La cuisine arménienne est l'une des plus anciennes au monde. Ses plats sont piquants, épicés, ils contiennent beaucoup de sel et d’assaisonnements: poivre, ail, cumin, légumes verts épicés. Par conséquent, les tomates salées arméniennes en hiver sont très différentes des tomates auxquelles nous sommes habitués, salées selon les recettes russes.
Les méthodes de cuisson des tomates épicées, parfumées et épicées sont différentes: elles sont salées, marinées, levées, salées. Les herbes servent généralement d'ingrédients supplémentaires, mais il existe des recettes à base de poivrons, carottes, ail, oignons. Les légumes peuvent être salés entiers, coupés en morceaux ou farcis. Les fruits arméniens mûrs et les fruits bruns ou verts conviennent au salage des tomates en arménien.
La particularité du salage arménien est que le vinaigre est utilisé très rarement et que, dans la plupart des cas, les tomates sont salées non farcies mais farcies.
Tomates arméniennes - principes de cuisson généraux
Les tomates de type “bulka”, “crème” sont très bonnes pour le salage selon les recettes arméniennes: elles contiennent peu de jus, la peau est très dense et il y a beaucoup de pulpe. Il est nécessaire de sélectionner des fruits forts, sans bosses ni endroits gâtés, de bien les laver et de les sécher.
Pour les petits pots de tomates d'un demi-litre, il faut les couper en morceaux (les légumes verts sont bien coupés en cercles). Lors de la farce, le «couvercle» supérieur (partie de la tige) est coupé, la pulpe est choisie avec une cuillère et utilisée pour confectionner une farce verte à partir d'herbes et de légumes.
Il vaut mieux prendre un oignon chaud, pour obtenir un goût plus vif. Les herbes ont besoin de basilic, coriandre, persil ou aneth. Il n'est pas nécessaire de suivre la recette avec précision: les tomates en arménien aiment une approche créative.
La préparation des légumes consiste à laver, à enlever les cosses, les peaux, les graines, les tiges. Les légumes sont coupés selon la recette ou entièrement utilisés.
Une condition préalable au salage réussi - la stérilisation des boîtes de conserve pour un couple ou au four. Il faut respecter scrupuleusement le temps de traitement, sinon les tomates vont se gâter. N'oubliez pas les couvertures! Le métal doit être bouilli pendant plusieurs minutes, le nylon - pour verser de l'eau bouillante dessus.
Stériliser les bocaux en verre remplis de tomates doivent être dans une casserole avec de l’eau bouillante: bocaux demi-litre de dix minutes, litre quinze minutes.
Tomates farcies en arménien "Épicé"
Vous pouvez profiter du goût épicé des tomates rapides en arménien en quatre jours. Les partisans d'une alimentation saine aimeront la recette, car le vinaigre ne sera pas utilisé. S'il y a beaucoup de deux piments forts, vous pouvez en prendre un ou demi.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates mûres;
• deux cosses de piments forts;
• grosse tête d'ail;
• bouquet de coriandre et de persil;
• brin de basilic;
• 2,5 litres d’eau propre;
• deux feuilles de laurier;
• un demi-verre de sel.
Méthode de préparation:
Pour la garniture, hacher finement les piments forts, les verts, l'ail, mélanger.
Tomates coupées dans le sens de la longueur: vous devrez placer la farce dans la coupe.
Cuire la marinade à partir d'eau, de sel et de corniche. Cool le.
Farcir les tomates avec un mélange vert.
Placez bien dans un récipient pour le salage.
Verser les tomates avec le cornichon complètement.
Installez sur la charge. Si les tomates sont salées dans un bocal, imbibez-les de baguettes en bois, en croix.
Vous pouvez prendre un échantillon après quatre jours.
Les tomates peuvent être épandues sur les rives, verser de la saumure, mais devront être conservées au froid.
Tomates Farcies en Arménien "Salé"
Une variante de la recette précédente avec moins de sel et sans piment. Tomates en arménien, farcies de légumes verts et d'ail, vous pouvez essayer très rapidement.
Ingrédients:
• un kilo et demi de tomates rouges;
• grosse tête d'ail;
• un bouquet de persil;
• les feuilles de céleri (si vous aimez);
• 15 grammes de sel;
• litre d'eau;
• deux cuillères à soupe de sel (30 grammes).
Méthode de préparation:
Couper les tomates du noyau, la tige à reporter.
Verts et ail hachés très finement.
Noyaux de tomates, légumes verts et ail se mélangent sous forme de viande hachée verte.
Farcir les tomates avec la viande hachée.
Bien serrer les tomates dans un récipient pour les décaper, afin qu'elles ne se retournent pas après avoir versé de la saumure.
