Les médaillons de dinde sont un filet ou une cuisse d'oiseau (sans os). La viande est cuite rapidement, il est important de ne pas en faire trop. Dans leur forme originale, les médaillons sont un peu secs et peu intéressants pour leur goût. Afin de diversifier le plat, vous pouvez ajouter des épices, des sauces ou des produits connexes qui donneront de la brillance à la viande.
Principes généraux pour la fabrication de médaillons de dinde
La première priorité avant de cuisiner un plat est de bien laver les aliments. La viande de dinde doit également être soigneusement rincée à l'eau courante. S'il y a des endroits gâtés sur la peau, il faut l'enlever.
Pour rendre le plat à 100% possible, il est préférable d’abattre les médaillons, surtout s’ils sont fabriqués à partir d’une aloyau. Pour ce faire, vous pouvez mettre la dinde sur le plateau, envelopper le haut avec un film. Il n'est pas nécessaire de reculer pour ne pas gâcher les morceaux.
La viande sera toujours juteuse si vous la faites mariner. De nombreuses façons, la plus simple et la plus rapide sera un mélange d’huile d’olive ou végétale, de jus de citron et de sel. Les médaillons doivent être trempés dans la marinade pendant au moins une demi-heure. Vous pouvez ajouter des oignons, de l'ail ou des épices.
Un autre secret de la jutosité de la viande est qu'elle ne laisse pas de liquide en excès. Dans ce cas, le plat peut être emballé dans du papier d'aluminium et cuit au four. Les médaillons seront préparés dans leur propre jus, de sorte qu'ils seront tendres.
Médaillons de dinde au four
Ingrédients:
• dinde (médaillons) - 0,5 kg.,
• tomate - 1 pc.,
• fromage - 100g.,
• basilic - 10g,
• huile d'olive (ou végétale) -10 ml.,
• crème sure (ou yogourt non sucré) - 15 ml.,
• épices - au goût.
Méthode de préparation:
Besoin de commencer avec la sauce. Pour ce faire, hachez le basilic finement (vous pouvez utiliser séché), ajoutez le beurre, la crème sure et un peu de sel. Mélangez bien tout. Ensuite, coupez la tomate en fines rondelles et râpez le fromage.
Pour déposer une feuille sur une plaque à pâtisserie, il est nécessaire de laisser un bouillon afin de couvrir la viande d'en haut. Placez les médaillons sur une feuille, étalez-les sur la sauce. Garnir de tomate et remplir de fromage. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et mettre dans un four préchauffé.
À une température de 180 ° C, la cuisson dure environ 40 minutes. S'il y a une grille dans le four, vous pouvez ouvrir le papier d'aluminium et faire dorer la croûte pendant 5 minutes.
Médaillons De Bacon De Dinde
Ingrédients:
• tranches de bacon - 400g.,
• médaillons de dinde - 1 kg.,
• huile d’olive - 8st.l (2 - pour la friture, 6 - en marinade),
• vinaigre balsamique - 6ème, 1
• romarin - 4 brins,
• ail - 2 têtes,
• thym - 1 c. À thé,
• les épices.
Méthode de préparation:
La première étape consiste à décaper les médaillons. Dans un mélange d'huile et de vinaigre, ajoutez le romarin haché, le thym, l'ail haché et le sel avec du poivre. Verser la viande avec la marinade et laisser reposer une heure.
Prenez une serviette de table, posez-la doucement sur les médaillons, séchez-les un peu. Enveloppez la dinde avec 1-2 lanières de bacon de manière à ce que les articulations soient du même côté. Pour être sûr, vous pouvez les réparer avec des cure-dents.
Faites chauffer un peu la poêle et versez l'huile. Mettez ses médaillons de dinde "couture" vers le bas. Frire de chaque côté pendant 15-20 minutes à feu doux.
Médaillons de dinde à la crème sure
Ingrédients:
• crème sure - 15 ml.,
• dinde (médaillons) - 1 kg.,
• sauce soja - 10 ml.,
• oignon - 1 pc.,
• ail - 3 têtes,
• poivre, sel - pincer,
• huile végétale - pour la friture.
Méthode de préparation:
Poussez l'ail à travers la presse et coupez l'oignon en demi-anneaux. Faites-les frire dans de l'huile de tournesol à feu doux pendant environ 4 minutes. A ce moment, faites la sauce. Crème sure, sauce soja, poivre et un peu de sel mélangés à 150 ml d'eau.
