La cuisine slave, en particulier russe, se distingue par ses traditions hospitalières. Et toutes sortes de tartes, tartes, tartes de différentes pâtes sont la fierté de la table et un indicateur de l'hospitalité familiale.
L’expérience de la cuisson maigre en Russie est énorme et le temps de jeûne n’est pas une raison pour se décourager et refuser les mets délicieux.
Une hôtesse forte et inventive peut toujours rapidement cuisiner une variété de galettes maigres bourrées de cadeaux de Mère Nature.
Galettes de carême - Principes généraux de cuisson
Vous pouvez faire cuire des gâteaux maigres à partir de différents types de pâte: feuilletée, levure, soda et céréales. Il est seulement important de se rappeler que lors de la cuisson de produits à base de farine pendant le jeûne, vous devez utiliser les aliments autorisés pendant cette période et éviter les graisses animales, les produits laitiers naturels et les œufs.
Tartes de Carême "Moscou"
Recette:
La pâte:
• farine - 300 g;
• huile - 80 ml;
• Levure pressée - bâton;
• eau - un verre;
• sel, sucre - 10 g chacun;
Remplissage:
• 150 g de mil;
• une poignée de raisins secs;
• une cuillère de sucre cristallisé;
• 40 ml. les huiles.
Méthode de cuisson
Le mil est enlevé, lavé plusieurs fois jusqu'à disparition de la turbidité et bouilli dans de l'eau salée. Du sucre, des raisins secs lavés et cuits à la vapeur et un peu de sel sont ajoutés aux céréales. La garniture est assaisonnée avec de l'huile végétale, mélangée et nettoyée dans un four chaud pendant la préparation de la pâte.
Un liquide chaud est versé dans un bol pratique, la levure est diluée, le sucre est versé, un peu de farine. Le mélange est agité, couvert et nettoyé dans un endroit calme pendant une demi-heure.
Après le temps imparti, les ingrédients restants sont ajoutés au tassement accru et la pâte molle est pétrie. A partir de ce moment, vous pouvez continuer cuisiner des gâteaux maigres de 2 façons:
1. Le bol avec la pâte est recouvert et laissé seul pendant 40 minutes.A ce moment, la levure continue de fonctionner: il se produit une réaction carbonique et la masse de farine augmente. En cours de croissance, il devrait être lavé 2 fois. Une fois l’augmentation du volume de la pâte terminée, celle-ci est étalée sur une surface saupoudrée de farine, étalée et découpée en morceaux.
La garniture est disposée au milieu de chaque secteur, les extrémités de la pâte sont reliées. Les gâteaux sont formés en forme de bateau et disposés sur une plaque à pâtisserie, un peu huilé et cuit au four pendant 20 minutes. La température de cuisson est de 190 degrés.
2. Dans un autre mode de réalisation, la pâte qui vient d'être pétrie est divisée en boules pesant de 40 à 50 g. Chaque morceau est laissé pour la levée sur le bureau, puis roulé ou étiré et rempli de garniture. Une feuille avec des gâteaux maigres en forme est placée dans un four froid. Au four, la température et la durée spécifiées ci-dessus sont réglées, les tartes augmentent légèrement pendant le chauffage et sont cuites.
Une fois que les tartes sont sorties du four, elles doivent être graissées à l'huile et recouvertes d'une serviette pendant quelques minutes. Cela est nécessaire pour que les tartes perdent leur densité de friture résiduelle et ramollissent.
Tartes de Carême "Novotroitsky"
Recette:
La pâte:
• 30 ml. les huiles;
• 250 g de farine;
• 150 ml. saumure (de chou);
• 10 g de soude;
• 80 g de mayonnaise maigre;
• 1 cuillère à café de sucre.
Remplissage:
• une tasse de choucroute;
• 1 oignon et carotte;
• Huile de passeur.
Méthode de cuisson
La recette ne comprend pas l'ajout de sel à la pâte, il est généralement suffisant dans le liquide de salage des légumes et dans la mayonnaise. Les amateurs d'aliments plus salés peuvent ajouter cette épice un peu, l'important est de ne pas en faire trop.
Le jus de chou est pressé, il est lavé et passeriruyetsya en alternance avec des oignons et des carottes. La garniture se mélange et se refroidit.
La farine est mélangée avec du soda et tamisée. Le sucre se dissout dans la saumure jusqu'à disparition des cristaux et se combine à la mayonnaise et à la farine. La pâte est pétrie, on en sépare des morceaux de taille égale. Chaque rouleau avec un gâteau, la farce est placée au milieu. Les bords de la pâte sont levés et épilés de manière à ce qu'il y ait un centre ouvert.
Cuire des tartes maigres de tartes à tarte prend 35 minutes à une température de 220 degrés.
Pour rendre la pâte plus obéissante, on y ajoute 150 g de purée de pommes de terre bouillie. La pomme de terre améliore également le goût des tartes maigres et les rend plus magnifiques.
