Irrésistible dans le goût, la citrouille peut être cuisinée de mille façons, y compris la cuisson. Gâteaux éponges, biscuits, muffins et bien d’autres choses encore ... Et il est intéressant de noter qu’il n’ya rien de compliqué à cuire des mets appétissants à partir de ce légume.
Principes généraux de la cuisine
La part du lion du succès de toute l'entreprise dépend du choix de la citrouille. Jusqu'à la fin de l'automne, il est recommandé de le choisir variétés de noix de muscadeIls sont les plus doux et les plus parfumés. En hiver et jusqu'au printemps, les variétés à gros fruits sont bonnes et, avec le temps, contrairement aux noix de muscade, elles ne deviennent que plus savoureuses et plus sucrées. Cependant, les variétés à chair dure ne sont pas utilisées pour les pâtisseries sucrées à la citrouille, mais pour les plats de viande, les soupes et les plats d'accompagnement.
Ayant une citrouille entière sous la main, elle est lavée immédiatement avant la cuisson, coupée et la pulpe séparée de la croûte, le centre fibreux contenant les graines est enlevé.
En règle générale, le traitement préalable de la pulpe consiste à la tremper dans une petite quantité de liquide ou à cuire au four. En cuisant, la chair tombe en morceaux, mais le plus souvent - en purée finie ou râpée crue.
Théoriquement, les pommes et les poires peuvent être remplacées sans danger par ce légume dans les recettes, la pâte dans les recettes de cuisson à la citrouille peut être n'importe quoi - sable, feuilletée, levure, frais, biscuit ...
Recette 1. Gâteau d'automne américain
Ingrédients
• 200 g de farine;
• 110 g de beurre;
• 160 g de sucre;
• 2 œufs;
• 450 g de citrouille;
• 220 ml de lait;
• 1 bâton de cannelle;
• amidon;
• 1/3 cuillère à café le sel
Méthode de cuisson:
1. Mélangez les ingrédients secs - farine, sel et 50 g de sucre.
2. Versez-y du beurre en dés (pré-refroidi).
3. Pound, écrasez les aliments nommés jusqu'à obtenir une chapelure fine.
4. Ajouter les oeufs, pétrir.
5. Former une boule avec la pâte, l’envelopper avec du film de cuisson et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
6. Mettez la pâte dans un plat allant au four, rincez soigneusement au fond et sur les côtés.
7. Couvrir le moule avec du papier sulfurisé et parsemer de haricots secs.
8. Placez la base du gâteau dans un four préchauffé à 190 ° C pendant 20 minutes.
9. Retirez le papier et le poids du gâteau cuit.
10. Versez le lait dans une casserole sur la cuisinière, versez le reste du sucre, ajoutez la cannelle. Disposez la citrouille. Porter à ébullition, réduire le feu et compter 30 minutes.
11. Retirez la cannelle et la purée de citrouille dans le lait.
12. Après la recette de pâtisseries à la citrouille, mélangez l'œuf au fouet, placez-le dans une purée de pommes de terre et battez à nouveau.
13. Saupoudrer la base du gâteau d'une couche d'amidon translucide et verser le remplissage de citrouille.
14. Remettre les pâtisseries à la citrouille au four - cuire au four pendant 35 minutes à 160 ° C.
15. Refroidissez le gâteau fini, retirez-le soigneusement du moule et servez-le avec de la crème fouettée ou de la crème sure.
Recette 2. Citrouille de Mannik au citron
Ingrédients
• 250 g de citrouille;
• 250 g de sucre;
• 10 g de levure chimique;
• 1 orange;
• 1 citron;
• 200 g de semoule;
• 50 ml d'eau;
• 320 ml de kéfir.
Méthode de cuisson:
1. Broyez la citrouille sur une râpe fine.
2. À l'aide d'une râpe fine, retirez la couche brillante supérieure du zeste du citron.
3. Dans un bol, mélanger la semoule, la levure chimique, le zeste et 150 g de sucre.
4. Versez le tout avec du kéfir, mélangez.
5. Ajouter la citrouille, pétrir.
6. Versez la pâte dans un moule graissé et placez-la dans le four préchauffé à 180 ° C pendant 35 minutes.
7. Versez de l'eau, le jus d'une orange et un demi-citron dans une casserole, ajoutez le reste du sucre et mélangez, faites cuire le sirop. Cool ça un peu.
