Le poisson rouge est un mets délicat, mais cela ne signifie pas du tout qu'il n'est pas disponible pour tout le monde.
Il existe de nombreuses variétés de ces poissons. Le plus accessible et le plus populaire: saumon rose, saumon, saumon kéta, saumon et truite.
Le poisson rouge est sain et délicieux. En plus, c'est assez gras. Mais c’est le cas rare où la graisse n'est que bonne. Il contient une grande quantité d'acides oméga bénéfiques pour le corps humain.
Même une femme au foyer novice peut cuire du poisson rouge au papier d'aluminium. Un tel plat est presque impossible à gâcher. Le poisson se révèle très tendre et savoureux car il est cuit pratiquement dans son propre jus.
Poisson rouge dans la feuille au four - les principes de base de la préparation
Les poissons sont nettoyés des écailles, la queue, les nageoires et la tête sont enlevés. Vidé et lavé. Le poisson rouge préparé peut être cuit en entier, ou coupé en darnes ou en filets.
Assaisonnez le poisson avec des herbes aromatiques, salez et laissez mariner un peu. Ensuite, le poisson rouge est étalé sur une feuille de papier d'aluminium, les ingrédients restants sont ajoutés, selon la recette, et emballés. Il est envoyé au four, préchauffé à 200 ° C et cuit environ une heure. Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux.
Recette 1. Poisson rouge dans la feuille au four
Les ingrédients
un kilo et demi de truite;
un demi-bouquet d'aneth et de persil;
citron;
cinq feuilles de laitue;
gros sel, un mélange d'épices et de poivre.
Méthode de cuisson
1. Pour cette recette, il est préférable d'utiliser une carcasse entière de poisson. Lavez la truite, libérez-vous des écailles et retirez les nageoires, la queue et la tête. Gut les intérieurs. Rincer et tremper à nouveau avec des serviettes. Placez la carcasse sur le plateau, saupoudrez-la abondamment de sel et d'épices, sans oublier l'intérieur.
2. Lavez le citron et coupez-le en fines cercles.
3. Faites des coupes diagonales profondes sur la carcasse. Insérez-y des tranches de citron. Dans l'abdomen, mettez également du citron haché.
4. Prenez une feuille de papier d'aluminium et posez-la sur la table de sorte que le côté brillant soit face à vous. Mettez la carcasse de truite dessus et emballez-la.
5. Placez le poisson préparé sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans un four préchauffé. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une heure. Transférer le poisson fini dans un plat couvert de laitue. Autour de la truite, déposez des branches de verdure.
Recette 2. Poisson rouge dans une feuille au four avec des oignons
Les ingrédients
kéta - quatre portions;
huile végétale;
oignon;
légumes verts frais à l'aneth;
tomates salées - deux pièces;
un demi citron;
paprika moulu et poivre blanc;
vinaigre de vin - 30 ml;
gros sel et une pincée de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Lavez le citron et coupez-en la moitié en fines tranches. Pelez l'oignon, coupez-le avec une fine plume, mettez-le dans un gobelet profond et versez-le avec du vinaigre.
2. Couper les tomates salées en deux, sans les couper jusqu'au bout. Développez, les moitiés sont également divisées en deux, pas complètement. Cet accordéon à la tomate devrait se révéler.
3. Couvrir le moule de papier d'aluminium, le graisser avec de l'huile et mettre deux cercles de citron sur le fond. Sur eux, mettez du poisson préalablement nettoyé et lavé. Saupoudrer de paprika moulu, de sucre et de sel.
4. Presser légèrement l'oignon et le mettre autour du poisson. Répartir les tranches de citron restantes sur l'oignon. Mettez les tomates sur les steaks de poisson et appuyez doucement.
5. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et envelopper les bords. Mettez le moule dans le four et faites cuire pendant une demi-heure à 180 ° C. Après le temps imparti, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez cuire encore 10 minutes. Servir le poisson avec n'importe quel plat d'accompagnement.
Recette 3. Poisson rouge dans une feuille au four avec des pommes de terre
Les ingrédients
300 g de poisson rouge (saumon, truite ou saumon);
poivre moulu;
quatre pommes de terre;
gros sel;
oignon;
épices pour le poisson;
80 g de crème sure;
50 ml de jus de citron;
60 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons les écailles du poisson, retirons la queue, la tête et les nageoires. Nous l'avons vidé et coupé en portions de steaks. Séchez mon poisson, séchez-le avec des serviettes jetables et posez-le sur le tableau. Saler, poivrer et saupoudrer chaque steak. Saupoudrer de jus de citron et laisser mariner 20 minutes.