Kundumy - tartes maigres au sarrasin et aux champignons
Recette:
La pâte:
• un verre d'eau;
• 300 g de farine;
• ½ cuillère à café de sel.
Remplissage:
• 100 g de noyau de sarrasin;
• 2-3 petits oignons;
• une poignée de champignons (séchés);
• 20 g d'huile;
• 10 g de sel.
Facultatif:
• quelques pois de poivre;
• feuille de laurier;
• branches de persil;
• 3 gousses d'ail;
• 150 g de mayonnaise maigre.
Méthode de cuisson
Kundyum est un type de tartes maigres qui doivent être noircies dans un bouillon de champignons après la cuisson ou la cuisson.
Les champignons sont lavés et versés pendant la nuit avec de l'eau (1 tasse).
Le lendemain, les champignons sont bouillis 10 minutes dans la même eau avec de l'ail, du poivre en grains, du persil et une feuille de laurier. Après la fusion du bouillon, filtré et salé.
Le sarrasin est cuit comme une bouillie ordinaire et combiné avec des champignons hachés, frit avec des oignons.
Une pâte raide est rapidement formée de farine, d’eau, de sel, recouverte d’un film et, au bout d’une heure, étalée sur une surface graissée.
La couche est coupée en carrés, le remplissage est placé sur eux et la pâte est enveloppée en diagonale dans un triangle. Les extrémités sont tenues avec une queue de cochon.
Les tartes de carême sont éventuellement frites ou cuites au four pendant 15 minutes dans un four à 160 degrés.
Après le traitement thermique choisi, la vinaigrette est placée dans une forme résistante à la chaleur, remplie de bouillon de champignons mélangé à la sauce et laisser mijoter au four pendant 20 minutes.
Gâteaux aux pommes et au carême
Recette:
La pâte:
• 100 ml. les huiles;
• bacille de levure;
• 2 c. cuillères de sucre;
• ½ tasse de lait (soja);
• 350 g de farine;
• Salez au bout d'une cuillère.
Remplissage:
• 5 pommes;
• 1, 5 c. cuillères de sucre;
• Cannelle pour le goût.
Méthode de cuisson
Mélanger le sucre et la farine, le beurre, le sel et mélanger. Verser le lait végétal avec la levure diluée et pétrir la pâte. Divisez-le en morceaux et roulez-le.
La pomme pelée est frottée sur une râpe grossière. La purée de fruits est distribuée sur des tortillas, saupoudrées de sucre et de cannelle. Les extrémités de la pâte sont maintenues ensemble.
Il faut 25 minutes pour cuire des tartes aux pommes maigres. La température du four est de 180 degrés.
Ces galettes maigres sont rapidement cuites et ne se fanent pas longtemps.
Tartes maigres aux abricots secs (de la semoule de maïs)
Recette:
La pâte:
• 300 g de farine de maïs;
• 1 cuillère à café de sucre et de sel;
• 2 tasses de lait de soja;
• 50 g de mayonnaise maigre;
• ¼ cuillerées à soupe de soda;
• 30 ml d'huile.
Remplissage:
• 200 g d'abricots secs;
• ¾ tasse de sucre cristallisé.
20 g d'amidon (tous).
Méthode de cuisson
Les abricots secs doivent être trempés pendant plusieurs heures dans de l'eau froide, puis cuits au sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Égoutter l'eau et broyer les abricots secs au mélangeur jusqu'à obtenir une purée.
La semoule de maïs est cuite à la vapeur avec du lait de soja chaud. Le reste des ingrédients est ajouté à la masse collante et mélangé pendant plusieurs minutes.
La pâte est divisée en parties à pétrir avec des mains mouillées sur des feuilles de parchemin graissées à l’huile. Le remplissage est placé dans les gâteaux. En utilisant le bord du papier, une partie du gâteau recouvre l'autre et la tourte est moulée.
Les gâteaux sont cuits au four chaud (au moins 200 degrés) pendant 40 minutes.
Tartes feuilletées (à la crème de champignons)
Recette:
La pâte:
• 400 g de farine;
• une pincée de citronnelle (acide);
• un verre d'eau;
• ¼ de cuillère à thé de sel;
• 200 g de margarine végétale (à tartiner).
Remplissage:
• une tasse de champignons (en conserve ou frais);
• 1 cuillère à café d'amidon;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de mayonnaise;
Oignon;
• Huile maigre pour la friture.
Méthode de cuisson
Les oignons sont frits dans l'huile, après quoi les champignons sont envoyés au sauté.
Après refroidissement, ces ingrédients sont broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur.
La sauce, l'amidon et les épices sont ajoutés à la purée (facultatif). Le remplissage est prêt.
De l'eau est versée dans le bol, de l'acide, du sel sont ajoutés, de la farine est versée. Une spatule en bois pétrit la pâte jusqu'à obtenir une consistance dense. Si la pâte s'avère liquide, de la farine est ajoutée.
