Canard aux pommes - Principes généraux et méthodes de cuisson
Si en semaine la viande de poulet est présente sur nos tables, l'oie et le canard sont cuits davantage pendant les vacances. Ou à l'occasion, lorsque les invités sont invités à la maison, afin que chacun reçoive un morceau de la grosse carcasse, mais pas un par un. Laissez le canard - l'oiseau n'est pas aussi fier qu'une oie, mais pas moins savoureux s'il est bien préparé, par exemple, cuit à l'étouffée ou frit avec des pommes. Le canard aux pommes est un ancien plat slave qui était cuit au four, principalement pour Noël. Il n'y a plus de fours à présent, mais le four moderne peut également contenir des canards rôtis. Le canard aux pommes est cuit à l'aide de l'utyatnitsa ou d'une manche, parfois accompagné d'un plat d'accompagnement - pommes de terre, riz, sarrasin.
Canard aux pommes - préparation des aliments
Dans sa forme pure, la viande de canard a un goût spécifique et légèrement gras. Ces carences peuvent être compensées en décortiquant la carcasse puis en cuisant ou en cuisant avec des pommes acidulées. Faites-le mariner dans du vin, du vinaigre, du jus de citron ou d'orange, frotté avec de l'ail, du poivre, de l'origan et d'autres épices à votre goût.
Il n'est pas nécessaire de peler les pommes pour le zeste haché, seul le noyau est enlevé. La coupe, après avoir placé à l'intérieur de la carcasse des tranches de pommes, il est préférable de les réparer. Il est déconseillé d’utiliser des cure-dents à cet effet, la couture peut s’étaler, il est préférable de prendre du fil blanc ordinaire et une aiguille pour que ce soit plus sûr.
Avant de cuire à partir de la carcasse, il est nécessaire de couper la partie extérieure de l’aile pour qu’elle ne brûle pas et de découper les glandes situées dans la queue du canard, car ils donnent au plat un goût particulier désagréable.
Canard aux pommes - les meilleures recettes
Recette 1: Canard aux pommes
Le canard aux pommes n’est pas difficile à cuisiner et cette recette est remarquable par sa simplicité. C'est probablement le plus correct, car les pommes entourent la carcasse de tous les côtés - du bas, des côtés et du dessus. Grâce aux pommes, la viande devient juteuse et non grasse, car elle absorbe l'excès de graisse, et l'ail rend le canard très parfumé.
Ingrédients: canard - 2 kg, pommes aigres - 1 kg, 5 gousses d'ail, sel, épices et assaisonnements au goût (poivre, curry, romarin, etc.)
Méthode de cuisson
Frottez la carcasse lavée avec du sel, des épices, des épices, sans oublier de regarder dans l'abdomen.
Faire cuire des pommes. Ils ne doivent pas nécessairement être beaux, l’essentiel est d’être aigres. Coupez-les en tranches (chaque quartier est toujours divisé en deux), la peau ne doit pas être nettoyée, mais le cœur est nécessaire.
Au fond du chaudron ou de l'utyatnitsy, déposez une couche de pommes. Ventre de canard farci avec des tranches de pomme et des gousses d'ail. Le trou est préférable de coudre afin que le remplissage ne tombe pas. Placez l'oiseau dans la couture du chaudron, placez les pommes entre le canard et les parois de la vaisselle de manière à ce que la carcasse soit isolée des bords de la vaisselle. Les restes de pommes gisaient dessus.
Versez un demi-verre d'eau et faites cuire pendant deux ou trois heures à 200 ° C. La première heure et demie sous le couvercle - puis une heure et demie sans couvercle. Pour vérifier si le canard est prêt, il est nécessaire de le percer plus profondément avec un cure-dent. Si du jus clair sort - la viande est prête, si elle est rosâtre ou mélangée à du sang, laissez-la cuire. N'ayez pas peur que le canard se dessèche, les pommes ne le permettront pas. Si soudain les pommes commencent à brûler, ajoutez un peu d'eau.
