Une fois, en 1856, l’Américaine Gail Borden a compris comment préserver longtemps la fraîcheur du lait. En faisant bouillir le produit avec du sucre, mon cher lait condensé est apparu. Aujourd'hui, il est activement utilisé à la fois comme plat indépendant et ajouté à diverses recettes. Les crèmes pour gâteaux au lait condensé sont particulièrement populaires. Elles se distinguent non seulement par leur goût exceptionnel, mais également par leur naturel. À moins bien sûr de choisir le bon produit.
Types de lait concentré:
• classique avec du sucre;
• avec des additifs (café, cacao, chicorée, vanille);
• bouilli.
Pour les crèmes, le produit classique est le plus souvent utilisé, qui est ensuite mélangé à d'autres ingrédients. Il est important d'acheter du vrai lait concentré, et non un mélange de graisse de palme, de sucre et de poudre de lait. Pour ce faire, vous devez examiner attentivement l'emballage et y trouver l'icône GOST. Ou lisez la composition. En plus du lait et du sucre, il ne devrait contenir aucun autre ingrédient. Ce n’est qu’à partir de ce produit que vous obtenez une crème vraiment savoureuse et saine pour le gâteau au lait condensé.
Les produits laitiers, le beurre, le cacao, le chocolat et les noix sont couramment utilisés pour compléter la recette. La qualité de ces ingrédients détermine également le goût du produit final.
Crème de lait concentré: les principes généraux de la cuisine
La préparation de la crème pour le gâteau au lait condensé est simple. Habituellement, la recette ne contient pas plus de 3 à 5 ingrédients à mélanger ou à fouetter. Lors de la préparation, il est important que les produits à mélanger aient la même température afin d'éviter la séparation des graisses, la formation de grumeaux et la masse homogène.
Si les baies et les fruits sont utilisés en plus, il est important qu'ils ne soient ni altérés ni pourris. Sinon, la crème acquiert un goût désagréable. Vous devez également savoir que le gâteau de crème de fruits au lait condensé ne fait pas l'objet d'un stockage à long terme et doit être utilisé immédiatement. Pour prolonger la fraîcheur, vous pouvez utiliser de la purée de pommes de terre traitée à la chaleur.
Si la crème n'a pas besoin d'être chauffée, ne prenez pas de récipients en aluminium pour la cuisson. Il est préférable de préférer les gobelets en plastique ou émaillés. Pour fouetter, il est préférable d’utiliser un mélangeur classique, le mélangeur ne permet pas d’obtenir une masse pelucheuse.
Recette 1: Crème au lait concentré classique
La crème classique au lait concentré et au beurre est idéale pour décorer des gâteaux, des pâtisseries et des couches de gâteaux. Il est merveilleusement combiné avec des fruits, du chocolat, du caramel et du miel. Il peut être tartiné sur un morceau de pain frais ou utilisé comme charge pour la crème glacée. Il est difficile de trouver quelqu'un indifférent au goût de la crème à la vanille du lait condensé et du beurre.
Ingrédients requis:
• lait concentré 200 gr;
• beurre 200 gr;
• jaune d'oeuf 2 pièces;
• vanilline 0,5 gr.
Méthode de cuisson
Le beurre doit être préalablement retiré du réfrigérateur et conservé à température ambiante pendant 2 heures pour le ramollir. Mais si elle fond, la crème de lait condensée et le beurre ne fonctionneront pas. Par conséquent, vous ne devez en aucun cas faire fondre les aliments sur la cuisinière ou utiliser un four à micro-ondes.
Ensuite, fouettez le beurre ramolli avec un mixeur jusqu'à obtenir une masse blanche et moelleuse. Ajoutez-y graduellement un jaune. Continuez à fouetter, dans un mince filet, versez le lait concentré. À la fin du fouet, ajoutez la vanille. Vous pouvez également ajouter un peu de liqueur pour parfumer le lait concentré et la crème au beurre.
Si vous avez des inquiétudes concernant la consommation de jaunes crus, vous pouvez les éliminer et simplifier la recette de la crème classique au lait et au beurre.
Recette 2: Crème de lait concentré avec crème sure.
