Les pâtes de toutes sortes et de toutes formes sont un invité d'honneur à notre fête.
La sauce et les sauces leur conviennent pratiquement, mais la sauce à base de crème est à juste titre reconnue comme l'une des plus tendres.
Ces sauces permettent un petit nombre d'assaisonnements et même des recettes très pointues.
Les avantages des sauces crémeuses sont la densité et la polyvalence.
Spaghetti dans une sauce crémeuse - les principes de base de la préparation
• Des spaghettis de haute qualité correctement sélectionnés, c’est la principale étape et peut-être même la principale étape de la préparation du plat parfait.
• Les pâtes de haute qualité sont faciles à distinguer des autres non seulement par l'inscription "à base de blé dur" sur l'emballage, mais aussi par leur apparence. De tels produits ont une couleur crème délicate ou jaune foncé.
• Pour rendre attrayants les plats préparés à partir de spaghettis dans une sauce crémeuse, vous devez non seulement choisir les pâtes correctement, mais également pouvoir les faire cuire.
• Trempez les pâtes uniquement dans de l'eau bouillante salée. L'eau est déduite du calcul d'un litre pour cent grammes du produit et du sel d'au moins dix grammes.
• Ensuite, faites bouillir l’eau dans la casserole, baissez le feu et laissez cuire jusqu’à tendreté en faisant légèrement bouillir, l’eau ne doit pas mousser.
• Une fois que les spaghettis sont presque cuits, ils doivent être un peu durs à l'intérieur. Filtrez l'eau en les jetant dans une passoire. Verser de l'eau bouillante, mais en aucun cas de l'eau courante froide et laisser égoutter complètement.
• Les pâtes ainsi séchées sont mélangées ou cuites dans une sauce crémeuse après avoir été disposées dans des assiettes chaudes.
• Vous pouvez faire cuire des spaghettis entiers ou en morceaux, tout dépend des préférences et des recettes.
• La sauce à la crème est généralement préparée à partir de la crème, mais dans certains cas, elle peut être remplacée par du lait, en ajoutant du fromage fondu au cours du processus de préparation.
• Plus tendre est obtenu à partir de crème avec le pourcentage le plus élevé de matières grasses.
• Il existe de nombreuses façons de préparer de telles sauces et chacune est bonne à sa manière.
Spaghetti à la sauce au poulet
Ingrédients
• un demi-kilo de poitrine de poulet;
• 300 grammes de spaghettis entiers;
• une cuillère à soupe d'huile d'olive de qualité;
• 200 ml de crème 11%;
• 25 ml de cognac;
• 150 grammes de fromage "russe";
• 1 cuillère à café la sauge;
• gros sel;
• poivre
Méthode de cuisson:
1. Couper le plus petit, le laver à l'eau, puis le filet de poulet séché et le faire revenir dans de l'huile d'olive calcinée jusqu'à ce qu'il soit bruni. À la fin de la friture, salez au goût et poivrez légèrement.
2. Dans une petite casserole, mélanger la crème, le fromage finement râpé, la sauge et mettre au four sur un feu lent. Chauffer constamment en remuant uniformément pour obtenir la dissolution du fromage.
3. Versez le cognac et portez le tout à ébullition, mais ne le faites pas bouillir.
4. Sauté de poulet avec sauce et pâtes cuites.
5. Si nécessaire, poivrez à nouveau et ajoutez un peu de sel.
Spaghetti à la sauce crémeuse aux champignons
Ingrédients
• une livre de spaghettis, entière, mais vous pouvez la casser;
• 600 grammes de champignons frais, champignons;
• 150 ml de crème faible en gras;
• deux cuillères à soupe de farine blanche;
• 60 grammes de beurre naturel;
• 50 ml d’huile congelée purifiée.
Méthode de cuisson:
1. Couper les oignons épluchés et les champignons bien lavés en tranches de la même taille et de la même grosseur.
2. Dans l'huile végétale raffinée, faites revenir les oignons légèrement ambrés, ajoutez les champignons émincés et continuez la cuisson à feu doux, avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Ne pas sécher ou trop frire.
3. Pendant que les champignons avec les oignons sont prêts, dans une autre casserole dans le beurre, faire fondre le beurre en remuant constamment, faire revenir la farine. La farine doit être dorée avec une délicate saveur de noisette.
4. Dans la farine frite, sans éteindre le feu, versez la crème et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.
5. Ajouter les champignons sautés aux oignons, saler un peu et laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
6. Répartissez les pâtes cuites dans des assiettes en portions, versez sur la sauce crémeuse refroidie aux champignons et servez.
