Nous savons depuis l'enfance qu'il est impossible de jeter le pain rassis.
Une attitude négligente envers le pain est un signe de manque de respect pour le dur labeur des producteurs de céréales et des boulangers.
Biscuits à l'ail - les principes généraux de la cuisine.
Il n'y a rien de difficile à préparer des craquelins à l'ail faits maison.
Le morceau de pain d'hier restant doit être immédiatement coupé en tranches, en cubes et en longs cubes: le pain, complètement séché, est beaucoup plus difficile à couper.
Vous pouvez utiliser des encoches métalliques bouclées et couper des cercles, des cœurs ou des astérisques dans la miette: des figures de pain seront utiles pour surprendre les invités à la table des fêtes. Vous pouvez faire des collations originales à partir d'eux. Des restes de la grille à la coupe frisée et de la chapelure sont toujours à portée de main. Utile, et pas seulement pour les boulettes de viande.
Si nécessaire, pour la préparation de craquelins à l’ail, pain approprié et frais.
Les crackers à l'ail peuvent être fabriqués à partir de blé, de pain de seigle et même d'un pain. Soit dit en passant, la combinaison du goût du pain sucré avec des épices épicées et salées correspond aux canons classiques de la nourriture.
Les croûtons gustatifs, en plus de l’ail, donnent d’autres épices, et l’improvisation est grande, en fonction des préférences personnelles pour l’une ou l’autre des épices. En plus de l'ail, du sel et du poivre, un arôme spécial d'ail et d'ail ajoute:
- l'aneth
- Herbes provençales
- coriandre,
- coriandre,
- zeste de citron,
- menthe
- le céleri
- le cumin.
Lorsque vous utilisez des herbes sèches, il est souhaitable de les réduire en poudre, puis de les ajouter à l'huile. Les feuilles d'aneth, de céleri et d'autres herbes fraîches doivent être coupées aussi petites que possible et écrasées dans un mortier avec du sel et de l'huile végétale, qui serviront de vinaigrette. Les tiges qui ont donné leur jus à la vinaigrette sont enlevées et saupoudrez les croûtons tout préparés avec des feuilles finement hachées.
Les biscuits peuvent être frits même sur un feu ou simplement séchés au soleil. Mais le plus souvent, ils sont cuits au four, dans une poêle à frire ou au micro-ondes. En bref, quelle est la différence entre les trois dernières manières:
• Biscuits à l'ail dans une casserole.
Cette méthode est pratique lorsque vous devez cuire rapidement une petite quantité de craquelins, par exemple, pour la préparation de plats variés. Faire frire dans une casserole devrait être en petites portions. Il est important que les morceaux reposent sur le fond de la casserole en une seule couche: ils vont donc être rôtis uniformément et il est pratique de les mélanger. Vous pouvez également faire cuire des croûtons. Lors de la friture, l'huile végétale doit être bien chauffée afin qu'elle ne soit pas immédiatement absorbée par le pain: les croûtons deviendront trop gras. Lorsque les croûtons sont rougis, éteignez le feu, placez les croûtons dans une assiette recouverte d'une serviette en papier et couvrez-les d'un couvercle pendant 5 minutes pour mieux absorber l'odeur de la vinaigrette.
• Biscuits à l'ail au micro-ondes.
Avec cette méthode, des recharges dans les croûtons peuvent être ajoutées immédiatement. La cuisson au micro-ondes a un petit inconvénient: les croûtons n'auront pas une belle croûte dorée sur le dessus. Mais en même temps, le temps de cuisson est de 1 à 2 minutes. Des craquelins à l'ail au micro-ondes peuvent être utilisés pour faire des salades, où d'autres ingrédients brillants attireront davantage l'attention que les craquelins.
• Biscuits à l'ail au four.
Ce mode de cuisson est très pratique à stocker pour une utilisation future.
Au four, il est préférable de cuire des craquelins coupés en cubes ou en cubes. Comme dans la poêle, vous devez répartir uniformément une petite couche pour obtenir le brun doré nécessaire. Dans ce cas, le four doit être chauffé à une température de 160 ° C et les biscuits secs au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, éteignez le four et, ouvrant la porte, laissez la casserole avec les craquelins dans le four jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Dans un four chaud, l'excès d'humidité du pain s'évaporera rapidement.
Croûtons à l'ail: options de remplissage
La vinaigrette peut frotter les craquelins. C'est pratique à faire avec une brosse en silicone.
Vous pouvez saupoudrer du mélange d’épices préparé, mais cette méthode est plus laborieuse et ne garantit pas que chaque morceau sera enrobé uniformément du mélange.
