Le foie de boeuf est un produit incroyablement sain. Ceci est connu des adultes et des enfants. Mais tout le monde n'est pas prêt à manger régulièrement du foie ou à le faire souvent. Le produit ne s'avère pas toujours savoureux, il arrive parfois qu'il soit très sec, amer, ne mâche pas. Pourquoi cela se produit-il, quelle est l'erreur?
Pourquoi le foie est-il amer?
L'amertume provoque la bile, qui se trouve dans le foie. Il ne doit pas être déchiré, répandu. Un goût désagréable apparaît sans elle. Foie de porc amer plus, donc c'est la moitié du prix. Certaines personnes croient que le foie de boeuf ne peut pas être amer. Ce n'est en fait pas le cas. Avant de cuisiner, il est important de faire tremper le produit.
Que peut-on utiliser:
- du lait
- eau plate ou salée;
- thé sucré.
Traditionnellement, le foie est imprégné de lait. Mais après cela, il ne peut pas être utilisé pour d'autres plats et le produit lui-même n'est pas bon marché. Comme le montre la pratique, l'amertume va aussi bien dans l'eau ou dans le thé. Le foie est coupé, rempli de liquide froid (c'est important), trempé pendant au moins une heure. Puis rincez les morceaux.
Pourquoi le foie est-il sec et dur
Le foie ne tolère pas un traitement thermique prolongé. Contrairement à la viande, plus le produit est cuit longtemps, plus il sera dur. Pour le foie de boeuf, la rôtissage et la cuisson sont préférables à la cuisson. Si vous avez encore besoin de faire bouillir le produit, par exemple pour une salade, vous devriez le faire couler dans de l'eau bouillante. Tous les liquides et les sauces sont également ajoutés à chaud, il est donc indésirable de créer des différences de température.
Si vous avez juste besoin de faire frire le foie en morceaux, il est abaissé dans l'huile chaude. Vous pouvez d'abord battre légèrement ou du pain dans la farine. Les pièces sont préparées pendant 2-3 minutes de chaque côté. Ensuite, vous devez vérifier. S'il n'y a pas de saccharose à l'intérieur, les abats sont prêts.
Une nuance importante! Le foie aime les graisses. Par conséquent, il est préparé avec une grande quantité d’huile ou ajouté à de la crème sure, de la mayonnaise. Vous pouvez utiliser du lait, mais le produit y est beaucoup plus sec. Le foie de la tomate ou de la tomate est encore plus dur.
Pourquoi le foie ne mâche pas
Il arrive que le foie de boeuf ne semble pas être sec, mais il est difficile à mâcher. Le plus souvent, la raison est dans les films. Vous devez vous armer avec un couteau tranchant et les retirer avec précaution. Tous les films ne peuvent pas être enlevés, les plus grands doivent être séparés autant que possible. Les vaisseaux et les veines trouvés doivent également être enlevés. Ensuite, le foie doit être trempé et cuit.
La deuxième raison de la rigidité est la qualité des abats. Le foie n'aime pas la congélation. Il est conseillé d'acheter un produit réfrigéré. Vous devriez immédiatement l'examiner. Il ne devrait pas y avoir de taches et de croûtes séchées sur la surface. Si vous appuyez sur un foie frais, la fosse se rétablira immédiatement. Si le foie est encore congelé, décongelez-le au réfrigérateur et placez-le sur l'étagère inférieure. Vous pouvez immédiatement verser de l'eau, laissez-la tremper avec amertume.
Pourquoi le foie ne toast pas
Si vous voulez faire cuire une belle frite rosée, le foie est coupé en morceaux ne dépassant pas 1,5 cm d'épaisseur. Dans ce cas, le couvercle n'est pas nécessaire, ils préparent le produit dans une casserole ouverte. Il est rapidement bruni, à la fin, ils sont salés et envoyés dans une assiette. Mais vous pouvez assaisonner le plat fini.
