Les médecins proposent d'inclure dans le régime alimentaire des soupes en purée à toute personne souffrant de troubles digestifs et souffrant d'angine ou de bronchite.
Un tel plat pour les enfants (en particulier les nourrissons) donne beaucoup de vitamines et le chemin vers la nourriture "adulte".
Le velouté est toujours utile et important pour les personnes qui s’occupent d’elles et de leur santé.
Potages en purée - principes de cuisson généraux
Vous pouvez utiliser toutes sortes de légumes (chou, brocoli, carotte, pommes de terre, poireaux, courgettes, etc.), céréales, foie, veau, poisson, poulet, oie, dinde comme ingrédients de base pour la soupe sous forme de purée de pommes de terre. Le schéma de cuisson des soupes en purée est simple. Les produits permettent d’essuyer et d’ajouter la masse finie dans le bouillon.
Les ingrédients faciles à broyer, tels que les légumes, sont essuyés à travers un tamis. Sois prudent avec de la viande, il faut d'abord la couper dans un hachoir à viande et ensuite seulement l'envoyer à une machine à essuyer. Le bouillon peut être à base de poulet, de viande ou de cubes gastronomiques pour la soupe (mais rappelez-vous que la soupe à la viande fraîche est beaucoup plus savoureuse). Il peut être rempli de lait, de sauce blanche, de crème avec des jaunes ou tout simplement pas de crème grasse. Un morceau de beurre, ajouté au dernier stade, lorsque la soupe est presque prête, rendra le plat tendre et parfumé. Dans la purée de pommes de terre finie, les mottes doivent être absentes. La consistance de celui-ci doit être similaire à celle d'une masse homogène, il est donc intéressant de filtrer avant de moudre les composants. La soupe finira par avoir la couleur des produits plus gros ou blancs grâce à la crème et au lait.
"Champignon". Purée de Champignon
Soupe très tendre et aérienne avec une base crème agréable, additionnée de pommes de terre et d'oignons.
Ingrédients:
• champignons: 600 grammes.
• pommes de terre: 450 grammes.
• racine de persil: une pièce.
• Oignons: 2 morceaux.
• crème épaisse (25-30%): 550 millilitres.
• persil (non séché): 1 bouquet.
• huile de tournesol: 2,5 cuillères à soupe.
• sel (gros): 3 pincées.
• Poivre: 2 pincées.
• pain blanc: 3 pièces.
Méthode de préparation:
1. Pelez les pommes de terre de la peau, coupez-les en gros morceaux, ajoutez de l'eau et faites bouillir dans une casserole.
2. Hachez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Couper les champignons (pas très fins) et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans une casserole séparée.
4. Pendant que les champignons rôtissent, les oignons et les pommes de terre sont crus, nous allons faire des craquelins pour la soupe. Coupez le pain blanc et laissez au four pendant dix minutes.
5. Videz l'eau des pommes de terre en laissant 3-4 centimètres d'eau dans la casserole. Versez une partie du liquide dans le plat, il vous sera utile plus tard.
6. Ajouter les champignons et les oignons dans la casserole. Tout cela est soigneusement broyé avec un mélangeur.
7. Ajoutez la crème et les assaisonnements à la purée. Encore une fois, battez tout.
8. S'il s'avère que la soupe est un peu épaisse, ajoutez alors l'eau stockée dans les pommes de terre.
9. Mettez la casserole sur feu moyen et portez-la presque à ébullition. Assurez-vous que le contenu ne déborde pas.
10. Servir avec des légumes verts et des craquelins. Bon appétit!
Cendrillon Soupe De Potiron Purée
Ingrédients:
• citrouille: 500 grammes.
• beurre: 60 grammes.
• crème: 20 grammes.
• Lait 300 millilitres.
• carottes: deux moyennes.
• sel (au goût).