La meilleure option - l'imprégnation. Les épices, étant dissoutes dans un liquide, sont également absorbées par les craquelins.
Pour l’imprégnation des craquelins, vous pouvez utiliser non seulement de l’eau, mais également des bouillons de viande ou de poisson.
Craquelins à l'ail: recette de base
0,400 g de craquelins:
• eau bouillie ou bouillon - 0,070 ml
• Huile végétale (toutes) - 0,030 ml
• Sel, poivre, ail, épices - au goût.
Faire bouillir de l'eau ou du bouillon. Ajouter le sel, le poivre et les épices sèches. Ajoutez des herbes fraîches à l’eau. Après l’ébullition, éteignez le feu et ajoutez de l’huile végétale.
Mettez les croûtons préparés dans un sac en plastique. Ajoutez 1 à 2 gousses d’ail émincées et des feuilles de verdure finement hachées à l’emballage pour plus de saveur et la décoration des craquelins. Versez la vinaigrette préparée par petites portions en secouant constamment le sac avec des craquelins.
Attachez le sac et laissez reposer 15 à 20 minutes pour que les croûtons s'imprègnent de la saveur des épices. Après cela, le contenu de l'emballage doit être versé dans un récipient approprié et l'humidité en excès doit être séchée de la manière la plus pratique qui soit: dans une casserole, au micro-ondes ou au four. L'humidité s'évaporera en 5 minutes, tandis que l'huile végétale et l'ail conserveront l'arôme et la fraîcheur.
Biscuits à l'ail dans la salade "Autumn Nocturne".
Ingrédients:
• table de betterave cuite au four - 0,200 g;
• Pruneaux sans noyaux - 0,200 g;
• Cerneaux de noix - 0,200 g;
• Veau bouilli (cou) - 0,200 g;
• Croûtons à l'ail, blancs - 0,120 g;
• Mayonnaise (% de matière grasse) - au goût;
• Sel, poivre noir - au goût;
• Les verts - pour la décoration.
Cuisson:
Pelez les betteraves et coupez-les en lanières. Lavez les pruneaux et rincez-les à l'eau bouillante (ne pas cuire à la vapeur); couper le long des baies, des pailles. Trancher les noix dans une poêle, retirer le film amer, couper les noyaux dans le sens de la longueur. Faire bouillir la viande de veau dans de l'eau salée en ajoutant des épices. laisser refroidir et couper en lanières le long des fibres. Combiner les ingrédients, saler, poivrer, mayonnaise et bien mélanger. Ajoutez des croûtons blancs avec de l'ail (barres) et mélangez doucement à nouveau.
Cette salade conviendra aux croûtons avec des petits pains à l'ail.
Crackers à l'ail dans une salade de bon mari
Ingrédients:
• foie de poulet frit - 0,300 g;
• carottes - 0,150 g;
• oignon vert - 0,100 g;
• Haricots rouges en conserve - 0,150 g;
• champignons marinés - 0,300 g;
• sésame - 0,025 g;
• Craquelins à l’ail (cubes) - 0,100 g;
• citron (jus) - 0,025 ml;
• beurre (fondu) - 0,050 g;
• Sucre, sel, piment rouge;
• Recharge - huile d'olive avec du jus de citron et du poivre; ou mayonnaise (facultatif);
• Légumes verts: laitue, persil, basilic (rouge) - pour la décoration.
Cuisson:
Foie de poulet frit au beurre, frais, coupé en gros cubes. Les carottes préparées sont également coupées en gros cubes, dorées jusqu'à ce qu'elles soient cuites au beurre; pour la caramélisation dans le processus de passage, saupoudrer légèrement de sucre. Hacher les oignons verts et saupoudrer de jus de citron. Jetez les haricots dans une passoire, rincez et laissez égoutter. Les petits champignons peuvent être coupés en fines tranches et les gros champignons en cubes. Mettez les ingrédients hachés dans un grand récipient, ajoutez le sésame, mélangez, remplissez. Avant de servir, ajouter les croûtons et bien mélanger, mettre dans un plat et décorer avec des herbes fraîches.
Crackers à l'ail dans la salade "Epicé"
Ingrédients:
Fromage à pâte dure - 0,250 g;
Carottes coréennes - 0,100 g;
Sucre, maïs en conserve - 0,200 g;
Concombre frais - 0,150 g;
Œuf à la coque - 4 pièces;
Pomme sucrée - 0,100 g;
Noix de cajou - 0,100 g;
Oignons verts - 0,100 g;
Biscuits à l'ail, seigle (bâtonnets) - 0,100 g;
Jus de citron 0,025 ml;
Vinaigrette - sel, poivre, ail, mayonnaise (au goût).
