Bouillon de champignons - principes de cuisson généraux
Sur la base du bouillon de champignons, vous pouvez préparer de nombreuses entrées délicieuses, et si vous ajoutez des légumes, de l'orge, des haricots ou des lentilles, vous obtenez une soupe aux champignons consistante. Les bouillons de champignons sont souvent combinés avec d'autres types de bouillons (par exemple, de la viande ou du poulet). Le bouillon de champignons est bon en soi, mais vous pouvez expérimenter un peu et ajouter du fromage à la crème, des pois verts et d’autres produits au plat. Pour la saveur et le piquant, vous pouvez mélanger la gousse manquée d'ail et de poivre noir dans la soupe.
Le bouillon de champignons peut être préparé à partir de champignons frais ou séchés. Le moyen le plus accessible consiste à utiliser des champignons achetés ordinaires. En outre, ils ne nécessitent pas une longue cuisson. Avec les champignons forestiers, la tâche est un peu plus compliquée, car ces champignons doivent être traités avec beaucoup de soin. Si des champignons séchés sont utilisés, ils sont préalablement trempés pendant plusieurs heures, puis mijotés pendant environ une heure.
Bouillon de champignons - préparation d'aliments et de plats
Beaucoup de plats ne sont pas nécessaires pour cuire du bouillon de champignons: vous avez besoin d'une casserole de 2 à 3 litres, d'une poêle à frire pour les légumes cuits à la vapeur, d'une planche à découper avec un couteau, d'une passoire et d'un bol pour les champignons séchés. Vous avez également besoin de gaze pour filtrer le bouillon des sédiments.
Les champignons frais doivent être soigneusement lavés et émincés. Les champignons forestiers doivent être meurtris par les ordures et gâchés par des "copies". Si des champignons séchés sont utilisés, ils sont lavés et trempés dans de l'eau pendant plusieurs heures (au moins trois à quatre).
Recettes de bouillon de champignons:
Recette 1: Bouillon de champignons
S'il n'y a ni possibilité ni désir de cueillir des champignons forestiers, mais du bouillon de champignons parfumé, vous pouvez toutefois aller au magasin et acheter des champignons réguliers. Ces champignons sont disponibles toute l'année pour que vous puissiez dorloter votre famille avec une soupe parfumée aux champignons à tout moment. Dans cette recette, le bouillon de champignons, ainsi que les champignons, les carottes et les oignons sont également utilisés.
Ingrédients requis:
- 15-20 pièces champignons (selon le volume de soupe désiré);
- Ampoule;
- Les carottes;
- Pommes de terre - 2 tubercules;
- Le sel;
- Poivre noir
Méthode de préparation:
Champignons rincés et coupés en morceaux. Peu profond, comme dans le processus de traitement thermique, les champignons se résument. Pelez les pommes de terre, coupez-les en barres de taille moyenne. Versez dans la casserole la bonne quantité d'eau et placez sur la cuisinière. Versez une cuillerée d'huile de tournesol dans une poêle et étendez les champignons, faites-les revenir à feu moyen en remuant constamment, pendant environ cinq minutes. Après avoir fait bouillir de l'eau, jetez les pommes de terre. Après 20 minutes, vous pouvez ajouter des champignons. Moudre les carottes, hacher les oignons. Faire frire les légumes dans l'huile (peut être dans la même casserole, où les champignons ont été cuits) pendant quelques minutes. Mettez les légumes dans le bouillon. Peu de temps avant la fin de la cuisson, nous ajoutons du sel et du poivre. Faites cuire le bouillon jusqu'à ce que tous les produits soient prêts. Nous nous concentrons tout d'abord sur les pommes de terre, car les champignons ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme. Insister sur le bouillon de champignons pendant environ 15 minutes et servir. Vous pouvez ajouter à la plaque des légumes verts hachés.
Recette 2: Bouillon de champignons à partir de champignons séchés
Un moyen simple de préparer un délicieux bouillon de champignons à partir de champignons séchés. Ceux qui font des blancs aimeront sûrement cette recette. Il utilise également des oignons avec des carottes et de la racine de persil. Un tel bouillon peut servir de base à une variété de premiers plats.
Ingrédients requis:
- Champignons secs - 60 g;
- Les oignons;
- 2 carottes;
- Racine de persil;
- Le sel
Méthode de préparation:
Les champignons à plusieurs reprises rincés à l'eau, puis versez deux litres d'eau et laissez reposer pendant plusieurs heures. Une fois que les champignons ont gonflé, faites tremper le liquide de trempage dans un récipient séparé et filtrez, rincez à nouveau les champignons. Remplir les champignons avec de l'eau filtrée et commencer la cuisson. Oignons coupés en plusieurs morceaux, nettoyer la carotte, rincer et couper en gros morceaux. Couper la racine de persil en 2-3 morceaux. Ajouter les racines avec les légumes après l'ébullition. Cuire le bouillon de champignons à feu doux pendant 45 à 60 minutes. Après l'heure spécifiée, il sera prêt. Il doit être drainé de tous les aliments, puis à nouveau égoutté dans la casserole. Le précipité résultant doit être drainé. Choisissez des champignons parmi les légumes, rincez-les et hachez-les. Nous les jetons dans la soupe et faisons bouillir encore.