Lorsque les oignons sont doux, vous pouvez mettre des médaillons de dinde dans la casserole. Frire pendant 3 minutes d'un côté, retourner et cuire encore 3 minutes. Après quoi, vous devez verser la sauce et laisser mijoter pendant 20 minutes au maximum.
Médaillons De Dinde
Ingrédients:
• médaillons - 4 pièces
• sauce chili (ferme "tige de bambou") - 2-3st.l.,
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe,
• épices - au goût.
Méthode de préparation:
Mélangez la sauce chili, la mayonnaise, le sel et 100 ml d'eau. Verser dans une poêle et mettre à chauffer à feu doux. Battez les médaillons et placez-les dans une plaque chauffante. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes de chaque côté. La sauce peut être remplacée par du poivron rouge au goût.
Médaillons de dinde dans une pâte à fromage
Ingrédients:
• médaillons de dinde - 500g.,
• œufs - 2 pièces,
• fromage - 50g.,
• farine - 2-3st.l.,
• sel, épices - au goût,
• huile de tournesol.
Méthode de préparation:
Dans les oeufs cassés, ajoutez le fromage râpé sur une râpe fine. Ensuite, versez la farine, le poivre et le sel dans un tamis, mélangez bien le tout. Si nécessaire, ajoutez environ 30 ml. de l'eau Le mélange devrait être épais. Quelques dindes, saupoudrer d'épices et de sel.
Il est nécessaire de préchauffer la poêle avec un peu d'huile. Ensuite, suivez le médaillon complètement trempé dans une pâte et passez rapidement à la casserole. Faites cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez-la. Cuire environ 7 minutes de plus.
Médaillons de dinde à la sauce aux baies
Ingrédients:
• médaillons de dinde - 2pcs,
• baies (de préférence acides) - 200g.,
• orange - 1 pc.,
• gingembre - 0,5 hl,
• cognac - 1er.l.,
• sucre - 1er.l.
• épices - au goût.
Méthode de préparation:
Saupoudrer la dinde de sel et faire frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Ainsi, le jus est "scellé" dans la viande. Après, il est nécessaire de poser une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four avec du papier d'aluminium. Placez la viande à cet endroit, couvrez d'une autre feuille de papier d'aluminium et mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 20 minutes.
A ce moment, vous pouvez faire la sauce. Rincer la baie et enlever les "queues" s'il y en a, presser le jus d'orange et râper son zeste. Ajouter les épices et un verre d'eau. Amener tous les ingrédients à ébullition et laisser cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 15 minutes, ajoutez le cognac (facultatif).
Retirer les médaillons du four, les saupoudrer d'herbes et verser sur la sauce. Si nécessaire, la sauce peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.
Médaillons de dinde au jambon et aux champignons
Ingrédients:
• champignons - 150g.,
• poitrine de dinde (médaillon) - 2 pièces
• jambon - 100g.,
• poivron doux - 1 pc.,
• oignon - 1 pc.,
• mayonnaise - 1er.l.
• fromage - 100 gr.,
• poivre, sel,
• aneth, persil,
• huile végétale.
Méthode de préparation:
Battez les médaillons, salez et ajoutez les épices, faites cuire pendant 2 minutes de chaque côté. Les oignons coupés en demi-rondelles, les faire frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis ajouter les champignons, le sel et cuire 10 minutes.
Les graines de poivre sont nettoyées et coupées en rondelles. Râpez grossièrement le fromage et coupez le jambon en petits cubes. Mélanger le jambon, les champignons sautés et les herbes hachées avec de la mayonnaise.
Placez les médaillons dans un plat allant au four. Placez un anneau de poivron sur le dessus, ajoutez un mélange de champignons et de jambon, puis saupoudrez de fromage. Cuire au four pendant 10 minutes à 160 ° C.
Médaillons de dinde aux pruneaux en aérogrille
Ingrédients:
• médaillons - 5 pcs.,
• pruneaux - 5 pcs.,
• sel, noix de muscade râpée - au goût,
• fromage de chèvre - 50g.,
• beurre - 5 morceaux de 5 gr.,
• l'huile d'olive.
Méthode de préparation:
Si les pruneaux sont très secs, faites-les tremper dans de l'eau à température ambiante pendant 40 minutes. En morceaux de dinde coupée à travers le trou transversal de manière à former une poche. Au-dessus et à l'intérieur du médaillon, essuyez un peu de sel, de noix de muscade et d'huile d'olive. Mettez au réfrigérateur dans l'emballage pendant 1 heure.