Cuisson:
De carottes en coréen presser légèrement la marinade. Couper le fromage en fines lanières ou râper sur une grande râpe. Maïs s'incline dans une passoire. Laver le concombre, également coupé en lanières. Retirez le cœur de la pomme, épluchez-le et coupez-le en lanières. Une pomme doit être une variété solide. Noix de cajou légèrement séchées dans une casserole. Trancher les oignons verts, saupoudrer de jus de citron. Préparez la vinaigrette à la mayonnaise. Incorporer la salade dans un grand récipient, ajouter les biscottes de seigle à l'ail.
Croûtons à l'ail dans une salade de tropikanka
Ingrédients:
Olives noires (dénoyautées) - 0,100 g;
Olives vertes (dénoyautées) - 0,100 g;
Feta - 0,250 g:
Tomates cerises - 0,150 g;
Concombre frais - 0,150 g;
Salade au poivre jaune - 0,100 g;
Calmars marinés - 0,250 g;
Croûtons à l'ail - 0,100 g;
Légumes verts: laitue, basilic, aneth.
Pour faire le plein:
huile d'olive (pressée à froid);
jus de citron;
sel, sucre, piment.
Cuisson:
Pour cette salade aura besoin de croûtons spéciaux à l'ail: ils doivent être préparés à partir de gâteaux frais (crêpes). Pétrir la pâte avec de l'eau et de la farine en ajoutant une pincée de sel. La consistance du test - comme pour les pancakes minces. Graisser une poêle et cuire des crêpes. Des crêpes chaudes roulent et coupent les nouilles. Crêpes à remplir avec de l'ail, l'aneth et le piment. Égoutter dans une casserole ou au micro-ondes. "Noodles" pour cette salade est préférable de préparer à l'avance.
Couper les tomates en quatre tranches et retirer le cœur. Poivrons pelés et fromage coupés en gros cubes. Concombre coupé en demi-anneaux. Calmars coupés en pailles très fines et maintenus dans la marinade pendant 5-10 minutes (jus de citron + sucre). Couper les olives en deux. Tous les ingrédients se mélangent. Mettre dans un plat, recouvrir de verdure et de craquelins à l'ail.
Craquelins à l'ail - conseils de cuisson
• Il est toujours préférable de disposer d'un stock de produits afin de ne pas perdre de temps à préparer ou à acheter l'ingrédient nécessaire au bon moment.
• Il se trouve que le pain d’hier reste beaucoup et que le menu des croûtons n’est pas prévu pour aujourd’hui. Après la cuisson, les tranches de pain refroidies doivent être versées dans un récipient de stockage si vous n’allez pas utiliser les croûtons tout de suite. Conserver dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique.
• Lorsqu'il y a en stock des produits semi-finis à partir de craquelins, leur préparer une vinaigrette fraîche et savoureuse dure cinq minutes. De plus, la vinaigrette fraîche et non frite élimine les amateurs de craquelins à l'ail pour manger des substances cancérigènes. L'huile végétale non rôtie apportera au corps uniquement des avantages.
• L'ail a une odeur particulière, qui se manifeste de différentes manières, en fonction de la technologie de préparation et de conservation de la vaisselle dans laquelle il est inclus. La vieille odeur étouffée d’ail et de beurre rôti ne provoque pas d’appétit.
• L'huile végétale, qui fait partie d'un pansement pour craquelins à l'ail, présente ses pires qualités pendant le stockage: les graisses polyinsaturées et précieuses des huiles végétales se transforment en composés chimiques nocifs.
• Lorsque vous ajoutez des épices, ne soyez pas zélé à cet égard. Les épices doivent mettre l’accent sur le goût du plat et non le supprimer. Surtout - l'ail.
• Si des croûtons sont nécessaires en tant qu'ingrédient dans un plat, il est important de penser à la combinaison d'épices ajoutées aux biscottes à l'ail et aux produits à partir desquels le plat est préparé.
• La gamme d'huiles végétales de choix pour la cuisson des craquelins à l'ail et à l'ail est considérablement élargie si vous préparez une vinaigrette sans traitement thermique. Dans la forme «brute», vous pouvez utiliser de l'huile de sésame, de la moutarde, de l'huile d'olive et de l'arachide pour préparer votre friandise préférée.
La nourriture avec du pain est toujours meilleure et avec des biscuits c'est plus sain: le contenu de la levure dans le pain est beaucoup moins que dans le pain à la levure fraîche!