La crème de lait concentré et la crème sure ont un goût léger et agréable avec une légère acidité. C'est excellent pour les biscuits, les gâteaux au miel. On peut également utiliser de la crème de lait concentré et de la crème sure pour remplir les gâteaux à la crème. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi utile. Il peut être utilisé en toute sécurité dans les aliments pour bébés. Et si vous souhaitez réduire le contenu calorique, vous pouvez utiliser du yogourt naturel au lieu de la crème sure.
Ingrédients requis:
• lait concentré 300 gr;
• crème sure au moins 20% de matières grasses 300 g;
• vanilline 1 gr;
• Cognac 1 cuillère à soupe.
Méthode de cuisson
La crème sure doit être fouettée avec un mixeur, mais faites-le soigneusement, pas plus de 3 minutes. Sinon, il faudra peut-être un grain de beurre et le babeurre partira. Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez le lait concentré en parties. À la fin, versez la vanille, ajoutez le cognac. Mélangez tout à fond.
Parfois, la crème de lait concentré et la crème sure peuvent devenir liquides. Dans ce cas, vous pouvez corriger la situation à l'aide de beurre. Battez 200 gr. produit dans une mousse luxuriante et graduellement, par petites portions, ajoutez-y une crème liquide. Le résultat est une crème sure de lait concentré et de beurre, qui peut également être utilisé dans tous les desserts.
S'il n'y a pas de beurre ou de désir d'augmenter le contenu calorique de la crème de lait concentré et de la crème sure, vous pouvez utiliser de la gélatine. Pour ces 10 gr. La poudre est versé 50 ml d'eau ou de lait, laisser gonfler pendant 30 minutes. Ensuite, chauffer au bain-marie et mélanger avec la crème de lait concentré et la crème sure. La masse doit être retirée pendant une demi-heure au réfrigérateur, elle deviendra plus dense.
Recette 3: Crème de lait concentré bouilli
Le lait concentré bouilli est un délice de l'enfance. Mais si auparavant il n'était pas toujours possible de l'acheter et qu'il fallait souvent cuisiner, vous pouvez aujourd'hui acheter un produit prêt-à-manger en magasin. De là, il est facile de faire une crème de lait concentré bouillie incroyablement délicieuse, qui décorera le gâteau, les pâtisseries, divers desserts et même vos biscuits aux noix préférés.
Ingrédients requis:
• lait concentré bouilli 400 gr;
• beurre 300 gr;
• vanille si désiré.
Méthode de cuisson
Le beurre ramolli doit être fouetté, ajouter progressivement le lait concentré. Lorsque la crème de lait concentré bouillie devient homogène, vous pouvez ajouter de la vanilline. Cela va également bien avec les noix, qui doivent être pré-frites et hachées. Si la crème de lait concentré bouillie s'est révélée très épaisse, la chapelure de noix la marquera encore plus. Il sera difficile de répandre la messe sur le gâteau. Dans ce cas, il vaut mieux saupoudrer les noix déjà enduites de la crème de gâteaux au lait concentré bouillis.
S'il n'y a pas de lait concentré bouilli à la maison, mais s'il en existe un ordinaire, vous pouvez le faire cuire. Mais en même temps, il est important que ce soit réel et consiste en du lait entier, sans graisse végétale. La banque doit être retirée de l'étiquette, placée dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire pendant 2 heures, en baissant le feu après ébullition.
Recette 4: Crème de lait concentré aux bananes
Air, crème de banane au lait concentré et beurre peuvent être utilisés dans les gâteaux et pâtisseries, ainsi que comme dessert indépendant. Et si vous ajoutez de la gélatine ou de l'agar-agar, vous obtenez un dessert qui ressemble à un soufflé. Il ne cède pas la place au lait des oiseaux au goût. C'est un excellent moyen d'utiliser la crème si vous avez un surplus.
Ingrédients requis:
• lait concentré 300 gr;
• bananes 2 pièces;
• beurre 200 gr.
Méthode de cuisson
Pour la cuisson, retirez au préalable l'huile du réfrigérateur afin qu'elle soit douce. Battez jusqu'à ce que le mélange soit blanc et moelleux, puis ajoutez progressivement le lait. Tous soigneusement briser et réfrigérer. Les bananes sont nettoyées, mises au mélangeur et écrasées dans la purée de pommes de terre. Il est important qu'ils soient mûrs, mais sans taches noires. Sortez la crème du réfrigérateur et ajoutez progressivement la purée de banane.