La masse est pétrie pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à bien coller des mains. La pâte est transformée en une boule, recouverte d'un bol et vieillie pendant 20 minutes.
De plus, la pâte est roulée avec un rouleau à pâtisserie en une couche de 2 cm et la partie centrale est enduite d’une couche épaisse d’épandage. Les extrémités du roulement d'essai couvrent la graisse sous la forme d'une enveloppe. Cette enveloppe est déroulée dans une couche plus fine et pliée à nouveau. La procédure est répétée au moins 8 fois. Plus il y a de coutures, plus le produit fini est stratifié et magnifique.
Avant de travailler avec la pâte finie, celle-ci doit être refroidie pendant un certain temps, de sorte qu'elle sera plus facile à rouler et à couper.
La couche enroulée pas trop mince est découpée en carrés. Ils sont remplis de remplissage et fermés sous la forme de triangles. La surface des pâtés maigres-produits semi-finis est lubrifiée avec un mélange d'huile et de poivre.
La cuisson des tartes a lieu à 200 degrés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pugya glika - galettes maigres originales
Recette:
• 150 ml. les huiles;
• 250 g de farine;
• un verre de sucre;
• 1 cuillère à café de poudre à pâte;
• 50 g de mayonnaise (maigre);
• 200 g. Noix concassées (noix);
• 1/2 sachet de clou de girofle et de cannelle;
• 120 g de miel (épais).
Méthode de cuisson
Pour le test, le sucre, la mayonnaise, le beurre sont mélangés. De la farine avec de la soude est ajoutée au mélange. Il s'avère une pâte épaisse.
Pour le remplissage, le miel est combiné avec des noix, du miel et de la cannelle.
La pâte est déroulée, on découpe des cercles de 15 cm de diamètre et on place un cercle sur une cuillère à soupe de farce. Les bords de la pâte sont rassemblés autour du remplissage sous la forme d'un sac.
Les produits semi-finis sont huilés et cuits pendant 20 minutes. La température recommandée est de 190 à 200 degrés.
Gâteaux rapides de carême
Recette:
• 80 ml. les huiles;
• 250 g de farine;
• de l'eau
• Paquet de graines de pavot (80 g);
• 1/3 cuillère à café de sel
• 150 g de confiture d'abricot ou de prune.
Méthode de cuisson
On verse l'huile dans un verre et on la remplit d'eau et de sel.
La farine est versée sur la surface de travail sous forme de lame, le liquide y est versé. On pétrit une pâte assez raide, qui est roulée en une couche d'épaisseur moyenne. Des tasses de taille moyenne en sont coupées.
Le coquelicot est cuit à la vapeur, se débarrasse des restes d'eau et se mélange à de la confiture.
Le remplissage est placé sur le tour de farine. Les extrémités du test sont arrachées.
Les tartes préparées pour la cuisson sont graissées avec un mélange d’eau et d’huile et envoyées dans un four chaud (220 degrés) pendant une demi-heure.
Galettes de carême au crabe
Recette:
• 4 carottes;
• 5 oignons;
• 100 g de tofu (fromage de soja);
• 400 g de bâtonnets de crabe;
• 80 g de mayonnaise maigre;
• 5 c. cuillères à soupe de lait de soja (crème);
• 6 c. à soupe de farine (ou d'amidon);
• un peu de soda;
• Huile maigre pour passerovka.
Méthode de cuisson
Les carottes sont hachées, salées et frites dans l'huile. Elles sont ensuite pressées du gras restant.
L'oignon est coupé en petits morceaux et cuit 15 minutes.
Les légumes sont combinés, le tofu râpé va à leur entreprise.
Les bâtons de crabe congelés sont coulés dans de l'eau froide et allumés.
Une pâte semi-liquide est préparée à partir de mayonnaise, de lait de soja, de farine et de soda.
Une fois l’eau réchauffée et les bâtons dégelés, ils s’inclinent dans une passoire. Ensuite, ils doivent être soigneusement déployés, remplis de la garniture et plongés dans une pâte à frire dans de l'huile de friture jusqu'à coloration dorée.
De telles pâtisseries sont également savoureuses à la fois chaudes et froides.
Galettes de Carême - Trucs et astuces
• Lorsque vous pétrissez de la pâte pour obtenir des produits à base de farine non sucrée, vous pouvez remplacer l'eau par de la saumure de conservation. C'est une meilleure alternative. Grâce au remplacement, l'aspect et le goût de la pâte maigre sont améliorés.
• Un peu de sel est toujours ajouté à toute pâte, la quantité de cette épice est régulée en fonction du type de cuisson.
• Huile végétale pour la pâte, la friture et les charges dans la recette.
• Les ingrédients pour la pâte et les garnitures comprennent les sauces maigres à la mayonnaise, les crèmes végétales et les pâtes à tartiner. Ces ingrédients alimentaires vont diversifier et améliorer le goût de la cuisson maigre, et la nutrition pendant le jeûne sera de haute qualité et complète.
