Sauce Teriyaki - principes généraux et méthodes de cuisson
La cuisine japonaise est un intérêt mondial. Sushi, petits pains, soupe miso et nouilles Udon sont devenus pour nous presque une famille. Le teriyaki est un autre plat national japonais. Dans l'étymologie du nom, deux composants sont distingués - "teri" ("briller") et "yaki" ("frire"). Le poulet, le porc ou le poisson teriyaki au sens large du terme sont brillants et semblent vernis.
La sauce peut être facilement préparée à la maison et conservée au réfrigérateur. Extérieurement, il ressemble à un sirop épais et sombre, légèrement plus brillant que la sauce soja. Dans l'original, les anciens Japonais utilisaient des os de gibier carbonisés au feu ou au poêle. Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes à base de sauce soja avec l'addition de vodka au riz, de miel et de nombreux ingrédients différents. La sauce pendant deux heures de marinade ramollit littéralement toutes les viandes, même les plus dures.
Sauce Teriyaki - préparation des aliments.
Il existe deux types de sauce teriyaki - pour le saumurage et l’arrosage pendant la friture. Dans ce dernier cas, le plat est complètement imbibé de goût; en marinant, il ne se sent que sur la surface de la viande. La composition classique comprend du vin de riz ou de la vodka, mais il existe de nombreuses autres recettes. Dans les supermarchés, vous pouvez trouver un assaisonnement spécial avec beaucoup d'épices, ainsi que du gingembre, de l'ail écrasé, du sésame. À la maison, il est préférable de prendre du sucre brun. Si ce n'est pas le cas - sucre en quantité moindre.
Sauce Teriyaki - Les meilleures recettes
Recette 1: Sauce à la sauce soja Teriyaki
Vous verrez à quel point il est facile de préparer une merveilleuse sauce qui rendra les plats de viande et de poisson non seulement savoureux, mais étonnamment doux, à la fois modérés et originaux.
Ingrédients: sauce soja (6 bateaux), miel (2 c. à soupe), vin blanc sec (idéalement riz, 6 cuillères à soupe), gingembre moulu (1 cuillère à soupe), ail broyé (1 gousse).
Méthode de cuisson
Pelez l'ail, secouez-le dans un mortier. Mélangez la sauce soja avec le vin, ajoutez tous les ingrédients restants dans une petite casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le miel soit complètement dissout. Fait! Vous pouvez y faire cuire de la viande, du poulet, n'importe quel poisson et également remplir des salades, servir avec du riz et des légumes.
Recette 2: Sauce Teriyaki aux Oranges
Il s'agit d'une recette plus complexe, comprenant de l'ail, du sésame, des épices et du jus d'oranges fraîches. Véritable exotique japonais!
Ingrédients: sauce soja (demi-tasse), huile de sésame (2 cuillères à café), oranges (2 pcs.), gingembre frais (2 cuillères à soupe), oignons verts (demi-tasse), ail broyé (2 gousses), sésame grillé (2 cuillères à thé) , miel (2 cuillères).
Méthode de cuisson
Préparez la nourriture - hachez et hachez l'ail dans un mortier, hachez les fines herbes, faites fondre le miel dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il soit liquide. Faire rôtir le sésame dans une poêle pendant quelques minutes et mélanger le reste des ingrédients dans un bol. Le résultat est une sauce polyvalente qui convient pour faire mariner du poisson, de la viande ou du poulet. Tout ce dont vous avez besoin est de les remplir de viande et de les tenir pendant 2-3 heures, en les secouant périodiquement. Et ensuite - tout ce que votre coeur désire: un brasier, une poêle à frire, un four ou un grill. Conservez la sauce dans un bocal fermé dans un endroit froid.
Exemples de plats à la sauce Teriyaki
Recette 1: Crevettes Teriyaki à la Sauce Ananas
La cuisine japonaise est principalement composée de fruits de mer, les plats de crevettes ne sont pas du tout considérés comme un mets délicat, comme le nôtre. Les Japonais, qui aiment les crevettes, l’auront peut-être au déjeuner et au dîner. Pour nous, ce plat est un vrai délice. Réconforté par le fait que beaucoup de Japonais ne savent pas que nous avons nos pancakes ou bortsch, et nous essayons toujours leurs crevettes teriyaki.
Ingrédients: crevettes (nettoyées 500 grammes), sauce teriyaki (1/4 tasse), jus d'ananas, purée d'ananas (¼ tasse), huile végétale (1 cuillère), ananas mûr (1 pièce), huile de sésame, oignon vert .
Méthode de cuisson
Mélanger dans un bol de crevettes, sauce et jus d'ananas. Mettez au réfrigérateur pour mariner pendant une demi-heure. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites cuire les crevettes environ 2 minutes. La marinade s'évapore à moitié, mélangez avec la purée d'ananas et l'ananas haché en petits morceaux. Chauffer légèrement, retirer du feu et mélanger avec les crevettes et l'huile de sésame. Servir avec des oignons verts saupoudrés.
Recette 2: Poulet Teriyaki dans une sauce au saké
Ce plat intéressant est cuit en seulement 20 minutes, y compris la sauce et la cuisson. Vous pouvez choisir vous-même les cuisses de poulet, les poitrines de poulet ou d’autres parties, l’essentiel est de couper les os.
Ingrédients: 4 poitrines ou 4 cuisses de poulet, huile végétale. Pour la sauce: 7 cuillères à soupe de saké, mirin (vin de riz sucré utilisé en cuisine), sauce soja, sucre (1 cuillère à soupe).
Méthode de cuisson
Coupez ou perforez bien les poitrines ou les cuisses avec une fourchette à plusieurs endroits presque jusqu'à la peau, pour que le poulet frite plus rapidement. Si la viande est trop épaisse, jetez-la ou coupez-la soigneusement. Sur une poêle à beurre à parois épaisses bien chauffée, déposez les morceaux de peau de poulet. Frire jusqu'à coloration dorée. Juste au cas où, ayez un couvercle sous la main pour le protéger des éclaboussures d’huile lorsqu’il est retourné. Saler le beurre avec le poulet frit et ajouter la sauce teriyaki. Ensuite, continuez à rôtir le poulet en le retournant d'un côté à l'autre. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce. Pour conserver la croûte croustillante, maintenez la sauce sur feu doux et arrosez-la avec un poulet tout préparé. Dans ce cas, la peau restera intacte et la viande sera brillante, comme polie.
Sauce Teriyaki - Conseils utiles de spécialistes culinaires expérimentés
- La viande de Teriyaki est servie dans un plat recouvert de feuilles de chou. Avant de servir le chou légèrement échaudé. Dans un autre mode de réalisation, vous pouvez utiliser des feuilles de salade verte, servies séparément avec du riz bouilli aux graines de sésame. Le gingembre, les oignons marinés et les petits pains sont servis comme assaisonnement supplémentaire.
- La sauce ramollit parfaitement la viande dure en marinant. Pour que cela se produise de manière homogène, effectuez quelques perforations profondes d’un demi centimètre environ. Ensuite, la marinade va saturer la viande de tous les côtés.
