Parfois, vous avez tellement envie de manger quelque chose de léger, aéré et sans poids, mais en même temps nourrissant et nutritif.
Les soupes de légumes sont idéales pour ces occasions.
Velouté de légumes - Principes généraux de cuisson
Chacun sait sûrement que la soupe doit être présente dans le régime alimentaire de chaque personne. Les soupes ont un effet bénéfique sur le travail de l'estomac et des intestins, donnent une charge d'énergie pendant une longue période. Mais tout le monde n’aime pas les entrées, mais ne les utilise que comme complément aux plats principaux.
Toutefois, les soupes, purée de pommes de terre sous la force pour changer la situation. Aujourd'hui, il existe une quantité énorme de toutes sortes de soupes de purée: viande, poisson, légumes, mixtes, légumineuses et même des fruits. Mais peut-être les soupes de légumes les plus délicieuses, les plus intéressantes et les plus variées sont la purée de pommes de terre. La soupe de légumes peut être préparée à partir de n'importe quel légume, en expérimentant le mélange d'ingrédients, en plus d'éléments intéressants: crème, crème sure, fromage, légumes verts. Préparez des soupes de légumes, une purée de pommes de terre dans de l'eau, un bouillon de légumes.
La soupe aux légumes est idéale pour la table des adultes et celle des enfants. Les personnes qui surveillent leur silhouette devraient également introduire dans leur alimentation quotidienne un plat aussi léger, peu calorique que copieux.
Alors, quelle est la différence entre une soupe aux légumes et une purée de pommes de terre provenant de soupes ordinaires? Pourquoi les personnes rares peuvent refuser un plat aussi inhabituel? La principale caractéristique du légume et de toute soupe de purée est une texture délicate, car tous les ingrédients du plat sont parfaitement broyés et moulus. Grâce à cette caractéristique, la soupe de purée peut passer pour le premier et le second plat. La structure aérienne, la couleur agréable, la délicatesse, le goût étonnant - vous devez absolument apprendre à cuisiner un plat santé sous forme de purée de légumes.
1. Soupe de légumes "Courge au fromage"
Ingrédients:
• une livre de jeunes courgettes;
• deux oignons;
• deux gousses d'ail jeune;
• un litre et demi d'eau ou de bouillon de légumes;
• 150 grammes de fromage fondu;
• sel et poivre;
• persil, aneth, tout autre vert à votre discrétion.
Méthode de préparation:
1. Lavez l’ingrédient principal de la soupe de purée de légumes: les courgettes. Il est préférable d'utiliser un fruit jeune, contrairement à la courgette mature, il n'y a pas de problèmes avec cela, il vous suffit de laver et de couper les pointes. Si vous n’avez que la vieille courgette, il faudra d’abord se débarrasser de la peau dure et des pépins.
2. Couper l'oignon en cubes. Moudre l'ail en le frottant sur une râpe fine, en le passant dans une presse ou en le coupant avec un couteau tranchant.
3. Dans une casserole de la taille appropriée, mettez les courgettes coupées en morceaux de taille moyenne, l'ail et les oignons hachés, versez tout le bouillon ou l'eau plate.
4. Faites bouillir, allumez le feu pendant au moins un quart d’heure, si la courge est mûre - vingt minutes.
5. Ajoutez le fromage fondu coupé en petits cubes ou en bâtonnets. Faites bouillir la soupe en remuant constamment jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
6. Salez, ajoutez du poivre au goût.
7. Retirez la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, broyer tous les ingrédients cuits dans de la purée de pommes de terre. Ou versez tout le contenu de la casserole dans le bol d'un mélangeur, d'un robot culinaire, apportez-le à la consistance d'une purée de pommes de terre.
8. Mettez la soupe de légumes en portions et décorez-la de légumes verts finement hachés.
2. Soupe de légumes "courge citrouille"
Ingrédients:
• 600 grammes de courgettes;
• 600 grammes de citrouille;
• une ampoule moyenne;
• trois gousses d'ail;
• 0,3 litre d'eau;
• sel, poivre;
• 50 grammes de fromage à pâte dure;
• 30 ml d'huile d'olive;
• 250 ml de crème à 20%.