Pour la crème de banane avec du lait concentré et du beurre s'est avéré délicieux et parfumé, vous devez choisir un bon fruit. Il vaut mieux ne pas naviguer par apparence, mais par odeur. Les bonnes et douces bananes sont toujours parfumées, mais si elles ne sentent pas, il vaut mieux passer. Les fruits sans goût et savonneux ne nuisent qu'à la qualité de la crème.
Recette 5: Crème de chocolat au lait concentré
Le lait concentré et le chocolat sont deux produits auxquels aucune dent sucrée ne peut résister. Alors pourquoi ne pas les combiner? La délicieuse crème au chocolat à base de lait concentré et de beurre est merveilleusement combinée à des gâteaux aux biscuits, aux gâteaux feuilletés, aux gâteaux de sable et au miel. Il peut également être utilisé pour les sandwichs sucrés sous forme de pâte au chocolat.
Ingrédients requis
• tablette de chocolat contenant au moins 72% de cacao 100g;
• lait concentré 200 gr;
• beurre 200 gr.
Méthode de cuisson
Émietter la barre de chocolat en morceaux et la faire fondre dans le bain-marie. À ce moment-là, battez le beurre et mettez-le au réfrigérateur. Versez le lait concentré dans un bol et ajoutez le chocolat fondu en fine couche, en fouettant au batteur. Sortez le beurre du réfrigérateur, plongez le mixeur et ajoutez progressivement le mélange chocolat-lait. Battre jusqu'à consistance lisse.
De même, vous pouvez faire de la crème au chocolat blanc. Si vous ajoutez un peu de noix de coco, le goût ressemblera à un bar Baunt populaire. Les deux options vont bien avec les noix. Il n'est pas nécessaire de peser la recette avec eux, il suffit d'ajouter une petite poignée, moulue dans un moulin à café. Et la saveur délicieuse est garantie.
Recette 6: Crème de lait concentré au fromage cottage
Le dessert peut-il être à la fois savoureux et sain? Bien sur! Si vous utilisez de la crème de lait caillé avec du lait concentré et du beurre. Doux, riche en calcium et en protéines, ce produit plaira même à ceux qui n’aiment pas le fromage cottage. Ce qui est particulièrement important dans la nourriture pour bébé.
Ingrédients requis:
• fromage cottage 200 gr;
• lait concentré 200 gr;
• beurre 50 g;
• vanilline 0,5 gr.
Méthode de cuisson
Pour que la crème soit douce, aérée, sans goût acidulé, il est important de hacher soigneusement le caillé. Vous pouvez le faire en essuyant à travers un tamis, mais il est préférable d'utiliser un mélangeur. Si la masse est trop épaisse, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de lait concentré. Mélangez séparément le beurre et le lait concentré en mélangeant soigneusement. Combinez les deux masses, ajoutez progressivement le lait dans le caillé, versez la vanilline et mélangez.
Sur la base de la recette de base de la crème au lait concentré et au beurre, vous pouvez préparer différentes couches pour les desserts: noisette, chocolat, fruits et baies. Mais de très beaux gâteaux peuvent être obtenus en alternant des couches de crème avec des couches de gelée ou des lamelles de marmelade. Cette recette peut également être utilisée pour remplir des éclairs.
Recette 7: Crème de lait concentré bouilli et crème
La crème de lait concentré bouilli et la crème sont légers et aérés. C'est excellent non seulement pour les gâteaux, mais aussi pour remplir des éclairs. Et surtout, le contenu calorique de ce produit est inférieur à celui du lait concentré et de la crème au beurre.
Ingrédients requis
• lait concentré bouilli 400 gr;
• crème au moins 30% de matières grasses.
Méthode de cuisson
Le lait condensé doit être mis dans un gobelet, bien percer au mélangeur pour que la masse devienne homogène. Dans un autre récipient, versez la crème et fouettez dans une mousse luxuriante. Il est préférable qu’ils soient spécialement conçus pour le fouet. Dans ce cas, il faudra 2-3 minutes pour travailler avec un mélangeur.
Ensuite, le mélangeur doit être mis sur le mode le plus lent et, progressivement, sans arrêter de battre, ajoutez du lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la vanilline ou n'importe quelle essence, mais la saveur du plat bouilli est riche et ressemble à de la crème brûlée.