Méthode de préparation:
1. Nettoyer et trancher la citrouille.
2. Faites bouillir le lait et remplissez-le immédiatement avec de la citrouille (moitié).
3. Salez la citrouille avec du lait et mettez sur feu doux.
4. Pendant la préparation de la citrouille, nettoyez les carottes et faites cuire.
5. Une fois la citrouille cuite, broyez-la en ajoutant le reste du lait.
6. Le mélange résultant à nouveau mettre sur le poêle et porter à ébullition.
7. Après avoir fait bouillir le liquide, ajoutez la crème, le beurre, les carottes préparées et passez au mixeur.
8. La soupe est prête. Servir avec des croûtons à l'ail parfumés. Bon appétit!
"Poisson doré"
Soupe de poisson en purée.
Ingrédients:
• poisson (sandre): 500 grammes.
Oignons: une seule pièce.
• carotte: 4 pièces.
• ail: 4 gousses.
• poivre noir (entier): au goût.
• beurre: 2 cuillères à soupe.
• crème: 2 cuillères à dessert.
• pois verts: un verre.
• Farine: 2 cuillères à soupe.
• Verts (persil ou aneth): un seul bouquet.
• sel (au goût).
• Jus de citron: 3-4 cuillères à soupe.
Méthode de préparation:
1. Dégagez les poissons des écailles et, si possible, des os. Couper en cubes moyens et cuire 20 minutes à feu moyen avec du poivre et des légumes verts hachés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'os, sinon vous pourriez endommager la technique et affecter le goût de la soupe.
2. Coupez l'oignon et la carotte en morceaux à peu près égaux et ajoutez-les au poisson. Cuire jusqu'à cuisson complète à feu doux.
3. Lors de la cuisson du poisson avec des légumes, vous devez cuire l’ail: faites-le passer dans le presse-ail.
4. Attrapez le poisson et faites défiler dans le hachoir à viande et essuyez les légumes avec un tamis. Puis mixez hacher les légumes avec le poisson. Il devrait avoir une consistance semblable à celle de la purée de pommes de terre. Verser le bouillon de poisson et de légumes dans des plats séparés.
5. Faites frire la farine dans le beurre fondu et, après 3-4 minutes, ajoutez deux cuillères à soupe de bouillon.
6. Mélangez la sauce obtenue avec de la purée de poisson et des légumes, du sel, versez la crème et le poivre. Mettez la casserole sur le feu, la soupe doit bouillir.
7. La soupe est prête, servir chaud avec des herbes fraîches. Bon appétit!
Soupe saine à l'avoine frottée
Ingrédients:
• flocons d'avoine: 100 grammes.
• oeuf: une pièce.
• lait: 800 millilitres.
• beurre: 70 grammes.
• sel (au goût).
• sucre (au goût).
Méthode de préparation:
1. Rincez bien les grains et faites cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Au moment de la cuisson des céréales, faites bouillir le lait en ajoutant un œuf cru.
3. Filtrez la décoction de gruau et essuyez le grain lui-même.
4. Mélangez le bouillon avec du gruau et ajoutez le lait cuit à l'œuf.
5. Faites cuire le mélange obtenu pendant 10-15 minutes à feu doux.
6. Salez, poivrez, beurrez le beurre et versez dans des assiettes. Bon appétit!
Soupe au fromage français
Le goût doux et raffiné ne laissera personne indifférent!
Ingrédients:
• fromage à pâte dure ou fondue (à votre discrétion): 120 grammes.
• eau: un litre.
• pommes de terre: 3 morceaux.
• carottes: une seule pièce.
Oignons: une seule pièce.
• sel (au goût).
• ail: une tranche.
• coriandre (au goût).
Méthode de préparation:
1. Tapez de l'eau dans la casserole et faites-la bouillir avec les pommes de terre pelées.
2. Pendant que les pommes de terre bouillent, trois carottes et hacher l'oignon. Faire frire les carottes avec les oignons et ajouter le beurre.
3. Après que les pommes de terre aient bouilli, jetez-lui une carotte frite avec un oignon.
4. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
5. Retirez la casserole du poêle et passez-la à un mélangeur homogène.
6. Remettez la casserole sur le feu et n'oubliez pas d'ajouter du fromage. Cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous.