8. Retirez la manne du four et, immédiatement avant de la laisser refroidir, versez le sirop et attendez qu'il soit prêt à refroidir, le temps qu'il soit complètement imbibé.
Recette 3. Pain à la crème de fromage
Ingrédients
• 200 g de citrouille;
• 1 cuillère à café cannelle moulue;
• 300 g de fromage à la crème sans additifs;
• 4 œufs;
• 150 g de farine;
• 7 g de levure chimique;
• 210 g de sucre cristallisé;
• 1/3 cuillère à café les sels;
• 80 g de beurre;
• 3 c. l liqueur de cerise;
• 160 g de sucre en poudre;
• 60 g de noix;
• 60 g de raisins secs;
• 80 g d’abricots secs.
Méthode de cuisson:
1. Broyer la pulpe de citrouille sur une râpe grossière.
2. Combinez la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et la cannelle.
3. Battez les œufs en neige avec un fouet.
4. Mélangez doucement la citrouille avec les œufs.
5. Ajoutez le mélange d’orange humide aux ingrédients secs, remuez bien le tout.
6. Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, nivelez-la et placez-la dans le four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes.
7. Ensuite, selon la recette de cuisson de la citrouille, faites-les frire dans une casserole sèche et hachez-les finement.
8. Versez les fruits séchés pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, jetez-les dans une passoire, hachez les abricots finement séchés.
9. Placez le gâteau dans le côté parchemin vers le haut sur une planche à découper.
10. Après avoir mis le parchemin en place, roulez le gâteau et laissez-le refroidir.
11. Pour préparer la crème, dans un mélangeur, combinez le beurre ramolli, la liqueur, le fromage et le sucre en poudre en une masse homogène. Ajouter les noix et les fruits secs.
12. Dépliez délicatement le gâteau, retirez le parchemin. Étalez-le uniformément avec la crème, roulez-le à nouveau et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Recette 4. Brownie au chocolat potiron
Ingrédients
• 300 g de citrouille;
• 180 g de chocolat noir de haute qualité;
• 150 g de farine;
• 4 œufs;
• 180 g de sucre;
• 0,25 c. À thé les sels;
• 90 g de beurre;
• 60 ml de lait;
• 6 g de levure chimique;
• 100 g de fromage à la crème sans additifs.
Méthode de cuisson:
1. Enveloppez la citrouille dans du papier d'aluminium et mettez-la au four pendant 30 à 40 minutes. Cuire au four à 180 ° C, lorsque le légume est prêt.
2. Installez un bain-marie sur le poêle. Faites fondre du beurre et du chocolat, mélangez-les en une masse homogène.
3. Battez 3 oeufs avec la moitié du sucre.
4. Versez la masse d'œufs dans le chocolat chaud (mais pas très chaud!) Et mélangez bien.
5. Ajoutez la levure chimique, le sel et la farine au contenu de chocolat de la casserole, versez le lait à la fin.
6. Combinez la purée de citrouille avec le reste du sucre et de l'œuf, ainsi que du fromage à la crème.
7. Pour obtenir le résultat de la recette de cuisson à la citrouille, mettez la pâte au chocolat dans une forme graissée, lissez.
8. Versez progressivement la masse de citrouille dessus et utilisez une fourchette pour faire des brownies de profondeur moyenne dans une pâte plus dense et tracez des motifs en lignes qui permettent à la citrouille de se mélanger légèrement au chocolat.
9. Placez le gâteau pendant 35 minutes au four, préchauffé à 180 ° C.
10. Quand il refroidit, saupoudrer de sucre en poudre ou servir avec une sauce au caramel.
Recette 5. Petit gâteau aux carottes et fruits confits
Ingrédients
• 220 g de carottes;
• 180 g de noisettes;
• 8 œufs;
• 180 g de sucre en poudre;
• 320 g de farine;
• 100 g de fruits confits à l'ananas;
• 280 g de citrouille;
• 12 g de levure chimique;
• 1/3 cuillère à café le sel
Méthode de cuisson:
1. Moudre la citrouille et les carottes sur une râpe fine.
2. Coupez les noix en petites miettes dans le bol du mélangeur.
3. Divisez doucement les œufs en écureuils et jaunes.
4. Piler les jaunes avec la moitié du sucre glace.
5. Incorporer les jaunes avec les carottes, le potiron et les noisettes.
6. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient légèrement en forme sur le fouet. En fouettant, ajoutez d'abord du sel dessus, puis du reste du sucre en poudre.
