. Rouler un rouleau à pâtisserie, étirer la pâte de sorte que les cercles sortent un peu plus grand que la soucoupe. En plaçant un peu de caillebotte au centre des espaces vides, nous formons une samsa triangulaire de manière pratique.
Après avoir étalé les tartes sur du beurre ou du parchemin râpé recouvert de parchemin, laissez-le reposer sous la serviette pendant un quart d’heure, puis graissez-le avec un œuf battu et placez-le dans un four chaud.
La levure samsa avec du fromage cottage est cuite au four pendant environ une demi-heure, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée uniforme.
Samsa levure ouzbek traditionnelle avec agneau
Ingrédients
pâte feuilletée à la levure faite maison ou produit semi-fini acheté;
450 gr pulpe avec des tranches de graisse (agneau);
trois gros oignons (400 gr.);
un oeuf;
zira - une petite pincée;
les graines de sésame sont blanches et foncées.
Méthode de cuisson:
Nous préparons nous-mêmes la pâte feuilletée à la levure ou nous décongelons bien le produit semi-fini acheté.
Pelez l'oignon. Il devrait être approximativement égal à la viande hachée. Si la quantité d'oignon confond, prenez moins, mais gardez à l'esprit que samsa ne sera pas aussi juteux que dans l'original.
Couper les bulbes, hachés finement. Verser les tranches dans un bol, ajouter légèrement et bien écraser avec les mains. Saupoudré de zira, bien mélanger.
Nous tordons la viande lavée et complètement séchée dans un hachoir à viande. Mélanger la masse de viande obtenue avec des oignons. Si vous avez pris la pâte achetée, il est plus facile d’acheter du bœuf haché tout prêt. Cela simplifiera non seulement la cuisson, mais réduira également le temps.
Coupez la pâte à levure décongelée en petits morceaux et roulez-les en cercles de 5 mm d'épaisseur. Nous plaçons un peu de viande dans chaque billette au centre et, formant un triangle, resserrons les coutures. Pour que le jus de viande ne sorte pas, repliez légèrement les coutures vers l'intérieur.
Nous plaçons les flans à une distance correspondant à l’épaisseur du petit doigt sur une plaque à pâtisserie graissée à l’huile végétale. Lubrifiez la surface des tartes avec du jaune fouetté, saupoudrez de graines de sésame et faites cuire au four chaud. Nous l’avons dans une demi-heure environ, quand le sommet est bien bruni.
Samsa levure au poulet
Ingrédients
pâte à levure faite maison ou achetée - 600 gr .;
800 gr. cuisses de poulet;
cinq grosses têtes d'oignon;
un œuf (jaune);
poignée incomplète de graines de sésame.
Méthode de cuisson:
Pour samsa levure, vous pouvez prendre une pâte achetée ou la faire cuire vous-même, guidée par l’une des recettes ci-dessus. Si vous avez votre recette éprouvée préférée, n'hésitez pas à l'utiliser.
Nous commençons une pâte à la levure ou mettons en place pour décongeler un mélange à gâteau congelé.
Cuire le remplissage. Nous lavons les jambes, sèches. Après avoir enlevé la peau, coupez la viande des os et hachez-la finement avec un couteau bien affûté.
Nous nettoyons et rincons l'oignon avec de l'eau. Râpez les bulbes aussi petits que possible, combinez-les avec du poulet haché. Saler au goût, bien mélanger la garniture et laisser reposer un moment. Ajoutez un peu d'aneth haché si vous le souhaitez, mais cela est facultatif.
Nous coupons la pâte en petits morceaux et les roulons avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 5 mm en forme de cercle. Nous plaçons le poulet au centre et, en resserrant les coutures, nous façonnons une samsa de forme triangulaire.
Cuire au four samsa de levure avec du poulet pendant 40 minutes. Les tartes sont disposées sur une plaque à pâtisserie huilée et placées uniquement dans un four préchauffé. Avant la cuisson, n'oubliez pas de graisser la surface des tartes avec un œuf battu et saupoudrer un peu de graines de sésame.
Levure Samsa - Trucs et astuces pour cuisiner
La pâte à levure monte bien, alors ne la roulez pas trop fort. Il est également indésirable de rendre les pièces trop minces, sinon la stratification de la pâte sera violée. L'épaisseur optimale des cercles ou carrés est de 4-5 mm.
Pour rendre samsa juteuse, l'oignon et la viande dans la garniture doivent être à parts égales. Si vous n'aimez pas les tranches d'oignon croustillantes dans les tartes, broyez-les sur une râpe ou tordez-les dans un hachoir à viande. Mais si vous décidez quand même d'en mettre moins, ajoutez un peu d'eau ou de lait à la viande hachée, la samsa deviendra plus juteuse. Alternativement, vous pouvez compléter le remplissage en formant des tartes avec un petit cube de beurre.