7. Mélangez délicatement le mélange, ajoutez de la coriandre, de l'ail haché et du sel. Toujours dans la soupe, vous pouvez ajouter des champignons, du jambon ou des crevettes déjà cuits. Bon appétit!
Soupe de légumes en purée de vitamines
La soupe de légumes en purée est la plus polyvalente, vous pouvez changer les proportions et la composition des ingrédients vous-même! L'essentiel est d'observer le niveau de densité.
Ingrédients:
• courgettes (taille moyenne): 2 morceaux.
• Poireau (facultatif): une tige.
• Pomme de terre: 3 morceaux.
• carottes: 2 morceaux.
• brocoli: 300-400 grammes.
• chou-fleur: 200 grammes.
• aneth: un bouquet.
• crème (10-15%): 250 millilitres.
• beurre: 60 grammes.
• le sel.
• poivre
Méthode de préparation:
1. Divisez le chou et le brocoli en bouquets, rincez, salez et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Faire frire les poireaux dans le beurre fondu, ajouter les courgettes et laisser mijoter pendant 8 minutes.
3. Videz l'eau du chou et du brocoli dans un récipient séparé. Cuire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Pendant la cuisson des légumes, coupez les verts.
5. Lorsque les produits sont prêts, retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Puis broyer le tout dans un mélangeur.
6. Saler, poivrer et assaisonner de crème, puis fouetter à nouveau tous les légumes à l'aide d'un mixeur.
7. La soupe obtenue peut être chauffée à feu doux et servir avec des légumes verts (facultatif).
Soupe de poulet en purée
Ingrédients:
• poulet: une carcasse.
• eau: 2,5 litres.
• carotte: une seule pièce.
Oignon: un morceau.
• persil: une racine.
• lait: un demi-verre.
• beurre: 60 grammes.
• huile végétale: 1 cuillère à soupe.
• œuf (jaune): une pièce.
• Farine: 2,5 cuillères à soupe.
• feuille de laurier (à votre discrétion).
• le sel.
• poivre
Méthode de préparation:
1. Bien rincer le poulet, nettoyer les abats et laisser mijoter jusqu’à ce que vous soyez prêt.
2. À ce moment-là, hachez les légumes et faites-les cuire avec de l'huile végétale.
3. Séparez le poulet fini des os, coupez-le en morceaux et hachez-le au mélangeur.
4. À l'aide d'un bouillon, ramener le poulet à l'état pur. Passer la purée au tamis et la mettre au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5. Pendant que le poulet refroidit, essuyez les légumes et faites cuire la sauce. Pour la sauce, faites frire la farine avec du beurre jusqu'à formation d'une légère teinte dorée. Ajoutez ensuite deux cuillères à soupe de bouillon de poulet à la farine et laissez cuire 15 minutes.
6. Mélangez la purée de poulet et de légumes avec la sauce. Mélangez bien. Ajouter la crème, l'oeuf et le persil. Mélangez à nouveau au mixeur et mettez le feu.
7. Une fois la soupe atteinte, vous pouvez la verser dans des assiettes.
Petits trucs de cuisson des soupes en purée:
La soupe de toutes les céréales sera cuite beaucoup plus rapidement si elle est initialement utilisée sous forme de sol.
Tous les produits doivent être frais, bien nettoyés et lavés.
Si vous utilisez de la viande congelée pour la cuisson, décongelez-la naturellement. Ici, chanter par micro-ondes n’est pas tout à fait approprié.
Un secret très étrange, mais efficace: plus la soupe est petite, plus elle est savoureuse. N'essayez pas de cuire le pot pour la semaine à venir.
Problème fréquent: trop mince ou trop épais. Pour éviter une consistance trop épaisse, versez un peu de l’eau dans laquelle les légumes ont été bouillis dans un récipient séparé. La question avec la soupe liquide sera résolue par un petit truc simple: utilisez le nombre de plaques d’eau égal au nombre de portions.
Gardez l'ordre des produits, à savoir leur séquence en cuisine.
Il est important de se rappeler que chaque produit a son propre temps de cuisson. Par conséquent, certains produits doivent être préparés séparément les uns des autres.
Le secret le plus important: cuisiner avec l'âme.