7. Versez le reste de la sauce dans la saucière et placez-le également sur la table.
Spaghetti cocotte en sauce tomate et crème
Ingrédients
• 450 grammes de spaghettis, divisés en trois parties;
• 400 ml de jus de tomate;
• 250 grammes de tomates fraîches;
• un piment de piment rouge bulgare;
• tête d'oignon oignon doux;
• 250 grammes de fromage, crème;
• 50 grammes de Poshekhonsky ou de fromage similaire;
• 25 grammes d'huile d'olive;
• 75 ml de vinaigre balsamique;
• trois petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous commençons par la préparation des légumes. Libérez les oignons de la coque, retirez la pelure des tomates, coupez la tige du poivron et coupez-la en deux parties, sélectionnez les graines.
2. Broyez tous les légumes préparés en petits morceaux de même taille.
3. Versez l'huile d'olive dans une poêle et laissez-la se réchauffer à température moyenne.
4. Mettez l'oignon haché, le poivron dans l'huile et faites frire pendant cinq minutes en remuant constamment.
5. Posez les tranches de tomates, l'ail pressé dans le pressoir et, en versant du vinaigre balsamique, continuez de faire frire jusqu'à ce que les tomates soient suffisamment ramollies et commencent à sécréter du jus.
6. Versez ensuite le jus de tomate, ajoutez le fromage à la crème, le sel et remuez bien, laissez mijoter à feu moyen pendant encore quinze minutes. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir brun pour ajouter de la saveur.
7. Combinez les spaghettis cuits selon les règles avec la sauce cuite et, en mélangeant bien, mettez-les sous une forme graissée et de la chapelure légèrement écrasée.
8. Râpez finement le fromage et mettez la cocotte pendant une demi-heure à 190 degrés.
9. Servez une cocotte chaude.
Saumon frit avec des spaghettis dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• 450 grammes de saumon, filet;
• 350 grammes de spaghettis de blé dur, entiers, longs;
• 60 ml d'huile d'olive;
• 130 ml de vin sec;
• 170 grammes de parmesan;
• 180 ml de crème grasse, de préférence maison;
• 0,5 cuillère à soupe. l romarin.
Méthode de cuisson:
1. Dans de l'huile bien chauffée, faites cuire jusqu'à ce qu'un filet de saumon cuit soit coupé en tranches de taille moyenne. Retirer le poisson de la poêle, égoutter l'huile et laisser refroidir.
2. Maintenant, préparez la sauce - dans une casserole, une casserole ou une poêle à frire, mettez le vin sur une chaleur intense.
3. Lorsque le vin a atteint la moitié de sa valeur, versez le fromage grossièrement moulu sur une râpe ou un mixeur, ajoutez le romarin et, versez la crème, laissez bouillir.
4. Réduire le feu au minimum et cuire jusqu'à épaississement avec une légère ébullition. La masse finie dans sa consistance devrait ressembler à de la crème sure.
5. Mettez les spaghettis cuits sur les assiettes, versez la sauce et déposez les morceaux de saumon frit sur le dessus.
Spaghetti à la crème carbonara
Ingrédients
• 150 grammes de bacon;
• 350 grammes de spaghettis, divisés en deux parties;
• 150 grammes de parmesan ou de russe;
• 250 grammes de jambon;
• 170 ml de crème faible en gras;
• 60 ml de vin, blanc, de table;
• un œuf de poule;
• trois petites gousses d’ail.
Méthode de cuisson:
1. Nous mettons l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole à bords hauts.
2. Lorsque l'huile est bien réchauffée, déposez le bacon coupé en pailles de taille moyenne et le jambon coupé de la même manière. Frire jusqu'à tendreté dorée.
3. Ajouter l'ail haché dans une presse ou une râpe fine et, en versant la crème, laisser mijoter pendant trois minutes à feu doux.
4. Puis ajoutez tout le vin, ajoutez le fromage broyé et, après avoir bien mélangé les ingrédients, laissez mijoter jusqu'à ce que la masse épaississe à la consistance désirée.
5. Séparez la protéine du jaune et battez-la avec un fouet.
6. Ajouter les protéines légèrement battues en fin de cuisson et bien mélanger.
7. Mettez les spaghettis préparés dans un grand plat et versez la sauce en abondance.
Chips avec des spaghettis dans une sauce crémeuse
Ingrédients
• un paquet de spaghettis;
• 600 grammes de pulpe de porc;
• grosse tête d'oignon;
• quatre cuillères à soupe de farine à cuire;
• un demi-litre de lait pasteurisé;
• un fromage fondu à pâte demi-ferme, le meilleur de tous «l'amitié»;
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive;
Chapelure;
• brins de jeune aneth.