Dans la "poche" de viande, mettez un morceau de beurre, des pruneaux et du fromage. Le fromage de chèvre ne devrait pas être remplacé par fondu. Vous pouvez poignarder un trou de cure-dent. Chauffez le four à convection, placez les médaillons de dinde pendant 15 minutes à 160 ° C, puis retournez-les et faites-les revenir pendant 10 minutes à la même température.
Médaillons de dinde à l'ananas et aux légumes
Ingrédients:
• médaillons - 7 pièces
• ananas en conserve - 150g.,
• poivre bulgare rouge - 1 pièce,
• haricots verts - 150g.,
• eau - 120 ml.,
• huile végétale - 3ème,
• sauce soja - 80 ml.,
• sel - 2g.
Méthode de préparation:
Couper les rondelles d'ananas en petits morceaux, les faire frire dans une poêle avec de l'huile végétale. Cela prend environ 4 minutes. Mettez dans une assiette.
Mettez le poivron en dés et les haricots dans la même poêle, ajoutez le sel, l'huile et l'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide des légumes s'évapore. Dans une autre poêle, faites revenir les médaillons de dinde salés pendant environ 5 minutes de chaque côté (à feu doux).
Mettez la dinde et l'ananas dans les légumes, faites cuire à feu doux environ 5 minutes. Servir doit portion. Mettez les légumes à l'ananas dans une assiette, placez la viande par-dessus.
Médaillons de dinde à la sauce teriyaki
Ingrédients:
• dinde (médaillons) - 1 kg.,
• oignon - 2 pcs.,
• ail - 3 têtes,
• vin blanc (de préférence sec) - 100 ml.,
• Sauce Teriyaki - 50 ml.,
• assaisonnement pour griller - 1chl.,
• poivre, sel - au goût,
• huile d'olive - pour la friture.
Méthode de préparation:
Placez les médaillons dans un bol profond. Dans celui-ci, hacher finement l'oignon et pousser l'ail. Verser le "Teriyaki" (peut être remplacé par de la sauce soja) et le vin, ajouter les épices, le sel et un peu d'huile d'olive. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence pendant la nuit.
Préchauffer la poêle avec de l'huile d'olive. Frire la viande des deux côtés pendant 2 minutes pendant 2 minutes. Puis pendant 5 minutes de chaque côté à feu doux. Au moment de servir, vous pouvez verser un peu de sauce.
Médaillons de dinde à la moutarde et au miel
Ingrédients:
• médaillons - 700gr.,
• miel - 50g.,
• vinaigre balsamique - 15 ml.,
• moutarde épicée - 20g.,
• huile - pour la friture,
• les épices.
Méthode de préparation:
Mélanger dans des récipients: 25 ml d’huile végétale, vinaigre, moutarde, miel, épices, sel. Placez les médaillons de dinde dessus pendant au moins 3 heures. Vous pouvez transférer le mélange et la viande dans l'emballage pour les agiter périodiquement afin d'obtenir une imprégnation totale.
Préchauffer le four à 180 ° C. dans un plat allant au four pour déplacer la dinde, un peu saupoudré de sauce. Couvrir de papier d'aluminium. Cuire 20 minutes. Sortez ensuite le moule avec les médaillons, versez-le sur la sauce et retirez-le pendant 15 à 20 minutes supplémentaires (température 150 ° C). Si vous avez un barbecue au four, vous pouvez parcourir la viande pendant 5 à 10 minutes.
Médaillons de dinde - Trucs et astuces
- La dinde crue est conservée au réfrigérateur pendant une longue période. Par conséquent, si vous ne prévoyez pas de la congeler, il est préférable de l'acheter juste avant la cuisson.
- Lorsque vous achetez des médaillons de dinde, faites attention à la couleur de la viande. Lorsqu'il est frais, il a une teinte rose pâle et ne doit pas être jaune. Il vaut mieux acheter des médaillons de jeunes oiseaux pesant jusqu'à 16 kg, ils sont plus tendres. Il est nécessaire de sentir la viande, l'absence d'odeurs nettes et pourries est un bon signe.
- La viande sera plus succulente si elle était à la température ambiante pendant la cuisson. Par conséquent, vous devriez au préalable sortir les médaillons du réfrigérateur et les laisser se réchauffer.
- Si la dinde a échoué et s’est avérée sèche, vous pouvez la sauvegarder de la manière suivante. Préparez n'importe quelle sauce crémeuse (peut être sur du lait), versez dessus des médaillons et envoyez-la au four à 120 ° C pendant 40 à 60 minutes.
- La dinde se combine parfaitement avec tous les légumes. Vous pouvez également le servir en toute sécurité avec des pommes de terre ou du riz, car il s'agit d'un produit diététique.