7. Mélangez la farine avec la levure chimique, puis avec les jaunes.
8. Combinez soigneusement les protéines avec le reste des ingrédients.
9. Mélanger doucement les fruits confits.
10. Versez la pâte dans une forme graissée.
11. Lorsque vous avez terminé de cuire des pâtisseries à la citrouille, placez le gâteau pendant 35 minutes dans un four préchauffé à 180 ° C.
12. Laisser refroidir les 10 premières minutes dans un four ouvert, puis sur la table.
Recette 6. Cookies avec du fromage cottage
Ingrédients
• 360 g de citrouille;
• 680 g de farine;
• 10 g de levure chimique;
• 250 g de fromage cottage;
• 2 œufs;
• 1 cuillère à café le soda;
• 280 g de cassonade;
• 0,5 c. À thé les sels;
• 130 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Dans une casserole sur le feu, déposez la citrouille coupée en dés, versez un peu d'eau et comptez 20 minutes pour préparer la citrouille. Purée la pulpe finie.
2. Poudre de sucre avec les œufs, saler, verser l'huile.
3. Ajoutez du fromage cottage et du soda à la masse d’oeufs, réduisez le tout en une masse homogène.
4. Ajouter la citrouille et mélanger à nouveau.
5. Versez la levure dans la farine et mélangez-la avec d'autres produits.
6. Lubrifiez le récipient avec de l'huile.
7. Mettez dessus les biscuits, formés sous la forme de petites boules aplaties et envoyez-les pendant 25 minutes au four, faites cuire à 180 ° C.
Trucs et astuces
Citrouille - unique en combinaison. Il peut être complété par des baies (framboises, mûres, mûres), des fruits (abricot, poire, ananas, raisins, prunes, mangues), d'autres légumes (rhubarbe, épinards, carottes, betteraves, courgettes), des épices (gingembre, coriandre, thym , paprika, gingembre). La liste peut être énumérée, peut-être très longtemps.
La citrouille n'interrompt pas les additifs et dans un plexus naît une symphonie harmonieuse de goût.
Mais, pour profiter pleinement de la cuisson à partir de la pâte ambrée-solaire, il est utile de connaître certaines des nuances du choix des ingrédients et des technologies culinaires:
• la pâte de farine tamisée se révèle aérée et mieux cuite;
• En ce qui concerne la cassonade, il vaut la peine de choisir du muscovado noir pour la cuisson avec une nuance prononcée de mélasse (pain d’épice, pain d’épice) ou de cassonade pour tout le reste, et pour le fondant, les crèmes et similaires pour la cuisson - muscovado léger;
• sans indication dans la recette, le sucre cristallisé ne peut pas être remplacé par du sucre en poudre (et inversement), car les sucres rendent non seulement la cuisson plus sucrée, mais le stabilisent également;
• si vous roulez des raisins secs, des fruits secs hachés dans de l'amidon ou de la farine, ils ne transfèreront pas l'excès d'humidité à la pâte et y seront également répartis lors de la cuisson;
• lorsque vous combinez la pâte et les protéines fouettées, vous devez les mélanger en dirigeant le mouvement de l'omoplate verticalement;
• pour les fourrages au gâteau au fromage à la citrouille, il est très savoureux d'utiliser des sirops aux goûts prononcés, tels que le cassis, le café, l'argousier.
• en l'absence de pulpe fraîche, celle-ci peut être remplacée par de la purée de citrouille provenant de pots pour bébé (sans aucun additif);
• Pour décorer des pâtisseries à la citrouille, il est recommandé d’utiliser une poche à douille (seringue) munie de différentes buses. Si vous souhaitez créer une décoration d’automne, vous pouvez obtenir des feuilles luxueuses à partir de papier de riz.
