Gâteau au fromage D'un seul, les noms bave.
Encore! Avec toute la variété des desserts pâtissiers, seuls quelques-uns donnent un vrai plaisir.
Il y a toujours des disputes sur l'occurrence du dessert.
Les Américains le considèrent comme un plat national et les Grecs enregistrent l'apparition de mets délicats à leurs propres frais.
Mais quelle est la différence?
La richesse de l’histoire et la prédominance sont à l’origine de la création de nouvelles recettes et de la croissance des goûts. Mais les gâteaux au fromage classiques sont toujours les plus aimés et les plus demandés.
Se préparer?
Cheesecake classique - Principes généraux de cuisson
À la base classique mensonge de gâteau au fromage assiette à gâteauxcuit de manière simplifiée. Les biscuits s'effilochent avec du beurre, puis une sorte de pâte est envoyée au formulaire. Parfois, d'autres ingrédients y sont ajoutés: sucre, cacao, amandes, cannelle. Encore moins souvent, une pâte à part entière pour gâteau au fromage à base de farine de blé est préparée, mais elle consiste également en une quantité minimale de produits et se limite principalement au beurre et au sucre.
Farce Dans le gâteau au fromage classique a accordé plus d'attention que celle à base de sable. Pour la crème sélectionné les meilleurs produits. Le plus souvent des fromages à la crème et du fromage cottage. Dilué avec de la crème, de la crème sure ou du yaourt. Rempli de sucre, vanille. Pour épaissir la masse ajoutée œufs, farine, amidon, gélatine. Cheesecake cuit avec la cuisson au four, ainsi que dans les méthodes collectives sans traitement thermique.
Recette 1: Cheesecake classique avec des pâtisseries au bain-marie.
Les chefs pâtissiers professionnels sont convaincus qu'il est impossible de préparer un gâteau au fromage classique sans un bain-marie. Cela vous permet d'éviter les fissures à la surface, les brûlures, les chutes de remplissage. On peut discuter avec eux, car il existe maintenant de nombreuses façons de cuisiner. Mais le gâteau au fromage dans le bain s'avère être exceptionnellement tendre et aéré.
Ingrédients
• Cookies "Jubilé" 200 grammes;
• 100 grammes d'huile;
• 3 œufs;
• 5 grammes de vanille;
• fromage de Philadelphie 600 grammes;
• 150 ml de crème (teneur en graisse de 30%);
• une tasse de poudre.
Cuisson
1. Mettez le beurre dans une moissonneuse-batteuse avec un couteau, moulez. Ajouter des cookies cassés et tout interrompre ensemble. Nous formons une masse de la masse résultante. S'il n'y a pas de moissonneuse-batteuse, les biscuits peuvent simplement être roulés avec un rouleau à pâtisserie et mélangés avec du beurre fondu sur la cuisinière.
2. Nous prenons la forme à 20 cm de diamètre, posons notre pièce et la distribuons sur les côtés, confectionnant le gâteau avec les côtés. Bien bourré.
3. Pour le remplissage, prenez le fromage et mélangez-le à la poudre. Ici on verse de la vanille.
4. Nous introduisons alternativement des œufs. Pétrir au fouet.
5. Versez la crème, mélangez également. Battre la farce n'est pas nécessaire.
6. Versez la crème cuite dans notre forme avec la pâte à biscuits.
7. Maintenant, nous prenons le papier d'aluminium et enveloppons le formulaire avec le dessert préparé en deux couches afin que l'eau ne puisse pas couler.
8. Nous plaçons le formulaire dans un conteneur de diamètre plus grand. Vous pouvez prendre une casserole profonde ou pan. Maintenant, versez l’eau bouillante dans une forme vide, à environ 3 cm du fond.
9. Mettez le motif au four, préchauffé à 170. Cuire le dessert 80 à 90 minutes.
Vous ne pouvez pas sortir le gâteau au fromage tout de suite, il est nécessaire qu'il se refroidisse et reste au froid pendant au moins 4 heures.
Recette 2: Gâteau au fromage classique au mascarpone
Mascarpone - fromage gras mais très doux. Les gâteaux au fromage classiques avec elle se révèlent être aérés, crémeux et peuvent être cuits sans être cuits au four. Le mascarpone conserve bien sa forme et, lorsqu’on ajoute des épaississants, il est parfaitement coupé en portions, le remplissage ne suit pas.
Ingrédients
• 0,3 kg de biscuits;
• 0,5 kg de mascarpone;
• 0,18 kg de crème;
• 0,15 kg d'huile;
• 20 grammes de gélatine;
• un demi-verre d'eau;
• la vanilline;
• verre à sucre.
Cuisson
1. huile fondue. Biscuits friables dans la farine. Nous mélangeons le tout et le plaçons au fond d'une forme détachable préalablement disposée avec du parchemin.
