Canard dans une manche - principes généraux et méthodes de préparation
Ceux qui peuvent résister au canard mégacalorique cuit dans la manche sont de vrais héros. Oui, mais il est peu probable qu’il y ait de nombreux adeptes des régimes aussi ardents. C’est un réel plaisir, une peau rougeâtre et une viande tendre et tendre ne laisseront personne indifférent. Et tout se passe grâce à la méthode de cuisson la plus ancienne - la cuisson. Les produits sont exposés à une chaleur extrême de tous les côtés, ce qui donne une viande succulente bien traitée.
La manche de cuisson est très pratique. Avec elle, les produits ne seront jamais secs et à moitié cuits. Le manchon est en polyéthylène spécial résistant aux températures élevées. Lorsqu'il est chauffé, ce matériau sûr ne dégage pas de substances nocives et ses avantages sont énormes. Les produits qui y sont préparés sont traités simultanément à la chaleur et à la vapeur, grâce aux liens qui assurent leur étanchéité. Vous pouvez cuire avec le four non seulement dans le four, mais également dans le four à micro-ondes ou dans d'autres appareils fournis par la civilisation. À la fin de la cuisson, le film peut être coupé pour obtenir une délicieuse croûte frite.
Canard dans la manche - préparation du produit
Un canard de taille moyenne est mieux cuit. Il doit être lavé et séché, puis frotter avec du sel et du poivre. Vous pouvez utiliser un assaisonnement spécial pour la cuisson de la volaille dans la manche, mais vous pouvez vous débrouiller avec l'ail et les épices individuelles. En ce qui concerne le remplissage - il y a beaucoup d'options. Pommes et oranges, poires, pommes de terre aux champignons, riz, sarrasin et bien plus encore.
Frottez le canard soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur. Le manchon de rôtissage est fabriqué en rouleaux, il doit être mesuré sur la longueur de l'oiseau, en tenant compte de la distance entre les traverses (au moins 20 cm). Les bords sont reliés, le manchon avec le contenu est disposé sur la friteuse avec les coutures montées, il est souhaitable qu’il n’entre pas en contact avec les parois de la friteuse ou du four (afin de ne pas éclater sous un changement brusque de température). Pas besoin de se retourner, la viande sera frite uniformément. À la fin, nous le sortons avec une spatule.
Canard dans la manche - les meilleures recettes
Recette 1: Canard cuit au four dans une manche à l'ail
Ce plat deviendra votre couronne à partir du moment où vous aurez mis la manche fourrée. Ensuite, il ne reste plus qu’à améliorer la technique et à diversifier le plat avec différentes garnitures. Mais le canard lui-même est étonnamment savoureux, vous pouvez le servir séparément avec des pommes de terre, du sarrasin ou du riz.
Ingrédients: canard, ail (1 tête), sel, poivre noir, four de cuisson.
Méthode de cuisson
Si vous avez un canard semi-fini, n'oubliez pas de le préparer correctement. Nous sortons les abats, coupons le bout des ailes. Si vous n'aimez pas les plats trop gras, coupez la queue et le gras autour, et la peau autour du cou sera également superflue. Frottez la peau et l'intérieur avec du poivre, du sel et de l'ail. Posez quelques gousses d'ail à l'intérieur et sous les ailes. Nous posons dans la manche et attachons les bords. Cuire au four pendant 2 à 2,5 heures. Ensuite, nous coupons le film et partons jusqu’à brunir.
Recette 2: Canard dans une manche avec du sarrasin
Le sarrasin absorbe bien la graisse et le jus, ce qui rend le canard doux et tendre.
Ingrédients: canard (2 kg), sarrasin (2/3 c. à table), carotte, oignon, moutarde (2 c. à soupe), ail (2 gousses), poivre, sel, huile végétale.
Méthode de cuisson
Épluchez l'ail et coupez-le en plusieurs morceaux. À certains endroits, percez la peau et farcissez-la d'ail, râpez-la avec de la moutarde, du sel et du poivre. Faire revenir les oignons avec les carottes dans l'huile végétale. Verser les gruaux avec de l'eau et porter à ébullition, cuire. Égoutter et mélanger à la friture. Solim. Nous bourrons le canard, cousons le ventre et nouons la manche. Laissez de la place à la vapeur pour vous échapper. Mettre dans une plaque à pâtisserie profonde et cuire au four pendant 2 heures à 200 degrés.
Recette 3: Canard dans une manche aux pommes
Si vous imaginez seulement un canard au four festif, les pommes viennent à l’esprit en premier. Canard aux pommes - une option classique. Auparavant, il est préférable de le conserver au vinaigre, il acquiert alors un goût plus saturé. Il est préférable de prendre des pommes vertes pour le contraste, nous avons également besoin d'un citron pour la marinade. Il s’agit plutôt d’une recette chinoise, de sorte que la marinade contient de la sauce soja et du miel.
Ingrédients: canard (1,5 kg), sel, poivre, pommes (2 pcs), manche. Marinade: citron (1 pc), sauce soja (3 c. À soupe), miel et huile d’olive (1 cuillère à soupe).
Méthode de cuisson
Marinade de cuisson. Pressez le jus du citron et ajoutez-y de la sauce soja, du miel, du gingembre râpé et de l'huile d'olive. Nous essuyons le canard avec une serviette et le frictionnons avec du sel et du poivre, versons la marinade et laissons une nuit. Maintenant, même si vous avez un canard rustique, vous ne devriez pas craindre qu'il ne reste raide.
Retirez le trognon des pommes et coupez-les en tranches, déposez-les dans l'abdomen. Nous le mettons dans la manche et fermons les bords. Les pommes dans la manche ne tomberont pas, vous ne pouvez donc pas coudre l’abdomen. Une heure et demie dans un four chaud (200 degrés) - et le canard avec des pommes dans la manche est prêt! Si la carcasse est plus grosse, laissez-la encore au four pendant une demi-heure. N'oubliez pas d'ouvrir le film pour le brunir quelques minutes avant la fin de la cuisson. Servir avec des pommes de terre et des légumes frais ou marinés.
Canard dans la manche - conseils utiles de chefs expérimentés
Le canard cuit au four est le repas parfait pour un dîner. Mais gardez à l'esprit que seulement 4-5 personnes peuvent nourrir un petit canard. Si vous avez un festin conçu pour plus de gens, faites cuire le plat en fonction du nombre de mangeurs.
Carcasse au vinaigre cuite au four meilleure et plus rapide. En marinade, vous pouvez utiliser non seulement du miel et de la sauce soja, mais également du kéfir, du citron et même une sauce à base de vin et d'épices.
Il s'avère simplement divinement un canard avec des oranges. Pour la marinade, il est préférable de prendre 2 cuillères à soupe de vin de dessert sucré et les jus de 1 orange et 1 citron. Mettre dans la marinade et laisser reposer plusieurs heures (au moins 5 à 6 heures). Essayez de le retourner plusieurs fois pendant ce temps pour qu'il soit mariné uniformément. Nous mettons des oranges et du céleri dans la cavité, vous pouvez ajouter 1 pomme sans coeur. Ce plat est cuit dans la manche très rapidement, en 1 à 1,5 heure seulement.
Commentaires