Méthode de préparation:
1. Comme dans la recette précédente, il vaut mieux prendre les légumes jeunes.
2. Donc, rincez les courgettes coupées en morceaux pratiques pour cuire des morceaux de taille moyenne.
3. Lavez la citrouille coupée en deux. Enlevez les graines avec une cuillère, épluchez les fruits des fibres filaires, coupez la peau, coupez-les en morceaux.
4. Couper l'ail et l'oignon pelés en rondelles.
5. Frottez le fromage sur un segment moyen ou petit de la râpe.
6. Versez l'huile d'olive ou de tournesol dans une casserole avec des parois épaisses et un fond, faites frire l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents. N'en faites pas trop, la soupe de légumes en purée n'a pas besoin de l'odeur des oignons trop cuits. Deux ou trois minutes à feu moyen suffiront.
7. Ajouter les courgettes et le potiron tranchés, verser un demi-verre d'eau et laisser mijoter pendant 30 minutes.
8. Broyez les légumes finis avec un mélangeur à immersion, sans retirer la casserole du poêle ni couper le gaz.
9. Ajouter le fromage, les restes d’eau, la crème, le sel et le poivre pour obtenir une consistance crémeuse uniforme.
10. Faites bouillir après avoir bouilli pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu dans la soupe à la crème parfumée.
11. Avant de servir une soupe de légumes à la citrouille et à la courge, insistez pendant environ dix minutes.
3. Soupe Crème De Tomates Aux Légumes
Ingrédients:
• 1 kg et demi de tomates juteuses et charnues;
• deux oignons;
• une carotte;
• trois gousses d'ail;
• deux cuillères à soupe de pâte de tomate;
• litre de bouillon de légumes;
• 15 grammes de beurre;
• 35 ml d'huile d'olive;
• sel - au goût;
• persil.
Méthode de préparation:
1. Pelez l'ail, l'oignon, la carotte. Tout couper en petits mais pas petits morceaux.
2. Enlevez la peau des tomates lavées. Si le processus est difficile, vous pouvez pré-tremper les légumes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide pour que la peau des tomates soit enlevée sans trop de difficulté.
3. Faites chauffer l'olive et le beurre dans une casserole ou une casserole à paroi épaisse, mettez les oignons, les carottes et l'ail. Laisser mijoter 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule.
4. Ajouter deux cuillères de pâte de tomate, verser le bouillon, mélanger.
5. Mettez les tranches de tomates. Après ébullition, réduisez la chaleur et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange soit prêt pendant au plus 30 minutes.
6. Refroidissez légèrement la soupe finie, transférez-la dans le bol du mélangeur, hachez-la en purée. Si vous avez un mélangeur à immersion, broyez les légumes directement dans la casserole.
7. Placez une casserole avec la purée de légumes à la tomate sur la cuisinière, salez, mettez du poivre, des légumes hachés, faites bouillir pendant sept minutes après la cuisson.
8. Vous pouvez consommer de la soupe de purée de tomates froide ou chaude. Si vous le souhaitez, remplissez le plat avec de la crème sure.
4. Soupe de légumes "Carotte"
Ingrédients:
• trois grosses carottes;
• un gros oignon;
• deux cm de racine de gingembre;
• 500 ml de bouillon cuit dans des légumes;
• 20 ml d'huile d'olive;
• une demi-cuillère à café de coriandre moulue
• sel, poivre.
Méthode de préparation:
1. Pelez la racine de gingembre, l'oignon et la carotte.
2. Couper les ingrédients préparés dans n'importe quelle forme qui vous convient.
3. Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, dans un chaudron ou dans un plat à ragoût, mettez l'oignon et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à tendreté.
4. Ajoutez le gingembre et la carotte, faites-les dorer, puis versez-y du bouillon ou de l'eau.
5. Faites bouillir les ingrédients pendant environ 10 minutes, ajoutez le sel, le poivre et la coriandre. Remuer.
6. Retirer le chaudron du feu, hacher tous les ingrédients avec un mélangeur submersible à la consistance de la crème.
7. Remettez le récipient contenant la purée de légumes sur le feu et faites bouillir encore 10 minutes à feu très doux.
8. Avant de verser la soupe dans une assiette, laissez le plat reposer quelques minutes.
9. Servez le plat chaud, vous pouvez saupoudrer une soupe de légumes, des amandes hachées, des pois chiches grillés, des légumes verts.