Mettez la carcasse cuite au four sur un plat, retirez les fils, mettez les pommes de l'abdomen côte à côte, elles peuvent être utilisées comme accompagnement ou en complément, mais les pommes cuites au chaudron et trop absorbées ne sont pas recommandées.
Recette 2: Canard aux pommes à la bière.
Alors toi et bois, puis mange. Ceci, bien sûr, une blague, tk. l'alcool de la bière s'évaporera, il ne restera que l'arôme de houblon. Et le goût d'un tel canard est tout simplement incomparable.
Ingrédients: carcasse de canard - 2 kg, 4-5 pommes aigres, 0,5 l de bière légère, des épices pour frotter la carcasse: piments noirs et piments forts, cumin, sel, sarriette (facultatif) ou herbes de Provence.
Méthode de cuisson
Pour cuisiner un canard, vous aurez besoin d'un canard ou d'autres ustensiles épais de forme ovale.
Frottez délicatement la carcasse de l'intérieur et de l'extérieur avec un mélange d'assaisonnements et de sel.
Les pommes coupées en quartiers, se détachent du trognon et les fourrent dans l'abdomen du canard. Pour qu’ils ne sortent pas et qu’ils soient chauffés, le jus ne coule pas, les bords doivent être cousus avec des fils ordinaires avec une aiguille.
Les pommes restantes sont posées sur le fond du canard. Vous pouvez éventuellement ajouter une poignée d'abricots secs. Placez un canard sur le dos et versez sur la bière. Fermez le couvercle et faites cuire pendant une heure (190C). Ensuite, retirez le couvercle, retournez la carcasse sur le ventre et faites frire pendant encore quarante à cinquante minutes. Pendant ce temps, la bière s'évapore et le canard est recouvert d'une croûte dorée.
Recette 3: Canard aux pommes et oranges
Ce magnifique canard est préparé non seulement avec des pommes et des oranges (ou mandarines), mais aussi avec un plat d'accompagnement - du riz. Et quelle saveur est dans la cuisine pendant la cuisson - ne peut pas être décrit avec des mots.
Ingrédients: canard - 2,5 kg, sel, piment noir et piment, 4 gousses d’ail. Pour le fourrage: 4 pommes aigres, 2 oranges (ou 4 mandarines). Pour la garniture: un verre de riz, sel, 2 poivrons (de préférence une couleur vive).
Méthode de cuisson
Faire tremper le riz lavé pendant une heure et demie. Pommes coupées en cubes (vous ne pouvez pas effacer), oranges et mandarines démontées en tranches. Une tranche d'orange peut être coupée en deux ou trois morceaux.
Râpez soigneusement la carcasse lavée en frottant le sel, l’ail haché et les assaisonnements dans la viande et la peau. Vous pouvez ajouter une pincée de curry.
Posez une grande feuille de papier d'aluminium sur la plaque de cuisson (ou plusieurs feuilles superposées) de manière à pouvoir y insérer un canard. Mettez la carcasse dessus, farcissez-la de fruits et cousez l'incision avec une aiguille et du fil blanc.
Poivre bulgare coupé en cubes moyens, mélanger avec du riz trempé et du sel. Placez un plat d'accompagnement autour du canard en cercle, versez 2/3 de tasse d'eau, emballez-le dans du papier d'aluminium et faites-le cuire au four pendant deux heures (200 ° C). Ouvrir le papier d'aluminium et finir le canard sur la peau pendant une demi-heure. Toutes les dix minutes, ouvrez le four et mélangez le riz pour qu'il ne sèche pas trop. S'il n'y a pas assez de liquide, ajoutez encore une demi-tasse d'eau bouillante.
Lorsque le canard est prêt, laissez-le reposer environ vingt minutes sous le papier d'aluminium. Ensuite, retirez le fil, mettez une cuillère à farce sur le bord du plat et servez.
Canard aux pommes - conseils de chefs expérimentés
- Si vous voulez farcir la carcasse avec des pommes douces, calez-la avec du jus de citron.
- Si le canard est cuit dans le fourreau, la graisse fondue doit être égouttée, refroidie et conservée au réfrigérateur.
- Le reste de la viande de canard cuit peut être utilisé pour des salades ou des garnitures à pizza.
