Coquilles de pâtes farcies - un plat originaire d'Italie. C'est idéal pour le dîner ou le déjeuner. Pour la farce, utilisez de la viande hachée de n'importe quel type de viande.
Gros coquilles avec de la viande hachée au four - principes de base de la cuisine
Les gros coquillages en Italie sont appelés "conciglioni". Ils sont farcis et cuits au four. La farce la plus populaire est la viande hachée. Il peut s'agir de viande de porc, de bœuf, de volaille ou de plusieurs variétés de viande. Pour obtenir un jus juteux, ajoutez des légumes hachés.
Les grosses coquilles sont réparties dans de l'eau bouillante légèrement salée et bouillies en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Jetez-les dans une passoire et laissez-les refroidir.
La viande hachée est combinée avec des oignons hachés, du poivre, du sel et malaxée pour obtenir une masse homogène et visqueuse.
Les conciglionis sont farcis de viande hachée et déposés dans une forme profonde.
Pour éviter que le plat ne s'assèche, les coquilles sont préparées dans une sauce à base de crème sure, de ketchup, de lait ou de crème.
Les coquilles avec la viande hachée sont versées avec la sauce et cuites au four jusqu'à tendreté dans un four préchauffé.
Le plat peut être cuit non seulement au four, mais aussi dans la mijoteuse.
Utilisez uniquement des coquilles de blé dur pour la cuisson.
Recette 1. Gros coquilles avec de la viande hachée au four
Les ingrédients
viande hachée - 400 g;
Fromage russe - 100 g;
oignon;
pâte de tomate - deux cuillères;
gros coquillages - emballages;
les épices.
Méthode de cuisson
1. Placez une grande casserole d’eau potable sur feu moyen. Porter à ébullition. Versez-y les coquilles et faites-les cuire à moitié. Jeter dans une passoire et cool.
2. Décrocher l'oignon. Rincez-le et émiettez-le finement. Mélanger l'oignon avec la viande hachée. Assaisonner avec les épices, le sel et bien pétrir jusqu'à consistance lisse.
3. Remplissez les coquilles de viande et placez-les sous une forme résistante à la chaleur.
4. Dans une tasse profonde, diluez la pâte de tomates avec de l'eau potable. Assaisonner et assaisonner d'épices. Remuer. Verser les coquilles avec la sauce tomate et mettre la forme au four, chauffée à 180 ° C. Cuire au four pendant une demi-heure. Sortez le moule, saupoudrez le plat de fromage râpé et laissez reposer 5 minutes.
Recette 2. Gros coquilles avec de la viande hachée au four avec de la sauce béchamel
Les ingrédients
300 g de gros coquillages;
plusieurs branches de verdure;
600 g de viande hachée;
2 oignons;
150 g de fromage russe;
3 tranches d'ail.
Sauce:
litre de lait;
pincée de noix de muscade;
30 g d'huile de vidange;
100 g de farine;
50 g de vidange d'huile.
Méthode de cuisson
1. Pelez l'ail et l'oignon. Lavez les légumes et passez-les dans un hachoir à viande ou hachez-les dans un mélangeur. Ajouter le mélange de légumes à la viande hachée. Poivrer, saler et pétrir à la main.
2. Mettez les gros coquillages dans une grande casserole d'eau bouillante, mélangez et faites cuire pendant cinq minutes. Jetez les pâtes dans une passoire et rincez-les à l'eau courante.
3. Remplissez les gros coquilles de viande et placez-les en une seule couche graissée et résistante à la chaleur.
4. Diluez la farine dans un demi-verre de lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Le lait restant est versé dans une casserole, ajouter le beurre et porter à ébullition à feu moyen. Dans un lait bouillant, ajoutez le mélange de farine à l'aide d'un mince filet en remuant continuellement avec une cuillère. Saler, poivrer et assaisonner avec la noix de muscade moulue. Continuez à remuer, portez la sauce à un épaississement.
5. Remplir les coquilles de sauce et cuire au four jusqu'à l'obtention d'une croûte appétissante à 200 ° C. Saupoudrer de copeaux de fromage et laisser encore cinq minutes au four.
Recette 3. Gros coquilles avec de la viande hachée au four avec de la crème sure
Les ingrédients
gros coquillages - emballages;
les épices;
crème sure - 200 g;
toute viande hachée - 450 g;
oignon;
Fromage hollandais - 250 g.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir de l'eau potable dans une grande casserole. Ajoutez un peu de sel et saupoudrez de coquilles. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à mi-cuisson. Jetez les pâtes dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Vous pouvez verser de l'huile végétale pour qu'ils ne collent pas.
2. Couper l'oignon pelé et mélanger avec de la viande hachée. Assaisonner la garniture avec des épices et saler. Pétrir en battant doucement la viande hachée dans un bol. Avec la masse obtenue, remplissez les coquilles et posez-les en une couche résistant à la chaleur.
3. Râpez finement le fromage. Mettre la crème sure dans une assiette et mélanger avec du fromage râpé. Mélanger avec l'assaisonnement. Verser la sauce pour pâtes. Mettez le moule dans le four en le préchauffant à 200 ° C. Cuire au four pendant 25 minutes.
Recette 4. Gros coquilles avec de la viande hachée au four avec des champignons
Les ingrédients
gros coquillages - 30 pièces;
vidange d'huile. - 30 g;
poulet émincé - 500 g;
grandit. huile - 10 ml;
champignons - 400 g;
ail - trois tranches;
oignon;
crème 25% - 300 ml;
un mélange de fromage râpé - 200 g;
un oeuf;
Aneth frais - un petit groupe.