Pour la saumure dans un litre d'eau, versez le sel, faites bouillir.
Refroidissez le cornichon avec des tomates.
Installez la charge.
Prélevez un échantillon en trois ou quatre jours.
Tomates marinées arméniennes
La beauté de cette recette est le ratio libre de ces ingrédients. Option adaptée aux femmes de ménage expérimentées. Le goût inhabituel des tomates fermentées en arménien peut être évalué en un mois.
Ingrédients:
• tomates (combien vont aller dans un trois litres);
• six gousses d'ail;
• parapluie à l'aneth;
• petite racine de raifort (ou 3-4 cm de racine épaisse);
• basilic, coriandre (à votre guise);
• piment (facultatif);
• un litre et demi d'eau;
• 30 grammes de sucre;
• 60 grammes de sel.
Méthode de préparation:
Mettez l'ail, le raifort, les verts, le poivre au fond du pot.
Remplissez un pot de tomates malochnyh solides.
Cuire la saumure d'eau, sel, sucre. Cool le.
Verser les banques avec les tomates refroidies saumure sucrée-salée.
Fermez le pot avec un couvercle en capron, placez-le dans un endroit froid.
Les tomates seront entièrement préparées après un mois.
Vous pouvez les stocker dans la saumure pour une période maximale de quatre mois.
Tomates arméniennes avec oignons
Le goût épicé et épicé des tomates en arménien avec beaucoup d'oignons vous surprendra. Le vinaigre donnera plus d'épice, et sa quantité peut être changée à votre goût. Le goût est très agréable, doux, l'acidité acétique n'est pas perceptible. Le nombre de légumes et d'assaisonnements est arbitraire.
Ingrédients:
• les tomates;
Oignons;
• l'aneth;
• persil;
• huile végétale;
• vinaigre de table (9%) une cuillère à soupe;
• litre d'eau;
• cuillère à soupe de sel;
• sucre deux cuillères à soupe;
• pois poivre noir;
• feuille de laurier;
• l'ail.
Méthode de préparation:
Couper les tomates denses en moitiés, les gros fruits en quartiers.
Oignons coupés en rondelles épaisses ou (si l'oignon est gros) en demi-rondelles.
Les verts laissent tout ou rien.
Stériliser les banques.
Au bas des berges, des oignons, des herbes, une couche de tomates.
Répétez les couches d'oignon, de légumes verts et de tomates jusqu'au col du pot. La couche supérieure est composée de tomates.
Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, après avoir fait bouillir, versez le vinaigre, jetez le poivre et la feuille de laurier. Cool le.
Verser les tomates avec la marinade.
Stérilisez les pots remplis dans de l'eau bouillante, recouverte de couvercles. Les banques devraient rester dans l'eau bouillante au cou. Vous devez les placer sur un cercle en bois, une serviette ou un chiffon plié en plusieurs couches.
Retirez les bocaux de l'eau bouillante, versez une cuillerée d'huile végétale sous le couvercle, roulez.
Tomates dans le paradis végétal arménien
Une version rapide et originale de tomates aux légumes de style arménien a un goût magique. De telles tomates seront très bonnes pour les pommes de terre bouillies. La marinade juteuse et épaisse est tendre, moyennement épicée et très savoureuse.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates;
• une petite tête de chou;
• quatre poivrons;
• deux grosses carottes;
• un piment;
• grosse tête d'ail;
• aneth, céleri, coriandre (au goût);
• litre d'eau;
• le sel;
• le sucre;
• feuille de raifort.
Méthode de préparation:
Chou hacher finement.
Salez le chou, écrasez-vous les mains.
Poivre coupé en petites tranches.
Hache les verts.
Râpez les carottes sur une râpe grossière.
Mélanger le chou avec les carottes, les poivrons, les verts.
Hachez l'ail.
Dans les tomates, coupez les "bouchons" et sélectionnez les cœurs.
Frotter les tomates et le sel avec le sucre, farcir de viande hachée de légumes.
Au fond de la casserole, mettre une feuille de raifort, puis gratter les tomates.
Couvrir les tomates de légumes verts, distribuer l'ail haché.
Répétez les couches en haut de la casserole.
Faites cuire la saumure d'un litre d'eau et de deux cuillères à soupe de sel.
Couper les cœurs de tomates finement hachées, mélanger à l'ail haché, verser la saumure et bien mélanger.
Tomates verser la marinade, sans attendre qu'il refroidisse.
Mettez l'oppression, le jour du cornichon.
Déplacez le récipient avec les tomates au réfrigérateur.
Vous pouvez essayer le produit fini en quatre jours.