5. Soupe de légumes "épinards"
Ingrédients:
• 200 grammes d'épinards frais;
• gousse d'ail;
• petit oignon;
• 350 ml d'eau ou de tout bouillon de légumes;
• 100 ml de crème à 20%;
• poivre, sel;
• 10 ml d'huile d'olive, vous pouvez utiliser des légumes ordinaires.
Méthode de préparation:
1. Triez soigneusement les épinards, les greens ne doivent pas être gâtés. Rincez-le, pliez-le dans une passoire ou étendez-le simplement dans une assiette, laissez l’écoulement d’eau en excès.
2. Pelez l'ail et les oignons, coupez-les en petits morceaux. La forme peut être absolument quelconque, à l'avenir, tous les ingrédients sont encore broyés.
3. Faites cuire l'oignon et l'ail dans l'huile pendant cinq minutes avant le coup de cœur.
4. Ajoutez les feuilles d'épinard déchirées en deux ou trois morceaux, salez et poivrez.
5. Laisser mijoter pendant sept à huit minutes jusqu'à ce que les épinards ramollissent.
6. Versez de l'eau ou du bouillon. Après l'apparition des premières bulles, retirez la casserole du feu.
7. Broyez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. La consistance doit être douce et aérée. La présence de grumeaux est inacceptable.
8. Mettez à nouveau la casserole avec la soupe au feu, portez la masse à ébullition, versez une crème fraîche et homogène.
9. Faites chauffer le velouté de légumes sans le porter à ébullition, sinon la crème pourrait se recourber.
10. Infuser la soupe de légumes aux épinards après avoir coupé le gaz pendant environ dix minutes.
6. Velouté de brocoli aux légumes
Ingrédients:
• kilogramme de brocoli;
• 15-20 ml d'huile végétale;
• un oignon;
• trois gousses d'ail;
• une pomme de terre;
• sel, poivre;
• litre d'eau;
• 20 ml de sauce de soja;
• une demi-cuillère de paprika en poudre;
• 10 grammes de sucre.
Méthode de préparation:
1. Au chou-brocoli, coupez la tige et démontez-la en bouquets.
2. Mettez le brocoli dans une passoire, rincez abondamment à l'eau froide. Laissez le chou dans une passoire pour égoutter tout le liquide.
3. Pelez l'ail, les oignons et les pommes de terre. Tout couper en petits cubes.
4. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez l'oignon et l'ail hachés, laissez mijoter pendant deux minutes.
5. Ajoutez le brocoli, les pommes de terre et versez un litre d'eau.
6. Amener la soupe à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient prêts.
7. Ajouter le sel, le paprika, le poivre, le sucre en poudre et la sauce soja. Remuer.
8. Amener la soupe à la purée en utilisant un mélangeur à cet effet.
9. Soupe de légumes prête avant de servir, insistez environ cinq minutes.
7. Soupe de légumes "Pommes de terre aux champignons"
Ingrédients:
• 600 grammes de pommes de terre;
• 10 ml poussent. les huiles;
• deux petites ampoules;
• 250 grammes de champignons frais;
• 500 ml de crème à 15%;
• 150 ml d'eau;
• sel, poivre;
• les verts.
Méthode de préparation:
1. Lavez, séchez et coupez les champignons en tranches.
2. Retirez les bulbes de la coque, coupez-les en rondelles.
3. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les, coupez-les en cubes ou en cubes.
4. Versez de l'eau dans la casserole, mettez les pommes de terre dedans. Une fois à ébullition, salez légèrement les pommes de terre et amenez les légumes. Égoutter complètement. Tolkushkoy fait de la purée de pommes de terre.
5. Versez l'huile dans une casserole chauffée, mettez les oignons, faites-les revenir à une délicate nuance d'or.
6. Ajouter aux oignons les champignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
7. Mettez les oignons et les champignons dans le bol du mélangeur, hachez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient onctueux.