Méthode de cuisson:
1. Broyez la viande lavée, sans film ni veine, avec le hachoir à viande avec un grand gril, la viande et les oignons.
2. Poivrer légèrement, saler au goût et, en ajoutant des feuilles de légumes hachées, pétrir la viande hachée, en la fouettant sur une planche à découper ou sur une table.
3. Former de petites boulettes de viande et les faire frire jusqu'à cuisson complète dans de l'huile végétale bien calcinée. Les pre-rolls sont roulés dans une chapelure légère.
4. Pour que la sauce soit dorée, faites frire la farine dans le beurre. Versez le lait par petites quantités, sans oublier de bien mélanger le tout à chaque fois.
5. Porter le mélange de lait cuit à ébullition à feu vif, ajouter le fromage à la crème en tranches, le poivre au goût et le sel.
6. Lorsque le fromage est parti, retirer du feu et laisser refroidir légèrement, ajouter de l'huile d'olive.
7. Mettez les boulettes de viande dans la masse finie, remettez-les sur le feu et réchauffez-les pendant deux minutes avec un minimum de chauffage.
8. Mettez les spaghettis cuits dans une passoire dans une poêle avec le beurre, le beurre fondu, mélangez bien pour que le beurre enveloppe bien tous les spaghettis et réchauffe pendant trois minutes.
9. Divisez les spaghettis en assiettes, mettez les boulettes de viande sur le dessus et versez la sauce préparée selon la recette.
Nids de spaghettis à la crème au four avec du fromage
Ingrédients
• 300 grammes de boeuf haché;
• un demi-gros oignon;
• 150 grammes de fromage, "russe", "Kostroma";
• trois fromages fondus;
• 350 ml de crème 22%;
• 400 grammes de spaghettis non cassés;
• deux gousses d'ail;
• poudre de noix de muscade - une petite pincée.
Méthode de cuisson:
1. Dans le beurre dans une casserole, avec le chauffage minimum, amenez l'oignon haché au transparent.
2. Ajouter la viande hachée et, en remuant constamment avec une fourchette, faire frire à feu doux. Essayez de ne pas rassembler la viande hachée en gros morceaux pendant la friture, mais écrasez-les à la fourchette en remuant.
3. Trois minutes avant la fin de la friture, presser l'ail dans la viande hachée à l'aide d'un pressoir, saupoudrer de poivre moulu et, au goût, mettre à portée de main.
4. Faites la sauce. Versez la crème dans une casserole, ajoutez le sel, la muscade et portez à ébullition.
5. Versez le fromage à la crème finement râpé dans la crème chaude mais non bouillante et, en remuant constamment, portez à ébullition pendant que le fromage devrait se dissoudre complètement dans la crème.
6. Dans les spaghettis cuits et lavés, utilisez une fourchette pour tordre les petits "nids" et placez-les sur une friteuse graissée.
7. Disposez la viande hachée dans les "nids", versez chaque sauce et parsemez de fromage à pâte dure râpé, laissez cuire à 180 degrés pendant 10 minutes.
Spaghetti à la sauce crémeuse - Trucs et astuces
• Si vous craignez que les spaghettis ne se collent pendant la cuisson, ajoutez quelques cuillerées à soupe d'huile végétale ou d'olive raffinée à l'eau dans laquelle vous les ferez cuire.
• Afin de rendre le fromage fondu plus facile à râper, congelez-les un peu au congélateur.
• Ne laissez pas pendant longtemps les spaghettis cuits dans une passoire, ils collent ensemble. Lors de la cuisson de spaghettis dans une sauce crémeuse, vous devez calculer correctement le temps de cuisson des deux composants du plat. C'est-à-dire que les spaghettis devraient être prêts au moment où ils devront être ajoutés à la sauce ou arrosés avec.
• La masse très épaissie peut être diluée avec de l’eau dans laquelle les spaghettis ont été cuits.
• Avant d'ajouter au vin, il est recommandé de le faire bouillir pour éliminer l'alcool.
• La sauce préparée à base de farine ne contiendra pas de grumeaux. Si vous ajoutez du sel à la farine avant la friture, versez toute l'eau en même temps, et non pas par parties, en remuant intensément au fouet.
• Les sauces chaudes avant de servir doivent être conservées dans un bol au bain-marie, sous le couvercle.
• Évitez la formation d'un film sur la surface en remuant ou en plaçant plusieurs morceaux de beurre à la surface.