Tomates brunes en arménien "Épicé"
Saler les tomates brunes en arménien est très simple. Pas de vinaigre ni de sucre: de temps en temps, vous pouvez vous laisser tenter par un plat délicieux, même au régime.
Ingrédients:
• deux kilogrammes de tomates brunes;
• deux piments forts;
• grosse tête d'ail;
• feuille de laurier;
• bouquet de coriandre, basilic, persil:
• cinq litres d'eau;
• un verre de sel.
Méthode de préparation:
Cuire la farce verte à partir d'herbes finement hachées, d'ail et de poivre.
Tomate profonde, mais pas complètement coupée.
Mettez la farce dans les tomates.
Fruits farcis serrés dans une casserole profonde.
Préparez la saumure à partir d'eau et de sel.
Verser les tomates avec la saumure refroidie, régler la charge.
Manger des tomates prêtes à l'emploi peut être dans trois jours.
Tomates vertes à la mode arménienne
La recette originale de tomates vertes farcies de style arménien séduira les amateurs de plats épicés, épicés et acidulés. La menthe ajoutera un charme particulier aux tomates. Le nombre d'ingrédients est pris à l'oeil. Utiliser le hachoir à viande pour cuire le fourrage est impossible. Vous pouvez conserver ce salage à la température ambiante pendant au moins un an.
Ingrédients:
• tomates denses à bas point de fusion;
• verts: estragon, coriandre, persil, menthe, céleri;
• piment fort;
• l'ail;
• pour la marinade: litre d'eau, une cuillerée à soupe de sucre, vinaigre, sel.
Méthode de préparation:
Cuire la viande hachée à partir d'herbes finement hachées, d'ail, de poivre.
Couper le dessus des tomates.
Scoop soigneusement la pulpe.
Hacher les tomates et les mélanger avec de la viande hachée.
Farcir les tomates, couvrir de "couvercles" et bien les mettre dans des bocaux stérilisés.
Faites cuire la marinade et faites bouillir sur les rives.
Liège.
Tomates vertes à la coriandre à la mode arménienne
Une collation en conserve très épicée ravira les amateurs de cuisine épicée. Les tomates vertes, l'ail parfumé et le piment sont concis et savoureux. Le vinaigre permet de conserver les conserves de tomates non au froid, mais à la température ambiante normale.
Ingrédients:
• une livre de vert, avec une légère floraison brune de tomates;
• 30 grammes d'ail pelé;
• un piment;
• bouquet de coriandre;
• litre d'eau;
• une cuillère de sel;
• cuillère de vinaigre.
Méthode de préparation:
Couper les tomates vertes en moitiés ou en quartiers (selon leur taille).
Les verts gais, pas lents hacher finement ou cueillir des mains.
Chili chaud, ail émincé émincé.
Mélanger les tomates, les herbes, les piments forts hachés et l'ail parfumé.
Mettez les tomates avec les légumes et les herbes dans des pots stérilisés.
Cuire la marinade.
Versez doucement les tomates en sauce.
Couvrir les boîtes avec des paupières échaudées et stériliser pendant 10-15 minutes.
Cork les banques, cool dans un état inversé.
Tomates à la mode arménienne - trucs et astuces
- Couper les légumes pour le salage est très important: le résultat final en dépend. Les oignons peuvent être coupés en rondelles ou en cubes, déchirer les greens ou hacher avec un couteau, les tomates marinées dans leur ensemble ou en quartiers, utiliser des gousses d'ail, hacher râpé ou hacher avec un couteau - tout cela affecte le goût du plat.
- Pour le salage, vous devez cueillir des légumes de même taille: ils sont salés uniformément. Les recettes arméniennes n'aiment pas les préparations longues, il est donc préférable de choisir des fruits de taille petite ou moyenne.
- Les tomates vertes devraient ramollir un peu, prendre un peu de jus, pas besoin de les cueillir complètement solides. Patine brun clair - maturité idéale pour les tomates vertes.
- Dans la cuisine arménienne, vous pouvez utiliser non seulement des tomates rouges et vertes, mais également des tomates brunes et roses. Vous pouvez expérimenter en salant les fruits de différentes couleurs: cela s'avère être non seulement un goût varié, mais aussi très beau.
- Pour éviter les craquelures, percez soigneusement le fruit au niveau de la tige d'une fourchette ou d'un cure-dent. L'eau bouillante n'endommagera pas la peau empalée et les tomates conserveront leur aspect esthétique et saleront davantage.
- Il est impossible de préparer les mêmes pots de goût dans des lots différents. Le goût final du saumurage est influencé par de nombreux facteurs: l’eau, un peu plus ou moins de sel, les verts, l’ail, le degré de maturité des tomates. Par conséquent, chaque lot aura une individualité et un goût particulier.