Méthode de cuisson
1. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement. Rincer les verts, sec et hacher finement. Nous nettoyons les champignons, rincez, séchez sur une serviette en papier et coupez le plus finement possible.
2. Versez une cuillerée d'huile végétale dans une casserole préchauffée. Versez l'oignon dedans et faites-le frire, en remuant constamment, sur feu modéré jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que tout le jus des champignons se soit évaporé. Nous mettons le poulet émincé et mélangez à l'aide d'une spatule, en cassant soigneusement les mottes, jusqu'à ce que la couleur change. Saler, poivrer et transférer la farce dans un bol profond. Cool.
3. Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition. Saler et verser les pâtes. Remuer et cuire jusqu'à mi-cuisson. Nous nous allonçons sur un tamis et lavons en remuant.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez-y l'ail finement haché. Nous faisons frire quelques minutes. Versez la crème. Ajoutez l'huile restante de la friture ici. Poivre et sel Nous étalons la moitié du mélange de fromage et cuisons jusqu'à ce qu'il fonde. Retirer du feu.
5. Ajoutez le reste du fromage et l'aneth finement haché à la garniture réfrigérée. Enfoncez l'oeuf et mélangez. Préchauffez le four à 180 degrés.
6. Nous remplissons chaque coquille d'une garniture et la plaçons sous une forme résistant à la chaleur. Verser sur la sauce au fromage afin que toutes les coquilles en soient recouvertes. Serrer le formulaire avec du papier d'aluminium et envoyer pendant une demi-heure au four. Retirez ensuite le papier d'aluminium et laissez cuire encore un quart d'heure.
Recette 6. Gros coquilles avec de la viande hachée au four, à la crème sure et à la sauce tomate
Les ingrédients
200 g de gros coquillages;
légumes verts frais;
170 g de viande hachée maison;
thym
5 g de poivron rouge moulu;
l'huile d'olive;
50 g d'oignon rouge;
10 g de farine;
1 tranche d'ail;
50 g de ketchup;
1 dosette de piment rouge;
100 g de crème sure 10%.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir un litre et demi d'eau dans une grande casserole. Ajoutez du sel et versez-y des pâtes. Cuire pendant quatre minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à mi-cuisson. Plier dans une passoire et verser beaucoup d'huile d'olive.
2. Ajouter la viande hachée, assaisonner avec du poivre rouge moulu et bien mélanger. Faire sauter la viande hachée dans une poêle bien chauffée avec de l'huile pendant dix minutes, en la cassant soigneusement avec une spatule jusqu'à ce que la viande soit éclaircie. Mettez dans une assiette et laissez refroidir.
3. Remplissez les gros coquilles de viande et placez-les dans un moule. Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en tranches. Retirez les piments des graines et coupez-les en fines rondelles. Étendre les légumes sur les pâtes.
4. Combinez la crème sure avec du ketchup, du sel, ajoutez de la farine et de l’eau de boisson. Secouez le tout avec un fouet pour qu'il ne reste pas un seul morceau. Versez les coquilles sur la sauce. Serrer le moule avec du papier d'aluminium et mettre au four pendant une demi-heure. Cuire à 180 degrés.
Recette 6. Gros coquilles avec de la viande hachée au four avec des légumes
Les ingrédients
une petite carotte;
gros coquillages - 250 g;
ail - trois tranches;
huile maigre;
viande hachée - 350 g;
légumes verts frais;
crème sure - 125 g;
les épices;
grosse tomate charnue;
petit oignon.
Méthode de cuisson
1. Hachez finement l'oignon pelé. Chauffer la poêle et y mettre la viande hachée. Versez un peu d'eau et ajoutez des oignons finement hachés. Ragoût en cassant soigneusement les morceaux de viande hachée avec une spatule.
2. Épluchez et lavez les carottes. Râpez finement le légume. Épluchez l'ail et passez à travers la presse aux carottes. Ajoutez les légumes dans la casserole et mélangez bien.
3. Versez la tomate sur de l'eau bouillante. Enlevez la peau fine. Couper la pulpe en petits morceaux. Ajoutez la tomate à la poêle. Mettez les verts finement hachés ici. Poivrer, saler et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
4. Faites bouillir dans une grande quantité d'eau, versez-le et ajoutez de l'huile végétale jusqu'à ce que vous soyez à moitié prêt. Dans une assiette séparée, combinez le ketchup avec la crème sure. Ajouter l'ail râpé et les épices, saler et mélanger jusqu'à consistance lisse. Râpez finement le fromage. Jeter les pâtes sur un tamis.
5. Ajouter deux cuillères à soupe de crème sure à la viande hachée et bien mélanger. Bien remplir les coquilles avec le remplissage. Graisser le moule et y placer les pâtes. Verser la sauce dans chaque coquille. Diluer le reste du mélange roulé à la tomate avec de l’eau et compléter avec la sauce shell. Saupoudrer de fromage râpé. Placez dans un four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.
Gros coquilles avec de la viande hachée au four - trucs et astuces
- Remplissez les coquilles de garniture tiède à l'aide d'une petite cuillère.
- Les pâtes doivent être légèrement cuites.
- Cuire les coquilles farcies en versant de la crème sure ou de la sauce tomate.
- Pour faire une croûte délicieuse, saupoudrez de fromage râpé.