Pourquoi le foie n'est pas frit:
- La graisse n'est pas assez chaude ou pas assez. Vous pouvez faire cuire un foie diététique sans huile, mais dans ce cas, vous ne devriez pas vous attendre à une croûte dorée.
- Beaucoup d'humidité. Avant de couper, le foie doit être séché avec des serviettes. Parfois, les morceaux sont roulés dans la farine, l'amidon, ce qui peut également être fait.
- Beaucoup de foie. Si vous mettez immédiatement un grand nombre d'abats dans la casserole, du jus apparaîtra, la croûte ne pourra pas se former.
- Le foie a été frit pendant une longue période. Le foie est bouilli pendant 12-15 minutes, et encore moins est frit. De petits morceaux suffisent pour 2 à 2,5 minutes de chaque côté. Il est nécessaire d’avoir le temps de tourner à l’heure, de ne pas trop sécher.
Si vous envisagez de remplir le foie avec de la crème ou de la crème sure, vous devez frire encore moins et vous assurer de chauffer à feu vif. Les ingrédients de la sauce sont chauffés séparément. Tous ensemble ne mijotèrent pas plus de dix minutes.
Conseils utiles! Si vous avez besoin de faire frire le foie avec des oignons, préparez d'abord un légume haché avec une grande paille jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y des abats hachés, et non l'inverse.
Pourquoi le foie sent mauvais
Parfois, le foie sent mauvais ou pue franchement. Vous devez comprendre quel genre d'odeur. Il y a deux raisons principales: cela sent l'animal lui-même (c'est-à-dire une vache ou un taureau, parfois de la bouse) ou le produit a commencé à disparaître. Après l'achat ou la décongélation, le foie doit être lavé afin d'éliminer l'odeur de l'animal. Parfois, à froid, cela ne se voit pas, mais se révèle lors de la friture. Un arôme désagréable disparaîtra une fois trempé, comme une amertume.
Comment absorber l'odeur du foie:
- dans une solution de permanganate de potassium;
- dans une solution de poudre de moutarde;
- dans une décoction d'écorces de citron;
- dans de l'eau avec du sel.
Bien pire, si le foie sent la pourriture, le processus de détérioration a commencé. Dans ce cas, le produit est dangereux à utiliser. Mais il est conseillé de simplement l'inspecter. Très souvent, ce n'est pas le foie lui-même qui disparaît, mais le beignet au fond du plateau. Dans ce cas, vous devez couper un morceau, l'examiner à l'intérieur, le sentir, le toucher à l'extérieur. Si le produit ne colle pas, ne présente pas de plaque légère et d’autres signes de détérioration, vous pouvez préparer le produit. Il est toujours conseillé de le maintenir un peu dans une solution faible de manganèse.
Si le foie est raide: comment le réparer
Si le foie est déjà cuit et s'est avéré dur, il est très difficile de le réparer. En aucun cas, vous ne devez l'éteindre ou le cuire davantage. Un long traitement ne fait qu'aggraver le produit.
Que peut-on faire d'un foie dur:
- Pate. Pour ce faire, séparer les oignons avec les carottes séparément, broyer avec le foie, ajouter le beurre. Vous pouvez battre avec un mélangeur ou tordre le produit plusieurs fois dans un hachoir à viande. Des épices au goût.
- Farce. Le foie peut être tordu et combiné avec des pommes de terre ou du chou à l'étouffé. Obtenez un bon remplissage pour les tartes ou les crêpes.
- Hacher finement, verser la crème sure, réchauffer un peu. Le produit doit tremper le foie. Si désiré, la crème sure peut être mélangée à la sauce soja.
Comme vous pouvez le constater, il existe des moyens de réanimer un foie dur et sec, mais ils ne sont pas toujours efficaces. Néanmoins, il est préférable de cuire le produit conformément aux règles: tremper, enlever les films, surveiller de près le processus et ne pas dépasser au feu. Ensuite, cela se passera de la meilleure façon possible!