Si les champignons n'ont pas été préalablement trempés, faites cuire la soupe au moins trois heures à feu doux. Les légumes avec les racines peuvent être mis dans le bouillon dans une heure et demie après l'ébullition.
Recette 3: Bouillon de champignons aux pois verts
Une autre façon de cuisiner un bouillon de champignons, où le principal "point fort" est de servir. Les pois verts sont utilisés à cette fin. Sa saveur délicate se marie bien avec tous les champignons bouillis. Un plat préparé de cette manière s'avère nourrissant et nutritif.
Ingrédients requis:
- Les champignons;
- Grains de poivre;
- Le sel;
- Korenya;
- Arc;
- Le beurre;
- Pois verts
Méthode de préparation:
Rincer les champignons, couper en quatre parties, remplir d'eau. Au fur et à mesure que l'eau bout, baissez le feu et laissez bouillir pendant environ 15 minutes, puis jetez le poivron, les morceaux de racines et l'oignon coupés en morceaux. Ajouter légèrement. Faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, après quoi nous filtrons les épices, les oignons et les racines et les reversons dans la poêle. Les champignons sont séparés et coupés en petits morceaux. Nous jetons le beurre, faisons bouillir pendant trois minutes et éteignons le feu. Recouvrez les champignons de pois verts et versez le bouillon.
Recette 4: Bouillon de champignons au fromage à la crème
Malgré sa facilité de préparation, ce bouillon aux champignons s'avère très savoureux, nourrissant et nutritif. Le fromage fondu se marie bien avec tous les champignons et donne au plat un goût délicat et crémeux. Cette recette utilise des champignons frais.
Ingrédients requis:
- ½ kg de champignons frais;
- Fromage à la crème sans arômes - 300 g;
- Oignons - 1 pc.
- Les carottes;
- Ail - deux gousses.
Méthode de préparation:
Nettoyez et hachez l'oignon avec un couteau (ou dans un mélangeur). Champignons rincés et coupés. Carottes lavées et trois. Faire frire l'oignon dans le beurre pendant environ 8-10 minutes, en remuant souvent. Nous y répandons des carottes et les faisons frire quelques minutes de plus. Ensuite, ajoutez les champignons aux légumes, couvrez la casserole avec le couvercle et laissez mijoter le mélange à feu doux pendant 17 minutes. Mettez la masse de légumes et de champignons dans la casserole et versez un demi-litre d'eau. Après l'ébullition, laissez bouillir pendant 10 minutes, puis jetez le fromage fondu et l'ail passés dans le pressoir (facultatif). Encore une fois, porter à ébullition et cuire pendant 2-3 minutes pour dissoudre le fromage. Laissez infuser le bouillon crémeux aux champignons, puis servez.
Recette 5: Bouillon de champignons aux haricots
Il s'avère que tous les deux ingrédients peuvent être préparés nourrissants premier cours, qui, de plus, est également très savoureux. Le bouillon de champignons ajoute également des oignons pour le goût et l'arôme.
Ingrédients requis:
- 160 g de champignons et de haricots;
- Pâte de tomate;
- Arc;
- Le sel;
- Le beurre;
- Pain blanc
Méthode de préparation:
Si des champignons secs sont utilisés, ils doivent être lavés et trempés pendant 3-4 heures dans de l'eau. Faites bouillir le bouillon de champignons des champignons trempés pendant environ une heure, puis filtrez-le. Champignons coupés en petits morceaux. Les haricots doivent également être préalablement trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Haricots bouillis jette dans une passoire. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre, puis y étendre la pâte de tomates et laisser mijoter encore quelques minutes. Mettez l'oignon, les haricots et les champignons hachés dans la soupe. Faites cuire la soupe pendant 15 à 20 minutes. À la fin de la cuisson, ajoutez du sel au goût. Pain coupé en petits morceaux et sécher au four. Servez le bouillon de champignons avec les haricots et les croûtons croquants. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des légumes verts hachés à la plaque.
Bouillon de champignons - les secrets et les conseils des meilleurs plats culinaires
- Les champignons peuvent être immédiatement cuits ou frits avec des oignons ou séparément - avec des champignons frits, la soupe est beaucoup plus parfumée;
- Les champignons n'ont pas besoin de beaucoup d'épices et d'assaisonnements, il est donc recommandé de les limiter au sel, au poivre noir et à l'ail;
- Le bouillon de champignons deviendra beaucoup plus parfumé et plus riche si vous y ajoutez des racines et des oignons hachés grossièrement, le bouillon après la cuisson doit être égoutté.