8. Mettez la purée de pommes de terre dans le bol contenant la masse de champignons, utilisez à nouveau le mixeur.
9. Mettez la masse parfumée dans la casserole, salez, poivrez si vous le souhaitez, versez la crème.
10. Porter la crème à ébullition, mais ne pas faire bouillir.
11. Avant de servir, battez bien la soupe de pommes de terre.
12. Décorer avec les verts hachés.
8. Soupe de légumes "Betterave"
Ingrédients:
• 400 grammes de betteraves;
• 400 grammes de pommes de terre;
• sel, poivre;
• une pomme non acide;
• un arc;
• 420 ml d'eau ou de bouillon de légumes;
• 250 ml de crème à 10%;
• 15-20 ml de jus de citron;
• une feuille de laurier;
• 180 grammes de crème sure;
• 15 grammes de coriandre moulue;
• 100 grammes de verdure.
Méthode de préparation:
1. Sans éplucher, rincez abondamment les betteraves à l'eau courante.
2. Mettez les légumes dans une casserole, versez-les dans l'eau et laissez bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
3. Pelez les pommes, retirez les pépins et le trognon.
4. Épluchez aussi les pommes de terre et les oignons.
5. Coupez une pomme, une pomme de terre et un oignon en petits cubes.
6. Mettez les ingrédients tranchés préparés dans une autre casserole, couvrez-les de bouillon de légumes et laissez cuire au plus quinze minutes jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits.
7. Retirez les betteraves préparées de l'eau, laissez-les refroidir. Enlevez la peau, coupez en tranches et déposez au reste des légumes.
8. Ajouter le jus de citron, le sel, la coriandre et le poivre.
9. Faites bouillir pendant quinze minutes, puis jetez le laurier dans la masse. Refroidir à la température ambiante.
10. Enlevez la feuille de laurier, versez une partie du bouillon dans un verre séparé. Cela vous sera peut-être utile, tout dépend du type d'épaisseur que vous préférez, de la purée de soupe aux légumes.
11. Versez la crème dans la casserole avec les légumes, ajoutez la crème sure. À l'aide d'un mélangeur à immersion, broyer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une purée.
12. Réglez la casserole sur feu doux, amenez à ébullition et retirez immédiatement du feu.
13. Servir avec beaucoup de légumes verts hachés.
9. Soupe de légumes au poivron et à la salade
Ingrédients:
• trois poivrons bulgares;
• 550 ml d'eau ou de bouillon de légumes;
• un arc;
• 25 grammes de beurre;
• 130 ml de crème épaisse;
• poivre, sel;
• dix bâtonnets de crabe;
• 40 grammes de crème sure à 30%;
• 50 grammes d'oignons verts;
• 50 grammes de ciboulette.
Méthode de préparation:
1. Poivrons, rincez, enlevez soigneusement toutes les graines, coupez la tige, coupez en deux parties.
2. Cuire les poivrons dans un four chauffé à 180 degrés pendant vingt minutes.
3. Faire frire les oignons et les cubes de poivron cuit au four dans du beurre, les couper en quartiers et les faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Versez le bouillon sur les légumes. Laisser mijoter environ quinze minutes.
5. Salez, poivrez, versez le lait préchauffé. Plonger dans un mélangeur de masse, moudre tous les ingrédients pour obtenir un état de purée de pommes de terre.
6. Coupez les bâtonnets de crabe en petits cubes bien nets. Mélangez-les avec des oignons verts hachés et de la ciboulette, assaisonnez avec de la crème sure.
7. Au centre de chaque assiette de portion, placez la salade de crabe avec un anneau en métal, recouvrez l’îlot de soupe de légumes au poivre et garnissez de verdure.
Soupe de légumes - trucs et astuces
Des morceaux de bacon frit, du fromage râpé et de nombreux légumes verts peuvent être servis dans n'importe quelle purée de légumes.
Aussi, soupes de légumes, purée de pommes de terre saupoudrées de noix râpées, pois chiches grillés, graines de sésame.
Les soupes de légumes sont très savoureuses avec des croûtons ou des craquelins.
Préparez des croûtons à partir du pain le plus frais. Le pain est coupé en cubes soignés de la taille d’un centimètre, frits dans une poêle à frire sèche pour obtenir une belle couleur dorée.
Pour que les croûtons aient une agréable saveur d’ail, déposez d’abord l’ail finement haché dans la casserole et versez quelques gouttes d’huile d’olive. Après deux minutes de rôtissage, l’ail est enlevé et des morceaux de pain sont disposés dans cette casserole.