2. Versez la gélatine dans un bol, ajoutez de l’eau et mettez de côté pour le gonflement. La durée dépend du produit. Pour une gélatine instantanée, 10 minutes suffisent. Un produit ordinaire aura besoin d'au moins une demi-heure.
3. Versez la crème dans le bol du batteur et battez avec du sucre.
4. Combinez la crème au beurre avec du fromage, ajoutez de la vanille.
5. Faites fondre la gélatine gonflée, envoyez une masse crémeuse.
6. Remplissez le formulaire précédemment préparé, couvrez-le et laissez au réfrigérateur 12 heures.
Recette 3: gâteau au fromage classique
Ceci est une version alternative d'un gâteau au fromage cuit au four classique. En plus de la version simplifiée de la préparation, le remplissage est également facilité. Comme base pour la crème utilisée du fromage cottage. Produit plus abordable et moins cher que les fromages à pâte molle. Mais même dans ce cas, il y a une condition: le caillé doit être audacieux et authentique, pas de soja.
Ingrédients
Pour le test:
• 200 grammes de farine;
• 70 grammes d'huile;
• 60 grammes de sucre.
Pour le remplissage:
• 180 grammes de sucre;
• 30 grammes de farine;
• 5 œufs;
• 800 grammes de fromage cottage;
• pincée de vanille;
• 30 grammes de jus de citron;
• 5 cuillères de lait.
Cuisson
1. Pétrir la pâte. Pour ce faire, mélangez la margarine fondue avec du sucre et de la farine tamisée. La pâte doit être raide et élastique. Si ça colle, alors vous pouvez refroidir un peu. Ensuite, distribuez la forme fendue en faisant le gâteau.
2. Le fromage cottage doit être percé avec un mélangeur avec du lait afin qu'il ne reste pas de grumeaux.
3. Battre les œufs avec le sucre, puis mélanger avec du fromage cottage.
4. Ajouter la farine, le jus de citron, la vanille et pétrir la garniture jusqu'à consistance lisse.
5. Remplissez la crème de lait caillé dans le formulaire.
6. Le dessert classique est cuit jusqu'à ce que vous soyez prêt à une température d'environ 180 degrés. 40 à 50 minutes suffisent généralement. Ensuite, le gâteau est refroidi et est resté 2 heures dans le froid.
Recette 4: Gâteau au fromage classique aux fraises
Option cheesecake classique exceptionnellement savoureux et beau. Les fraises ont besoin de frais. Les baies en conserve ou congelées ne conviennent pas. La farce est préparée à partir de fromage cottage.
Ingrédients
Pour le gâteau:
• 220 grammes de biscuits;
• 90 grammes d'huile.
Pour la crème caillée:
• 600 grammes de fromage cottage;
• 10 grammes de sucre vanillé;
• 30 grammes d'amidon;
• 4 œufs;
• 150 grammes de sucre;
• 300 ml de crème sure.
Pour l'inscription:
• 400 grammes de fraises;
• sac de gelée à la fraise.
Cuisson
1. Faites un gâteau ordinaire pour le gâteau au fromage et déterminez-le sous la forme. Un processus de cuisson détaillé peut être trouvé dans la première recette.
2. Fouettez le fromage cottage avec la crème sure jusqu'à consistance uniforme. Le moyen le plus pratique est de mettre les ingrédients dans le bol et de travailler avec un mélangeur.
3. Ajouter le sucre nature et la vanille. Interrompre à nouveau.
4. Nous introduisons de l'amidon, du jus de citron et des œufs en alternance. Leur mélangeur est préférable de ne pas interrompre.
5. Versez la garniture dans le moule, faites cuire le gâteau au fromage 75 minutes à 160 ° C.
6. Nous dissolvons la gelée hors du sac, mais réduisons la quantité d'eau d'un tiers par rapport à celle indiquée dans les instructions. Ceci est fait pour un remplissage plus épais.
7. Couper les fraises en assiettes et les placer à la surface du gâteau au fromage.
8. Remplir de gelée préparée. Il ne devrait pas être chaud, mais pas gelé. Environ la température ambiante.
9. Expédier le dessert à congeler. Retirer du formulaire ne peut pas être plus tôt que 3 heures d'inactivité dans le réfrigérateur.
Recette 5: Gâteau au fromage classique à la ricotta et aux amandes
La particularité de ce gâteau au fromage parfumé est non seulement la garniture, mais aussi le gâteau. On y ajoute des amandes donnant un goût agréable. La garniture est préparée à base de ricotta et présente une texture particulière.
Ingrédients
Pour le gâteau:
• 3 cuillères à soupe d'amandes;
• 140 grammes de biscuits;
• 5 cuillères à soupe de beurre.
