Nous connaissons tous les avantages de la choucroute. La fermentation est particulièrement utile en période hivernale-printanière, à une époque où le corps est déficient en oligo-éléments et en vitamines. La choucroute contient un grand nombre de nutriments qui améliorent la digestion, est riche en vitamines du groupe B et contient de l'acide ascorbique. Il contient du fer, du magnésium, du potassium, du zinc. En fournissant des fibres au corps, il améliore le péristaltisme intestinal.
Peu de microbiologie
Cependant, les experts nous mettent en garde contre l’achat de choucroute toute prête. Quel est le problème ici? Tout se trouve dans les micro-organismes. Regardons comment le processus de démarrage est effectué. Dans certaines conditions physico-chimiques, les micro-organismes présents dans un légume se multiplient. Dans des conditions optimales, principalement des bactéries lactiques se multiplient au cours de la vie desquelles de l'acide lactique est libéré. Sous l’influence du sel et de l’acide, la croissance des bactéries putréfactives est supprimée. Et dans la masse de chou accumulent les nutriments disponibles pour le corps humain.
Bien que les bactéries lactiques présentes dans la plupart des choucroutes soient majoritaires, de nombreuses espèces d'autres micro-organismes participent au levain.
Nous allons maintenant faire une petite digression et examiner le rôle des bactéries dans la vie humaine. Il est impossible de surestimer l’importance des bactéries dans nos vies: elles nous protègent des agents pathogènes, nous fournissent des vitamines, renforcent notre système immunitaire.
Chaque personne des premiers jours de sa naissance reçoit un ensemble de micro-organismes de la part de sa mère. La plupart des types de bactéries ne changent pas au cours de la vie. Il existe une symbiose de macro et micro-monde. Dans chaque famille avec une longue cohabitation définir son propre ensemble de micro-organismes.
Que se passe-t-il lorsqu'une personne mange des aliments préparés par d'autres personnes? Les bactéries étrangères pénètrent dans le corps. En règle générale, les microorganismes exotiques ne sont pas bénéfiques ou sont susceptibles de causer diverses maladies.
Pourquoi avez-vous besoin de faire cuire des sauces vous-même
Que faut-il faire pour tirer le meilleur parti de l'utilisation de la fermentation? La réponse est simple: récoltez votre propre lait avec toute votre famille. Pourquoi nécessairement toute la famille? Au cours de la fermentation de la peau des mains, les bactéries tombent dans le saumurage. Pendant la fermentation, des conditions favorables sont créées pour vos microorganismes bienvenus. Mangez vos propres aliments cuits, ce qui permettra aux intestins de coloniser vos bactéries natives. En conséquence, vous obtenez un produit dont l'efficacité est supérieure à celle des probiotiques.
Vous pouvez fermenter vous-même non seulement le chou, mais aussi d'autres légumes: poivrons, tomates, concombres. Tout dépend du goût. Introduisez vous-même des ferments cuits dans votre régime. Cela vous permettra de renforcer le corps et de ne pas tomber malade dans le froid.