Si la consistance de la crème pour le gâteau au lait condensé s’avère trop luxuriante, vous pouvez la frapper pendant une demi-minute à grande vitesse. La mousse se déposera et la masse deviendra plus souple en fonctionnement. Et pour remplir les gâteaux à la crème meilleure masse luxuriante, ainsi ils sont moins écoeurants et légers.
Recette 9: crème de lait concentré
Cette recette de crème de lait condensée et de beurre sera appréciée des amateurs de desserts sucrés, riches et riches en calories. Il comblera tous les goûts, même les plus fades et les plus primitifs. Le lait concentré bouilli donne une agréable couleur crème et une saveur de caramel.
Ingrédients requis:
• lait de vache 400 gr;
• farine 3 c. des cuillères;
• beurre 200 gr;
• lait concentré bouilli 300 gr;
• sucre 200 gr.
• Vanilline 1 gr.
Méthode de cuisson
Du lait, du sucre, de la farine, vous devez préparer une crème anglaise classique. Pour ce faire, vous devez mettre le lait sur la cuisinière, le sucre mélangé à la farine et le verser dans le lait. En remuant progressivement pour porter à ébullition, dès que la masse commence à flotter, éteignez et laissez refroidir.
Pendant que la masse de crème pâtissière se refroidit, vous devez fouetter le beurre ramolli et le lait concentré. Ensuite, ajoutez progressivement la masse de crème pâtissière refroidie. Tous tuer et verser la vanille. Retirez la crème pendant 2-3 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle se solidifie. Le lait concentré bouilli peut être ajouté plus que l'ordonnance. Dans ce cas, le goût sera plus sucré et plus saturé.
Recette 10: crème de lait concentré Raffaello
Les bonbons populaires Rafaello ne laissent personne indifférent. Ce goût est familier à beaucoup, mais peu de gens savent qu'il est très facile de le recréer à la maison. Cette crème peut être utilisée dans la préparation de desserts, mais elle se combine particulièrement bien avec un croissant frais ou un pain d’air.
Ingrédients requis:
• lait concentré 400 gr;
• beurre 200 gr;
• flocons de noix de coco 100 gr;
• chocolat blanc 100 gr.
Méthode de préparation:
Les copeaux de noix de coco doivent être trempés à l'avance 100 gr. eau bouillie, mais refroidie. Laissez infuser en remuant de temps en temps. L'eau au fond du récipient ne devrait pas rester.
Battez le beurre, ajoutez-y la moitié du lait concentré et mélangez bien. Faire fondre le chocolat dans un bain-marie. Il est important de ne pas laisser l'eau bouillir. White Glaze n'aime pas les températures élevées et peut gondoler. Pour la même raison, n'utilisez pas de micro-ondes. Mélangez le chocolat fondu avec le lait concentré restant et ajoutez-le progressivement au mélange de beurre. Battez tout et ajoutez des copeaux de coco gonflés. Mélanger et crème peut être utilisé.
Crème de lait concentré: astuces et conseils
• Lorsque vous ajoutez des ingrédients en vrac (sucre, café, cacao), vous devez les tamiser à travers une passoire ou tout simplement pétrir les grumeaux. Dans la masse finie est difficile à faire.
• La vanilline, les essences et les épices parfumées doivent être ajoutés à la fin du processus de cuisson. Dans le même temps, allumez le mélangeur pour la vitesse minimale.
• Le beurre, la crème sure, la crème avant le mélange avec le lait concentré doivent être fouettés séparément. Ainsi, la crème sera plus légère, plus aérienne et moins écoeurante.
• Une cuillère d'eau-de-vie, ajoutée à la crème finie, ajoutera la saveur de noix et accentuera le goût.
• La crème de lait concentré bouillie se distingue par sa densité. Il peut être difficile de mélanger avec d'autres ingrédients. Par conséquent, vous pouvez pré-perforer le lait condensé avec un mélangeur avec une petite quantité de lait frais, de crème ou d’eau bouillie. La masse deviendra plus plastique.
Ces conseils simples vous aideront à préparer la crème de gâteau au lait condensé la plus délicieuse et la plus saine qui plaira aux enfants et aux adultes.