Dans le remplissage:
• 3 œufs;
• 110 grammes de sucre;
• 450 grammes de ricotta;
• des copeaux d'amandes;
• une cuillère de liqueur;
• pincée de cannelle.
Cuisson
1. Faites frire les amandes au four ou dans une casserole pendant quelques minutes, laissez-les refroidir et broyez-les avec les biscuits. Cela peut être fait avec un batteur ou un hachoir à viande. Remplir avec du beurre pré-fondu, pétrir. Nous faisons le gâteau sous la forme du schéma classique, ne pas oublier les pare-chocs.
2. Casser les œufs dans un bol profond. Versez le sucre. Fouettez tous jusqu'à l'obtention d'une mousse floconneuse, environ 2-3 minutes.
3. Versez la liqueur et mettez une pincée de cannelle. Vous pouvez ajouter de la vanilline à la place, mais la cannelle en combinaison avec des amandes donne une saveur particulière.
4. Ricotta pétrir avec une cuillère, introduire progressivement le mélange d'oeufs et pétrir.
5. Mettez la farce dans le gâteau, envoyez la création au four.
6. Le gâteau au fromage est cuit pendant environ 50 minutes à une température moyenne. Puis refroidi pendant 3 heures. Le dessert fini est parsemé de copeaux d'amandes.
Recette 6: gâteau au fromage classique de New York avec des craquelins de Philadelphie
Pour le gâteau au fromage classique, "New York" se caractérise par une couche luxuriante de garniture au fromage à la crème. Selon la tradition, seule la Philadelphie à la texture crémeuse et au goût salé est utilisée pour ce type de délicatesse. Et pour que le dessert fonctionne exactement, préparez les produits à l'avance et laissez-les se coucher à la même température.
Ingrédients
• 130 grammes de craquelins;
• pincée de sel;
• 80 grammes d'huile;
• 40 grammes de sucre.
Pour le remplissage:
• 1/3 tasse de farine;
• un paquet de vanille;
• 1 100 grammes de Philadelphie;
• un verre de crème sure;
• 1,5 tasse de sucre;
• 5 œufs.
Cuisson
1. Battez le biscuit dans la farine, ajoutez du sucre et du sel. Faire fondre l'huile et combiner avec le mélange en vrac. Former un gâteau sans côtés et cuire au four pendant 10 minutes jusqu'à ce que ce soit légèrement doré. Se calmer.
2. Battez le fromage avec un mélangeur à basse vitesse pendant environ 3 minutes.
3. Entrez les œufs un à un.
4. Ajouter une cuillerée de crème sure.
5. Combinez la farine avec la vanille et le sucre. Et tout ce mélange est envoyé au remplissage. La masse doit être homogène et moelleuse.
6. Versez la crème sur le gâteau préalablement cuit mais déjà refroidi.
7. Enveloppez le formulaire à l'extérieur avec du papier d'aluminium afin que l'eau ne coule pas par la connexion inférieure.
8. Mettez une plaque à pâtisserie et versez ensuite 2 cm d’eau bouillante.
9. Nous envoyons notre New York au four. Nous faisons cuire 40 minutes à 180 degrés. Ensuite, retirez la température à 160 et faites cuire encore une demi-heure. Refroidir pendant au moins 5 heures. Décorez à votre discrétion.
Cheesecake classique - Trucs et astuces
• Il ne faut pas fouetter intensément la farce au gâteau au fromage afin d'éviter l'apparition de fissures à la surface. Mais cette règle ne s'applique qu'aux desserts avec des produits de boulangerie. Si la délicatesse est préparée à froid, la crème doit même être bien fouettée. Cela rendra le remplissage du gâteau au fromage aéré, léger et luxuriant.
• Idéalement, les gâteaux au fromage classiques sont préparés avec une gousse de vanille et ne sont pas remplacés par des homologues synthétiques. Mais si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez mettre de la poudre de vanille, mais il est préférable de doubler la portion.
• Initialement, en Amérique, le dessert n’était préparé qu’avec du fromage de Philadelphie, puis la gamme de garnitures s’est élargie. Lorsque vous essayez de remplacer ce fromage par du mascarpone dans la recette, n'oubliez pas de retirer un tiers du sucre. Le produit est doux et n'a pas de goût salé propre à Philadelphie. Mais d’autre part, ce sont des desserts au mascarpone qui se marient parfaitement avec des fruits et des baies.
• Il est préférable de décorer des gâteaux au fromage classiques après avoir refroidi et durci le remplissage. Que la pâte soit cuite au four ou préparée à froid. Sinon, les fruits et les baies tomberont dans la crème, le cacao va fondre sous l'effet de l'humidité, le glaçage durcira et s'égouttera.