2. Nous nettoyons l'oignon, le lavons et le déchiquetons avec de minces anneaux.
3. Lavez les pommes de terre et faites-les bouillir dans leur uniforme jusqu'à ce qu'elles soient tendres. On l'obtient, on refroidit et on enlève la pelure. Couper en cercles, un centimètre d'épaisseur.
4. Allumez le four. Nous recouvrons la plaque de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium et la graissons avec de la crème sure. Nous étalons des rondelles d'oignon jusqu'au fond. Disposez les pommes de terre hachées sur le dessus. Légèrement sel. En plus des pommes de terre, nous répandons le poisson. Saupoudrer d'huile végétale.
5. Envelopper le poisson et les pommes de terre dans du papier d'aluminium. Nous plaçons la plaque à pâtisserie sur la tablette du milieu du four. Cuire environ quarante minutes à 180 ° C. Déplier la feuille. Saupoudrer le poisson avec des herbes hachées et servir comme un plat indépendant.
Recette 4. Poisson rouge dans une feuille au four avec des champignons
Les ingrédients
deux steaks de saumon;
100 g de champignons;
4 cuillères à soupe cuillères de crème sure;
aneth, basilic et persil.
Méthode de cuisson
1. Décongelez les darnes de saumon et rincez-les au robinet. Sécher le poisson avec des serviettes jetables.
2. Mettez la crème sure dans une tasse et assaisonnez-la avec du sel et des épices. Remuer.
3. Couvrir le formulaire de papier d'aluminium, y déposer des darnes de saumon. Lubrifiez chaque morceau avec de la crème sure assaisonnée d'épices.
4. Rincez les légumes, séchez-les et hachez-les finement. Saupoudrer les verts hachés avec des steaks de poisson.
5. Épluchez, lavez et séchez les champignons sur une serviette en papier. Émiettez-les en fines tranches. Placez les champignons sur le poisson.
6. Râpez finement le fromage. Saupoudrer les copeaux résultants avec beaucoup de poisson. Envelopper le saumon dans du papier d'aluminium et mettre au four pendant quarante minutes.
Recette 5. Poisson rouge en papillote dans le four "Mediterano"
Les ingrédients
deux steaks de saumon;
deux tomates séchées au soleil;
branche de romarin;
pâte de tomate - 10 g;
trois branches de thym;
poivre blanc moulu;
deux branches de basilic;
quatre tomates cerises;
quatre brins de persil;
gousse d'ail;
huit olives;
un demi oignon blanc;
huile d'olive - 50 ml;
un demi citron;
une tranche de piment rouge.
Méthode de cuisson
1. Nous trions les herbes, rincons et sèchons. Retirez les feuilles de persil, thym et basilic des branches. Avec le romarin, nous cassons les aiguilles. Moudre de grandes feuilles et transférer le tout dans un gobelet profond.
2. Pelez l'ail et les oignons, lavez-les et hachez-les finement. Nous nous déplaçons dans une tasse avec des herbes.
3. Ébouillanter le citron avec de l'eau bouillante et le couper en fines tranches.
4. Rincez les darnes de saumon et vérifiez la présence de petits os. Le cas échéant, retirez-les avec une pincette. Tremper avec des serviettes en papier.
5. Les piments chili et les tomates séchées finement hachées. Ajoutez-les aux verts. Verser l'huile d'olive dans un mélange d'herbes, d'oignons et d'ail et bien mélanger.
6. Coupez deux grandes feuilles de papier d'aluminium et pliez-les en deux. Nous mettons plusieurs cercles de citron au centre, le verser avec une cuillère à café de vinaigrette. Étendre la peau de steak de saumon vers le bas. Graisser le poisson avec de la pâte de tomate et saupoudrer de poivre blanc.
7. Nous obtenons des olives de la boîte. Je lave mes tomates cerises et les essuie avec une serviette. Couper les produits en cercles. Nous répandons un peu de vinaigrette sur le poisson. Nous mettons deux tranches de citron et de tomates cerises hachées et des olives.
8. Emballez le poisson dans du papier d'aluminium, en faisant un petit trou sur le dessus. Nous déplaçons l'emballage sur une plaque à pâtisserie et le plaçons dans le four préchauffé à 200 ° C. Cuire le poisson pendant environ une demi-heure. Nous sortons le saumon préparé et ne l'ouvrons pas avant dix minutes. Nous servons le poisson directement dans le papier d'aluminium, le faisant ressembler à une assiette.
