Dans de nombreuses recettes, la volaille doit être lavée à l’eau avant la cuisson. Le Service national de santé met en garde: "Ce n'est pas seulement inutile, mais aussi dangereux." Les foyers de Campylobacter présents dans les volailles crues ne peuvent pas être lavés à l’eau froide ou tiède, mais peuvent se propager à des zones non infectées.
Pourquoi le rinçage est-il dangereux?
Lors de la friture d'un oiseau, le mélange lipide-eau se propage dans l'air avec des microbes pathogènes. Ensuite, les microorganismes pathogènes pénètrent dans le corps humain par les voies respiratoires et provoquent divers troubles.
Lors du rinçage, les microorganismes pathogènes sont répartis sur une planche à découper, une surface de travail, un évier ou une brosse de cuisine. Là, ils entrent en contact non seulement avec les gens, mais aussi avec d’autres produits qu’ils ne cuisinent souvent pas - contrairement à la volaille.
Cependant, les salades crues, les légumes doivent être lavés pour effacer le sol adhérent, tous les résidus de pesticides et éliminer les toxines et les microbes. Camplobacter n'est pas sur les légumes, il n'y a donc rien à craindre.
Un poulet sur deux est porteur d'un agent pathogène
En 2017, plus de 50% des poulets du commerce de détail russe étaient infectés par une bactérie pathogène. Près de la moitié du poulet est infecté par des germes dangereux responsables de la diarrhée.
Campylobacter affecte l'estomac et les intestins et conduit à une diarrhée sévère. Près de 70 000 personnes tombent malades en Russie chaque année.
Pour une personne en bonne santé, fortement protégée, une infection bactérienne est désagréable. Vous devez boire beaucoup de liquides et de composés minéraux. Pour les nourrissons, les femmes enceintes et les personnes âgées, une infection par l'agent pathogène peut être fatale dans de rares cas.
Enlever l'eau gelée et cuisiner correctement
Assurez-vous de verser l'eau congelée décongelée de la volaille et assurez-vous que les aliments n'entrent pas en contact avec elle. Il est recommandé de faire frire l'oiseau pendant très longtemps.
Contrairement à l'eau chaude, lors de la cuisson de la soupe, lors de la friture ou de la cuisson, la température est si élevée que les agents pathogènes meurent rapidement.
Avant d'ajouter du poulet à la soupe, il est recommandé de bien le faire frire pour détruire le campylobacter. Un traitement thermique approprié élimine le risque d'infection par des microorganismes pathogènes.
Des ustensiles de cuisine séparés doivent être utilisés pour les aliments crus et cuits. Il est également recommandé de nettoyer et de sécher soigneusement les surfaces de travail et l'équipement avec de l'eau tiède et du détergent.
Le changement fréquent d'essuie-tout à une température d'au moins 60 ° C est un moyen efficace de prévenir les maladies. Campylobacter est très sensible aux températures élevées. Ils ne peuvent pas se reproduire dans la nourriture. Cependant, les microbes peuvent survivre plusieurs mois sur les aliments congelés. Ils restent contagieux même après décongélation.
La mise à jour régulière des brosses et des éponges pour la vaisselle empêche les infections non seulement par le campylobacter, mais également par d'autres micro-organismes.
Les nourrissons, les tout-petits, les personnes âgées et les personnes dont les défenses immunitaires sont limitées doivent éviter les produits laitiers crus ou la viande.
Il est recommandé de cuire le lait cru, qui provient directement du fabricant, avant utilisation. Le lait pasteurisé doit être préféré.
Comment détecter une infection?
La maladie débute généralement par de la fièvre, des maux de tête et des douleurs musculaires. La diarrhée peut être légère, très aqueuse ou même sanglante. La maladie dure jusqu'à 1 semaine. Habituellement, la pathologie disparaît sans complications et les symptômes disparaissent d'eux-mêmes.
Une complication dans des cas exceptionnels est la polyarthrite rhumatoïde ou la méningite. Les maladies neurologiques telles que le syndrome de Guillain-Barré sont très rares.
Entre l’infection et l’apparition de la maladie prend habituellement de 2 à 5 jours, dans certains cas de 1 à 10 jours. Les victimes sont contagieuses tant qu'elles sécrètent des agents pathogènes avec les selles. En moyenne, la maladie dure de 2 à 4 semaines.
Si des symptômes apparaissent, l’automédication n’est pas recommandée. Chaque patient devrait consulter un médecin qui lui prescrira un traitement efficace. L'automédication à long terme fait plus de mal que de bien.