Recette 6. Poisson rouge dans le papier d'aluminium au four, mariné dans du vin rouge
Les ingrédients
cinq morceaux de poisson rouge;
gros sel;
gros oignon;
bouquet d'aneth;
deux tomates;
poivre noir moulu;
un verre de vin rouge;
citron;
huile d'olive - 100 ml.
Méthode de cuisson
1. Versez le vin dans une tasse, mélangez-le avec le jus d'un citron et de l'huile d'olive. Ajouter le poivre et le sel. Rincer les verts, sec et hacher finement. Étendre dans la marinade. Mélangez bien tout.
2. Décongelez le saumon, enlevez les petits os, rincez-le et séchez-le légèrement avec des serviettes jetables. Nous déplaçons le poisson dans un bol profond et versons la marinade. Laisser mariner une heure et demie.
3. Oignons pelés et mes tomates. Oignon coupé en demi-rondelles. Couper les tomates fraîches en rondelles.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, mettre les tasses de tomates au fond. Sur les tomates, déposez l'oignon haché. Solim. Répartissez le poisson mariné sur le dessus. Saupoudrer de jus de citron. On recouvre d'une feuille de papier d'aluminium et on met au four préchauffé à 150 ° C. Cuire le poisson pendant 20 minutes et servir avec des accompagnements de pommes de terre ou de riz.
Recette 7. Poisson rouge en papillote au four "Beautiful"
Les ingrédients
une livre de poisson rouge;
sauce de soja - 60 ml;
gros sel;
huile végétale - 80 ml;
poivre blanc moulu;
miel - 10 g;
20 g de thym.
Méthode de cuisson
1. Dans une tasse profonde, mélangez la sauce soja avec le beurre et le miel. Assaisonner avec du sel, du thym et du poivre blanc.
2. Nettoyez le poisson des écailles, séparez la tête de la queue, les nageoires et la tête. Séparez le filet de la crête. Rincez et imbibez légèrement avec des serviettes. Trempez chaque filet dans une marinade et déposez-le dans une assiette creuse avec la peau vers le haut. Verser la marinade sur tout et réfrigérer pendant deux heures.
3. Placez les morceaux de poisson marinés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium avec la peau vers le bas. Verser la marinade sur le dessus et couvrir d'une seconde feuille de papier d'aluminium. Envelopper les bords et mettre au four préchauffé pendant environ 20 minutes. Servir avec une salade de légumes frais.
Recette 8. Poisson rouge dans une feuille au four avec câpres et olives
Les ingrédients
200 g de saumon réfrigéré;
gros sel;
oignon rouge;
poivre moulu;
vinaigre de vin blanc - 50 ml;
huit câpres marinées;
moitié tomate fraîche;
sept olives vertes dénoyautées.
Méthode de cuisson
1. Épluchez l'oignon rouge, rincez-le et hachez-le avec des rondelles ou des demi-rondelles. Nous déplaçons les oignons dans un bol profond et les remplissons de vinaigre. Nous le marrons pendant dix minutes.
2. Lavez le filet de poisson et mouillez-le avec des serviettes. Couper chaque morceau en deux et enlever les petits os. Salez et poivrez le poisson.
3. Étaler la peau du poisson sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Tomate fraîche coupée en demi-anneaux. Nous étalons des tranches de tomates sur le poisson. Pressez l'oignon et étalez-le sur les tomates. Nous mettons des olives et des câpres, coupées en rondelles, sur l'oignon.
4. Envelopper le poisson dans du papier d'aluminium en formant une couture sur le dessus. Nous envoyons du poisson au four pendant 20 minutes. Nous faisons cuire à une température de 200 ° C. Nous sortons du poisson fini du four, nous refroidissons légèrement et nous ouvrons la feuille. Nous déplaçons le poisson dans une assiette de service avec une spatule.
Poisson rouge dans le papier au four - trucs et astuces du chef
Si vous utilisez du poisson congelé, décongelez-le dans de l'eau légèrement salée. Ainsi, vous préserverez la structure musculaire du poisson.
Pour que le poisson soit parfumé et juteux, il doit être assaisonné d’herbes aromatiques, saler et laisser reposer au moins une demi-heure.
Couper le poisson rouge à un angle de 45 degrés pour qu'il ne se défasse pas à la cuisson.
La marinade pour poisson rouge se prépare mieux à base de vin blanc ou de sauce soja.
